粉皮燉牛肉的做法大全家常竅門(mén)
牛肉燴粉皮
主料;
熟牛肉400g
綠豆粉皮2張
輔料
蔥絲適量
姜絲適量
蒜片適量
干香菇8朵
平菇150g
蒜苗適量
配料
料酒15ml
老抽20ml
鹽3g
雞精2g
熱水適量
油適量
牛肉燴粉皮的做法
1.準備好所有材料。干香菇和粉皮兒用溫水泡發(fā)；平菇洗凈，用手撕成小朵；牛肉切成1.5*1.5公分的塊兒；蒜苗切成3公分長(cháng)的小段兒。
2.炒鍋置于火上，里面放少許油。
3.中火燒至七成熱時(shí)放入蔥絲、姜絲、蒜片爆香。
4.放入牛肉塊，翻炒均勻。
5.烹入料酒。
6.倒入適量的熱水（水量要稍微多一些，因為還有粉皮和蘑菇之類(lèi)的，而且粉皮吸水，水量要沒(méi)過(guò)肉塊1公分為宜）。
7.倒入老抽，蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)之后轉小火半個(gè)小時(shí)。
8.然后放入香菇、平菇。
9.過(guò)七八分鐘之后再放入粉皮兒，燉至粉皮兒熟。
10.放入鹽、雞精、蒜苗，翻炒均勻即可出鍋。
粉皮燉牛肉怎么做好吃
做法如下
一、調料：鹽 味精 粉皮 料酒 生抽 姜
1：首先把牛肉切成長(cháng)約4厘米寬3厘米左右的薄片，放到碗里，放入料酒；水淀粉；鹽；雞蛋清；味精；攪勻待用。
2：少許色拉油放進(jìn)鍋里燒九成熟，放入八椒和生姜，然后到50克的生抽，加水600克。
3.把先前做好的肉到進(jìn)去，在放入大豆粉皮；和黑木耳；在里邊煮5分鐘，在把黃瓜切成平行四邊形放進(jìn)去，放點(diǎn)味精和香油。
二、主料粉皮200g豬肉150g
1、在鍋中倒入兩小勺食用油，加熱，放入大料，炸出味道來(lái)！從超市買(mǎi)一瓶黃豆醬，取出三勺，放入鍋中，加入醬油，增加顏色。
2、把切好的豬肉放進(jìn)去，進(jìn)行炒肉，當豬肉炒好后，加入冷水進(jìn)行慢燉，期間注意的是，火不要太大，燉的時(shí)間要稍微長(cháng)一點(diǎn)，讓味道融入肉里面。
3、再慢燉的過(guò)程中，加入粉皮，一起慢燉，為了讓粉皮更好吃，在過(guò)沸騰的時(shí)候，稍微加入點(diǎn)冷水，再次進(jìn)行慢燉。
4、期間，第二次加入冷水慢燉的時(shí)間不要過(guò)長(cháng)呀！當鍋中的湯慢慢沸騰的時(shí)候，也就是即將出鍋的時(shí)候，假如早早準備好的莜麥，但是，莜麥不宜放入鍋的時(shí)間太長(cháng)，不然就沒(méi)有沒(méi)有味道了。
5、等所有的都準備齊全了，出鍋的后，再加入一點(diǎn)香油，味道會(huì )更好。為了好看還可以在出鍋后，把西紅柿去皮，切成月牙狀，排在最上面，讓人增加食欲。
粉皮燒牛肉的做法大全
食材：牛肉末，酸辣椒，大蒜葉，粉皮
做法：牛肉末和豬肉末都可以，主要是為了讓粉皮當中增加一些肉香味，【粉皮的漲發(fā)方式】一般情況都是要用溫水去泡，不能用開(kāi)水，開(kāi)水泡的粉皮不但沒(méi)有筋性還會(huì )粘在一起，涼水泡的粉皮也不行，不但不會(huì )變軟反而還容易碎，所以大家一定要記住這個(gè)技巧
1、凈鍋上火加水燒開(kāi)之后，立刻關(guān)小火，把粉皮在鍋中稍微燙一下，等粉皮完全變軟，顏色變成透明色之后即可取出，一定要記住燙過(guò)的粉皮需要及時(shí)用冷水沖涼，不然會(huì )粘在一起！
2、凈鍋加油，放入牛肉末在鍋中炒出香味，再放入酸辣椒，加入少許醬油上色，因為我們做的是家常菜，主要是要做出醬香味的菜，吃的時(shí)候才能感覺(jué)到下飯
3、肉的顏色炒均勻之后，就可以放入粉皮了，這里還需要注意一點(diǎn)，粉皮放入鍋中之后不需要開(kāi)大火，用小火慢慢的炒均勻，大火容易粘鍋，小火炒粉皮能夠炒的更香
4、調味的時(shí)候需要放入食用鹽，生抽，蒸魚(yú)豉油，粉皮的粘性是比較高的，放鹽的時(shí)候需要撒的均勻一點(diǎn)，不要放在一起，那樣就不容易拌散了
5、最后放入大蒜葉增加香味，其實(shí)我覺(jué)得炒粉皮要是沒(méi)有大蒜葉味道就會(huì )大打折扣，如果你經(jīng)常吃粉皮的話(huà)就會(huì )感覺(jué)到，粉皮和大蒜葉簡(jiǎn)直就絕配
所以大家在家里炒粉皮的時(shí)候，一定要注意這些小技巧，雖然看上去是一道簡(jiǎn)單的家常菜，但是要想炒的好吃，還是需要注意火候以及制作的方法的！
牛肉燉粉皮怎么做好吃竅門(mén)
配料：姜切薄片兒，蔥切馬蹄段，八粒花椒，六瓣大料，三個(gè)朝天椒去籽切絲。取一張正宗太行山紅薯粉皮用手掰成小塊，放清水里回性。選半斤鹵好的肋扇兒牛肉，因為這里的肉勁道，入味，有嚼口兒，切成片備用。
起鍋燒油，五成熱下蔥姜爆香，下花椒，大料，辣椒絲，牛肉片，轉小火，煎炒，一是要蔥姜小料兒煎出味道，二是牛肉煎出味道，并且吸收蔥姜，小料的味道。轉小火，慢慢出味，而且小料，辣椒不易焦糊。煎炒是的所有的香氣都融合了，加水開(kāi)湯，調入生抽，老抽，胡椒，食鹽，調味。將清水回性的粉皮放入(切記不可再翻動(dòng)，要不會(huì )坐底糊鍋)，小火煨燉，直到粉皮完全吸收了蔥姜小料和牛肉適當出來(lái)的香氣，這時(shí)的湯汁由于粉皮煨燉出來(lái)的粉芡，變得透亮微微粘稠，粉皮也變得透明十亮，就算大功告成了。出鍋淋入耗油，香油，提鮮。這個(gè)燙菜，最好是用湯盆裝，湯湯水水，撒上幾片香菜點(diǎn)綴，上桌幾米遠香味已經(jīng)飄過(guò)來(lái)了！
這個(gè)菜，傳說(shuō)想當年是小路王大宴貴客的壓軸菜！牛肉煨燉釋放了一些醬鹵味入湯，使得它松軟柔和了許多，粉皮吸收了牛肉的醬香變得透亮勁道，湯汁融合了牛肉和蔥姜爆香兩種香味，又被粉皮釋放的淀粉調濃，滑潤濃香，又不油膩。下酒，吃飯，都是一到美味，由于它又是一道湯菜，所以秋冬上桌很久都不會(huì )涼！希望你們有機會(huì )能來(lái)這個(gè)小縣城，嘗一嘗這個(gè)人間美味“粉皮燜牛肉”！
粉皮燉牛肉的做法大全家常竅門(mén)圖解
牛肉洗凈，切成片放入碗里，擱入適量的鹽、料酒、生抽、姜末進(jìn)行腌制備用。
粉絲放入大碗中，用溫熱水泡軟。
熱鍋倒入食用油，油熱后把蔥姜丟油里爆香，隨后倒入一些清水，再把腌制備用的牛肉片倒入鍋中快速用鍋鏟打散使牛肉受熱均勻，煮開(kāi)后，撇去浮沫。待牛肉熟透后加入少許生抽、鹽、雞精，調味煮開(kāi)。最后倒入泡軟的粉絲略煮，擱入蔥花即成，出鍋裝入大碗散入適量的香菜。
粉皮燉牛肉的做法大全家常竅門(mén)視頻
用料
牛肉 500克，粉皮 一把，蒜 4瓣，西紅柿 3個(gè)，老抽 半勺，生抽 一勺，鹽 適量
做法
步驟 1
牛肉切小塊，冷水下鍋，水開(kāi)一分鐘撈出牛肉塊，瀝干水，
步驟 2
西紅柿切小塊備用。
步驟 3
鍋中倒油，放入蒜瓣個(gè)牛肉塊，大火炒2分鐘后放入西紅柿，中火翻炒幾下蓋鍋蓋煮幾分鐘，
步驟 4
等西紅柿軟軟的了，放入老抽和生抽，翻炒幾下，
步驟 5
倒入開(kāi)水，沒(méi)過(guò)就好，不用太多。然后倒入高壓鍋，燉30分鐘。
步驟 6
把粉皮泡水里，
步驟 7
把高壓鍋里的食物倒入炒鍋，放入粉皮。開(kāi)火煮開(kāi)然后關(guān)火悶十分鐘即可。
牛肉燉粉皮怎么做
調料：鹽 味精 粉皮 料酒 生抽 姜
1：首先把牛肉切成長(cháng)約4厘米寬3厘米左右的薄片，放到碗里，放入料酒；水淀粉；鹽；雞蛋清；味精；攪勻待用。
2：少許色拉油放進(jìn)鍋里燒九成熟，放入八椒和生姜，然后到50克的生抽，加水600克。把先前做好的肉到進(jìn)去，在放入大豆粉皮；和黑木耳；在里邊煮5分鐘，在把黃瓜切成平行四邊形放進(jìn)去，放點(diǎn)味精和香油。就OK了。
粉皮燉牛肉怎樣做
土豆粉皮燉牛肉的做法：1.準備好食材。清香熟牛肉切塊，土豆去皮切塊，寬粉泡好切段，青椒洗凈滾刀切段。
2.準備好調味品。取適量郫縣豆瓣醬備用，大蔥切段，生姜切片，大蒜切片，4根小尖椒，花椒少許。
3.鍋中放油，油熱后將準備好的蔥、姜、蒜、花椒入鍋爆炒。
4.聞香后將土豆塊倒入鍋中翻炒。
5.土豆塊翻炒一會(huì )兒后，將清香熟牛肉塊倒入一起翻炒。
6.隨后將郫縣豆瓣醬、一匙白砂糖、一匙醬油、兩匙料酒調入鍋中進(jìn)行翻炒。
7.炒勻后將粉皮和青椒入鍋一起混炒。
8.鍋中加水進(jìn)行燉煮，使各種食材更加香軟入味。（根據自己口味，喜歡燉爛一點(diǎn)、更香綿的話(huà)，可適量多加一點(diǎn)水）
9.收汁后出鍋。
生牛肉燉粉皮的做法大全家常
1. 首先將牛肉切片，放入碗中加淀粉和的鹽用手抓勻。準備好你喜歡的小菜（如大白菜，生菜等）和粉條，作為打底菜。
2. 把大蒜切成大蒜末，生姜切片，香蔥也切碎，切一點(diǎn)新鮮辣椒備用
3. 把準備好的小菜放如煮沸的鍋中燙一下，煮熟后瀝干水撈上來(lái)放在大碗里備用（如果份量多的話(huà)，記得用大一點(diǎn)的碗）。然后再把粉條也放入鍋中煮開(kāi)，然后瀝干水撈上來(lái)備用，粉條分開(kāi)放。
4. 現在將鍋燒熱倒入油，油大概是平時(shí)炒菜的兩到三倍，油熱后將切好的生姜、辣椒放入翻炒一下，炒出香味。
5. 炒出香味后放入兩勺豆瓣醬，依自己的口味放，炒出香味后加水，大概加至炒鍋的四分之二的位置就可以了，將水燒開(kāi)后，放入兩勺鹽，如果之前腌牛肉的時(shí)候放的鹽夠多這時(shí)候就不用放鹽了。
6. 將火調小火，然后把拌好的牛肉片，用筷子一片片的夾入鍋中，記得要一片片放，這樣受熱味道都會(huì )均勻些，牛肉都放下去后就慢慢將火調大煮，到牛肉變色的時(shí)候，就把之前煮好的粉條放入，如果覺(jué)得水少了可以再加一點(diǎn)水，煮到粉條變軟的時(shí)候，就把之前的切好的大蒜放三分之一放在鍋里，用鍋鏟拌勻就可以出鍋了
7. 將煮好的牛肉燉粉條倒去之前放好小菜的鍋中，放入之前切好的的大蒜末和香蔥，也可以按自己的口味加入胡椒，最后把炒鍋洗干凈，然后熱鍋倒油燒熱（油量不用太多按照平時(shí)燒菜的量來(lái)就好），把燒熱的油淋在大蒜和香蔥上面就可以了，吃的時(shí)候記得要先拌勻。
粉皮燉牛肉的做法大全家常竅門(mén)圖片
你好，冰凍肉無(wú)論在口感還是色澤上都比不過(guò)新鮮肉，以下幾種小方法可以使肉恢復口感:
1、啤酒法：將肉片用啤酒加干淀粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
2、淀粉法：將肉片切好后，加入適量的干淀粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質(zhì)嫩化，入口不膩。
3、雞蛋清法：在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質(zhì)鮮嫩潤滑。
4、食油法：炒牛肉絲時(shí)，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質(zhì)細嫩。
5、鹽水法：用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質(zhì)爽嫩。
6、蘇打法：將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質(zhì)軟。
