可能南北差異較大，北方過(guò)年沒(méi)有必須要吃的菜，一般過(guò)年前會(huì )殺一頭豬，再就是以前北方冬天冷，沒(méi)有蔬菜大棚很多蔬菜都沒(méi)有，過(guò)年前在地窖里面藏一些白菜、包菜、蘿卜、土豆之類(lèi)，再就是會(huì )在臘月腌制一些咸菜、酸菜，在正月的時(shí)候作為下飯菜。
過(guò)年的時(shí)候下酒菜一般是豆芽菜跟豬肝、豬心、豬肺等一些涼菜。
包餃子主要是白蘿卜跟豬肉剁碎弄成的餡兒，然后加調料剁碎成肉泥。吃餃子北方一般會(huì )蘸蒜泥。
北方招待客人，一般都是油餅馓子酸湯面跟餃子，如果家里吃肉的人少的的話(huà)，招待客人也會(huì )煮肉(排骨，豬腿，豬頭)煮熟后蘸蒜泥或醋水水加一點(diǎn)辣椒。
