貴陽(yáng)紅燒牛肉粉的做法
花溪牛肉粉發(fā)源地貴陽(yáng)花溪地區，是貴州的一道特色名小吃，制作原料主要有牛肉、酸蓮花白、蕪荽等，有原味牛肉粉，紅燒牛肉粉，泡椒牛肉粉。由多種名貴中草藥精心嚴格制作，做出的牛肉粉與眾不同，湯鮮味美，肉香。吃過(guò)的人贊不絕口。花溪牛肉粉選用上等黃牛，精制米粉，多髓牛骨，熬成鮮濃原湯，加上爽滑的蒸氣米粉，配以醇香的牛肉，添上開(kāi)胃的泡酸菜，點(diǎn)綴以新鮮芫荽，如果您能吃辣，加上貴州特有的香炒辣椒面，一碗熱氣騰騰、色香味俱全的牛肉粉躍然呈現。花溪牛肉粉風(fēng)味獨特，受到人們的喜愛(ài)，除了品味以外，喝上一碗香氣誘人、鮮味濃郁的牛肉原湯也是一種美味的享受，人們都把它當做早餐、午餐、晚餐、休閑食品，隨時(shí)隨地都在吃。
貴州紅燒肉粉
1.五花肉切塊，放清水里清洗干凈備用，粉皮放入涼水中浸泡至軟。2.鐵鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油，很少的油即可，放入五花肉小火慢慢煸炒，可以看到鍋里的油多了一點(diǎn)，這就是五花肉本身的油脂溶了出來(lái)，這樣做可以減少油膩感。3.等到肥油大多靠出來(lái)，肉微微發(fā)黃時(shí)，把鍋里的油倒出來(lái)，加入一大勺白酒。
4.加入老抽，煸炒上色后，加入半鍋熱，放入蔥姜，加入八角一個(gè)，大火燒開(kāi)轉小火燉，加入適量的冰糖調味。5.等到肉燉到五成熟熟時(shí)，把泡軟的粉皮放入，小火等到肉熟爛、粉皮呈透明狀時(shí)，加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽調味，湯汁收緊即可出鍋燉煮。6.等到肉熟爛、粉皮呈透明狀時(shí)，加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽調味，湯汁收緊即可出鍋。
貴州牛肉粉的做法視頻竅門(mén)
(1)制作米粉。選用新鮮無(wú)蟲(chóng)蛀的秈米，淘洗干凈后，磨成稀稠適宜、細膩嫩滑的米漿。然后煮成五成熟，置案板上揉搓成軟硬適度的粉團。放入米粉榨中壓榨出榨條米粉。一邊壓榨，一邊讓榨出的米粉自然落入沸水鍋中，待米粉熟透后，撈出放入冷水缸中漂洗。俗稱(chēng)“過(guò)冷河”。漂洗后撈出便成生榨米粉。 生榨米粉 (2)制作配料。先將鮮牛肉切成大薄片，蒙在竹罩上用炭火焙干。然后放入鍋中加適量水燜煮，見(jiàn)汁濃后出鍋，把肉切成小片，與原汁一起下熱鍋，加點(diǎn)生油、食鹽、味精、糯米酒、白糖等料拋炒片刻出鍋。當地人叫“炒片”。炒片鮮甜味美，松軟并有嚼頭。備好“炒片”后，即調制湯羹。將桂皮、八角、花椒、沙姜、甘草、羅漢果等用沙布包作—包，放入事先準備好的牛骨、牛排、牛腩熬好的高湯鍋中，猛火煮制，待香料出味后即成湯羹。 (3)取適量生榨米粉放在漏勺中，連勺帶粉沉入沸騰的豬骨湯中燙熱。提起漏去湯水，把米粉盛入小瓷碗，面上放幾片“炒片”，再淋入適量湯羹即可食用。
貴陽(yáng)紅燒牛肉粉做法視頻
用料
牛肉 克
花椒 粒
桂皮 塊
料酒 勺
生抽 勺
姜 片
八角 個(gè)
冰糖 克
鹽 克
老抽 勺
米粉
蔥姜香菜
紅燒牛肉粉的做法步驟
步驟 1
準備好配料
步驟 2
牛肉焯水切小塊
步驟 3
鍋底放油，下牛肉煸炒，炒得差不多時(shí)放入調料
步驟 4
調入料酒、老抽、生抽、郫縣豆瓣醬
步驟 5
加少量水沒(méi)過(guò)牛肉，移入高壓鍋壓30分鐘
步驟 6
移到砂鍋里，小火燉制
步驟 7
湯汁變得濃郁
步驟 8
煮米粉
步驟 9
放入蔥姜香菜，牛肉粉做好了。
貴州紅燒牛肉粉的做法
紅燒牛肉粉吧，作為湖南人知道津市的牛肉粉很出名
貴陽(yáng)羊肉粉怎么做
水城羊肉粉是貴州省六盤(pán)水市的民間小吃，是當今六盤(pán)水人早餐的主食。
水城羊肉粉起源于上個(gè)世紀八十年代初，早些時(shí)候水城人是很少吃羊肉的，羊一般都只用作民間祭祀用，人們不吃羊肉，是因為嗅不慣羊的那種膻味。 八十年代初以后，人們逐漸摸索出用芫荽和蒜避膻的方法，羊肉粉的生意才開(kāi)始紅火起來(lái)。滾燙的羊肉湯，火辣辣的油辣椒，細膩的肉片，再配以白玉般的米線(xiàn)，一碗羊肉粉，直叫吃粉人一身大汗淋漓，意猶未盡。當然，羊肉粉在湯的調制過(guò)程中也各有各的配方，味道也就不完全一樣。在水城遍地的羊肉粉館中，以場(chǎng)壩“嘗回頭”羊肉粉館最為有名，這個(gè)羊肉粉館在市中心城區先后衍生出若干個(gè)分店，凡打這個(gè)招牌的，招牌名轉讓費就是五萬(wàn)元，其知名度和生意之火爆可想而知。另外是市中心區的清香羊肉粉也別具特色，它所熬制的辣椒油與“嘗回頭”的恰好相反。“嘗回頭”的是以“粗辣椒油”取勝，它是以“細辣椒油”取勝。早晨到這里吃早餐的人時(shí)常要排隊等候。另外就是德塢馬姚公路旁的向佳羊肉粉館，因為羊肉純，不參雜其它肉類(lèi)作假，生意也非常好，不少人在雙休日都愿驅車(chē)來(lái)這里一飽口福。據說(shuō)，這里每天都要殺兩只羊，湯鮮肉鮮，這也是它被人們所鐘愛(ài)的原因。 羊肉粉具有祛風(fēng)除濕的作用，對貴州這種高寒地區的人來(lái)說(shuō)是一種非常適宜的小吃。正因為如此，地處云貴高原的六盤(pán)水地區正是羊肉粉制作口碑最好的地區。 羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉。其作法是：先將米粉在開(kāi)水鍋里燙三次，除去米粉本身的酸味，盛在瓷碗中。然后在米粉上放一層薄薄的羊肉片，這種羊肉片是煮熟后榨壓切成的，最后澆上鮮紅的辣椒油，撒一些花椒粉、蒜苗、香蔥、蕪荽等。熱氣騰騰，香氣撲鼻，十分誘人。 吃羊肉粉最講究的是吃原湯味。一般說(shuō)，六盤(pán)水人喜歡選擇當地黑山羊。當天宰殺剝皮，不用水洗就可放入鍋。熬羊肉湯時(shí)先將鮮羊肉放入鍋中，小火慢燉，羊肉湯清而不濁，鮮而不腥。風(fēng)味特色：羊肉熟透而不爛，米粉雪白，湯汁鮮淳紅亮，辣香味濃，油大不膩。而成為貴州省的名小吃。
貴州牛肉粉的牛肉怎么做
原料及調料：
新鮮黃牛肉1000克， 米粉按人配需要量、泡酸蓮白、酸菜（用青菜制成）、牛油、蔥、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、鹽、干辣椒、蕪荽、味精等適量。
具體制作方法：
1、黃牛肉洗凈切成大塊下鍋煮，鍋開(kāi)后反復打去血沫，用紗布把適量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、干辣椒（整個(gè)）包好還有姜塊一起放進(jìn)鍋中和牛肉一起小火燉，燉至牛肉基本上熟了撈出一半切成1厘米見(jiàn)方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一個(gè)鍋中繼續燉，直至燉酥爛為止，另一半待涼透了（4個(gè)小時(shí)以上）切成3厘米寬5厘米長(cháng)的肉片備用。牛板油煉成牛油單獨用容器盛出。
2、米粉，用清水漂過(guò)；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸蓮白，食用時(shí)從泡菜壇里撈出切成小片用小碟裝好當做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米長(cháng)段；蕪荽節成8毫米左右的段；
3、食用時(shí)按下列順序操作：米粉（一般一碗牛肉粉約150克-200克）放入開(kāi)水鍋中燙透，撈入湯碗里，在米粉上鋪上牛肉片（25克），蓋上燉熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上適量的酸菜，加上少許牛油，最后澆上滾燙的原湯，灑上芫荽節即可。
風(fēng)味特色：肉爛酥嫩、粉滑綿韌、湯清味濃，辣燙鮮香。
制作要點(diǎn)：肉片要切得薄，米粉必須要燙透心，為保證湯清，最好不要加醬油和油辣椒，糊辣椒面按各人的口味放，原湯要加上適量的鹽，味不夠根據口味再加
貴陽(yáng)牛肉粉怎么做
金沙牛肉粉口感麻爽辣香，貴州金沙吃牛肉粉，大蒜一定不能少，鮮美湯底一口干。地方特色美食之一。注重湯汁及食材，多地掛金沙牛肉粉的店面幾乎無(wú)裝修，憑著(zhù)經(jīng)典的口感每日食客絡(luò )繹不絕，生意十幾年日日爆滿(mǎn)，經(jīng)久不息。
紅燒牛肉粉的做法最正宗的做法
食材
肉類(lèi) 適量
蔬菜 適量
水產(chǎn)品 適量
填充劑 適量
調味料(風(fēng)味料) 適量
油脂 適量
方法/步驟
制作方便面調料
主要原材料
肉類(lèi)、水產(chǎn)品、蔬菜、填充劑、調味料(風(fēng)味料)、油脂等。
調味料
主要有甜味料、鮮味料、咸味料、香辛料等。
咸味料
食鹽，要求應為精鹽，因為需要保證其中的NaCl含量達到95%以上。
鮮味料
味精(L-谷氨酸鈉)、酵母抽提物，肉類(lèi)抽提物等。
甜味料
蔗糖、葡萄糖。
香辛料
辣椒、生姜、胡椒、大蒜、大蔥、小豆蔻、茴香、蕪荽等。
調味油脂
有豬油、花生油、牛油、菜油等一起制作而成。
紅燒牛肉方便面調味包配方及工藝
一、紅燒牛肉醬包
1、醬包生產(chǎn)配方
棕櫚油40 公斤，牛油10公斤，牛肉膏3.8公斤，老姜3公斤，大蒜4公斤，郫縣豆瓣醬10公斤，生抽3公斤，牛肉10公斤，辣椒粉1.7公斤，味精3公斤，食鹽6公斤，焦糖色素0.5公斤，香蔥精油5公斤。
2、加工工藝
2.1、棕櫚油需要達到國家標準，牛油也要達到相關(guān)標準，主要控制油脂的風(fēng)味、過(guò)氧化值、酸價(jià)。
2.2、老姜、大蒜需要斬拌成末狀或泥狀，老姜選用辛辣度較大的小黃姜。調味時(shí)用好老姜、大蒜，對提升醬包的風(fēng)味起到很關(guān)鍵的作用。
2.3、牛肉需要斬拌成末，最好用少量熱油化開(kāi)備用;或將牛肉預煮6成熟后斬拌成牛肉末備用。
2.4、焦糖色素用粉狀產(chǎn)品，采用少量食鹽混合后加入，攪拌均勻。
2.5、豆瓣醬需要斬拌成泥狀，選用正宗郫縣豆瓣醬。選擇好豆瓣醬對提高紅燒牛肉醬包的醬香味相當之關(guān)鍵，通過(guò)選擇不同品牌的郫縣豆瓣醬生產(chǎn)的紅燒牛肉醬包的風(fēng)味相差很大。
2.6、棕櫚油、牛油熟化炸姜、大蒜微黃時(shí)加入牛肉末，牛肉微焦時(shí)加入豆瓣醬，炒散、無(wú)結團，加入辣椒粉、焦糖色素、食鹽，炒開(kāi)后加入老抽、味精，降溫75攝氏度加入牛肉膏、香蔥精油攪拌均勻冷卻35攝氏度包裝。
由于生產(chǎn)的主要原料不一樣，生產(chǎn)出來(lái)的紅燒牛肉醬包口味會(huì )有所偏差，但是這一醬包配方生產(chǎn)出來(lái)的紅燒牛肉醬包產(chǎn)品口味相當不錯。
二、紅燒牛肉粉包
1、紅燒牛肉粉包生產(chǎn)配方如下
味精14公斤，食鹽56.8公斤，蒜粉5公斤，洋蔥粉0.8 公斤，八角粉0.5公斤，辣椒粉0.5公斤，黑胡椒4.6公斤，老姜粉0.5公斤，醬油粉0.5公斤，干貝素0.2公斤，乙基麥芽酚0.3公斤，肉桂粉0.1公斤，小茴香0.2公斤，高湯牛肉粉5公斤，白砂糖10公斤，焦糖色素0.5公斤，I+G0.5公斤。
2、注意事項
2.1、蒜粉質(zhì)量一定要好，不能有摻假，有明顯的大蒜風(fēng)味，無(wú)不良氣味。洋蔥粉的質(zhì)量一定要很好。
2.2、八角粉的質(zhì)量對紅燒牛肉風(fēng)味的影響很大，沒(méi)有好的八角粉就是同一個(gè)配方做出來(lái)的粉包風(fēng)味也是不一樣的。
2.3、辣椒粉最好選擇二金條和朝天椒復合用效果會(huì )好些，通常不選擇河北生產(chǎn)的辣度很大的辣椒或子彈頭辣椒，辣椒對風(fēng)味的影響也是很關(guān)鍵的。
2.4、黑胡椒、老姜粉的質(zhì)量對紅燒牛肉粉包風(fēng)味的影響僅次于八角粉。
2.5、肉桂粉、小茴香粉要求質(zhì)量不能太差就可以。
貴州牛羊肉粉的做法
所有的食材洗干凈，，撈起瀝干，，。焯過(guò)水的熟的牛肉，加入姜片，放入高壓鍋中，燉20分鐘，燉好后撈出瀝干放涼。
把熟的牛肉分開(kāi)切碎，分開(kāi)用保鮮袋裝好，分開(kāi)用搟面杖敲松，分開(kāi)放入料理機打成粗粉，然后小火炒5分鐘，然后再放入料理機打粉，重復三次
最后炒干，過(guò)一次粉篩，出來(lái)的成品就特別細滑。
成品牛肉粉
