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     首頁 » 美食

    紅燒肉怎么做好吃?

    2022年11月17日 00:18:1610

    材料:蔥、姜、八角、少許醬油、鹽、味精、白糖
    1.肉最好要五花肉。將肉要洗凈,切成塊兒,肉不要切得太小,太小易縮易碎。切完后,用冷水浸沒,水中放半杯料酒。放在水中浸,可以浸去毛細(xì)血管中的血水;水中加酒易于肉纖維吸收,去除肉腥。肉不宜多浸,多浸則鮮味盡失,一般浸十五分鐘左右即可。
    2.肉過油。將鍋內(nèi)倒入一些油,視肉的多少,來斷定油的多少,將肉撈出倒入鍋內(nèi)不停翻炒,直到肉變成淡紅色。撈出待用。
    3 .炒色。鍋內(nèi)加入少許油,當(dāng)油燒熱后,加入白糖,不停翻炒,當(dāng)糖融化開改變顏色有香味時候,往鍋倒入肉,翻炒一會后加入水(要沒過肉即可)、蔥、姜、八角、少許醬油.
    4 .鍋開后轉(zhuǎn)小火慢燉,20分鐘后加入鹽、味精。收汁裝盤。
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    紅燒肉怎么做呢

    外婆紅燒肉的做法詳細(xì)介紹
    菜系及功效:家常菜譜

    外婆紅燒肉的制作材料:
    主料:五花肉1斤
    調(diào)料:油1大勺,生姜4片,小蔥一撮,料酒適量,老抽適量,糖3大勺,鹽1/2茶匙


    教您外婆紅燒肉怎么做,如何做外婆紅燒肉才好吃
    說起紅燒肉,不少食客無不垂涎欲滴,首先,選擇做紅燒肉的肉一定要五花肉,那種三層加肥加精肉的,還帶有肋骨,這種肉做出來的紅燒肉吃口肥嫩而不油


    膩,肋骨旁邊的肉質(zhì)又松嫩。


    ??? 紅燒肉的燒法有很多,川味的、改良味的、還有就是江南人喜歡的俗稱外婆紅燒肉,做的時候口味的選擇可以根據(jù)自己的喜好來調(diào)配,一般北方人燒紅燒肉喜


    歡放一些辣椒和大料來一起燉,而江南人就喜好偏甜香的口味,那么在制作過程中就可以適當(dāng)?shù)募訙p佐料來調(diào)味。下面介紹的這款外婆紅燒肉就是偏江南口味


    的,而且入口即化,非常好吃。


    做法:
    1、鍋里燒開水,加入1大勺料酒,五花肉在開水里面燙一下,肉沒有血色后就撈出備用。


    ??? 2、起油鍋,中火5成熱,放入糖(紅糖和白糖均可),糖慢慢融化后放入五花肉翻炒片刻,然后放打結(jié)后的小蔥和姜片。看肉炒的有顏色后就放適量老抽和黃


    酒繼續(xù)翻炒(黃酒可以是50ml~100ml)。


    ??? 3、拿一個中型的煲,炒好的肉放入煲里,攪拌一下,看里面水分的多少,放入少量水,水是肉的2/3左右位置,大火燒開后小火慢慢燉,燉的時候用尖頭筷子


    試試是不是酥了,酥后開大火,收干汁水,放入蔥花裝盤。


    小帖士:
    1、融化糖的時候不能性急,中火慢慢熬,不然容易焦底。


    2、黃酒和清水的比例不是固定的,如果喜歡酒味一點的,黃酒可以多加些,水就少加些,最后水的位置看你使用的鍋的吃水程度,如果是那種無水鍋(例


    如:雙立人鍋、菲仕樂鍋等)都可以不用加清水,慢慢燉,也不會燉干。


    紅燒肉燉土豆的做法詳細(xì)介紹
    菜系及功效:家常菜譜

    紅燒肉燉土豆的制作材料:
    主料:五花肉,土豆,高湯,八角,桂皮,香葉,老抽,料酒。


    教您紅燒肉燉土豆怎么做,如何做紅燒肉燉土豆才好吃
    1、五花肉要洗切成麻將牌大小正方形的塊,肉不要切得太小,太小易縮易碎,沒有賣相了。切完后,用冷水浸沒,水中放半杯料酒。放在水中浸,可以浸去毛細(xì)血管中的血水,水中加酒易于肉纖維吸收,去除肉腥。肉不宜多浸,多浸則鮮味盡失,一般浸十五分鐘左右即可。


    2、炒鍋里放油,2大勺冰糖小火融化,到糖變顏色冒泡泡后,趕快把肉放進去不斷翻炒,煸至油都靠出來,這樣做出來的肉比較不膩。


    3、然后準(zhǔn)備熱的高湯(沒有就用清水) ,大料一包(八角,桂皮,香葉等,我用的是現(xiàn)成的燉肉調(diào)料包),把炒鍋里的肉轉(zhuǎn)至砂鍋中,大火燒開,加入一大勺老抽,一勺料酒,然后蓋上蓋子小火一直燉1 個多小時,肉有七成熟時放的土豆,時間大約是起鍋前20幾分鐘吧。(檢驗肉爛的標(biāo)準(zhǔn),筷子一戳,輕易叉進肉里,說明肉爛了)最后放鹽等調(diào)料,把湯汁收至粘稠即可。

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