材料：蔥、姜、八角、少許醬油、鹽、味精、白糖
1.肉最好要五花肉。將肉要洗凈，切成塊兒，肉不要切得太小，太小易縮易碎。切完后，用冷水浸沒，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛細(xì)血管中的血水；水中加酒易于肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般浸十五分鐘左右即可。
2.肉過油。將鍋內(nèi)倒入一些油，視肉的多少，來斷定油的多少，將肉撈出倒入鍋內(nèi)不停翻炒，直到肉變成淡紅色。撈出待用。
3 .炒色。鍋內(nèi)加入少許油，當(dāng)油燒熱后，加入白糖，不停翻炒，當(dāng)糖融化開改變顏色有香味時候，往鍋倒入肉，翻炒一會后加入水（要沒過肉即可）、蔥、姜、八角、少許醬油.
4 .鍋開后轉(zhuǎn)小火慢燉，20分鐘后加入鹽、味精。收汁裝盤。
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紅燒肉怎么做呢
外婆紅燒肉的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效：家常菜譜
外婆紅燒肉的制作材料：
主料：五花肉1斤
調(diào)料：油1大勺,生姜4片,小蔥一撮,料酒適量,老抽適量,糖3大勺,鹽1/2茶匙
教您外婆紅燒肉怎么做，如何做外婆紅燒肉才好吃
說起紅燒肉，不少食客無不垂涎欲滴，首先，選擇做紅燒肉的肉一定要五花肉，那種三層加肥加精肉的，還帶有肋骨，這種肉做出來的紅燒肉吃口肥嫩而不油
膩，肋骨旁邊的肉質(zhì)又松嫩。
??? 紅燒肉的燒法有很多，川味的、改良味的、還有就是江南人喜歡的俗稱外婆紅燒肉，做的時候口味的選擇可以根據(jù)自己的喜好來調(diào)配，一般北方人燒紅燒肉喜
歡放一些辣椒和大料來一起燉，而江南人就喜好偏甜香的口味，那么在制作過程中就可以適當(dāng)?shù)募訙p佐料來調(diào)味。下面介紹的這款外婆紅燒肉就是偏江南口味
的，而且入口即化，非常好吃。
做法：
1、鍋里燒開水，加入1大勺料酒，五花肉在開水里面燙一下，肉沒有血色后就撈出備用。
??? 2、起油鍋，中火5成熱，放入糖（紅糖和白糖均可），糖慢慢融化后放入五花肉翻炒片刻，然后放打結(jié)后的小蔥和姜片。看肉炒的有顏色后就放適量老抽和黃
酒繼續(xù)翻炒（黃酒可以是50ml~100ml）。
??? 3、拿一個中型的煲，炒好的肉放入煲里，攪拌一下，看里面水分的多少，放入少量水，水是肉的2/3左右位置，大火燒開后小火慢慢燉，燉的時候用尖頭筷子
試試是不是酥了，酥后開大火，收干汁水，放入蔥花裝盤。
小帖士：
1、融化糖的時候不能性急，中火慢慢熬，不然容易焦底。
2、黃酒和清水的比例不是固定的，如果喜歡酒味一點的，黃酒可以多加些，水就少加些，最后水的位置看你使用的鍋的吃水程度，如果是那種無水鍋（例
如：雙立人鍋、菲仕樂鍋等）都可以不用加清水，慢慢燉，也不會燉干。
紅燒肉燉土豆的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效：家常菜譜
紅燒肉燉土豆的制作材料：
主料：五花肉,土豆,高湯,八角,桂皮,香葉,老抽,料酒。
教您紅燒肉燉土豆怎么做，如何做紅燒肉燉土豆才好吃
1、五花肉要洗切成麻將牌大小正方形的塊，肉不要切得太小，太小易縮易碎，沒有賣相了。切完后，用冷水浸沒，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛細(xì)血管中的血水，水中加酒易于肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般浸十五分鐘左右即可。
2、炒鍋里放油，2大勺冰糖小火融化，到糖變顏色冒泡泡后，趕快把肉放進去不斷翻炒，煸至油都靠出來，這樣做出來的肉比較不膩。
3、然后準(zhǔn)備熱的高湯（沒有就用清水) ,大料一包（八角，桂皮，香葉等，我用的是現(xiàn)成的燉肉調(diào)料包），把炒鍋里的肉轉(zhuǎn)至砂鍋中，大火燒開，加入一大勺老抽，一勺料酒，然后蓋上蓋子小火一直燉1 個多小時，肉有七成熟時放的土豆，時間大約是起鍋前20幾分鐘吧。（檢驗肉爛的標(biāo)準(zhǔn)，筷子一戳，輕易叉進肉里，說明肉爛了）最后放鹽等調(diào)料，把湯汁收至粘稠即可。
