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蘭州炒拉面 蔬菜的選擇——青菜,大白菜, 西紅柿(微酸),蒜苗、蔥花 等等 料的選擇——牛肉 羊肉 都是可以的, 熱油,蔬菜下鍋, 翻抄,主料下鍋,翻抄,可以+紅油,和西紅柿多點(diǎn). 這樣就微酸, 也可以在大火的時(shí)候 加醋 (面料 要先煮過(guò) ) 然后一起抄 接著就是 調(diào)味料 然后可以根據(jù)個(gè)人口味可以+點(diǎn)料酒. 也可以不加，即可食用。
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食材:牛肉4斤、牛骨1斤、雞架1斤、豬大骨1斤。
配方（原創(chuàng)）：香葉5克、草果1個(gè)、白豆蔻4g、桂皮4克、小茴香2克、草豆蔻3克，羅漢果小半個(gè)、高良姜8克、陳皮5克、白胡椒5克、香茅草2克、蓽撥3克、八角5克、丁香2個(gè)、孜然10克、辣椒50克、當(dāng)歸2克，以上大顆粒香料全部拍碎（如果大家配不到，就用最簡(jiǎn)單的方法，買一包火鍋底料，煮制牛肉就可以了
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材料
油面300公克，牛肉片100公克，鮮香菇2朵，蒜末1/2茶匙，紅蘿卜片20公克，油菜50公克，水350㏄，鹽1/2茶匙，醬油1大匙，糖1/2茶匙，醬油1大匙，糖1/2茶匙，地瓜粉1大匙，米酒1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙
做法
1.將牛肉片加入腌料抓勻，腌?分鐘，鮮香菇切片，備用。
2.取鍋燒熱后，加入2大匙沙拉油，放入作法1的牛肉片、蒜末炒至顏色變白，加入油面、香菇片、紅蘿卜片，以中火炒3分鐘。
3.于作法2加入水與所有調(diào)味料，開中火保持沸滾狀態(tài)，蓋上鍋蓋燜煮2分鐘，加入油菜，以大火煮至湯汁收濃即可。
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用料
牛肉 100g
胡蘿卜 1根
番茄醬
面條 300g
鹽
胡蘿卜牛肉炒面的做法
面條煮好后用涼水過(guò)下備用
牛肉切絲炒
胡蘿卜加油炒
加入炒好的牛肉，翻炒一起
加面，翻幾下加番茄醬，鹽
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主料：牛肉300g，洋蔥半個(gè)，芹菜段30g,
調(diào)料:蒜粒適量,干辣椒適量，大蔥適量，鹽適量，料酒適量，老抽適量，蠔油適量
1. 食材:牛肉切薄片，洋蔥切絲，芹菜切段。
2. 牛肉片中放入鹽，放入花椒粉，放入一勺料酒，抓勻后放入半小勺的水再抓一分鐘，放入一點(diǎn)食用油抓勻放置二十分鐘。
3. 鍋中稍微放多一點(diǎn)點(diǎn)的油，放入蔥蒜干辣椒煸香,放入牛肉炒變色,放入一勺老抽,一勺蠔油, 放入芹菜段翻炒均勻。
4. 砂鍋中放入洋蔥絲鋪底, 倒入牛肉蓋蓋小火燜五分鐘。
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用料
牛肉500克
西紅柿2個(gè)
蔥數(shù)根
豆瓣醬2勺
醬油數(shù)勺
料酒數(shù)勺
鹽2克
冬筍一根
步驟 1
提前幾個(gè)小時(shí)把面揉好備用，揉面的時(shí)候，面粉里加兩勺鹽，面要揉得較軟，會(huì)比較方便拉
提前一小時(shí)把面攤平約8毫米厚度在案板上，面皮的兩面抹點(diǎn)油，不會(huì)粘住，用保鮮膜覆蓋
面切成條狀
步驟 2
一條條，拉成這樣的細(xì)條
步驟 3
牛肉抹少量生粉，再放點(diǎn)鹽和生抽拌勻，然后和大蒜一起炒熟，咸淡自己把握。
冬筍切絲和咸菜一起炒，西紅柿炒好
步驟 4
面條拉長(zhǎng)了直接下到已經(jīng)燒開的鍋里煮開
步驟 5
炒鍋里加水燒開，把大湯鍋里的面條撈進(jìn)去，再加上已經(jīng)炒熟的咸菜筍絲和番茄，加入生抽等填好味道
步驟 6
面條出鍋，鋪上牛肉
牛肉拉面的圖片
蘭州拉面一般指蘭州牛肉拉面（甘肅省蘭州市的一種風(fēng)味小吃），蘭州牛肉拉面又稱蘭州清湯牛肉拉面，是甘肅省蘭州市的一種風(fēng)味小吃，屬于西北菜，該菜品也是“中國(guó)十大面條”之一。
蘭州拉面原為西北地區(qū)招待高級(jí)賓客的風(fēng)味食品。因?yàn)槲睹揽煽冢?jīng)濟(jì)實(shí)惠，不僅在蘭州比比皆是，而且在全國(guó)各省乃至世界許多國(guó)家和地區(qū)都有了蘭州牛肉拉面館。蘭州本地人一般稱蘭州牛肉拉面為“牛肉面”。年輕人亦稱之為“牛大”或“牛大碗”，取“大碗牛肉面”之意。
炒牛肉拉面的做法大全
土豆，牛肉，青椒，洋蔥，包菜。
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用料
面粉適量
西紅柿適量
青椒適量
洋蔥適量
方法步驟
1、用鹽水和面，將面揉的光亮，并且軟硬適中。在面團(tuán)上抹上植物油，蓋上保鮮膜醒面半個(gè)小時(shí)以上，將放置面團(tuán)盆子放在陰涼處。
2、大蒜切成沫把新鮮牛肉切成薄片
3、把土豆去皮，切成薄片，用涼水洗凈，瀝干水分，西紅柿洗凈，切成薄片，尖青辣椒洗凈切成片
4、將面取出和面，這樣拉出來(lái)的面比較筋道。把面團(tuán)搟成橢圓形，用手拉長(zhǎng)成寬面條，然后用手揪面片，丟入燒開的鍋中煮8成熟后撈出，倒入涼水盆里，再撈出瀝干水分放在大盤里撒上一些清油，防止粘在一起
5、鍋中倒入適量的油燒7成熱，倒入切好的洋蔥片炒香，之后加入牛肉片一起翻炒。
6、然后將土豆片倒入鍋中，不停的翻炒后蓋上鍋蓋燜一會(huì)，將西紅柿片倒入鍋中，加入適量的水燉一會(huì)。加入切成好的青椒。
7、加面片不停翻炒，加鹽，雞精大蒜沫西紅柿醬胡椒粉一起翻炒均勻，出鍋。
注意事項(xiàng)
1、面一定得和的軟硬適中，要不拉不開，面條必須煮熟后過(guò)冷水防止粘黏。
2、菜湯多些也不容易粘鍋的。
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食材:方便面一包 白菜兩片 火腿腸一根 雞蛋一個(gè) 大辣椒一個(gè) 生抽 老抽 鹽
做法:1 首先水燒開，把方便面放入鍋里。煮一到兩分鐘撈出。放入冷水中再控干水分備用。
2: 兩片白菜切成長(zhǎng)絲。火腿腸斜切片兒。雞蛋打入碗里攪散。大辣椒切開去籽再切成長(zhǎng)條。
3 : 平底鍋放入食用油。把雞蛋液倒入平底鍋，把雞蛋液炒散炒熟盛出備用。
4: 另起鍋倒入食用油。把白菜大辣椒放入鍋里。翻炒片刻，再放入煮好的方便面。再翻炒均勻
5: 再把炒好的雞蛋液火腿腸放入鍋里。加入適量的食用鹽，生抽，老抽。雞精。再翻炒片刻。
6: 一道非常美味又營(yíng)養(yǎng)的。炒面就做好啦。
