回民燒牛肉的做法視頻
回鍋牛肉的特色：肉片完整，色澤棗紅，鮮醇甘香。回鍋牛肉的制作材料：主料：鹵牛肉350克。輔料：青蒜100克。調料：鹽4克,醬油4克,甜面醬6克,醬油5克,大蔥2克,姜2克,花生油50克,辣椒油2克，甜醬油。
工藝：炒
口味：咸鮮味
時(shí)間：<10分鐘
熱量：較高熱量
配料：
醬牛肉350克 、 青蒜100克 、 食鹽4克、醬油4克、甜面醬6克、蔥2克、姜2克、花生油50克、辣椒油2克、甜醬油適量
烹飪步驟：
1. 熟牛肉切成0.2*4厘米見(jiàn)方的薄片
2. 青蒜擇去黃葉、根須，洗凈切為3厘米段
3. 大蔥、姜洗凈均切成絲待用
4. 炒鍋置于旺火上，熱鍋注入花生油，四成油溫時(shí)下入甜面醬煸炒出香味
5. 緊接著(zhù)下蔥姜絲、熟牛肉，邊翻炒邊下入精鹽、醬油、甜醬油，炒2至3分鐘后下入青蒜苗，蒜苗成熟后，淋入辣椒油即可出鍋裝盤(pán)
回民燒牛肉的做法大全
材料：牛肉700克、生姜1塊、料酒2勺、豆瓣醬1勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖1把、干紅辣椒5個(gè)、八角3個(gè)、香葉2片、蒜3瓣、花椒適量，鹽1茶勺
步驟1牛肉買(mǎi)回來(lái)洗干凈切塊，可以稍微切大點(diǎn)，綽水后會(huì )收縮。
步驟2泡在清水里去除血水，中間換幾次水。
步驟3牛肉冷水入鍋，放入生姜片和料酒，大火綽一下。
步驟4香料準備好，家里有蔥的可以放點(diǎn)蔥。
步驟5水開(kāi)后鍋里會(huì )漂浮一層白沫，去除牛肉里的雜質(zhì)。
步驟6撈出牛肉沖洗干凈。
步驟7瀝干水份備用。
步驟8鍋內放油，放適量冰糖，小火炒出焦糖色。
步驟9下入牛肉翻炒上色。
步驟10下入各種香料炒均勻。
步驟11放一勺黃豆醬。
步驟12兩勺生抽，一勺老抽。
步驟13翻炒均勻，使每塊牛肉都裹上醬汁。
步驟14加入水沒(méi)過(guò)牛肉，大火燒開(kāi)后轉至電壓力鍋里壓四十分鐘。水要一次性加夠，不要中途添水。
步驟15壓過(guò)四十分鐘后轉至剛才的鍋里，大火收汁。
步驟16待醬汁變得濃郁的時(shí)候，嘗嘗甜咸，根據自己口味看看是否需要加鹽。
步驟17留點(diǎn)湯汁，拌飯超好吃。
步驟18.美味又好吃的清真焦燒牛肉的做法完成開(kāi)吃了。
正宗回民燉牛肉視頻
回民燉牛肉，關(guān)鍵就在于這“3步4放1不用”上，牛肉軟爛又入味，吃著(zhù)不腥不柴還特香
鹵：這種烹飪方式多用于南方地區。由于南方人多以清淡和鮮為主，鹵水中所放的調味料和香料也少，鹵出來(lái)的食材顏色輕，口味較淡。制作的時(shí)候，就是把初加工的食材或半成品放入鹵水中，加熱至熟，鹵水是可以反復使用的。
醬：多用于北方地區。在醬上有2種用料，一種是加入面醬和黃醬烹飪，這種醬湯是不能存放的；另一種是糖色和醬油，也就是醬鹵，這種鹵水也是可以反復使用的。
由于北方人口味較重，所用的調味料和辛香料包也重，做出來(lái)的食材顏色就重，深紅，醬紅，而且醬香濃郁。制作過(guò)程，就是把食材放入醬湯中，大火燒開(kāi)，然后改小火，長(cháng)時(shí)間加熱使食材入味成熟。
燉：分為隔水燉和不隔水燉。
隔水燉：就是把食材先進(jìn)行處理，放入器皿中，然后上蒸鍋燉。
不隔水燉：還分為清燉和紅燉，清燉湯色是清的，紅燉湯汁的顏色是醬湯色。就是把食材經(jīng)過(guò)處理，放入鍋中，炒或不炒，加入調味料，清水或高湯，大火煮開(kāi)，小火慢燉使菜品成熟。
總結：以上這些可以讓大家在做肉類(lèi)食物的時(shí)候，知道自己是鹵、是醬、是鹵醬、還有就是燉。
二、回民燉牛肉的關(guān)鍵點(diǎn)
【關(guān)鍵4步】1.選肉：首先要求牛肉新鮮，其次選擇最適合燉煮的部位。
只有新鮮的食材才能做出人間美味的，但同樣是新鮮的谷飼牛肉和草飼牛肉口感是大大的不一樣。草飼牛肉是吃草長(cháng)大的，皮下脂肪是黃色的，吃起來(lái)幾乎沒(méi)有什么腥膻味。谷飼牛肉一般指的是吃飼料長(cháng)大的，皮下脂肪是白色的，所以哪種牛肉好吃就不用我說(shuō)了。但不管挑選的哪種牛肉，回民都會(huì )要用肉新鮮的。
2.泡水：在內蒙古草原上制作新鮮牛羊肉的時(shí)候是不用泡水的，洗干凈直接燉。但我們燉牛肉的時(shí)候，必須放入少許的小蘇打和鹽來(lái)泡水，最好提前一個(gè)晚上泡，換上3-4次水，直至牛肉發(fā)白，沒(méi)血水，這樣燉牛肉口感嫩而且還不腥，這也是回民選擇不同牛肉燉煮的訣竅之一。
3.焯水：焯水的時(shí)候，牛肉要冷水下鍋，小火慢慢煮開(kāi)后，撇去鍋中的血沫，一定要把血沫撇干凈。可以給鍋中多砸2次水，直至原湯清澈才行，一會(huì )留著(zhù)燉肉用。回民都會(huì )使用原湯燉的。
4.炒牛肉：牛肉香不香就看這一步，很關(guān)鍵，這也是回民餐館最常用的方法。鍋中放入多一點(diǎn)的油，燒熱后放入姜片，爆香后，倒入切塊的牛肉，加入以下咱們要說(shuō)的這幾種料，炒制牛肉表面微黃倒入原湯
【關(guān)鍵3放】
1.干辣椒：燉牛肉放入干辣椒，要“吃其味，不吃其辣”，這就是回族人燉牛肉時(shí)的
2.黃面醬：回族人燉牛肉只放黃面醬的，然后和牛肉一起炒，醬香濃郁，絕不用其它的醬油、生抽、糖色給牛肉上色。
3.花椒、大料、桂皮等：的，前面的工序已經(jīng)把牛肉處理得很好了。花椒、大料、桂皮、草果、香葉、白芷、豆蔻等，都是可放可不放的，但香料覺(jué)不會(huì )超過(guò)5味，因為一種香料也是一味中藥，是不能多放。我喜歡燉牛肉的時(shí)候，再放入一些陳皮，這樣肉中還會(huì )加入一些陳皮的桔香味。
雖然放香料不講究，但它們是不會(huì )讓所用料香蓋過(guò)肉香，燉煮40分鐘后，就要把里面的料頭都要檢出，這是講究。
回民菜燒牛肉
紅燒牛肉制作方法 主料：黃牛肋骨肉3斤 作料：八角 桂皮 花椒 茴香 干辣椒 啤酒2瓶 生姜 桔子皮 紅酒 老抽(本地 用開(kāi)水白糖替代啤酒和紅酒，這是敝人的改良版。
） 過(guò)程：
1·將牛肉切成2·3cm的肉塊，把生姜切片。燒一鍋開(kāi)水，把牛肉姜片桔子皮倒入沸水中，用勺子均勻攪拌2至3分鐘，撈起，牛肉放一邊備用。{這是去膻和血腥味的關(guān)鍵}
2·大柴鍋放入香油適量不宜多，把干辣椒爆一下后倒入牛肉翻炒均勻，倒入少許老抽和少許紅酒，放鹽再翻炒數次，使牛肉均勻上色吸汁。
3·把八角桂皮花椒茴香用紗布包好放入牛肉鍋中，倒入啤酒，小火燜1個(gè)小時(shí)。燜的過(guò)程中注意湯汁干涸和牛肉沉底，湯汁不夠可加適量開(kāi)水，及時(shí)翻動(dòng)。
4·待聞到牛肉香時(shí)，用筷子戳一下就通，牛肉就熟了。可以根據年齡和喜好熟爛程度自控。一般老人吃爛一些，青年人八成爛即可。注意在整個(gè)操作過(guò)程中辣度根據家人喜好自控，鹽量不益過(guò)大，燜時(shí)注意牛肉沉底。步驟3可用高壓鍋解決：把翻炒好的牛肉倒入高壓鍋，放入沙袋倒入啤酒1瓶半即可，先燒20分鐘后熄火，10分鐘后，再大火燒5分鐘，接著(zhù)改小火燜5分鐘后熄火。待高壓鍋自然減壓后即成功。一盤(pán)紅艷艷黃燦燦的紅燒牛肉擺在餐桌，輕輕地夾一塊入口。輕輕的用牙齒一咬，舌尖抵住牛肉一吸，再將嚼細的牛肉和牛汁咽下，此時(shí)一股清香和微辣立即刺激你的味蕾，讓全身的每個(gè)細胞都興奮起來(lái)，食欲也隨之亢奮。
回民燉牛肉的做法最正宗的做法
一個(gè)回族老大姐教我清燉牛肉的做法：1、選肉：想要燉出一鍋好吃的牛肉，首先就要選肉。牛身上的部位有很多，適合不同的烹飪方法。清燉牛肉一般選擇牛肋條肉，肋條肉也叫肋板肉，燉出來(lái)肥瘦相間，軟爛適中，香濃好吃。不能選擇其他部位的太瘦的牛肉，那樣燉出來(lái)的牛肉不香。
這就是牛肋條肉
2、泡肉：牛肉買(mǎi)回家以后，首先清洗干凈，然后用涼水泡上。大概要泡兩三個(gè)小時(shí)，期間要多次換水，直到把血水泡出，水變得清澈就可以了。我買(mǎi)的是無(wú)水牛肉，價(jià)格比較高，沒(méi)有泡出多少血水。
3、把牛肉切成大塊。燉牛肉不能切小塊，因為牛肉下水以后容易縮水。
4、準備好蔥姜蒜和一小把花椒，兩個(gè)大料。蔥切大段，姜切大片，蒜整粒就可以。
5、把牛肉冷水下鍋。水要多一些。一定要沒(méi)過(guò)牛肉。
6、鍋中的水煮開(kāi)以后，會(huì )出現大量浮沫，這時(shí)候要趕緊把浮沫撈出來(lái)。動(dòng)作要快，因為再煮一會(huì )兒，浮沫就會(huì )散開(kāi)，那時(shí)候就不容易撈了。
7、多撈一會(huì )兒，盡量把浮沫全部撈干凈，直到肉湯清澈為止。
8、把牛肉一直就這么煮著(zhù)。然后另起爐灶，炒鍋中加入少許花生油，油熱以后，先下入花椒和大料炒香，然后再下入蔥姜蒜炒出香味。最后倒入兩大勺料酒，翻炒均勻關(guān)火。
9、把炒好的調料倒入燉牛肉的鍋中。再加入一大勺鹽調味。
10、用高壓鍋燉，高壓鍋呲汽以后開(kāi)始計時(shí)，燉30分鐘關(guān)火。壓力下去以后，開(kāi)蓋，如果湯汁多，就再開(kāi)火收收汁。（燉牛肉最好用高壓鍋，用其他鍋燉不爛。）
一鍋濃香四溢的清燉牛肉就做好啦！吃起來(lái)一點(diǎn)兒不膻氣，又香又軟爛，春節趕緊做給家人吃吧。
回民紅燒牛肉的做法
1.蔥姜蒜切片。
2
油菜洗凈后，修整一下葉子，修完煮出來(lái)好看，油菜對半切。鍋內加水，放2克色拉油，放1克鹽，汆油菜，用來(lái)圍邊。
3
將五花肉燒皮，燒至金黃色（為了更好的去除豬毛）。
4
五花肉用鋼絲球擦洗干凈，放入加水的鍋內，煮10分鐘，煮至筷子能插進(jìn)去即可撈出控水備用。
5
待五花肉冷卻后，切成2厘米見(jiàn)方的小塊。
6
鍋內下30克色拉油，大火將油燒至7成熱，放入五花肉片大火煸炒。
7
將煸出的油倒出。
8
用余油，繼續加熱至7成熱，放入蔥姜蒜各10克，香葉兩片，八角2個(gè)，料酒20克，紅曲米5克。（tips:沒(méi)有紅曲米的就炒糖色，炒糖色的方法如下：鍋內下少許油，小火加熱，待油溫加熱至7成熱時(shí)，放入20g糖，開(kāi)始炒糖色，炒糖色要訣：少油、小火慢慢炒，糖炒至棗紅色，開(kāi)大火，放入煸好的五花肉后，放入上述調料）
9
加適量清水沒(méi)過(guò)五花肉，放入6粒冰糖，味精3克，鹽4克，雞粉3克，生抽10克，老抽10克，小火煲45分鐘后，大火收汁。
10
將紅燒肉盛出，汆好的油菜圍邊。
回民燒牛肉的制作方法
扒牛肉條回民做法：牛肉洗凈焯水后在鍋中放入蔥段、姜片，加入清水，置旺火燒沸后撇去浮沫，熟透撈出晾涼，切去熟牛肉上的脂皮以及不整齊的邊，凈面朝下整齊地碼入碗內，加入香料及煮牛肉的原湯，上籠用旺火蒸20分鐘取出，去掉八角、蔥姜，潷出湯汁加入醬油燒沸用濕淀粉勾芡淋芝麻油澆在牛肉上即成。
詳細內容
01
首先把牛肉整塊放到冷水里泡透，洗凈血水之后放入沸水鍋中焯水，撈出洗凈血污，刷凈鍋。
02
在鍋中放入洗凈的牛肉、蔥段、姜片，加入清水，置旺火燒沸后撇去浮沫，蓋嚴鍋蓋，用小火燜煮2一3小時(shí)，熟透撈出晾涼。
03
切去熟牛肉上的脂皮以及不整齊的邊，頂絲切成長(cháng)8厘米、寬3厘米、厚0.4厘米的條，凈面朝下整齊地碼入碗內。
04
加入醬油、精鹽、紹酒、蔥段、姜片、八角及煮牛肉的原湯，上籠用旺火蒸20分鐘取出，去掉八角、蔥姜，潷出湯汁，將牛肉扣入平盤(pán)內；然后將蒸牛肉湯倒入炒鍋內，加入醬油燒沸，用濕淀粉勾芡，淋芝麻油，澆在牛肉上即成。
回民清燉牛肉的做法視頻
主料
牛腩1000克
輔料
料酒適量
食鹽適量
蔥3段
姜1小塊
蒜8瓣
八角3個(gè)
步驟1
牛腩洗凈，切2cm見(jiàn)方的塊。用清水泡去血水
步驟2
蔥切段，姜切片，蒜拍松
步驟3
牛腩放入盛有清水的鍋中，燒開(kāi)，撇去浮沫。撈出
步驟4
把焯好的牛肉移入電燉鍋里，加入蔥段、姜片、蒜、料酒和沒(méi)過(guò)牛肉的開(kāi)水
步驟5
大火燒開(kāi)，轉小火燉煮1個(gè)半小時(shí)，加入鹽調味，再燉20分鐘即可
哈爾濱回民燒牛肉的做法視頻
用料
羊后腿肉 500克
洋蔥大蔥 各用一部分
姜片 適量
雞蛋 半個(gè)
鹽 適量
白胡椒 適量
黑胡椒 適量
咖喱塊 適量
孜然辣椒面 適量
老飯骨紅柳羊肉串的做法步驟
將做法保存到手機
步驟 1
羊肉切塊，不要太小，洋蔥切絲，蔥切片，姜切片，和羊肉塊一起抓均，下鹽、白胡椒粉、雞蛋抓均，腌十分鐘。如果買(mǎi)到紅柳簽最好，沒(méi)有用別的也行。我是用電烤箱配的金屬簽。
步驟 2
腌肉時(shí)做刷料，油燒熱下黑胡椒粉、咖喱塊炒成醬。
步驟 3
腌好的肉串串，烤箱230度預熱，肉串用燒盤(pán)架起來(lái)，如果盤(pán)子大可以一頭放盤(pán)里，另一頭架盤(pán)邊。視頻里沒(méi)有墊錫紙，不過(guò)我覺(jué)得墊上方便清洗。也可以用烤箱用的烤羊肉串的那種可以轉的架子，烤20分鐘。
步驟 4
二十分鐘后取出刷上刷料，撒孜然粉和辣椒面，看各位的口味，再出爐箱烤幾分鐘后出爐。
回民正宗老道燒牛肉的做法
用料
雞蛋 10（兩人份，最少份數）
清燉牛肉湯 一中碗
鹽 按個(gè)人口味（盡量略咸些要不然會(huì )很膩）
回民菜 燒雞蛋的做法步驟
將做法保存到手機
步驟 1
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
將十個(gè)雞蛋打散，分兩次加入肉湯（肉湯是涼的），然后加入適合你口味的鹽，打好后備用。
步驟 2
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
給鍋加熱，帶鍋子熱后加一大勺子油在鍋底，然后晃動(dòng)鍋子讓油均勻的滑過(guò)整個(gè)鍋內，我用刷子刷的，然后倒入步驟一的蛋液，蓋上鍋蓋，一定一定小火，老爸說(shuō)這叫文武火。然后就等等等等吧！
步驟 3
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
在小火燉的時(shí)候，如果是透明蓋應該可以看出蛋液慢慢成形，表面還有一些沒(méi)有凝固的蛋液，這時(shí)可以打開(kāi)鍋蓋滿(mǎn)滿(mǎn)轉動(dòng)鍋子，讓蛋液順著(zhù)鍋邊流到底部，這就是之前為什么要讓鍋刷遍油的原因。等整個(gè)鍋中的蛋液全部定型，可以先關(guān)過(guò)，蓋上蓋子燜一下。然后再點(diǎn)效果繼續燒，因為我超愛(ài)吃火大的，我的鍋還是不粘鍋，所以我燒的時(shí)間蠻長(cháng)的。
步驟 4
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
Ps： 1.鍋的選擇，鍋一定要厚，要不然還沒(méi)等燒完雞蛋都糊掉了。 2.雞蛋最少10個(gè)起，要不然燒完沒(méi)有厚度。我的圖是成品厚度，太薄就沒(méi)有口感了。 3.這是沈陽(yáng)回民過(guò)年家家都要做的年夜飯之一，已經(jīng)快失傳了。?
