回民牛肉韭黃餃子餡
1.首先，我們準備洗凈的韭菜2斤，把韭菜攤開(kāi)，放在溫暖通風(fēng)的地方晾干水分，必須要保證韭菜在腌制時(shí)，表面是干燥的狀態(tài)。
2.然后把晾干水分的韭菜放入盆中，加入食鹽100克，反復的搓揉，把韭菜柔軟備用。
3.準備一個(gè)小米椒，把柔軟的韭菜纏在小米椒上，纏成圓球狀，放入玻璃瓶中。
4.韭菜纏的越緊越好，盛放韭菜的容器必須是無(wú)水無(wú)油，可以密封的，這樣才能保證韭菜能長(cháng)時(shí)間存放，不會(huì )變質(zhì)。
5.韭菜全部處理好以后，倒入30克的白酒封一下口，白酒能有效抑制細菌滋生，蓋上蓋子放在陰涼通風(fēng)的地方，密封腌制一個(gè)星期就能食用了。
用這種方法腌制的韭菜美味又下飯，用它們佐粥配飯,非常開(kāi)胃，越吃越想吃。
好了，這道的腌制韭菜就做好了，喜歡的朋友抽空趕緊試一下吧。
回民牛肉韭黃餃子餡的做法大全竅門(mén)
回族韭菜盒子就是擱豆油和驢油制作，不能擱葷油做法是一樣的
回民牛肉韭黃餃子餡怎么調
韭菜摘好，放到水里泡一會(huì )，水里要放一點(diǎn)鹽，然后清洗干凈控干水分
步驟2
將酵母放到溫熱的和面水中，和如面中，面要和的略微軟些，然后用潮濕的屜布蓋住放到溫暖的地方醒發(fā)
步驟3
肉餡用姜末、蒜末、少量醬油、鹽和適量的香油腌上
步驟4
將控干的韭菜切碎，放到盆子里，放入腌好的肉，倒入油和香油順著(zhù)一個(gè)方向攪勻
步驟5
揉發(fā)好的面，進(jìn)行排氣，在靜置兩分鐘，此時(shí)把醬油，鹽放入餡中
步驟6
面做成小劑子，搟成片，片不要太薄，包入餡料
步驟7
包好的小包子放在溫暖的地方，靜置30分鐘后，上鍋中小火蒸，水開(kāi)后15分鐘即可，熟后在悶3分鐘可開(kāi)鍋
回民牛肉韭黃餡怎么調
食材：
面粉500克，純凈水240克，鲅魚(yú)肉350克，大肉200克，食用油50克，橄欖油20克，姜、鹽&胡椒粉適量
調料水：蔥、姜、花椒適量、純凈水350克
步驟：
1、制作調料水，蔥、姜、花椒放入碗中，將燒開(kāi)的純凈水倒入蔥、姜、花椒碗中，晾涼備用。
2、和面，取面粉500克，鹽3克，放入盆中，慢慢加入240克純凈水，先將面粉攪成棉絮狀，然后和成軟硬適中的面團，放在面案上醒。
3、將韭菜摘干凈，清洗并晾干水分，切碎備用。
4、處理鲅魚(yú)和魚(yú)肉餡
將鲅魚(yú)洗凈，去除兩邊以及中間的一排刺，魚(yú)皮朝下，用刀子或者湯匙刮下魚(yú)肉。將魚(yú)肉放在案板上稍微剁下，魚(yú)肉處理好后，加入鹽和胡椒粉，攪拌均勻，將放置晾涼的調料水加入到魚(yú)肉中，每次少量，按一個(gè)方向攪拌，每次要充分攪拌吸收后再加下一次，一直到餡料非常濕粘即可，正宗的鲅魚(yú)水餃需攪入水到餡流淌的程度，但我覺(jué)得沒(méi)有了魚(yú)肉味道調整了做法，最后加入橄欖油，鎖住水分。
5、準備拌餃子餡，將大肉餡及姜末放入鲅魚(yú)餡中充分攪拌，同一方向攪拌均勻上勁后，最后放入切碎的韭菜輕輕拌下，餃子餡完成了。拌魚(yú)肉餡時(shí)加入了鹽，根據口味調整。
6、開(kāi)始包餃子了，將面團切成4個(gè)大劑子，揉成細長(cháng)條，切成均勻的小劑子，再按成圓形小餅，餃子皮搟好后，就可以包餃子了。
回民牛肉餡餃子竅門(mén)
鹵菜配料：
牛肉（瘦）1000克，甘草2克，白芷2克，鹽8克，醬油10克，冰糖12克，桂皮2克，草果2克，八角2克，丁香3克，花椒8克，沙姜3克，陳皮3克，肉豆蔻3克，大蔥10克，姜10克。
制作方法：
1.牛肉漂洗干凈，甘草、陳皮、草豆蔻、大料、丁香、白芷、花椒、沙姜、桂皮、肉豆蔻、蔥姜等用紗布包好；
2.鹵鍋中加夠清水，放入牛肉、鹵藥包，燒沸打去浮沫，加入精鹽、醬油、冰糖、糖色等移小火鹵制4－6小時(shí)，視肉質(zhì)老嫩、粑爛時(shí)撈出瀝干水分，鹵牛肉即成；
3.晾涼后切成薄片裝盤(pán)，便可食用。
鹵品特點(diǎn)：
酥爛醇香。
烹調技巧：
1.鹵菜必須先制鹵湯，第一次用雞骨，牛骨熬制，鹵湯越陳味越佳。
2.鹵藥包可放在鹵鍋中2至3天，投新藥包后一天再將舊藥包掏出，鹵湯每天要沸漲，打浮油，濾細末。
3.鹵制鍋不宜用鐵制品。
食物相克：
牛肉（瘦）：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
甘草：甘草惡遠志，反大戟、芫花、甘遂、海藻。
白芷：白芷惡旋覆花。
鹵牛肉的營(yíng)養功效
牛肉（瘦）：牛肉中豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長(cháng)發(fā)育及手術(shù)后，病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃；同時(shí)牛肉有，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；水牛肉還能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。
回民牛肉韭黃餃子餡做法大全集
鹵菜配料： 牛肉（瘦）1000克，甘草2克，白芷2克，鹽8克，醬油10克，冰糖12克，桂皮2克，草果2克，八角2克，丁香3克，花椒8克，沙姜3克，陳皮3克，肉豆蔻3克，大蔥10克，姜10克。 制作方法： 1.牛肉漂洗干凈，甘草、陳皮、草豆蔻、大料、丁香、白芷、花椒、沙姜、桂皮、肉豆蔻、蔥姜等用紗布包好； 2.鹵鍋中加夠清水，放入牛肉、鹵藥包，燒沸打去浮沫，加入精鹽、醬油、冰糖、糖色等移小火鹵制4－6小時(shí)，視肉質(zhì)老嫩、粑爛時(shí)撈出瀝干水分，鹵牛肉即成； 3.晾涼后切成薄片裝盤(pán)，便可食用。 鹵品特點(diǎn)： 酥爛醇香。 烹調技巧： 1.鹵菜必須先制鹵湯，第一次用雞骨，牛骨熬制，鹵湯越陳味越佳。 2.鹵藥包可放在鹵鍋中2至3天，投新藥包后一天再將舊藥包掏出，鹵湯每天要沸漲，打浮油，濾細末。 3.鹵制鍋不宜用鐵制品。 食物相克： 牛肉（瘦）：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。 甘草：甘草惡遠志，反大戟、芫花、甘遂、海藻。 白芷：白芷惡旋覆花。 鹵牛肉的營(yíng)養功效 牛肉（瘦）：牛肉中豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長(cháng)發(fā)育及手術(shù)后，病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃；同時(shí)牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；水牛肉還能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。
回民韭黃牛肉餡怎么拌
一、豬肉餡
原料：豬前夾肉500克 卷心菜1000克 姜末15克 蔥末30克 精鹽15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精煉油25克
制法：
1、豬肉去皮洗凈，切為細粒；卷心菜洗凈，切為細末，再用精煉油拌勻。
2、將豬肉粒用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻，再加入卷心菜拌勻即成。
注意：
1、豬肉的肥肉、瘦肉比例為4∶6。
2、卷心菜不能直接加入豬肉粒中，須先用油拌勻再加。
3、如果配料選用大白菜，須先將大白菜腌漬，擠出部分水分后再加入。
二、羊肉餡
原料：凈羊肉500克 韭黃250克 姜末50克 蔥末50克 花椒5克 雞蛋2個(gè) 精鹽5克 胡 椒粉3克 料酒15克 醬油20克 香油25克 花生油25克
制法：
1.羊肉洗凈剁成細粒；韭黃洗凈切細末；花椒用開(kāi)水泡成花椒水。
2.羊肉末用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最后加入韭黃末和勻即成。
注意：
1.羊肉的膻味較重，故須加入花椒水以去膻，同時(shí)還應加大姜末的用量。
2.韭黃末應最后加入。如無(wú)韭黃，亦可用芹菜、香菜代替。
三、牛肉餡
原料：牛肉500克 白蘿卜1000克 洋蔥50克 雞蛋1個(gè) 姜汁50克 嫩肉粉5克 精鹽 10克 胡椒粉5克 料酒15克 醬油25克 味精15克 香油25克 精煉油30克 干淀粉50克
制法：
1.牛肉去凈筋膜，洗凈，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻后，靜置約40分鐘，再加姜汁及清水250克攪拌均勻；白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟后撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分；洋蔥切細末。
2.牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干淀粉、雞蛋液拌勻，即成。
回民牛肉韭菜餃子餡的做法
牛肉剁碎，韭黃切成小碎段，三個(gè)生雞蛋打碎和牛肉韭黃攪拌均勻，加入十三香，姜末，鹽，雞精，少量植物油，攪拌均勻，這樣調出的餡子水分多，蒸出來(lái)有汁，口感好。
