鹵牛肉怎么燒著(zhù)好吃
1、選牛肉
鹵牛肉要做得好吃第一步就一定要選好牛肉，最好選牛腱子肉，牛腱子肉的外面有一層筋膜。
有了這層筋膜，做出來(lái)的鹵牛肉才更有嚼勁，吃起來(lái)也不柴，并且腱子肉切開(kāi)擺盤(pán)會(huì )更加的美觀(guān)，有食欲。
2、浸泡牛肉
牛肉的血水是比較多的，所以會(huì )有比較濃厚的腥味，所以要將血水清理干凈，才能讓制作出來(lái)的鹵牛肉沒(méi)有腥味。
所以我們可以在制作之前，將鹵牛肉放到清水中浸泡3個(gè)小時(shí)，將牛肉中的血水泡出來(lái)。
浸泡的時(shí)候最好勤換水，等到水變得比較清澈之后，就說(shuō)明浸泡好了。
3、焯水
牛肉還有比較多的雜質(zhì)，除了浸泡出血水之外，還需要焯水，將雜質(zhì)和血水完全去除掉，才能把腥味完全地清理掉。
但那是焯水的時(shí)候，要記得冷水就把牛肉下鍋，這樣可以讓牛肉燉比較長(cháng)時(shí)間，更好地焯出雜質(zhì)。
燉煮的時(shí)候要不斷地翻轉牛肉，讓牛肉受熱均勻，并且要把煮出來(lái)的雜質(zhì)和浮沫撈出來(lái)，這樣牛肉口感會(huì )更好，等水開(kāi)之后，燉煮3分鐘就差不多了。
4、煮香料
清理好牛肉之后，下一步就是要煮香料了，將香料煮得濃郁，鹵出來(lái)的牛肉才會(huì )香味十足。
我們可以去買(mǎi)專(zhuān)門(mén)鹵牛肉的香料，或是準備八角、花椒、香葉、白芷、小茴香、陳皮、肉桂等配料，自己調配成鹵料。
將香料放入清水中燉煮10分鐘，等到鍋里的湯汁變色，并且聞到香味之后。
把牛肉倒入鍋中之后，倒入生抽、老抽、料酒以及冰糖等調味品，開(kāi)始燜煮牛肉。
5、燜牛肉
煮牛肉的時(shí)候，不同的鍋，燜牛肉時(shí)放的水量是不同的。
我們先將牛肉切成比較大的塊狀，然后再放入鍋中，牛肉不需要切得太小，以免煮的時(shí)間太長(cháng)，變得軟爛。
如果是普通的鍋，在煮牛肉時(shí)一定要加滿(mǎn)水，因為普通的鍋燉牛肉時(shí)需要燉煮1個(gè)小時(shí)。
先大火燒開(kāi)水之后，用小火鹵1個(gè)小時(shí)，這一時(shí)間段中，水分是不斷流失的，如果不加滿(mǎn)水很容易就會(huì )燒干鍋。所以我們一定要把水加滿(mǎn)，避免中途加水，這樣鹵出來(lái)的牛肉才會(huì )更加入味。
如果是用高壓鍋鹵牛肉，所需的時(shí)間就比較短，所以不需要太多水，只需要沒(méi)過(guò)牛肉就可以。
牛肉煮好之后不要急著(zhù)撈出來(lái)，讓牛肉在鹵水中浸泡五到六個(gè)小時(shí)，如果時(shí)間充足可以浸泡一個(gè)晚上，這樣鹵牛肉才會(huì )更加入味
鹵過(guò)的牛肉怎么燒好吃
步驟 1
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整塊牛肉洗凈去掉雜質(zhì)，切成巴掌大小的塊
步驟 2
燒開(kāi)一鍋水，將牛肉放入，再燒開(kāi)片刻后撇去浮沫撈出牛肉待用
步驟 3
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把鍋燒熱，加入一點(diǎn)油爆香蔥姜，加入料酒和醬油，鹽，然后灌入開(kāi)水。然后加入半包十里香以及鹽、花椒顆粒、茴香、八角。湯的味道要偏咸一些才會(huì )入味，要一口嘗著(zhù)覺(jué)得挺咸的才好，否則鹵出牛肉味道偏淡
步驟 4
然后放入牛肉，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味（約2個(gè)半小時(shí)）
步驟 5
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撈出牛肉冷卻，然后放入冰箱內冷藏約2個(gè)小時(shí)，撈出切片即可。
鹵牛肉怎么燒?
牛腱子清洗干凈后浸泡3小時(shí)，每小時(shí)換次水。
調醬：盆里加黃豆醬，生抽，糖色，老抽后拌勻備用
生姜拍散備用
碗中加八角，桂皮，香葉，草果，小茴香備用。草果要拍破
牛腱冷水下鍋焯水，大火燒開(kāi)后撇去浮沫，然后倒出備用
熱鍋加油，中小火將油溫升至4成熱，將第二步調好的醬料倒進(jìn)鍋，中小關(guān)將醬料炒散炒香。
加入清水后，放入香料和生姜，然后加入牛腱，水要沒(méi)過(guò)牛腱2厘米
大火燒開(kāi)后加小蔥15克，轉小火煮60分鐘
60分鐘后鍋離火泡30分鐘
30分鐘后揀出小蔥，再大火燒開(kāi)撇去浮沫，再關(guān)火浸泡40分鐘
40分鐘后再大火燒開(kāi)后，加食鹽5克，胡椒粉1克，白糖3克，再次關(guān)火浸泡30分鐘
30分鐘后撈出牛肉，冷卻后，抹上香油，用保鮮膜密封后入冰箱保存
醬汁過(guò)慮后放冰箱保存
鹵好的牛肉怎么紅燒
準備好食材，熟牛肉切塊，胡蘿卜切滾刀塊，大頭菜切大片。
2.鍋燒熱放油，放入蔥姜蒜炒香，放入胡蘿卜翻炒至變軟，放入大頭菜炒軟。
3.倒入牛肉，翻炒幾下填上水，能夠莫過(guò)牛肉即可，放入鹽，醬油，少量白糖，大火燒開(kāi)，中火慢燉。
4.湯汁收至半干就可以出鍋了，如果愿意喝湯，就多留著(zhù)湯也可以。
紅燒牛肉怎么鹵好吃
這個(gè)就看各人愛(ài)好了，覺(jué)得鹵牛肉好吃的一般都是喜歡喝酒，鹵牛肉方便快捷，鹵好的牛肉切片調汁淋在鹵牛肉上，麻辣鮮香。
而覺(jué)得紅燒牛肉好吃的是因為紅燒牛肉是帶湯汁的，吃完牛肉湯汁泡飯也可以多吃一碗飯，所以鹵牛肉和紅燒牛肉這兩個(gè)菜式哪個(gè)好吃就看自己喜歡吃哪個(gè)菜！
鹵好的牛肉怎么燒著(zhù)吃
用料
牛腱子（一切2） 1000克
或者嘴板肉對切開(kāi) 1000克
桂皮 一塊
八角 2-3個(gè)
生抽 50克
老抽 20克
蠔油 30克
料酒 30克
鹽 10克
糖 10克
京蔥一段 30克
干辣椒 2-3個(gè)
花椒 5克
姜 10克
蒜頭 3-4瓣帶皮
香葉 2片
水 蓋過(guò)肉就好
紅燒牛肉面（鹵牛肉）的做法步驟
步驟 1
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先把牛肉放網(wǎng)鍋加水加一勺料酒，水浸過(guò)牛肉，如果是1000克牛肉的量建議分兩次洗，5分鐘70度，速度5清洗，這里用70度清洗會(huì )更加干凈
步驟 2
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清洗以后牛肉放進(jìn)主鍋加水淹過(guò)肉，放進(jìn)所有配料
步驟 3
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牛腱子時(shí)間：99分鐘100度反轉速度小勺 嘴板肉時(shí)間：70分鐘100度反轉速度小勺 如果是TM6，可以啟用慢燉98度功能，那樣出來(lái)的湯汁更加清澈，如果肉的量多也不會(huì )卡。 慢燉牛腱子：2.5小時(shí)98度。 慢燉嘴板肉：90分鐘98度
步驟 4
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鹵好的牛肉不著(zhù)急吃可以泡在汁里更加入味，放涼風(fēng)干再切薄片，湯汁留下來(lái)可以煮個(gè)紅燒牛肉面，也可以繼續鹵
步驟 5
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湯汁兌水下番茄青菜煮個(gè)牛肉面，牛肉切薄片鋪上就好，喜歡的可以再加一點(diǎn)辣椒油撒上芝麻
步驟 6
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牛肉也可以單吃下酒菜，沾點(diǎn)辣椒醋
鹵好的牛肉怎么炒
1牛腱子肉買(mǎi)回來(lái)后千萬(wàn)別洗，切成約一斤重的一塊后再將肉劃幾刀，但不要劃斷，放入盆中；2花椒、海鹽在鍋中炒熱炒香（注：花椒、鹽和肉的比例是10g:30g:500g）；3待花椒、鹽冷卻后倒在牛肉上，然后用手將花椒鹽在牛肉上來(lái)回搓擦，直到感覺(jué)肉發(fā)熱時(shí)止；4將擦好的牛肉裝入一稍深點(diǎn)的盆中（老家都是裝在一大口的壇子中的），倒入注射用葡萄糖水，上面壓上一重物（我是壓了一小桶的水在上面的），放置在陰晾干燥的地方。記得每天翻動(dòng)一次牛肉喲；5將腌好的牛肉取出來(lái)用冷水浸泡半天，期間要不斷換水，這樣可以去掉咸味兒和牛肉里的血污；6燒開(kāi)水焯燙牛肉，洗去表面血污，我焯燙了兩遍；7將牛肉放入高壓鍋或砂鍋中，放入八角、桂皮、草果、肉蔻、香葉、陳皮、小茴香、姜、蔥、料酒，加水漫過(guò)牛肉，大火燒開(kāi)后轉小火燉之9分爛后關(guān)火（如果是高壓鍋，就等上汽后開(kāi)小火18分鐘關(guān)火）。8撈出牛肉，冷卻后再放冰箱冷藏一夜（這樣做是為了使煮熟的牛肉更好切片）后，就可以切薄片就可以了。
鹵熟的牛肉怎么紅燒好吃
1面粉中加入1克鹽，一個(gè)雞蛋拌勻，加入適量水揉成面團醒一會(huì )。面團要揉的硬一點(diǎn)。
2牛肉用清水浸泡2個(gè)小時(shí)后洗凈，切成小塊。
3將牛肉焯水后洗凈。
4準備蔥 姜 八角 冰糖 辣椒。
5將牛肉放入電壓力鍋內膽中，加入適量水，加入鹽 蔥 姜 八角 辣椒 冰糖 醬油放入電壓力鍋選擇合適的鍵將牛肉煮熟。
6面團醒好后搟成薄餅。
7將薄餅疊起來(lái)。
8用刀切成面條。
9撒上干面粉將面條抓開(kāi)，防粘。
10水開(kāi)后下入面條煮熟。
11將面條放入大碗中，加入牛肉湯，將牛肉切小塊擺入碗中即可。
鹵牛肉怎么燒著(zhù)好吃又簡(jiǎn)單
可以這樣做：
1.牛肉漂洗干凈。甘草、陳皮、草豆蔻、大料、丁香、白芷、花椒、沙姜、桂皮、肉豆蔻、蔥姜等用紗布包好。
2.鹵鍋中加夠清水，放入牛肉，鹵藥包，燒沸打去浮沫，加入精鹽、醬油、冰糖、糖色等移小火鹵制4至6小時(shí)，視肉質(zhì)老嫩，粑爛時(shí)撈出瀝干水分，晾涼后切成薄片裝盤(pán)。五香鹵牛肉的制作要訣：1.鹵菜必須先制鹵湯.第一次用雞骨,牛骨熬制.鹵湯越陳味越佳.2.鹵藥包可放在鹵鍋中2至3天,投新藥包后一天再將舊藥包掏出,鹵湯每天要沸漲,打浮油,濾細末.
3.鹵制鍋不宜用鐵制品.
鹵牛肉怎么燒著(zhù)好吃竅門(mén)
用料
粉條 1把，醬牛肉 適量，豆瓣醬 4勺，姜末 適量，燒烤料辣椒 4勺，醬油 1勺，鹽 小半勺，十三香 半勺，雞精 半勺，糖 一點(diǎn)點(diǎn)，水 適量，洋蔥 適量，油 適量
做法步驟
步驟 1
粉條提前泡軟，下鍋煮熟軟，等粉煮開(kāi)后自己會(huì )散
步驟 2
把豆瓣醬，姜末，燒烤料，十三香，白糖，醬油，鹽，雞精倒入小碗，加入適量水攪勻備用
步驟 3
醬牛肉切好備用，切些洋蔥備用
步驟 4
鍋中放油，先放入洋蔥爆香，再加入醬牛肉煸炒，最后加入調好的料汁，大火收汁把料汁熬濃
步驟 5
放入土豆粉翻炒，翻炒幾下即可出鍋
