鹵牛肉用黃牛肉
真水牛肉,肉的表面像不規(guī)則的小馬賽克拼起來的一樣,當(dāng)然,表面很平滑的,紋理像不規(guī)則的小馬賽克. 假水牛肉,據(jù)說不少是黃牛肉或驢肉冒充的,一般表面像很多整齊的線條堆集在一起. 吃起來嘛,真水牛肉嚼起來很快入口,咬起來,肉塊很輕松就斷開了.而假的像口香糖,嚼到最后嚼不動.
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將新鮮的牛肉洗凈，切成20厘米的塊備用，鍋里放水燒開后把牛肉放入沸水中燒開，除去血沫撈出用清水洗干凈，鍋內(nèi)加涼水放入牛肉，八角香葉陳皮桂皮草果白芷等，大火燒開轉(zhuǎn)小火煮2至3小時左右關(guān)火，讓牛肉在湯汁中泡2小時撈出，用保鮮袋裝好放入冰箱中，吃的時候取出切片即可
怎樣鹵黃牛肉
用料：紅米米線150克，鹵黃牛肉適量，香菜適量。
輔料，鮮剁椒1小勺，生抽適量。
做法
1.鍋中倒入適量水，煮開后把米線放入鍋，煮3分鐘左右后撈出。
2.先把鹵好的黃牛肉切片。鹵黃牛肉是提前做好的，放冰箱可以放上幾天沒問題，吃的時候拿出來切片，很省事兒。
3.在煮米線的時候準(zhǔn)備一碗湯。
4.把煮好的米線放入準(zhǔn)備好湯碗中，放入切片的黃牛肉，放上香菜，再放上一小勺的鮮剁椒。
5.做法超級簡單，營養(yǎng)又暖胃的黃牛肉米線，鮮香爽滑，真過癮！
鹵黃牛肉怎么做好吃
鹵牛肉主料牛肉400克輔料味滿香1湯匙 李錦記鹵水汁100克 食鹽2茶匙 白糖1湯匙鹵牛肉的做法1.準(zhǔn)備牛肉2.牛肉洗凈3.加冷水沒過，煮至開鍋后，調(diào)成中火，煮至筷子扎進(jìn)去沒有血水4.撈出牛肉塊用流水沖洗掉血水5.加入鹵水汁、味滿香、白糖，加水沒過牛肉，燒開后加鹽調(diào)味，嘗嘗咸淡6.加高壓鍋蓋，上氣后壓閥，40分鐘即可烹飪技巧1、鹵牛肉用李錦記的鹵水汁和味好美的味滿香復(fù)合調(diào)味料，再加點(diǎn)鹽、糖之類就行2、牛肉湯可以用來做牛肉面，或者燉土豆、蘿卜等等。如果不馬上吃完，建議冷凍，下次解凍直接當(dāng)老湯
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主料：
牛腱子肉一塊
輔料：
蔥適量
花椒一把
干辣椒一把
八角3個
香葉3片
香果3個
白扣1個
紫蘇一個
姜適量
蒜適量
調(diào)料：
醬油二匙
鹽少許
老抽少許
鹵粉一包
菜籽油二勺
干辣椒面少許
花椒面少許
做法：
1. 一塊新鮮的牛腱子肉。我們把它焯一下水。放入姜片，大蒜。醬油，老抽。小許的鹽把它腌制一小時。這樣做出來的牛肉更加的入味。
2. 鍋里放入鹵粉以及所有的香料和調(diào)料。加入溫開水。放入牛肉大火轉(zhuǎn)中火。把牛肉鹵煮至完全熟透。
3. 把鹵好的牛肉撈出放涼備用。鍋里放比平時多一些的油。開大火炸干里面的水分第一次就是大火炸
4. 然后我們開中火，讓它慢慢的炸，炸到表皮酥脆。
5. 最后我們再開大火復(fù)炸一次，這樣扎出來的牛肉更加的好吃。
6. 炸好的牛肉應(yīng)該是這種狀態(tài)啊，外表焦脆。放涼。
7. 放涼以后，我們切好擺盤，根據(jù)個人的口味撒上適量的花椒面和辣椒面就可以吃啦
鹵牛肉的做法大全家常做法竅門
鹵牛肉的用料
牛腱子1500g、水適量、姜10g、八角2個、花椒40粒、小茴香50粒、桂皮4g、白芷2g、丁香4顆、老抽30ml、鹽3勺
鹵牛肉的做法
步驟1
牛腱子買來，切成幾個大塊，我這是三斤的，基本一斤一塊。不能再切了，肉熟后會縮小，太小了容易碎切不出片來了。 在冷水中泡約半小時，泡掉血水，水倒掉
步驟2
鍋中放冷水，煮開后再煮15分鐘，充分煮出血水
步驟3
撈出用冷水沖洗干凈，并用冷水浸泡10分鐘，使肉質(zhì)緊實(shí)，熟后不會散
步驟4
準(zhǔn)備調(diào)料
步驟5
調(diào)味香料放到料包包好，姜拍一下
步驟6
鍋中放沒過牛肉的水，燒開，放入牛腱
步驟7
加老抽
步驟8
放姜和調(diào)料包，加入老鹵（俗稱老湯，沒有的不加，老抽和鹽的量就要增加）
步驟9
加鹽，大火煮開改中小火燉，煮至肉能用筷子能扎透，關(guān)火，悶兩三個小時入味。如果有條件最好悶一夜。我為了快，放高壓鍋里30分鐘，如果不著急的話還是普通鍋?zhàn)詈?/p>
步驟10
大火收汁，至湯剩一小碗，撈出料包和姜，留鹵汁放涼入冰箱保存作為老湯，下次再用的時候直接加入鍋里，醬出的牛肉味道更厚。 肉撈出放涼后放冰箱冷藏一夜更好切片。
步驟11
切片擺盤
鹵牛肉的做法 最正宗的做法視頻竅門
王剛鹵牛肉的做法
鹵牛肉所用的原料：
牛腱肉5斤、干辣椒、羅漢果、桂皮、白芷、八角、花椒、小茴香、香葉、大蔥姜，廚師秀小店也有上架的醬鹵牛肉香料，不想自己配的可以去看看
牛肉的處理：
1、用把大一點(diǎn)的牛腱肉切開，牛肉分割好只后 再用刀尖來回扎一下，這樣做是讓牛肉更容易入味。
2、開始碼味 ，加入蔥姜，再加入香料，然后再加入鹽50克，再加生抽350克，料酒80克，最后再加一勺胡椒粉，把以上調(diào)料和牛肉拌勻。
3、如果味汁不能浸泡著牛肉，建議再增加生抽用量，讓味汁浸泡著牛肉，這樣腌制不低于24個小時，盡量腌制時間長一點(diǎn)，這樣牛肉會更入味，天氣比較熱要放在保鮮冰箱保存，中間記得翻動2次，千萬不要偷懶。
牛肉的鹵制：
1、腌制時間超過了24小時，把牛肉倒在一個大一點(diǎn)的盆子內(nèi)，怕牛肉粘鍋在下面墊了一個篦子，直接加入清水，清水要燜泡著牛肉，這個時候就可以開火鹵牛肉了。
2、水燒開后，這個時候還要加鹽和糖再調(diào)一下味道，5斤牛肉加水大概重量是5斤，再加鹽重量是40克左右，這里重點(diǎn)說一下，專業(yè)的鹵肉是不加蓋子，都是燜泡成熟的。
3、鹵制的時候要調(diào)小火鹵制，我們判斷牛肉是不是成熟，可以用筷子插一下，插的時候很費(fèi)力，拔出來有血水流出，就證明牛肉還沒有煮熟透，還需要再鹵制一些時間。
4、整個鹵牛肉是時間是80分鐘左右，這個時候牛肉已經(jīng)成熟了，可以關(guān)火浸泡了 。
