鹵牛肉哪個(gè)部位的肉最好
鹵牛肉用牛腱子肉、牛腩，這種有筋、有肉、有油的部位。 鹵牛肉原料選擇與整理選用牛腱子肉、牛腩的鮮、凍牛肉。去掉污物、雜質(zhì)和忌食物后用清水沖洗干凈，煮制先將煮鍋內放上清水，把火點(diǎn)燃，然后將黃醬、大鹽按量放入鍋內，用笊籬用力攪勻，黃醬澥好后，按傳統作法應用細目的籮把黃醬湯中的渣滓濾出不要，使用清醬湯。
鹵牛肉什么部位的肉最好
鹵制牛肉一般選用牛腱子肉，這個(gè)部位的肉比較鮮嫩，且在鹵制的時(shí)候，牛肉不會(huì )散掉，做出來(lái)后，牛肉還是完整的，所以做鹵牛肉的時(shí)候，最好購買(mǎi)牛腱子肉。
鹵制牛肉是比較麻煩的，需要漫長(cháng)的過(guò)程。首先，將買(mǎi)回家的牛腱子肉用清水洗干凈，再浸泡半個(gè)小時(shí)，最好泡一個(gè)小時(shí)以上，中間要換兩三次水，把浸泡出的血水及時(shí)倒掉。
牛肉浸泡好后，要進(jìn)行焯水步驟，就是將牛肉放進(jìn)冷水鍋里燒熱，大約焯水10分鐘，牛肉就要撈出控干水分，之后就能進(jìn)行鹵制了。
牛腱子肉在清洗的時(shí)候，可以切成一大塊，或者是長(cháng)條狀。在焯水時(shí)，可以適量加入點(diǎn)食鹽，能徹底將牛腱子肉上面的血漬清除掉。
煮牛腱子肉時(shí)，要放入一些生姜、蔥、花椒、大料、桂皮、香葉等食材，煮開(kāi)后不要著(zhù)急把牛腱子肉撈出來(lái)，要讓牛腱子肉在里面浸泡幾個(gè)小時(shí)。
如果在煮牛肉的同時(shí)煮幾個(gè)雞脖、雞翅或雞腿之類(lèi)的，口感也非常不錯，且鹵制出來(lái)的牛肉更香嫩。
鹵牛肉哪個(gè)部位牛肉好
牛肉吃法很多，蒸煮炸鹵燉炒，都是不錯的吃法。想吃鹵牛肉除了牛腱子，也可以鹵一些內臟，一來(lái)可以去腥，二來(lái)鹵燉內臟也更好吃。例如鹵的牛肚，牛舌，牛百葉，味道都很不錯，拿來(lái)做涼菜，下酒菜都很適合。而牛身上其他部位，例如外脊，就更適合煎烤，會(huì )更大程度保留食材美味。
牛肉哪個(gè)部位適合鹵肉
牛肉比較好吃，有嚼勁，營(yíng)養價(jià)值高
牛肉哪個(gè)部位鹵最好吃
做牛肉餡用胸肉肩肉。以下是牛不同部位的適合用途： 牛頸肉（又稱(chēng)牛領(lǐng)、脖頭） 肥瘦兼有，肉質(zhì)干實(shí)，肉絲橫順不規則，帶一些筋，韌性也比較強。適宜制餡或煨湯，做牛肉丸也不錯。 肩肉 由互相交叉的兩塊肉組成，結實(shí)而富有彈性，纖維較細，口感滑嫩，適合燒烤、燉、燜，也是咖喱牛肉的上選。 上腦 位于肩頸部靠后，脊骨兩側，肉質(zhì)細嫩多汁，脂肪交雜均勻，有好看的大理石花紋。口感綿軟，入口即化，脂肪低而蛋白質(zhì)含量高，是涮火鍋的首選，也可煎，炸和燒烤。 眼肉 一端與上腦相連，另一端與外脊相連。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。由于肋脊部的運動(dòng)較少，眼肉肉質(zhì)細嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁，適合涮、烤、煎。 胸肉 在軟骨兩側，主要是胸大肌，纖維稍粗，并有一定的脂肪覆蓋，肉味甘甜膠質(zhì)含量較高，適合燉、煮湯，煮制的話(huà)口感較嫩，肥而不膩。 外脊（西冷） 是牛背部的最長(cháng)肌肉，肉質(zhì)為紅色，這個(gè)部位有脂肪沉積，因此也會(huì )有大理石斑紋。外脊肉形很好，可以切成大塊，因此可以做牛排，也適合炒、炸、涮、烤。 里脊（牛柳或菲力） 是沿牛的帶骨腰椎肉內側剝離下的腰下肌凈肉，是牛身上最嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉，也就是低脂高蛋白，最適于生拌、熘炒、燒烤。里脊需用小火烹制，以免走味變澀。 臀肉（米龍、和尚頭） 很瘦，肌肉纖維較粗大，脂肪含量低。肉味香濃，適合炒菜、烘烤、煎炸。 牛腩排 取自腰窩至大腿的部分，肥瘦相間，肉質(zhì)稍韌，肉味濃郁，口感肥厚而醇香。適合清燉或咖喱。 腱子肉 分前腱和后腱，腱子肉中的脂肪含量很少，熟后有膠質(zhì)感。適合鹵、醬。
鹵牛肉哪個(gè)位置的肉最好
鹵牛肉一般建議選用牛腱子肉，牛腱子肉還可分為前腱和后腱，前腿上面的牛腱子肉稱(chēng)為前腱，后腿上面的牛腱子肉稱(chēng)為后腱。牛腱子肉是牛前腿部位的肉，肉比較緊實(shí)，筋比較多，吃起來(lái)口感比較好。
牛腱子肉除了適合制作鹵菜外，還適合用于燉、燜、醬等。
鹵牛肉竅門(mén)
1、在食材的選擇上，一定要選牛腱子肉，這樣做出來(lái)的牛肉口感才好。
2、牛肉焯水時(shí)，一定要冷水下鍋，這樣才能夠將牛肉中的血水排出來(lái)。
3、一定要加冰糖，這樣做出來(lái)的牛肉更加鮮嫩，肉質(zhì)比較軟。
鹵牛肉的做法推薦
材料：牛腱肉5斤、干辣椒、羅漢果、桂皮、白芷、八角、花椒、小茴香、香葉、大蔥姜
做法：
1、用把大一點(diǎn)的牛腱肉切開(kāi)，牛肉分割好只后再用刀尖來(lái)回扎一下，這樣做是讓牛肉更容易入味。
2、開(kāi)始碼味，加入蔥姜，再加入香料，然后再加入鹽50克，，再加生抽350克，料酒80克，最后再加一勺胡椒粉，把以上調料和牛肉拌勻。
3、如果味汁不能浸泡著(zhù)牛肉，建議再增加生抽用量，讓味汁浸泡著(zhù)牛肉，這樣腌制不低于24個(gè)小時(shí)，盡量腌制時(shí)間長(cháng)一點(diǎn)，這樣牛肉會(huì )更入味，天氣比較熱要放在保鮮冰箱保存，中間記得翻動(dòng)2次，千萬(wàn)不要偷懶。
4、腌制時(shí)間超過(guò)了24小時(shí)，把牛肉倒在一個(gè)大一點(diǎn)的盆子內，怕牛肉粘鍋在下面墊了一個(gè)篦子，直接加入清水，清水要燜泡著(zhù)牛肉，這個(gè)時(shí)候就可以開(kāi)火鹵牛肉了。
5、鹵制的時(shí)候要調小火鹵制，，我們判斷牛肉是不是成熟，可以用筷子插一下，插的時(shí)候很費力，拔出來(lái)有血水流出，就證明牛肉還沒(méi)有煮熟透，還需要再鹵制一些時(shí)間。
6、整個(gè)鹵牛肉是時(shí)間是80分鐘左右，這個(gè)時(shí)候牛肉已經(jīng)成熟了，可以關(guān)火浸泡了。
鹵牛肉哪些部位最好
鹵牛肉北京牛街老店的牛肉好吃。
鹵牛肉哪個(gè)部位的肉最好做
鹵牛肉用牛的小健子肉鹵最好吃。這一塊肉有嚼勁。非常適合鹵牛肉。
鹵牛肉哪個(gè)部位的肉最好賣(mài)
醬牛肉最好選擇牛腰窩或牛前腱，不要焯肉，以免肉質(zhì)變緊，不易入味。
醬牛肉的做法步驟為：
主料：牛肉100克
配料：干黃醬10克、食鹽2.7克、丁香300克、豆蔻150克、砂仁150克、肉桂200克、白芷150克、大料300克、花椒200克
1.將買(mǎi)回的整個(gè)新鮮牛鍵子切成十厘米左右的大塊，放在冷水里浸泡，反復換幾次水，把血水充分泡出;
2.之后用6-8兩料酒、6-8兩醬油(以個(gè)人口味而定，喜歡味道重的就多放些醬油)、幾片香葉，一包超市買(mǎi)的醬肉調料、幾片生姜，不需要放水，再泡一小時(shí)以上;
3.最后放大火上燒開(kāi)，改用小火慢燉，不用高壓鍋，慢慢燉出來(lái)的味道更香;
4.燉好后自然放涼，之后放入冰箱冷藏。
鹵牛肉哪個(gè)部位的肉最好吃
醬牛肉選牛前腿好。
這個(gè)部位的肉較適合制作醬牛肉；其次是牛肉要先焯水后再過(guò)涼，這樣做出的醬牛肉才會(huì )爛而不散，口感極好；最后要用小火鹵制熟透，使肉組織變松，才更容易吸收醬汁入味。
腱子肉是牛大腿上的肉，有肉膜包裹，內有肉筋，硬度適中，紋路規則，最適合做醬牛肉
