麻辣牛肚砂鍋圖片
步驟1
取牛毛肚，抖盡雜物，攤于案上，將肚葉層層理順，再用清水反復洗至無(wú)黑膜和草味，切去肚門(mén)的邊沿，撕去底部（無(wú)肚葉的一面）的油皮，以一張大葉和小葉為一連，順紋路切斷，再將每連葉子理順攤平，切的片，用涼水漂起
步驟2
牛肝、牛腰、黃牛背柳肉均切成大薄片。蔥、青蒜苗均切成大薄片
步驟3
蔥、青蒜苗均切成6厘米長(cháng)的段。鮮菜（選用蓮花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可）用清水洗凈，撕成長(cháng)片
步驟4
炒鍋置中火上，下牛油燒至6成熱，放入剁碎的豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒、花椒炒香，加入牛肉湯1.25千克燒沸，盛入砂鍋內、置旺火上、放入料酒，豆豉（剁碎）、醪糟汁，燒沸出味，撇盡浮沫（勿將浮油撇去），成為火鍋鹵汁
步驟5
吃時(shí)，將火鍋鹵汁燒沸上桌。上桌時(shí)，牛脊髓可先下入火鍋，其他葷素生菜片分別盛入小盤(pán)中，與精鹽、牛油同時(shí)上桌。葷素原料隨吃隨燙，并根據湯味濃淡適量加入精鹽和牛油，上桌時(shí)給每一食者備一碟芝麻油，供蘸食用
麻辣香鍋牛肚的做法
白菜，娃娃菜，貢菜，油麥菜，茼蒿，香菜，上海青，海帶，魔芋結，海蜇絲，豆腐皮，豆腐串，寬粉，玉米粉，土豆粉，粉絲，毛肚，牛肚，牛肉丸，魷魚(yú)丸，肉腸，淀粉腸，臘腸，雞腸，雞蛋，雞爪，方便面，千頁(yè)豆腐，生菜，空心菜，黃瓜，脆骨腸，魚(yú)丸，魚(yú)豆腐，墨魚(yú)卷，毛肚，土豆，紫甘藍，番茄，青菜，芹菜，
麻辣牛肚砂鍋圖片高清
準備材料：水發(fā)毛肚250克，蒜子幾顆，老姜3克，綠豆芽200克，鳳尾一顆，青花椒和干辣椒適量，海椒面適量，胡椒粉適量，花椒5克
制作步驟：
1.水發(fā)毛肚250克，用水泡制30分鐘后用手撕開(kāi)，然后切成大片，切好備用
2.蒜子幾顆，拍散剁成蓉，老姜3克，拍散剁成蓉
3.準備綠豆芽200克，加上一些香芹段，加鳳尾一顆，也可以加自己喜歡吃的食材
4.鍋中加油，下入幾顆青花椒，和干辣椒段，下入豆芽和鳳尾煸炒，急火快炒，加入鹽1勺調底味，炒至斷生即可，要保持食材的脆度
5.炒好后墊入盤(pán)底，毛肚洗凈，鍋中加油，下入姜蒜煸炒，炒出香味后，下入豆瓣醬，和自制的火鍋料，加入海椒面，煸炒出紅油。加入清水，煮制3分鐘后撈出料頭，這樣菜品才更美觀(guān)
6.加入鹽3克調底味，加入胡椒粉去腥。味道融合后下入毛肚，斷生后即可出鍋
7.撒上干辣椒段10克，花椒5克，蒜蓉和蔥花。鍋熱燒油，油溫五成熱，均勻的淋在食材上，再次喚醒辣椒和花椒的香味即可。
麻辣牛肚鍋的做法
麻辣豬肚火鍋流程
1.朝天椒辣椒段2斤，魔鬼辣1斤，麻椒2斤花椒3兩，八角3兩，桂皮1兩，香葉0.5兩，草果2兩，白紙1兩，白蔻4兩，山奈2兩，香茅草0.5兩，丁香1兩，小茴香3兩，良姜1.5兩，肉蔻2兩，砂仁2兩，白胡椒粉1兩，陳皮2兩，當歸3兩，除了辣椒段，所有料打碎備用。用醪糟2瓶小二鍋頭1瓶把打碎的藥料悶30分鐘備用。 2.鍋中燒水燒開(kāi)，倒入兩樣辣椒段煮軟撈出備用。 3. 炒料過(guò)程，色拉油10斤，牛油15斤，豬油10斤，雞油10斤，倒入鍋中3分熟，放入姜1斤，大蔥一斤半，圓蔥1斤，蒜瓣1斤，炸制金黃色撈出，放入陴縣豆瓣醬4桶打碎或者剁碎炒10分鐘后加入兩樣辣椒段炒5分鐘后，放入以上各種打碎的香藥料豆鼓3包，熬1小時(shí)，小火熬料。放入高度二鍋頭半斤，冰糖半斤，小火熬制整個(gè)過(guò)程最少3小時(shí)。 4.肚鍋湯簡(jiǎn)單調制，可以用牛奶，或者三花淡奶，加水加味精，雞精，雞粉，麻椒，火鍋飄香劑和骨髓精膏一樣幾滴即可，辣椒段燒開(kāi)，鍋中放炒好的涮肚料燒開(kāi)倒入湯中，加入各種青菜丸類(lèi)，牛肚，牛肚高壓鍋壓20分種直接拔帽，涼了片片穿好即可。
麻辣牛肚砂鍋圖片真實(shí)
川味牛肚火鍋的制作食材：
牛毛肚250克，牛肝100克，牛腰100克，黃牛背柳肉150克，牛脊髓100克，鮮菜，牛油300克，豆瓣，姜末，辣椒，花椒，料酒，豆豉，醪糟汁，精鹽。
牛肚火鍋的做法詳細步驟
取牛毛肚，抖盡雜物，攤于案上，將肚葉層層理順，再用清水反復洗至無(wú)黑膜和草味，切去肚門(mén)的邊沿，撕去底部（無(wú)肚葉的一面）的油皮，以一張大葉和小葉為一連，順紋路切斷，再將每連葉子理順攤平，切的片，用涼水漂起。牛肝、牛腰、黃牛背柳肉均切成大薄片。蔥、青蒜苗均切成大薄片。蔥、青蒜苗均切成6厘米長(cháng)的段。鮮菜（選用蓮花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可）用清水洗凈，撕成長(cháng)片。炒鍋置中火上，下牛油燒至6成熱，放入剁碎的豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒、花椒炒香，加入牛肉湯1.25千克燒沸，盛入砂鍋內、置旺火上、放入料酒，豆豉（剁碎）、醪糟汁，燒沸出味，撇盡浮沫（勿將浮油撇去），成為火鍋鹵汁。吃時(shí)，將火鍋鹵汁燒沸上桌。上桌時(shí)，牛脊髓可先下入火鍋，其他葷素生菜片分別盛入小盤(pán)中，與精鹽、牛油同時(shí)上桌。葷素原料隨吃隨燙，并根據湯味濃淡適量加入精鹽和牛油，上桌時(shí)給每一食者備一碟芝麻油，供蘸食用。
麻辣牛肚砂鍋圖片大全
材料：
熟牛肚、先黃喉各100克，豆芽、鴨血各150克，紅薯粉條、娃娃菜各100克，芹菜段50克，干辣椒節、青花椒各少許。
調料：
自制底油、蔥油各150克，紅油豆瓣50克，鹽、味精、雞粉、料酒各適量。
自制底油制法：
1. 湯桶內下色拉油40斤，加入蔥白末3斤、姜末3斤、蒜碎4斤小火炸至金黃后撈出來(lái)。
2. 再將糍粑辣椒分數次下入油中炸香，也撈出來(lái)。
3. 然后倒入燒熱的牛油5斤，小火熬15分鐘使香味互相融合，下入豆豉蓉300克熬至出香，加入香料末（香葉、八角、桂皮、草果各30克，丁香10克，陳皮40克，干青花椒250克全部打成粉末）小火熬15分鐘，關(guān)火并加蓋燜一夜，上層的料油即為專(zhuān)用底油。
做法：
1、將所有原料投入沸水鍋中焯水，撈起待用。
2、鍋里下自制底油和蔥油燒熱，下入干辣椒節、紅油豆瓣、青花椒炒香舀入鮮湯燒開(kāi)后將渣滓打撈干凈，然后烹入料酒，下入鹽、味精、雞粉調味，下入已焯過(guò)水的豆芽、娃娃菜略煮片刻，撈起墊在盤(pán)底，再下入牛舌、牛肚、黃喉、鴨血、粉條煮至入味后一起倒進(jìn)砂鍋中，
撒上芹菜段即可上桌。
麻辣牛肚火鍋圖片
1.
新鮮牛肚切條
2.
鍋內燒開(kāi)水，將牛肚條下入鍋中焯水
3.
撈出瀝干
4.
備好生姜塊、干紅辣椒、桂皮、花椒
5.
大塊生姜用刀拍碎
6.
熱鍋下豬油，燒熱后下生姜塊、花椒炸香，我這個(gè)油拍的時(shí)候放少了，實(shí)際還要多放點(diǎn)
7.
倒入牛肚絲翻炒，加入鹽、生抽、料酒、蠔油、郫縣豆瓣醬，直至炒出紅油
8.
倒入開(kāi)水，換高壓鍋，下干紅辣椒皮、桂皮，待上汽后高壓30分鐘
9.
千張切絲，墊于砂鍋底
10.
舀出牛肚絲，撒上香菜蒜苗，燉在爐子上慢慢品嘗吧
砂鍋涮牛肚圖片
材料
主料：牛肚300、千張1張；
輔料：豬油2大勺、鹽2勺、蠔油1勺、郫縣豆瓣醬2大勺、料酒適量、干紅辣椒適量、花椒適量、桂皮1小塊、香菜適量、蒜苗適量、生抽適量
麻辣牛肚火鍋
1
新鮮牛肚切條
2
鍋內燒開(kāi)水，將牛肚條下入鍋中焯水
3
撈出瀝干
4
備好生姜塊、干紅辣椒、桂皮、花椒
5
大塊生姜用刀拍碎
6
熱鍋下豬油，燒熱后下生姜塊、花椒炸香，我這個(gè)油拍的時(shí)候放少了，實(shí)際還要多放點(diǎn)
7
倒入牛肚絲翻炒，加入鹽、生抽、料酒、蠔油、郫縣豆瓣醬，直至炒出紅油
8
倒入開(kāi)水，換高壓鍋，下干紅辣椒皮、桂皮，待上汽后高壓30分鐘
9
千張切絲，墊于砂鍋底
10
舀出牛肚絲，撒上香菜蒜苗，燉在爐子上慢慢品嘗吧
小貼士
1、我買(mǎi)的牛肚是新鮮的，所以高壓半個(gè)小時(shí)。如果買(mǎi)的是鹵菜店里現成的牛肚，也可以加點(diǎn)作料炒制后加湯燉著(zhù)吃，那就是快手菜了，味道也不錯。
2、千張可以換成你喜歡的海帶、土豆、蘿卜均可。
麻辣牛肚火鍋的做法及配料
毛肚火鍋
【食材】
牛肚500克、牛肝100克、牛腰100克、牛脊髓100克、蔬菜、
【調料】
蔥、青蒜苗、芝麻油、辣椒粉、料酒、姜末、花椒、精鹽、豆豉、撈糟汁、郫縣豆瓣醬、牛肉湯、熟牛油各適量。
【制作步驟】
1、將毛肚上的雜物抖盡，攤于案板上，把肚葉層層理順，再用清水反復清洗至無(wú)黑膜和草味，切去肚門(mén)的邊沿，撕去底部的油皮，以一張大葉和 一張小葉為一連， 順紋路切斷，再將每片連葉子理順攤平，切成約1.6厘米寬的條，用清水漂上。
2、牛肝、腰、肉均切成大而薄的片，蔥、蒜苗均切成段，時(shí)鮮菜洗凈，撕成大片。將以上各料均分別盛入盤(pán)中。
3、凈鍋置火上，下牛油適量燒至六成熱，放入郫縣豆瓣醬炒香，加入姜末、辣椒粉、花椒炒出香味，加牛肉湯燒沸，加料酒、豆豉、撈糟汁，再沸，撇去浮沫。
4、上桌時(shí)，先將脊髓放入火鍋，再將沸湯澆入,隨肉碟一同上桌，隨吃隨燙。
小貼士：
原料多樣，味鮮麻辣，湯濃而鮮，自燙自食，別有風(fēng)味，火鍋如將香油加調散的雞蛋清蘸食則更有風(fēng)味，既可清熱，又能添鮮。
砂鍋牛肚的做法大全
第一步：準備一個(gè)金錢(qián)肚裝在大盤(pán)中，加上一碗的面粉，用手抓三四分鐘左右，再用清水沖洗一下，沖洗干凈后，加入兩勺鹽，3勺白醋，再次把它抓洗一下，同樣抓三四分鐘左右，牛肚比豬肚那些要干凈很多，所以清洗起來(lái)沒(méi)那么麻煩，抓洗好后用水沖洗干凈。
第二步：金錢(qián)肚沖洗干凈后，把它反過(guò)來(lái)，把里面那些臟東西用刀割掉，處理好后再把它沖洗一下，洗凈再翻過(guò)面來(lái)。
第三步：冷水下鍋，把金錢(qián)肚焯一下水，加上提前切好的幾塊姜片，灑點(diǎn)料酒，不用蓋鍋蓋，調大火慢慢把它煮開(kāi)。
第四步：煮開(kāi)后再煮兩分鐘，關(guān)火把金錢(qián)肚撈出來(lái)放到高壓鍋中，然后加入兩個(gè)干辣椒，幾片香葉，桂皮，兩個(gè)八角，倒入一小碗黃酒，來(lái)點(diǎn)醬油，加入清水，蓋上鍋蓋調大火燒開(kāi)，燒開(kāi)后轉中火煲15分鐘，喜歡吃爛一點(diǎn)的，可以煲25分鐘。
第五步：這個(gè)時(shí)間我們來(lái)準備一點(diǎn)配料，準備姜2塊，大蒜頭1個(gè)，辣椒2個(gè)，新鮮蔥頭3個(gè)，把它們清洗干凈后全部切粒，姜和蒜皮要去掉，切好放一邊備用。
第六步：金錢(qián)肚壓好后把高壓鍋先放氣，再取出金錢(qián)肚放一邊放涼，稍微放涼后把它切小條。
第七步：準備一個(gè)砂鍋，砂鍋中下油，稍微放多一點(diǎn)點(diǎn)，把油燒熱，油熱后倒入姜蔥蒜辣椒圈，把它爆出香味。
第八步：爆香后調小火，倒入牛肚，加上一勺的柱候醬，少許的生抽，來(lái)點(diǎn)點(diǎn)老抽調色，一小碗的黃酒，適量的鹽，用筷子把它翻炒均勻，翻炒均勻后把它鋪平，加入適量的開(kāi)水，熱砂鍋一定不能加冷水，否則鍋會(huì )裂的，然后蓋上鍋蓋大火燒開(kāi)，燒開(kāi)后調中小火煲10分鐘。
第九步：金錢(qián)肚煲得差不多了，不用開(kāi)蓋都能聞到滿(mǎn)屋香了，現在把火調大一點(diǎn)，淋上一點(diǎn)水淀粉，把它收一下汁就可以了，最后撒上一點(diǎn)蔥花，關(guān)火出鍋。
