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     首頁 » 美食

    東北名菜及做法有哪些?

    2022年11月19日 04:53:5110

    東北名菜有小雞燉蘑菇、鯰魚燉茄子、鍋包肉、豬肉燉粉條、農(nóng)家鐵鍋燉魚、熘腰花、醬牛肉、蔥燒木耳、軟炸里脊、得莫利燉魚、地三鮮、排骨燉油豆角等。

    東北菜是中國特色菜系之一,因東北地區(qū)獨特的人文環(huán)境和自然環(huán)境,東北各地的飲食高度相似,但細分之下也有吉菜、遼菜、龍江菜。東北名菜有小雞燉蘑菇、鯰魚燉茄子、鍋包肉、豬肉燉粉條、農(nóng)家鐵鍋燉魚、熘腰花、醬牛肉、蔥燒木耳、軟炸里脊、得莫利燉魚、地三鮮、排骨燉油豆角等。

    小雞燉蘑菇

    1、將干香菇和松茸菇洗凈,泡發(fā)半小時;

    2、仔雞切塊,清水浸泡去血水,再將水燒開后,將雞塊焯一下;

    3、蔥姜改刀備用,熱油鍋將焯好的雞塊煸炒;

    4、加入蔥姜、干紅辣椒、大料和香葉,倒入味極鮮、少許糖、料酒,放適量鹽;

    5、加入沒過雞塊的水,中火燒開,撇去浮沫,燉10分鐘;

    6、放入泡發(fā)好的蘑菇,小火燉30分鐘;

    7、至湯汁收濃,盛出即可。

    豬肉燉粉條

    1、將粉條清洗干凈,用溫水浸泡;

    2、將五花肉洗凈,切成略厚的大片;

    3、在鍋里倒入適量的油,將洗凈切片的五花肉翻炒,充分煸炒出油分;

    4、加入料酒、老抽、冰糖、耗油均勻翻炒,放入蔥花、姜絲、八角翻炒出香味;

    5、加入適量的水,放入鹽、胡椒粉進行調(diào)味,大火燒開之后,在用小火燉30分鐘左右;

    6、放入粉條,在燉10分鐘左右;

    7、出鍋后再撒上蔥花和香菜就完成啦。

    誰教幾種東北家常菜的做法?

    幾種東北家常菜的做法

    [東北家常菜的做法1]地三鮮
    做法:


    1.土豆一個,茄子一個,青椒一個半,這個是首次嘗試的量,熟悉了以后可以按比例增加

    2.土豆切塊或者稍厚的片,按喜好,茄子滾刀切塊不要太小,青椒隨便切,如果圖美觀,切菱形片

    3.下油,東北菜一般油很大,吃前考慮好。油是用來炸土豆的,所以熟手看著下,生手就約莫著土豆下鍋以后能漫過土豆稍多些,大概就是一點五個土豆塊的高度

    4.油溫80C以后下鍋炸土豆,一般一個土豆的量是兩分半到3分左右,撈出來,下茄子,茄子一般來講說是要炸到金黃色不過個人認為那樣茄子就太軟了,所以我一般炸兩分鐘到三分鐘之間炸好以后撈出,下青椒,下了以后利馬撈出來三個東西裝成一盤

    5.油瀝出,重新下少許油,蔥花,拍好的蒜,有時間的可以倒蒜茸,爆香

    6.把三鮮倒進鍋里,然后按日常炒菜順序下生抽,黃酒,雞精,鹽,如果有葷湯(比如排骨湯,豬腳湯)可下一勺,別太多猛火煮一分鐘,再加少許淀粉(南方叫生粉?)略炒,出鍋,開吃。



    [東北家常菜的做法2]鍋包肉
    原料

    主料:豬瘦肉 調(diào)料:油、鹽、醬油、白糖、花椒水、醋、味精、淀粉、蔥片、姜末、蒜片。

    制作過程

    1、將肉切成一分半厚的大薄片,用開水氽一下,撈出控凈水,用濃淀粉糊抓勻。
    2、用碗加醬油、白糖、醋、鹽、味精、花椒水對成清汁待用。
    3、坐勺,加油燒至七、八成熱時,將肉片抻開逐片下入油中炸呈金黃色撈出,待油溫升至八、九成熱時,再將肉片沖炸一次,撈出控凈油。
    4、原勺留底油,用蔥、姜、蒜熗鍋,放入肉片,烹入對好的清汁,速出勺裝盤即可。
    注意:烹汁要少、要快,成品盤內(nèi)無汁。對汁時不要加淀粉。

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