牛肉煮粉圖片大全
做法：調料 骨頭湯10千克，老抽500克，生抽1.5千克，紹酒150克，冰糖650克，鹽150克，桂林腐乳5塊。香料 草果50克，八角250克，沙姜50克，甘草25克，花椒25克，丁香50克，桂皮40克，陳皮50克，白芷15克，白蔻30克，干椒100克（炒香），陽(yáng)江豆豉100克（炒香），羅漢果2個(gè)，以上香料包好放入25千克清水的不銹鋼桶中，大火燒開(kāi)，小火熬制5小時(shí)至出味后，加入5千克牛肉（切小塊，飛水）鹵半小時(shí)，撈出即成鹵水。
做一份米粉（100克），可先將桂林米粉用溫水泡軟，發(fā)好后放到燒開(kāi)的清水鍋里燙透，撈出控干水分。米粉燙好以后，加骨頭湯（如不加即是干撈粉）、鹵過(guò)牛肉的鹵水和鹵牛肉，再加其他調料，如香菜、炸黃豆、炒香的辣椒粉等，可以根據當地人的口味來(lái)添加。 關(guān)鍵 1.牛肉最好選腱子肉，鹵水中加入5千克牛肉鹵制是為了能讓鹵水更好地吸收牛肉特有的香味。2.鹵水一定要保養好，時(shí)間越久越好，但此鹵水不可代替其他鹵水。
牛肉煮粉的家常做法
貴陽(yáng)牛肉粉的做法：牛肉焯水切坨，鍋里放水，放入姜片大蒜山奈大蔥牛肉，大火煮開(kāi)5分鐘，小火熬三四個(gè)小時(shí)，牛肉湯出香味，牛肉耙糯即可出鍋，把牛肉切成片，煮粉放入碗里，碗里依次放入胡椒粉鹽味精牛肉片香菜蔥花，香噴噴的一碗牛肉粉就好了
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熟牛頭肉切片，大白菜洗凈切好，蔥姜蒜切好，粉絲溫水里泡軟
鍋熱入油，入蔥姜蒜和辣椒，爆香后入牛肉片，翻炒幾下，入大白菜
翻炒幾下，入生抽，味精，五香粉，鍋內放點(diǎn)水，把粉絲放入蓋上鍋蓋，燉煮幾分鐘，直至水快要收干，放鹽調味。
裝盤(pán)食用
炒牛肉粉圖片
食材：冬粉250公克，牛肉225公克，豆芽菜1/2杯，香菇片3朵，筍絲1/2杯，蔥段1支，高湯5杯，蛋黃1個(gè)，蔥花2大匙，香菜2大匙，雞粉1小匙，太白粉水1/2杯
做法:
1. 粉絲用約80℃的熱水泡軟后，撈起裝入砂鍋中備用。
2. 將牛肉腌至入味后，過(guò)油(約120℃)備用。
3.炒香材料2，加入高湯、作法2的牛肉絲與雞粉炒勻，煮滾后用太白粉水勾芡，淋在粉絲上。
4.作法3完成后，于上打入一個(gè)蛋黃，放在爐火上煲約2分鐘，撒上蔥花、香菜即可食用。
牛肉煮粉怎么做好吃
就是生料粉啊，把魚(yú)，瘦肉豬肝豬腸子，牛肉等等材料腌好，姜汁酒等佐料準備好，煮粉。
。好吃。
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用料
牛肉（牛腩，牛肋條，牛腱均可）
500g小黃姜 1塊干辣椒 2～3個(gè)八角 1個(gè)草果 1個(gè)砂仁 2個(gè)白砂糖 適量油鹽 少許鮮味醬油 少許花椒 少許。步驟 1
牛肉買(mǎi)回切4厘米長(cháng)，3厘米寬的肉塊，入清水浸泡半個(gè)小時(shí)，去血水。 煮一鍋水，水接近完全沸騰時(shí)放入牛肉，煮沸，放冷水交替洗去浮末后撈出，瀝干待用。 怕牛肉有腥味的，煮時(shí)放蔥姜。
步驟 2
小火起鍋，放適量油，放約30克白砂糖，小火慢炒出糖色。
步驟 3
炒到糖融化，起泡沫就可以下牛肉炒啦～
步驟 4
放入牛肉塊，小火不停翻炒均勻，讓每塊牛肉每一面都沾上糖油。再加入鹽，繼續翻炒。大約翻炒5分鐘后，放入草果八角等調料。
步驟 5
草果砂仁需掰開(kāi)，更容易炒出香味。
步驟 6
加入香料繼續小火翻炒，炒制出調料的香氣～大約需炒5分鐘～ 香料香氣炒出來(lái)后，加入少許鮮味醬油，繼續翻炒牛肉。
步驟 7
space
牛肉炒至時(shí)一定要小火慢炒，炒到牛肉塊均勻包裹上糖色，呈現紅燒肉一樣油亮的顏色。 從放香料到牛肉的炒至至少需要15～20分鐘。
步驟 8
炒好的牛肉轉入鑄鐵鍋，加熱水，加鹽，大火燒開(kāi)后轉小火慢燉兩個(gè)小時(shí)即可。
步驟 9
泡發(fā)的米線(xiàn)，下熱水燙軟后撈起待用。
步驟 10
盛入牛肉和原湯。
步驟 11
撒入蔥花香菜，辣油，拌勻即可大吃。
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可以用牛肉湯澆面吃，就是牛肉面，燙點(diǎn)小油菜或者綠豆芽當做配菜
還可以用牛肉和湯燉番茄吃，就是飯店里的番茄燉牛腩，番茄切塊兒，用油炒過(guò)，然后加水和牛肉湯，這樣喝湯很好喝
如果燉的時(shí)候塊兒切大點(diǎn)，那燉完了取出來(lái)放涼切著(zhù)吃（醬油放多謝），也可以當作醬牛肉
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香料配方：
小茴香65克、八角30克、花椒30克、桂皮20克、草果15克、白扣15克、白胡椒15克、陳皮15克、香籽10克、草蔻10克、良姜10克、桂籽8克，甘草8克、肉蔻6克，千里香5克，篳撥5克，香葉5克，山楂5克、丁香5克、香茅草2克、羅漢果1克。
（香料使用方法：將以上香料打成顆粒狀，裝入煲魚(yú)袋中，用清水浸泡10分鐘去除灰塵和雜味后再食用）
醬料配方：黃豆醬1000克、海鮮醬500克、柱候醬250克、，原味牛骨膏200克、牛肉粉200克。
牛肉燉粉圖片
所有的食材洗干凈，，撈起瀝干，，。焯過(guò)水的熟的牛肉，加入姜片，放入高壓鍋中，燉20分鐘，燉好后撈出瀝干放涼。
把熟的牛肉分開(kāi)切碎，分開(kāi)用保鮮袋裝好，分開(kāi)用搟面杖敲松，分開(kāi)放入料理機打成粗粉，然后小火炒5分鐘，然后再放入料理機打粉，重復三次
最后炒干，過(guò)一次粉篩，出來(lái)的成品就特別細滑。
成品牛肉粉
牛肉煮粉的做法大全集
①草果、桂皮、甘草各 4g
①八角、香茅、砂仁、白寇各 3g
①肉蔻、川砂仁、檳榔、沙姜各 5g
①香葉、花椒各 5g
①小茴香 8g
①羅漢果 四分之一個(gè)
①公丁香 1克
①陳皮 3g
①蔥 適量
①姜 適量
①色拉油 適量
①清水 5kg
①豬骨頭 500g
①牛肉 500g
②冰糖 30g
②老抽 50g
②豆豉 100g
②雞粉 50g
②干辣椒 3個(gè)
②南乳 4塊
②鹽 50g
③干米粉 適量
③油炸花生 適量
③香菜 適量
③蒜茸 適量
③酸豆角或酸筍 適量
桂林米粉（含鹵水配方）的做法
第一步，先做鹵水。將①里除豬骨頭、清水之外的所有香料起油鍋爆香之后放入清水和豬骨頭，大火開(kāi)后轉小火燉4小時(shí)的時(shí)候將牛肉放入香料鍋里，小火半小時(shí)后撈起牛肉，香料鍋里放入②的所有材料繼續小火熬2小時(shí)，過(guò)濾所有香料，放涼后裝瓶待用，鹵水就做好了。
第二步，牛肉過(guò)油。開(kāi)小火鍋內倒入食用油，放入牛肉小火炸，炸到牛肉顏色稍變深，放冰箱冷藏20分鐘后切薄片備用。
第三步，泡發(fā)干米粉。用大盆將水燒開(kāi)后關(guān)火，放入干米粉浸泡1小時(shí)之后再開(kāi)火10分鐘，用筷子能輕微夾斷米粉就算泡好了，將米粉過(guò)冷水后用濾網(wǎng)濾水備用。
第四步，花生入烤箱120度30分鐘，聞到香味即可，同時(shí)準備香菜末，蒜茸。另起油鍋炒熟酸豆角或酸筍。
第五步，最后的時(shí)刻來(lái)啦。。。鍋內燒開(kāi)水后將米粉在開(kāi)水里焯幾秒即可撈起裝入碗內，放入3湯勺鹵水拌勻，放牛肉片，香菜末，蒜茸，花生，上桌開(kāi)吃
