怎么用牛肉打鹵
先用干凈的涼水浸泡，要不斷的換水，泡好之后就可以鹵了。
如何用鹵汁鹵牛肉
1碗里放1勺蒜末+1勺白芝麻+1勺小米辣+1勺粗辣椒面+1勺細辣椒面+半小勺鹽，
鍋里倒一點(diǎn)油燒到冒煙倒在碗里，
邊倒邊攪拌(吃不了辣的就不要放小米辣了) ;
2再放2勺生抽+2勺醋+1小勺白糖+適量蔥花/香菜+1勺芝麻醬，
攪拌均勻就好啦!
不愛(ài)吃芝麻醬的可以不放!
讓水煮菜變得更好吃:煮菜的水里加1丟丟鹽和油,會(huì )讓菜的顏色更好看更好吃!
怎么用牛肉打鹵子
鹵牛頭最正宗的做法：
1、選料
選用錫盟純黃牛的帶角牛頭，每只凈重40-45斤，盡量不要選擇花牛頭，牛皮表面一塊黃一塊黑，鹵熟后賣(mài)相不美。
2、初加工
褪好毛的牛頭1只從中間一鋸為二，洗凈沙子、刮去表皮黑斑等，入清水浸泡3小時(shí)，中間需換兩次水。
3、清煮
牛頭放入鍋中，添清水沒(méi)過(guò)，加料酒、白酒各一瓶、芹菜段1500克、胡蘿卜塊、洋蔥塊各1000克、大蔥段、姜片各250克，大火燒開(kāi)后撇去浮沫，轉小火煮90分鐘，關(guān)火撈出牛頭備用。
4、熬第一鍋鹵湯
（1）牛大骨17斤沖洗干凈后浸泡2小時(shí)，撈出放入不銹鋼湯桶，添清水100斤，大火燒開(kāi)后轉小火吊7小時(shí)，關(guān)火打去渣子，約得牛肉湯70斤。（2）八角100克、干辣椒75克、小茴香、花椒、白芷、白豆蔻、香葉各50克倒入五成熱油炸香，撈出裝入紗布扎緊制成香料包。（3）將香料包放入牛肉湯中，加胡蘿卜段1500克、芹菜段1000克、洋蔥塊500克、香菜250克，再將牛頭放進(jìn)湯里，調入鹽600克、白酒150克、東古一品鮮醬油（1500克/瓶）、料酒各一瓶、老抽適量，大火燒沸后轉小火燒5小時(shí)，關(guān)火浸泡2小時(shí)。
注：牛頭皮朝上入鍋，煮4個(gè)小時(shí)后翻面繼續煮1小時(shí)、燜2小時(shí)，開(kāi)餐前將牛頭再次翻面使牛皮朝上煮至湯沸即可。
制作關(guān)鍵：
1、鹵制牛頭前先加料酒、白酒、蔬菜清煮，有去膻提香之效，煮制時(shí)一定要撇凈浮沫，這是發(fā)腥的源頭。
2、牛頭表皮極厚，膠質(zhì)濃郁，一定要小火連鹵加燜帶泡至其成熟入味，切忌用猛火旺煮，否則表面成熟但內部不熟，且牛肉寡淡無(wú)味。
3、鹵制過(guò)程中切勿用刀叉劃破牛皮，否則出品不美觀(guān)。
4、牛頭上桌后，鍋內鹵水需打去渣子，上火燒開(kāi)，關(guān)火后撒一把鹽靜置保存。第二天使用時(shí)按照加入清水和原料的分量補入鹽、醬油。
5、牛頭熱騰騰地上桌，但卻不能當即食用，要待它稍微晾涼后再吃，一是熱牛頭入口發(fā)膩，二是相較于晾涼后的牛頭，熱時(shí)腥氣更重。
牛肉打鹵的配料
鹵3公斤牛肉配方是：大料5克，香葉5克，草果8個(gè)，肉扣10克，白芷3克，桂皮10克，沙仁6克，丁香5克，山荼6克，良姜5克，蔥，姜，糖色30克，鹽，味精，白糖。
怎么用牛肉打鹵面好吃
配料：
生牛肉 1000克、花椒 適量、香葉 適量、桂皮 適量、八角 適量、干辣椒 適量、姜 1小塊、料酒 2勺、精鹽 適量、生抽 1勺、水 適量
烹飪步驟：
1.生牛肉清洗干凈，放在滾水中焯一下
2.取適量花椒、香葉、桂皮、八角、干辣椒
3.然后將其裝在一個(gè)小布袋子里
4.生姜1小塊切片
5.將牛肉和布袋子放入高壓鍋中
6.加入2勺料酒
7.加入適量鹽
8.加入1勺生抽
9.加入生姜，加入適量水，高壓鍋壓15分鐘
10.高壓鍋放氣后，轉至普通鍋中，慢慢燉，牛肉吸收了湯汁后，就可以啦
怎么用鹵料鹵牛肉
配料：八角：10克，桂皮15克，草果20克，山奈20克，丁香2克，小茴香10克，香菜籽15克，白扣15克，草寇15克，陳皮15克，甘草10克，香茅草5克，香葉10克，良姜10克，花椒20克，
鹵水底湯制作：水30斤（熬好20斤），豬腿骨3斤，老母雞半只約2斤，洗凈放入30斤水中，加入生姜100克，蔥50克，料酒50克，大火燒開(kāi)，小火熬制4小時(shí)。熬好之后用細紗布過(guò)濾一遍熬好的老湯備用。
鹵水調制：所有香料用紗布袋裝好，用溫水浸泡30分鐘，去除香料的異味，然后將香料包放入熬制好的底湯中，加300克鹽和200克糖色，50克雞精、20克冰糖，小火熬制1小時(shí)左右，熬出香味即可。
怎么用牛肉打鹵面
1，先將牛肉切塊，用水煮去血水。
2，準備好香料，鍋中加入油，將蔥姜炒香，盛出，留油。
3，將牛肉放入鍋中炒香，加入足量的水，加入醬油、鹽等調料。加入香料繼續煮差不多1.5小時(shí)左右就可以了。
打鹵牛肉怎么做
鹵菜配料： 牛肉（瘦）1000克，甘草2克，白芷2克，鹽8克，醬油10克，冰糖12克，桂皮2克，草果2克，八角2克，丁香3克，花椒8克，沙姜3克，陳皮3克，肉豆蔻3克，大蔥10克，姜10克。 制作方法： 1.牛肉漂洗干凈，甘草、陳皮、草豆蔻、大料、丁香、白芷、花椒、沙姜、桂皮、肉豆蔻、蔥姜等用紗布包好； 2.鹵鍋中加夠清水，放入牛肉、鹵藥包，燒沸打去浮沫，加入精鹽、醬油、冰糖、糖色等移小火鹵制4－6小時(shí)，視肉質(zhì)老嫩、粑爛時(shí)撈出瀝干水分，鹵牛肉即成； 3.晾涼后切成薄片裝盤(pán)，便可食用。 鹵品特點(diǎn)： 酥爛醇香。 烹調技巧： 1.鹵菜必須先制鹵湯，第一次用雞骨，牛骨熬制，鹵湯越陳味越佳。 2.鹵藥包可放在鹵鍋中2至3天，投新藥包后一天再將舊藥包掏出，鹵湯每天要沸漲，打浮油，濾細末。 3.鹵制鍋不宜用鐵制品。 食物相克： 牛肉（瘦）：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。 甘草：甘草惡遠志，反大戟、芫花、甘遂、海藻。 白芷：白芷惡旋覆花。 鹵牛肉的營(yíng)養功效 牛肉（瘦）：牛肉中豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長(cháng)發(fā)育及手術(shù)后，病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃；同時(shí)牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；水牛肉還能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。
牛肉打鹵的做法
用料
米粉（干） 100克
紅燒牛肉 30克
紅燒牛肉湯鹵 300克
酸豇豆 10克
剁椒 10克
蘿卜干 10克
芽菜 10克
香菜 5克
牛肉米粉的做法步驟
步驟 1
鍋內加水，煮開(kāi)，投入干米粉，煮開(kāi)后，轉中火，煮至米粉能很容易分離就可以了，撈出米粉，過(guò)一遍涼開(kāi)水，這樣操作后米粉會(huì )更加爽滑勁道。將處理過(guò)的米粉放入碗中。
步驟 2
將煮好的紅燒牛肉湯鹵倒入鍋里，放上鹵制酥爛的牛肉。
步驟 3
將酸豇豆、蘿卜干、芽菜、剁椒，香菜，一起鋪于米粉之上。
步驟 4
香氣撲鼻，料頭十足的牛肉米線(xiàn)就做好，既快手又美味。寒冷的早晨吃上這樣一碗熱乎美味的牛肉米線(xiàn)，真是太幸福了！
