昆明美食：過(guò)橋米線(xiàn)、汽鍋雞、野生菌。
1、過(guò)橋米線(xiàn)
凡是來(lái)云南昆明的游客，都不會(huì)忘記品嘗過(guò)橋米線(xiàn)。過(guò)橋米線(xiàn)，以其制湯考究，吃法特異，滋味鮮甜清香，咸淡相宜而成為云南特有風(fēng)味小吃。
吃時(shí)，用大湯碗盛雞、豬骨熬成的濃湯，湯表面有一層厚油，作用是保持湯汁高溫，然后將切的極薄的豬脊肉片、豬肝片、魷魚(yú)片、鯉魚(yú)片等放入湯內(nèi)，用筷子輕輕攪動(dòng)，使之燙熟，再放入豌豆尖、韭菜、豆腐皮等。



最后放入米線(xiàn)，稍等片刻即可品嘗一碗湯汁豐濃，肉片鮮嫩、味道佳美無(wú)比的過(guò)橋米線(xiàn)了。
2、汽鍋雞
汽鍋雞是云南昆明獨(dú)有的傳統(tǒng)風(fēng)味菜，因用汽鍋蒸制而得名。自清乾隆年間起在滇南地區(qū)流傳，至今已有200多年的歷史了。
汽鍋，乃是扁圓小巧的陶鍋，鍋底中心有一突起的中空小嘴。廚師在制作時(shí)先將新鮮的雞塊放入汽鍋中，再加佐料，蓋上蓋子，把汽鍋放在一個(gè)盛滿(mǎn)水的鍋上，連汽鍋帶雞一起蒸。



巧妙之處在于，水沸后，蒸汽會(huì)從小嘴沖入汽鍋內(nèi)，經(jīng)過(guò)鍋蓋冷卻再滴入鍋內(nèi)。一鍋雞湯，需歷三四小時(shí)方成。汽鍋雞多選用滋補(bǔ)的中藥材相輔，一般可供選擇的有花旗參、三七、松茸、天麻等。
3、野生菌



5月至10月是云南昆明各種野生菌的生長(zhǎng)期，此時(shí)到云南旅游的話(huà)，千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò)吃菌類(lèi)菜的機(jī)會(huì)。干巴菌、雞樅、牛肝菌、青頭菌、奶油菌都是唯美佳品，紅燒雞樅菌和野生菌火鍋更是不能錯(cuò)過(guò)的佳品。