牛肉粉油辣椒的做法竅門(mén)
用料:
牛腱子 500g
米粉 100g
生姜 6片
大蒜 1頭
小蔥 20g
干紅辣椒 一把
辣椒醬 20g
生抽 5ml
老抽 3ml
料酒 20ml
油 30ml
豬油 10g
黔西牛肉粉的做法:
1、牛腱子切大塊放入鍋中，加清水、姜片、蔥結大火煮開(kāi)，淋入料酒； 煮至起浮沫時(shí)關(guān)火，將牛肉撈出，用清水沖洗干凈，瀝干水分備用； 生姜切片、一部分小蔥切蔥花，一部分打成蔥結；
2、鍋內倒油，油熱后放入姜片、蒜瓣、干紅辣椒，大火炒香后放入辣椒醬，大火炒香
3、放入牛肉片，翻炒，加入料酒、生抽、老抽，翻炒均勻后加入清水，放入蔥結，大火煮開(kāi)后轉小火慢燉一個(gè)半小時(shí)
4、另起一個(gè)鍋，倒入一鍋清水，大火煮開(kāi)后關(guān)火，將干米粉放入完全浸透，泡20分鐘；泡好的米粉撈出泡在清水中備用
5、準備一個(gè)深底湯碗，放入豬油、老抽、鹽、雞精、蔥花、澆入兩勺開(kāi)水，攪拌均勻
6、另起一個(gè)鍋，倒入半鍋清水，大火煮開(kāi)，將米粉放入煮2分鐘，撈出至湯碗里
7、澆上兩勺牛肉湯，再碼上幾塊牛肉，放上提前汆燙好的青菜即可
牛肉面里的牛油辣椒怎么做
1.辣椒的選擇，采用新一代、皺皮椒、二荊條辣椒，按著(zhù)1:2:2的比例進(jìn)行混合使用。先用開(kāi)水把混合好的辣椒煮一會(huì )，除去它的雜志和燥辣味，撈出后控水4小時(shí)以后再用(此時(shí)辣紅素發(fā)揮出來(lái)了)。
2.要用純菜籽油加適量的牛肉一起熬制，里面加洋蔥、香芹、香蔥、香菜根等，待蔬菜熬制金黃色時(shí)撈出，下入用白酒浸泡2小時(shí)后的香辛料:八角、桂皮、小茴香、香茅草、甘草(調回味道去火)。用小火慢慢浸炸。
3.待油溫降低4成熱時(shí)，放入攪碎的辣椒，下入白芝麻，倒點(diǎn)白酒進(jìn)去。攪拌均勻。秘封在不銹鋼盆里24小時(shí)候就可以使用了。
溫馨提示:
1.用多種辣椒是綜合它們的香味、辣味。
2.辣椒用水煮是去除辣味、泥土雜，讓辣紅素出來(lái)。
3.采用白酒浸泡香辛料是為了更好的發(fā)揮出來(lái)香辛料的味道來(lái)。
3.甘草、羅漢果都有去火、調和味道的作用。
牛肉油辣椒的做法大全竅門(mén)
/5 牛肉切絲，控干水分
加入鹽，耗油，雞蛋，白糖，胡椒粉，姜蒜沫，雞蛋，醬油，料酒，芡粉，揉勻按摩十分鐘，再加一點(diǎn)油，揉勻，腌制30分鐘
2/5 加入鹽，耗油，雞蛋，白糖，胡椒粉，姜蒜沫，雞蛋，醬油，料酒，芡粉，揉勻按摩十分鐘，再加一點(diǎn)油，揉勻，腌制30分鐘
腌制期間洗凈青菜切絲，蘿卜切片焯水備用
3/5 腌制期間洗凈青菜切絲，蘿卜切片焯水備用
熱鍋冷油，倒入牛肉，炒至變色撈出。<br/>鍋中加入油，燒至八成熱加入八角，香葉，干花椒，香味爆出撈出，加入姜蒜，干辣椒，糍粑辣椒（吃不了辣的可少放）炒熟，加入豆瓣醬，炒出紅油，加入青菜炒焉，倒入牛肉，翻炒均勻。<br/>最后加入蒜苗，鹽，醬油，翻炒。<br/>準備一個(gè)鍋，鍋底放點(diǎn)青菜，蘿卜墊底
4/5 熱鍋冷油，倒入牛肉，炒至變色撈出。
鍋中加入油，燒至八成熱加入八角，香葉，干花椒，香味爆出撈出，加入姜蒜，干辣椒，糍粑辣椒（吃不了辣的可少放）炒熟，加入豆瓣醬，炒出紅油，加入青菜炒焉，倒入牛肉，翻炒均勻。
最后加入蒜苗，鹽，醬油，翻炒。
準備一個(gè)鍋，鍋底放點(diǎn)青菜，蘿卜墊底
將炒好的青菜牛肉倒入鍋中，表面放點(diǎn)香菜，不喜歡香菜的可以不放
5/5 將炒好的青菜牛肉倒入鍋中，表面放點(diǎn)香菜，不喜歡香菜的可以不放
牛肉粉油辣椒的做法竅門(mén)是什么
1.配方：干辣椒10公斤，植物油30公斤，選用含水量在12%以下的紅色干辣椒，要求辛辣味強，無(wú)雜質(zhì)，霉變。
2.新鮮植物油入鍋中，旺火使油沸騰熬煉，揮發(fā)其不良氣味，停火待油溫自然冷卻至四成到五成油溫即可。
3.將烘焙后的辣椒碎片入冷卻油中，攪動(dòng)，浸漬1小時(shí)左右，微火加熱至辣椒呈淺褐色，停火。
4.將辣椒碎片撈出，待油溫回復至室溫時(shí)，加入浸漬24小時(shí)撈出，將紅油過(guò)濾即可。
牛肉粉油辣椒的做法竅門(mén)圖片
將牛肉洗凈切成大塊入鍋煮至半生撈起，用凈鍋加水、糖色、香料（花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、鹽、干辣椒、味精）燒開(kāi)，放入一半牛肉煮至熟透，撈出、切成5厘米長(cháng)、3厘米寬的薄片；另一半牛肉切成見(jiàn)方小丁用小火燉。
米粉用清水漂一下待用；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；酸蓮花白切成1.5-2厘米長(cháng)段；香菜切成8毫米左右的段待用。
米粉（一碗150克-200克）放入開(kāi)水鍋中燙透，撈入湯碗里，在米粉上鋪上牛肉片（25克），蓋上燉熟的牛肉丁（25克），放上適量的酸菜、酸蘿卜，加上少許牛油，灑上香菜節，最后澆上滾燙的原汁湯、混合油、味精、花椒粉、煳辣椒、胡椒粉即成色、香、味具全的一道地道貴州美食。
牛肉粉的油辣椒怎么做
材料
小紅甜椒1個(gè)，新鮮小紅辣椒1根，中等大小洋蔥1顆，葵花籽油2湯匙，瘦牛肉末500克，干紅辣椒1湯匙，小茴香末1湯匙，大蒜3瓣，罐裝番茄塊400克，番茄茸2茶匙，干牛至1茶匙，紅酒或牛肉高湯125毫升，鹽少許，糖1／2茶匙，大蔥2根，罐裝菜豆400克，墨西哥玉米薄餅8片，酸奶油4湯匙
做法
1.甜椒與辣椒洗凈瀝干，去籽切碎。辣椒待用。洋蔥去皮切碎。
2.葵花籽油放入大號耐火沙鍋中加熱，用中火煎洋蔥、甜椒、牛肉、紅辣椒粉和小茴香。不斷攪拌至牛肉呈棕色。
3.大蒜去皮拍碎，與辣椒、番茄塊（連汁）、番茄茸、牛至、酒（或牛肉高湯）、鹽、糖一起放入沙鍋。煮沸后加蓋用文火煮15分鐘。
4.大蔥洗凈瀝干，切末備用。烤爐或烤箱用高檔火預熱。
5.牛肉辣醬煮15分鐘后，菜豆濾去汁，用水沖洗后放入沙鍋，續煮5分鐘。薄餅放入烤爐烘烤。
6.辣醬盛入4個(gè)上菜盤(pán)中，每盤(pán)再加入一湯匙酸奶油。撒上大蔥，與薄餅一起上桌。
牛肉辣椒油的熬制方法
把辣椒面放在一個(gè)碗里，再把油燒熱能看到冒煙就可以，用勺子舀到辣椒面碗里炸一下就成了
自制牛肉辣椒油的做法
1.
牛里脊肉洗凈切片;
2.
洗凈去皮、切絲,浸入水中泡10分鐘,去除辛味,撈出瀝干,鋪在盤(pán)中;
3.
將洋蔥去老皮,洗凈,切適當大小的塊狀;
4.
鍋中加半鍋水燒開(kāi),放入牛肉片煮至肉變白,立即撈出浸入涼開(kāi)水鍋中,待涼瀝干,盛在洋蔥上;
5.
食用前將辣椒油、醋、白糖、鹽放入小碗中調勻,淋在牛肉上即可
牛肉辣椒粉怎么做好吃
紅鍋牛肉底料炒制技術(shù)：
牛肉，一種非常受大眾喜愛(ài)的食材，且包容性廣，適合多種烹飪方法，可以制作成“醬牛肉”“鹵牛肉”“牛肉湯”“牛肉餅”等等一系列的美食，其中“紅鍋牛肉”就是在我們川菜的麻辣味型的基礎上進(jìn)行改良制作的。制作紅鍋牛肉的關(guān)鍵，就在于原材，和底料，首先，原材要好，選擇優(yōu)質(zhì)的牛肉才能做到耙糯軟口，純香濃郁的特點(diǎn)；而一鍋好的底料則可以使成菜湯色紅亮，香味撲鼻，口味麻辣味厚，滋味純正等特點(diǎn)，今天我們就一一的揭秘紅鍋牛肉的原料技巧和底料炒制的重點(diǎn)難點(diǎn)，深入淺出，希望可以幫助到大家。
主料的選擇：
1.牛的種類(lèi)有很多種，比如常見(jiàn)的“牦牛肉”“黃牛肉”“水牛肉”或是進(jìn)口的“巴西牛肉”等，這些牛肉都可以使用，主要是掌握到牛肉的老，嫩度，老了口感干澀，咬不動(dòng)，嫩了容易燉爛，沒(méi)有肉香味。其次，是牛肉的部位，制作紅鍋牛肉最好是選用牛腩肉，牛腩肉肥瘦兼備，肉香味濃郁，是比較好的選擇。2.我們選擇牛腩肉1000克，清洗干凈后用流水沖干凈血水，隨后冷水下鍋，焯水后打去浮沫，撈出清洗干凈，改刀成大小均勻的塊，備用。 小技巧（冷水下鍋焯水可以更好的去除牛肉的血污，改刀后如果發(fā)現焯水沒(méi)有焯透，可以冷水下鍋再焯一次。）
3.準備老姜切片150克，大蔥切段 100克，洋蔥200克備用
底料的炒制
1.準備炒制底料的原材料，底料可以一次多炒制一些備用，我們以10千克底料為例，準備新一代干辣椒2千克，二荊條干辣椒2千克，子彈頭干辣椒1千克，郫縣豆瓣醬2千克；香料粉600克；漢源大紅袍花椒200克，江津青花椒200克，白酒400克，冰糖200克，醪糟250克。 小技巧（香料粉是用八角3份，桂皮1份，山奈1份，小茴香2份，香味1份，草果1份為比例，打成粉即可，也可以用市面上的十三香）
2.將準備好的辣椒加工，新一代干辣椒制作成糍粑海椒備用；香料粉用白酒打濕攪拌均勻；花椒用溫水泡5分鐘撈出備用。 小技巧（糍粑海椒是重慶制作火鍋常見(jiàn)的一種調味料，將新一代干辣椒用開(kāi)水泡發(fā)后撈出，用機器打碎即可；花椒和香料粉經(jīng)過(guò)白酒泡制后不發(fā)苦，不發(fā)黑，香味濃郁）3.起鍋燒油，下色拉油2千克，菜籽油油2千克，燒熟后待油溫冷卻至四五成熱下準備好的姜，蔥，洋蔥，小火炸至色澤金黃后撈出不用；隨后下糍粑海椒小火炒至水分蒸發(fā)后下入剁碎的郫縣豆瓣醬同炒，炒至色澤紅亮，香味濃郁后加入二荊條和子彈頭辣椒，小火炒至辣椒呈棕紅色后停火，下入香料粉，冰糖，醪糟，攪拌均勻后打出。
小技巧（用蔥姜洋蔥煉油可以祛異增香；炒制糍粑海椒和豆瓣醬要小火慢炒；感覺(jué)中途鍋內溫度過(guò)高可以加入白酒或料酒降溫；冰糖和醪糟可以和味調和辣度）
紅鍋牛肉怎么做？
將炒制好的底料放入鍋中，加入牛骨湯或高湯，放入加工好的牛肉，隨后根據實(shí)際情況調味即可。加入蘿卜等一起燉制更好吃哦！
【原創(chuàng ) 文 沈俊豪 關(guān)注川廚沈俊豪 每天更新原創(chuàng )優(yōu)質(zhì)美食干貨 歡迎在評論區留言討論更多紅燒牛肉底料的資訊！】
牛肉粉油辣椒的做法竅門(mén)視頻
用料
半干粉（粗濕粉、半干米皮） 300克
羊骨高湯（紅油、清湯） 250克
羊肉片 25克
蒜苗 4克
花椒 4克
食鹽 3克
油辣椒 10克
糊辣椒 5克
香菜 適量
遵義半干米粉（半干米皮）的做法
準備好需要的食材、半干粉、羊肉湯、羊肉片、蒜苗、花椒、食鹽、油辣椒、糊辣椒。
將半干米粉泡20-30分鐘，至比較軟為止。
泡軟的米粉放入燒開(kāi)水的鍋內煮2-3分鐘撈出。
鍋內水倒掉，把湯加熱，準備配料（半干粉、羊肉湯、羊肉片、蒜苗、油辣椒、糊辣椒）放入裝滿(mǎn)粉的碗內。
加入加熱后的湯，加入適量花椒、食鹽即可食用。
米粉的吃法有很多：遵義羊肉粉、黃燜牛肉粉、辣雞粉、干炒米粉等。
醬油牛肉辣椒的做法
1.準備大碗，放入洗凈的牛腱肉。
2.加入香蔥4根，姜6片，花椒5克，鹽50克。
3.倒入20克料酒去腥，用手按摩揉搓牛肉起使其入味。
4.蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏12個(gè)小時(shí)，醬牛肉就腌制完成了。
