牛肉蘿卜餡餃子怎么做好吃視頻
牛肉蘿卜餡餃子，蘿卜不用熱水焯，用少量食用鹽殺蘿卜氣。
牛肉蘿卜餡餃子怎么調餡視頻
胡蘿卜牛肉餡用料 牛肉餡 550g左右 胡蘿卜 600g左右 大蔥 70g左右 植物油 35g左右 香油 25g 姜粉 4g 醬油 50g 黃醬 20g 鹽 3g 面粉 600g 涼水 320g左右 大肚餃子包法——后附視頻 (胡蘿卜牛肉餡兒)的做法
蘿卜牛肉餡餃子的做法竅門(mén)
牛肉白蘿卜芹菜餡餃子做法
用料
牛肉250克、芹菜200克、面粉200克、白蘿卜50克、雞蛋1個(gè)、調料色拉油、食鹽、雞精、蔥、姜、蒜、水90克。
做法
1、將牛肉剁成末備用，將芹菜焯水備用;將芹菜切末，將白蘿卜切末，將蔥姜蒜切末備用
2、準備一大碗，將芹菜白蘿卜牛肉蔥姜蒜末倒入，打入一個(gè)雞蛋，加入鹽2克，色拉油20克，雞精1克，黑胡椒1克，用筷子朝一個(gè)方向攪拌3分鐘即可。
3、將鹽用水融化，然后將水沖入面粉中。用筷子攪成面絮，用手揉成三光的面團。
4、將面團放在碗中，蓋上一塊干凈的濕布，醒上20分鐘。
5、在案板上撒上干面粉，將面團取出，放案板上揉搓成條，用刀切成每個(gè)8-10克左右的小劑子，將小劑子按扁，用搟面杖搟成餃子皮備用。
6、最后是包餃子，餃子的包法有很多種類(lèi)，原則只有1個(gè)，就是不漏餡。
怎樣做蘿卜牛肉餡餃子
喜歡吃牛肉餡的蒸餃子，所以各種餡都嘗試過(guò)。我說(shuō)下自己的做法。主要是肉餡：
1. 絞好的肉餡，最好打些溫水進(jìn)去，要不然做出來(lái)的餃子肉餡很干，口感不好。
2. 一般做餃子用炸熟的油，做出來(lái)的餃子很香。 肉餡上放油，調料（食鹽，味精，花椒等）攪拌好。
3. 蘿卜，一般弄絲，可以再切幾刀，變得更碎。用水焯一下，不用時(shí)間太長(cháng)，比較好。水去凈。 放進(jìn)肉餡里，一個(gè)方向攪拌好。 記得放些蔥花很入味的。 我每次都這么做，蒸出來(lái)的餃子香噴噴。
牛肉蘿卜餡兒餃子做法竅門(mén)
牛肉蘿卜餡餃子非常好吃。
牛肉性溫，富含優(yōu)質(zhì)蛋白，冬天常吃牛肉有健脾益胃、補氣養血、增強人體的御寒能力和提高免疫力的功效。
蘿卜我用的是青蘿卜，青蘿卜皮也很有營(yíng)養，不需要去掉，一起用擦菜板擦成細絲后，再下鍋焯水1~2分鐘，去掉蘿卜的辛辣味，然后撈出過(guò)涼水后，再控干凈水分剁細即可。調牛肉餡時(shí)，加入蘿卜，不但吃起來(lái)味道格外鮮美，而且蘿卜可以解油膩，使包好的餃子更加好吃！
牛肉紅蘿卜餡餃子的做法視頻
材料
面粉250克，牛后腿肉300克，清水125克，花椒幾粒，食鹽，洋蔥半個(gè)，芹菜一根，胡蘿卜半個(gè)，白糖1/2茶匙，黑胡椒粉適量，蠔油1湯匙，芝麻香油幾滴
做法
1.面粉250克放在和面盆里
2.準備清水125克（冬天用30度左右的溫水）
3.準備好的溫水全部倒入面粉里（水全部倒入面粉里再攪拌，面粉的吸水性一致，做好的餃子皮有彈性，不宜破）
4.用筷子把面粉和溫水充分攪拌均勻，形成葡萄狀的雪花面絮
5.用手把所有面絮揉和在一起，形成表面粗糙的面團，再用手反復揉面團，形成表面光滑的面團
6.和面盆上蓋濕布放在一邊餳制
7.準備牛后腿肉300克
8.牛后腿肉放在大碗中，放入適量冷水沒(méi)過(guò)牛肉表面，放入幾粒花椒，放在一邊浸泡20分鐘，之后用清水沖洗干凈。（牛肉餡料調制秘笈之一：浸泡的目的是祛除牛肉表面及纖維組織里含有的血水，達到去腥的目的，加入花椒也可以給牛肉去腥）
9.洗凈的牛后腿肉用刀切成薄片
10.再用刀剁成肉末
11.剁好的牛肉末放在大碗里，加入3克食鹽
12.用筷子把食鹽和牛肉攪拌均勻，使牛肉充分吸收食鹽的味道。（牛肉餡料調制秘笈之二：先在牛肉末里加入食鹽的目的是讓牛肉吸收食鹽的咸味達到入味的目的，這樣的做法，山西人稱(chēng)之為“養餡”。關(guān)于食鹽的用量，一般是按500克肉5克食鹽的比例）
13.花椒適量提前用熱水浸泡或煮制成淡黃色的花椒水
14.往肉末里分次加入花椒水，我一共加了三次，每次2湯匙
15.每次加入花椒水，就用筷子朝一個(gè)方向攪打肉末，使肉末吸收水分，直到肉末變成糊狀就好了。（牛肉餡料調制秘笈之三：加入花椒水的目的是給牛肉去腥，也可使牛肉末不發(fā)柴更滑嫩。但要注意：加入花椒水要朝一個(gè)方向攪打，如果攪打順序一正一反，那么進(jìn)入牛肉末中的水分就被溢出，達不到肉末糊狀的效果）
16.洋蔥半個(gè)、芹菜一根、胡蘿卜半個(gè)分別切成末放在盤(pán)子里，淋入幾滴食用油
17.用筷子把蔬菜末和食用油攪拌均勻，使蔬菜充分吸收油脂。（牛肉餡料調制秘笈之四：蔬菜末里加入食用油可以鎖住蔬菜的水分，做好的餡料不發(fā)濕）
18.拌好的蔬菜末放入肉餡里，攪拌均勻
19.往蔬菜肉末里加入1/4茶匙食鹽。（牛肉餡料調制秘笈之五：這里加入食鹽的目的是給蔬菜入味）
20.加入1/2茶匙白糖。（牛肉餡料調制秘笈之六：白糖可以適當多一點(diǎn)，因牛肉喜歡白糖，調好的牛肉餡料非常香口）
21.撒入適量黑胡椒粉。（牛肉餡料調制秘笈之七：加入黑胡椒粉，調好的餡料有股淡淡的麻辣味，十分可口）
