牛肉里有小紅點(diǎn)
山楂核，燒牛肉時(shí)放少量山楂，山楂的鞣酸有利于牛肉的分解，容易燒爛。顆粒是冷結的脂肪、蛋白質(zhì)等，牛肉都會(huì )出現這種情況,手感較滑用手指攝會(huì )溶化，不是絳蟲(chóng)，很可能你買(mǎi)的肉不新鮮或注水了。
買(mǎi)牛肉要看肉皮有無(wú)紅點(diǎn) ，無(wú)紅點(diǎn)是好肉，有紅點(diǎn)者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質(zhì)肉脂肪呈綠色。
牛肉上的黃點(diǎn)
這個(gè)新鮮與否要通過(guò)氣味來(lái)辨別 如果只有一點(diǎn)點(diǎn)異味是可以的 牛筋這個(gè)東西是很難變質(zhì)的,做的時(shí)候先用高壓鍋壓制 然后油炸 再燒著(zhù)吃 家庭的話(huà)省去油炸 煸炒一下再燒咯，一般牛肉上面都會(huì )帶有黃色的脂肪及筋膜，建議您不必擔心，這是正常的牛肉顏色
牛肉上有紅色斑點(diǎn)有問(wèn)題么
1、檢查它是否變成暗褐色或灰色。鮮牛肉的顏色會(huì )呈鮮紅色，但由于碎牛肉來(lái)自牛的不同部位，因此中間可能會(huì )有一些棕色斑點(diǎn)。你保留的時(shí)間越長(cháng)，你的碎牛肉就會(huì )變得越來(lái)越灰。如果你的所有牛肉都是灰色而不是紅色或棕色，最好扔掉它。
2、看看你是否注意到有異味。新鮮的牛肉會(huì )有輕微的氣味，但牛肉開(kāi)始變質(zhì)會(huì )聞到腐爛或酸味。氣味是由牛肉上的一些細菌產(chǎn)生的氣體產(chǎn)生的。如果有強烈的氣味，請避免食用。
3、看看它是否感覺(jué)粘糊糊。用手指擠壓肉，感受它的稠度。新鮮的肉應該很容易在你的手中分開(kāi)并分成大塊。如果肉是粘性的或質(zhì)地粘稠，它很可能變壞了。
4、檢查包裝上的銷(xiāo)售日期。生碎牛肉只能在推薦的銷(xiāo)售日期后1或2天內使用。檢查日歷以確定自購買(mǎi)之日起已經(jīng)過(guò)了多少天，如果它已經(jīng)過(guò)期則扔掉它。［
5、將未煮過(guò)的碎牛肉放在4°C或以下的冰箱中。在室溫下遺棄的牛肉將在2小時(shí)內開(kāi)始形成有害細菌。在室溫下不要將肉放至超過(guò)2小時(shí)，如果高于32°C，則不能放置超過(guò)1小時(shí)。
6、在銷(xiāo)售日期后2天內烹飪牛肉。如果牛肉一直放在冰箱里，它會(huì )在包裝上列出的日期后2天內保持新鮮和安全。確保你購買(mǎi)后立即食用牛肉，這樣就不會(huì )浪費。
吃完牛肉身上起紅點(diǎn)點(diǎn)
行話(huà)叫血斑，不會(huì )影響牛肉的品質(zhì)，但是整體的口感會(huì )稍差，是屠宰牛羊是血未放凈造成，從衛生學(xué)角度血是不干凈的
牛肉里有小紅點(diǎn)是什么
牛的肌紅蛋白。
肌紅蛋白通常在肌肉組織里面的蛋白質(zhì)，受熱就會(huì )形成牛排上的橘紅色顆粒，手感較滑，用手指攝會(huì )溶化，很可能你買(mǎi)的肉不新鮮或注水了。
買(mǎi)牛肉要看肉皮有無(wú)紅點(diǎn) ，無(wú)紅點(diǎn)是好肉，有紅點(diǎn)者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質(zhì)肉脂肪呈綠色。
牛肉上的黃點(diǎn)點(diǎn)
1、將燉好的牛肉放入冰箱進(jìn)行冷凍，-6度的冰箱可以保鮮1周左右；-12度可以保 鮮15天左右 ；-18度可以保鮮1個(gè)月；-24度的可以保鮮3個(gè)月。
2、將燉好的牛肉切成大一點(diǎn)的塊稍微放點(diǎn)點(diǎn)鹽，然后放入冷藏室1天（緩慢脫水），再拿出來(lái)讓水自然的滴出來(lái)，再用食品袋包起來(lái)放入冰箱，可以保存的更長(cháng)時(shí)間。
牛肉上有紅點(diǎn)
熟牛肉的表面為什么會(huì )有泛彩色?五顏六色的，有些金屬的綠色，看上去很可怕,吃起來(lái)會(huì )覺(jué)得惡心?那是什么東西呢?這樣的牛肉是否還能食用呢? 為什么熟牛肉表面呈現出一種銅綠色的金屬色，等螢光色？ 熟牛肉上出現金屬色的原因：
1.這是正常的礦物質(zhì)沉淀現象,因為牛肉中含有豐富的微量元素, 包括蛋白質(zhì)、b12、Omega-3、鋅..等等,其中含量多的特別是”鐵”, 而這些金屬色的現象最容易發(fā)生在牛只的下半部分, 如腿肉、牛腱中都經(jīng)常發(fā)生,有時(shí)呈現金黃色、或金綠色， 有時(shí)不同角度還會(huì )反光。
2.另外，還有一種狀況,就是牛只長(cháng)期在運動(dòng)或行走的時(shí)候, 所承受身體重量不均勻、或受力面積不勻稱(chēng)時(shí)也會(huì )發(fā)生, 同個(gè)部位肉但顏色有淺有深摻雜的狀況, 有些顏色淡有些則顏色深些,這都是正常的。
3.最后,有時(shí)在某些生肉中發(fā)現有淤青的狀況或小紅點(diǎn), 這也是正常的現象,通常是牛只受到驚下,產(chǎn)生碰撞所致, 或者是牛只在屠宰電擊的時(shí)候微血管爆裂引起的。 上述的情形都不表示肉品不新鮮,只能說(shuō)是美中不足罷了,但都不會(huì )影響食用上的健康。
