牛肉燒酸菜的家常做法竅門(mén)
原料
腌牛肉250克，酸菜莖薄片200克，以蔥白、辣椒、蒜茸為配料，油味料等
制作過(guò)程
①用芡湯、糖、醋與濕淀粉調為芡； ②燒鍋入油,牛肉放入,拌炒至僅熟放入漏勺里； ③鍋中留油,將配料、酸菜片放入鍋中炒香,放入牛肉炒勻,淋入紹酒隨即把碗芡倒入炒勻,淋入麻油上碟即可。
制作方法二
主要用料
主料：東北酸菜；
配料：牛里脊肉；
調料：鹽、味精、雞粉、白胡椒粉、大料、蔥花、蒜片、料酒、小蘇打粉、淀粉、香蔥段、干辣椒節；
烹飪步驟
1、將東北酸菜切絲洗凈備用；
2、將牛里脊改刀成薄片，沖水洗凈，加入鹽、味精、料酒、小蘇打，腌制后加水淀粉上漿備用；
3、鍋上火加入底油，燒熱下入大料煸炸香，下入蔥片、蒜片，爆香，下入酸菜炒透加入鹽、雞粉，繼續炒勻，加入熱水燒開(kāi)，加入胡椒粉調制成口味咸鮮微辣口味，燉制3分鐘后，將酸菜撈出盛入湯碗中；
4、鍋中原湯再次燒沸下入漿好的牛肉，待牛肉剛好變成熟后，去浮沫，將牛肉連湯倒入湯碗酸菜上，最后將香蔥和辣椒節放在上面，燒熱油澆在香蔥辣椒上即可。
怎樣做酸菜炒牛肉
1、酸菜炒牛肉，垂涎欲滴。
2、酸菜炒牛肉，絕配啊！
3、酸菜炒牛肉，口齒留香，回味無(wú)窮。
4、酸菜炒牛肉，唯美食與愛(ài)不可辜負。
5、酸菜炒牛肉，嘴根本停不下來(lái)。
酸菜煮牛肉的做法竅門(mén)
用料
牛肉250克，生姜3片，酸菜半棵約250克，香菜2根，料酒一勺，雞精一勺，蠔油一勺，鹽3克，胡椒粉、生粉、生抽適量，嫩豆腐一盒450克，紅蔥頭2粒
制作方法
1.牛肉橫紋切片 加入適量的生抽、生粉、胡椒粉、料酒、姜絲腌制好，在面上淋一湯匙油用保鮮膜封住，放入冰箱冷藏兩小時(shí)
2.豆腐切塊用鹽腌制一下
3.豆腐開(kāi)水煮一下去除豆腥味，放入砂鍋中加入適量清水，放入蠔油胡椒粉，小火慢煮入味
4.熱鍋冷油爆香蔥頭加入牛肉片炒至八成熟盛出
5.鍋中留底油翻炒酸菜片刻，盛入砂鍋中和豆腐一起煮開(kāi)
6.豆腐和酸菜要充分煮透
7.最后在面上鋪上牛肉和香菜，牛肉沒(méi)有血水就關(guān)火，煮久了就會(huì )變得很老。
酸菜紅燒牛肉的做法
用料：牛腩1千克，姜5塊，糍粑辣椒300克，
步驟1
先把牛腩用清水泡一個(gè)小時(shí)以上，將血水泡出，洗干凈。
步驟 2
姜洗干凈，拍扁備用
步驟 3
清水煮開(kāi)，牛肉放進(jìn)去煮，放一大勺鹽。
步驟 4
牛肉煮個(gè)幾分鐘，煮到定型了就可以撈出來(lái)，鍋里的水別倒，留著(zhù)一會(huì )繼續用（原湯）
步驟 5
撈出來(lái)的牛肉切小塊
步驟 6
準備一小碗醬油，混合一勺醪糟。加醪糟的目的是燒出來(lái)顏色比較紅。
步驟 7
鍋里放油（豬油菜油都可以，我這里用的豬油）
步驟 8
倒入切好的牛肉塊翻炒
步驟 9
一邊炒，一邊分批次倒入混合的醬油。這步的目的是 給牛肉上色、入味！
步驟 10
等牛肉本身的水分收得差不多了就可以盛出來(lái)，等到備用。洗鍋。
步驟 11
貴州的糍粑辣椒，我用了整整一碗
步驟 12
糍粑辣椒倒入菜籽油，一勺鹽，炒熟。
步驟 13
然后加水煮。
步驟 14
煮得越久顏色越紅，煮好以后把辣椒渣濾出，辣椒湯留用。（過(guò)濾的辣椒渣不要丟掉，可以再利用，辦法可以找我的另一個(gè)教程）。這一步的作用是讓牛肉湯有辣味，卻沒(méi)有辣椒渣，而且不會(huì )越煮越辣。
步驟 15
把炒好的牛肉塊、辣椒水倒入一開(kāi)始煮牛肉的原湯。放八角、砂仁、草果、桂皮，一塊紅糖。小火慢燒。
步驟 16
由于牛肉切得小，不需要燉很久就可以了。
步驟 17
燒好的牛肉。接下來(lái)準備湯面的配料！
步驟 18
黃豆芽+姜塊+鹽，熬煮一個(gè)姜湯。
步驟 19
貴州風(fēng)味，當然要配堿面啊！就是類(lèi)似于廣州撈面那種口感，淘寶上有賣(mài)，一斤可以分成5～6碗。這種面切記不宜煮久了，基本上下鍋，煮沸兩分鐘就可以撈起。
步驟 20
面煮好后，打底湯是黃豆芽姜湯，撒上生綠豆芽、香菜碎、芹菜碎、酸菜絲、花椒粉。淋上燒好的牛肉，再淋一勺牛肉湯的紅油！ 就可以開(kāi)吃了！
酸菜炒牛肉的家常做法竅門(mén)
牛肉切片，加姜蔥，料酒，胡椒粉，雞蛋清，小粉，和勻，然后放置30分鐘，然后把油燒熱，牛肉倒進(jìn)去滑散，加小米辣辣椒面，然后醬油雞精，鹽酸菜一起炒香，就可以出鍋了，
牛肉炒酸菜竅門(mén)
酸菜牛肉的做法家常做法
食料：牛肉250g、酸菜100g、醬油適量、耗油適量、料酒適量、蒜兩瓣
1、腌制牛肉，放入兩勺左右的生抽，一瓶蓋的料酒，抓勻。腌制十分鐘左右，趁著(zhù)腌制的時(shí)間把蒜剁成蒜末，把酸菜切好。
2、熱鍋下油，先將蒜爆香，爆香后翻入牛肉翻炒，翻炒變色，盛出備用。
3、炒好牛肉后，接著(zhù)炒酸菜，酸菜炒熟。接著(zhù)把之前炒好的牛肉放入鍋中，加入耗油，全部食材一起翻炒，翻炒一會(huì )就可以出鍋了。
酸菜燉牛肉的家常做法竅門(mén)
酸菜蒸牛肉的做法
材料：牛肉、酸菜、紅菜椒、老姜、大蒜
做法：
1、牛肉洗凈，橫著(zhù)紋路切成片，再切成細絲（因為用的是牛里脊，覺(jué)得片已經(jīng)很小了，就沒(méi)有再改刀切成絲）。
2、將切好的牛肉絲裝入一個(gè)大碗中，，加入清水，水量約為牛肉的1/3，用筷子順一個(gè)方向攪打牛肉，直攪打到牛肉吃不進(jìn)水，看起來(lái)滑溜就可以了。
3、攪打好的牛肉加入1茶匙料酒、2茶匙醬油、1茶匙蠔油、2片老姜、1湯匙色拉油、2茶匙干淀粉抓勻，腌制15分鐘。
4、1湯匙蠔油、2茶匙干淀粉、2茶匙醬油、1茶匙白砂糖調成調味汁，備用。
5、酸菜切去葉子，只留葉桿，淘洗干凈后瀝水，切成細絲（懶得去市場(chǎng)買(mǎi)葉桿很多的酸菜，偷懶用了酸菜魚(yú)里的配菜，呵呵，無(wú)論用哪種，酸菜都要反復淘洗，免得鹽分過(guò)多影響口感哦）；紅菜椒洗凈，掏去辣椒籽，切成小碎丁；大蒜拍破，剁成蒜蓉。
6、炒鍋里不放油，放入酸菜炒干水分后盛出。
7、炒鍋鍋里放入1湯匙油，中火加熱至7成熱時(shí)，下入腌好的牛肉絲滑炒，待牛肉絲稍微變色后迅速盛出，備用。
8、鍋里留底油，下入紅菜椒丁和蒜蓉炒香，倒入酸菜炒勻，下入滑好的牛肉絲稍微翻炒幾下，倒入預先調好的調味汁炒勻即可出鍋。
牛肉炒酸菜怎么做好吃
食材
酸菜適量，牛肉適量，料酒適量，鹽適量，味精適量，小蘇打適量，蔥姜蒜適量，雞粉適量
步驟
1、將東北酸菜切絲洗凈備用；
2、將牛肉改刀成薄片，沖水洗凈，加入鹽、味精、料酒、小蘇打，腌制后加水淀粉上漿備用；
3、鍋上火加入底油，燒熱下入大料煸炸香，下入蔥片、蒜片，爆香，下入酸菜炒透加入鹽、雞粉，繼續炒勻
4、加入熱水燒開(kāi)，加入胡椒粉調制成口味咸鮮微辣口味，燉制3分鐘后，將酸菜撈出盛入湯碗中；
5、鍋中原湯再次燒沸下入漿好的牛肉，待牛肉剛好變成熟后，去浮沫，將牛肉連湯倒入湯碗酸菜上
6、最后將香蔥和辣椒節放在上面，燒熱油澆在香蔥辣椒上即可。
牛肉燒酸菜的家常做法竅門(mén)是什么
一、原料
主料 牛腿肉3兩，酸菜一包，小米辣一個(gè)，大蔥一截，姜片3片，大蒜5瓣，雞蛋一個(gè)
輔料 老抽少許，蠔油1/5匙，五香粉半匙，淀粉少許，菜籽油二匙，雞精少許，料酒瓣匙
二、酸菜牛肉的做法步驟
1.酸菜切塊，姜切片，一半的蒜子切片。小米辣切成圈圈。
2.余下的一半大蒜壓蒜蓉備用。
3.牛肉順著(zhù)條紋貼成片。打入一個(gè)雞蛋的雞蛋清。先抓勻，再放入生抽，老抽，蠔油，五香粉。料酒抓均勻，最后再用淀粉抓勻腌10分鐘。
4.熱鍋起油，放入姜片，大蔥和酸菜爆香。
5.放入清適量的清水煮沸。
6.中火煮10分鐘以后我們把酸菜撈出來(lái)墊底。
7.再把牛肉片一片一片的滑進(jìn)鍋里，煮兩分鐘即可
8.把牛肉片撈出來(lái)裝盤(pán)。放點(diǎn)鍋里的湯汁。放上小米辣和蒜蓉，滾油淋一下，香氣四溢。
