牛肉絲炒之前可以涼水里浸泡嗎
1、切片的薄牛肉只需要煮幾分鐘，就能保持牛肉的鮮味，煮太久容易使牛肉變老。
2、牛肉條烹飪前用淀粉和雞蛋腌制會(huì )使牛肉更嫩。
3、燉牛肉粒之前先用熱水汆一下，再燉牛肉可以使牛肉更軟嫩。
1、牛肉切成薄片，并放入涼水中浸泡，10-15分鐘后撈出并瀝干。這樣可以保持牛肉的嫩滑程度。
2、倒入適量老抽，可以讓牛肉更好看，更入味。
3、倒入一瓶啤酒，可以去除牛肉的腥味，而且用啤酒比直接用料酒會(huì )更加濃香。
4、打入蛋清，加入適量的水和淀粉，將其攪拌均勻。這樣比直接加嫩肉粉會(huì )更嫩滑。
牛肉絲焯水幾分鐘熟透
1、水開(kāi)后，焯1～2分鐘后就可以了。牛肉建議用涼水焯，因為，如果用沸水焯，容易讓肉表面的蛋白質(zhì)變性凝固，再熬湯時(shí)不但不易入味，口感也會(huì )發(fā)柴。
2、要注意的是，牛肉經(jīng)焯水處理后，內部含有較多的熱量，組織細胞處于擴張分裂狀態(tài)，如馬上烹制，極易熟爛，同時(shí)這也可以縮短烹調時(shí)間，并減少營(yíng)養素的損失。若焯水后不立即烹制，這類(lèi)原料便會(huì )因受冷表層收縮，造成“回生”現象，最終導致成菜效果不理想。
炒牛肉絲要洗嗎
做法：
削去土豆的外皮，洗凈，切成不粗不細的條。(太細了，炒的時(shí)候容易爛，太粗不容易熟。)
青椒切絲備用。
將切好的土豆絲放入清水里浸泡。(泡過(guò)水的土豆絲，炒的時(shí)候不容易粘鍋，而且泡水后，就不用擔心土豆絲氧化了
逆著(zhù)紋路將牛肉切成絲狀。(牛肉選擇牛里脊肉，這部位的牛肉比較嫩，適合炒著(zhù)吃。一定要逆著(zhù)紋路切，如果是順著(zhù)紋路切出來(lái)的牛肉，吃的時(shí)候嚼不動(dòng)。)
將切好的牛肉放入清水里面，稍微抓洗幾下，洗掉牛肉里面的血水。
撈出洗干凈的牛肉，擠掉里面的水分，加一點(diǎn)料酒、生抽、老抽抓勻，給牛肉先去腥，增底味，增顏色。
隨后往牛肉里面加一點(diǎn)水淀粉，拌勻后，再加一小勺的油。(加水淀粉上漿，可以使牛肉更嫩。加油可以使牛肉下鍋更容易炒散，不粘連一起，還能鎖住牛肉里面的水分，使牛肉更嫩滑。)
取一小碗，加2勺生抽，半勺鹽，半勺糖，半勺老抽，再滴幾滴香油攪拌均勻，備用。
往鍋里倒油，等到油熱后下牛肉絲快速炒勻。
待牛肉變色后，先把牛肉盛出備用
鍋內倒一點(diǎn)油，油熱后下土豆絲翻炒均勻。
炒至土豆絲變透變熟后（土豆絲能用鏟子搗爛，就是熟了），倒入調好的醬汁，翻炒均勻，隨后再放入青椒絲，炒至青椒絲斷生。
倒入炒好的牛肉絲翻炒均勻。
出鍋，這道青椒土豆炒牛肉絲就做好了
牛肉絲炒之前可以涼水里浸泡嗎多久
牛肉泡凈血水，順紋切成絲，再用清水洗一下。
2.加入料酒、鹽、淀粉、胡椒粉，用手抓勻，再加入少許食用油抓勻，腌制20分鐘左右。
3.線(xiàn)椒斜刀切段，蒜切片，姜切絲。
4.鍋內倒入食用油燒熱，放入牛肉絲滑炒至變色。
5.加入醬油翻炒幾下，盛出備用。
6.鍋內加入少許食用油，放入蒜片和姜絲爆香。
7.放入線(xiàn)椒翻炒幾下，加入少量清水炒出辣味。
8.放入滑炒好的牛肉絲，翻炒幾下。
9.加入水淀粉收汁，撒入蔥花。
牛肉絲炒之前可以涼水里浸泡嗎為什么
生牛肉可以把它切成片以后，放到冷水里面浸泡20分鐘，可以把血水浸泡出來(lái)，再把它洗干凈，可以去除腥味。
炒牛肉絲需不需要焯水
其實(shí)大家平時(shí)要想做炒牛肉之前，都是要把牛肉進(jìn)行焯水的，這一步?jīng)]什么問(wèn)題，做的也很對，焯水的目的就是要去除血水，但實(shí)際上我們做出來(lái)的牛肉依然沒(méi)有太大的變化，而且牛肉又柴又不入味。真正的想要得到美味嫩滑的牛肉，那必須要將牛肉進(jìn)行腌制。這樣的牛肉，隨便你怎么做，依然口感嫩滑感人，可是怎么做可以讓牛肉不需要焯水，就可以讓它達到更好的鮮嫩效果呢？
其實(shí)方法其實(shí)很簡(jiǎn)單，只不過(guò)需要些時(shí)間長(cháng)一些。就是將牛肉用溫水浸泡，時(shí)間40分鐘左右，最好多換幾次水，再加一些鹽，這樣才能更能很好的處理掉牛肉上的血水，去掉異味。并且這樣泡過(guò)的牛肉會(huì )更加松軟，很是方便大家用刀切片。這樣的牛肉炒起來(lái)更加松嫩可口。所以，也是建議大家能有時(shí)間浸泡就不要焯水。
在腌制的時(shí)候呢，也是有方法的，首先要做出一碗堿水，食用堿和溫水比例1：60攪拌均勻后，把牛肉放在里面進(jìn)行揉搓，吸收水分這樣做出來(lái)的的牛肉就不會(huì )干了。最后再將生粉加進(jìn)去接著(zhù)揉搓。其目的呢，就是在油炸牛肉時(shí)可以把牛肉包裹在里面，防止牛肉的水分流失，這也是最為關(guān)鍵的，重要的事情說(shuō)三遍！這樣腌制好的牛肉保證你口感嫩滑，就算是老人也可以輕松咬動(dòng)，并且在炒牛肉前呢，也是要把所有的食材一次準備到位，不要等到炒牛肉了現找材料，牛肉炒時(shí)間太久那么你前面的準備工作可就都白費了。
炒牛肉絲要焯水嗎
炒牛肉絲變老是因為沒(méi)有去除血水。這樣牛肉不焯水我們就用浸泡的方法來(lái)為其去除血水，去腥味，取一盆清水，我們把牛肉先清洗干凈，然后放入清水中浸泡一個(gè)小時(shí)，這樣不僅可以去血水，才去腥味，而且還能讓牛肉更松軟一些，這樣牛肉會(huì )更嫩滑，這就是最關(guān)鍵的一步，炒牛肉不能焯水要浸泡，燉牛肉才需要焯水。
牛肉絲炒之前要洗嗎
牛肉絲切好，用盆裝上清水加少許的鹽，把切好的牛肉絲放進(jìn)盆中，用手揉搓，在用手擠干水份即可。
炒牛肉絲的牛肉需要泡一下水嗎
燉牛肉之前要先泡水再焯水。牛肉里面有很多纖維，單純燉牛肉可能會(huì )導致牛肉燉老了都燉不爛，導致燉出來(lái)的牛肉既不入味，也嚼不動(dòng)。
所以燉牛肉之前要先將牛肉處理一下，這樣燉牛肉時(shí)就會(huì )更加入味并且肉質(zhì)軟嫩。燉牛肉前要先用浸泡著(zhù)蔥姜料酒的水把牛肉浸泡一會(huì )，這樣是為了去除牛肉的腥氣，這樣煮出來(lái)的牛肉會(huì )更入味。
泡完料水后再把牛肉放在熱水中焯一焯，再過(guò)一遍涼水，這樣處理好的牛肉再下鍋燉配合其他食材煮，就會(huì )比普通的牛肉更入味，并且燉出來(lái)的牛肉既軟嫩，又有嚼勁。
