牛油怎么做牛肉湯
河南牛肉湯
特色配料：
原料：牛肉950 克，牛骨 400 克。調料：香料袋 1 個(gè)（ 30 克），牛油辣子 20 克，香菜段 4克，清水 3500 克，鹽、味精、雞精各 3克，胡椒粉 3 克。香料配比：山奈 8克，桂皮6 克，八角 2 克，草果 2 個(gè)，香葉 5 片，香砂5個(gè)，甘草 0 ． 5 克，花椒 120 粒，干紅辣椒 5個(gè)。
牛油辣子制作工藝：將牛油煉至沒(méi)有腥味，放蔥姜炸香撈出，下辣椒粉一炸即成牛油辣子。
河南牛肉湯 - 制作方法：
牛肉湯
（ 1 ）將牛骨、牛肉洗凈，香料裝袋備用。
（ 2 ）取一湯鍋，放入牛骨、牛肉、香料袋，注入清水 3500 克大火燒開(kāi)，撇去浮末，中火熬至湯色濃白，肉熟透時(shí)取出，冷卻后將肉切片，留湯備用。
3 ）凈鍋上火，加入牛肉湯燒開(kāi)，加鹽、味精、胡椒粉、雞精、牛油辣子調味后，出鍋倒入盛牛肉片的碗中，撒香菜段或蔥花即成。
牛油怎么做牛肉湯竅門(mén)
食材：牛肉500克、牛大骨500g、牛油500克。
香料配方：桂皮2克、八角5g、丁香1克、白芷2g、草果1個(gè)、香葉3片、香砂2個(gè)、甘草0.5克、花椒20粒、紅辣椒5個(gè)、山奈5克、陳皮4g。
調料：食鹽2克、雞精2克、味精2克、胡椒粉3克、姜片45克、大蔥50g、辣椒粉200克、香菜10克。
牛肉湯
做法：
1.把牛骨、牛肉洗凈，清水泡制2小時(shí)，然后進(jìn)行焯水。
2.焯好的放入到鍋中，加入5斤水，把香料放入、大火燒開(kāi)后放入牛肉，然后改中火熬煮，加入調料。
3.等牛肉熟透時(shí)，取出，放冷，在冰箱冷凍1小時(shí)，拿出來(lái)切成片即可成牛肉片。
4.牛油辣子制作：將牛油500克煉至沒(méi)有腥味，放蔥、姜片炸香撈出，下辣椒粉炸香即可。
5.最后把牛肉湯倒入碗中，加入牛油辣子、香菜、蔥即可完成
牛肉湯的牛油怎樣熬制
皺皮椒、二荊條辣椒，按著(zhù)1:2:2的比例進(jìn)行混合使用。先用開(kāi)水把混合好的辣椒煮一會(huì )，除去它的雜志和燥辣味，撈出后控水4小時(shí)以后再用(此時(shí)辣紅素發(fā)揮出來(lái)了)。
2.要用純菜籽油加適量的牛肉一起熬制，里面加洋蔥、香芹、香蔥、香菜根等，待蔬菜熬制金黃色時(shí)撈出，下入用白酒浸泡2小時(shí)后的香辛料:八角、桂皮、小茴香、香茅草、甘草(調回味道去火)。用小火慢慢浸炸。
3.待油溫降低4成熱時(shí)，放入攪碎的辣椒，下入白芝麻，倒點(diǎn)白酒進(jìn)去。攪拌均勻。秘封在不銹鋼盆里24小時(shí)候就可以使用了。
奶油牛肉湯
主料：
酸白菜1000克,牛肉（瘦）250克
輔料：
土豆（黃皮）250克,胡蘿卜250克,洋蔥（白皮）250克,奶油100克
調料：
番茄醬250克,黃油250克,鹽10克,味精6克,香葉3克,胡椒粉2克
酸菜牛肉湯的做法：
1.將胡蘿卜去皮洗凈切絲，蔥頭切絲，土豆去皮切角塊，器皿內放黃油炒蔥頭、香葉，炒出香味后放入胡蘿卜，燜一會(huì )兒下番茄醬
2.待出紅油時(shí)，放入酸白菜絲，中火20分鐘，倒入清湯，下土豆塊，燒沸后下鹽和味精調好口味
3.上湯時(shí)湯內放煮牛肉（煮熟）250克，酸菜上澆酸奶油100克，撒點(diǎn)胡椒粉即可
牛油怎么做牛肉湯好吃
可以
牛肉湯要放生牛油，和牛肉一起燉，湯更濃，飯店里的牛肉湯鮮美黃亮，加牛油的話(huà)，應該會(huì )增加牛肉的香味，因為油脂里面會(huì )有一些芳香物質(zhì)，所以有牛油的話(huà)，牛肉的味道會(huì )更香。燉牛肉時(shí)應該使用熱水，不能夠使用冷水，因為熱水能夠使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，避免肉中氨基酸流失，從而維持肉質(zhì)的鮮美。
牛油做湯怎么做好吃
牛油火鍋，是用牛油做的，具有牛油的特殊香味和膻味，是從牛身上的脂肪熔煉出來(lái)的，精制后的牛油色澤黃白，質(zhì)地細膩，可用于做火鍋。口味不辣。
紅油火鍋，是用紅油做的。紅油是以干辣椒為原料，經(jīng)烘焙制脆呈指甲片狀或略小形態(tài)，放入植物油中加熱而成，可作為調味料直接食用，或作為原料加工各種調味品，適用于制作火鍋，口味很辣，顏色鮮紅。
牛肉湯的牛油
我們每天都會(huì )吃很多的食物，而且廚藝比較好的人或者是家庭主婦每天都會(huì )做出很多美味的菜做給自己的家人吃，這些人都會(huì )了解每種香精對于做菜的重要性，牛肉湯香精對于制作牛肉湯的重要性不言而喻，而且只要挑選對了香精對于制作牛肉湯也成功了一半，接下來(lái)讓我們一起來(lái)了解怎么挑選牛肉湯香精呢？什么樣的香精才是最好的呢？
肉味香精是食品添加劑的一種，屬于食用香精香料。肉味香精可以模仿牛肉、豬肉、羊肉等多種味道，牛肉香精就是其中的一種。食物的香味是由食物中微量存在的數百種香成分共同作用產(chǎn)生的；每一種食物中，微量香成分的種類(lèi)和含量都不相同，這就構成了不同食物各自特有的風(fēng)味。在牛肉中發(fā)現了1000多種微量香成分，這些成分共同作用構成了牛肉的特有香味。肉味香精就是含有這些對肉香味具有較大貢獻的香成分及其它原料和輔料制得的一類(lèi)香味混合物，添加到加工食品中可以彌補和改善加工食品的肉香味。一般而言，肉味的基本物質(zhì)是2-甲基-3-疏基呋喃。肉味香精大多以天然原料為主，再輔以部分人造香料使香氣更加濃郁醇厚。制造牛肉香精就用牛肉為主要原料。
制作牛肉湯必須選 4-6 瓣牙的健牛，老瘦病殘的牛不宜選用，此外要選經(jīng)過(guò)閹割的牛。牛肉 750 克，牛骨 500 克。調料：香料袋 1 個(gè)( 20 克)，牛油辣子 10 克，香菜段 3 克，清水 2500 克，鹽、味精、雞精各 2 克，胡椒粉 3 克。香料配比：山奈 5 克，桂皮 2 克，八角 3 克，草果 1 個(gè)，香葉 3 片，香砂 2 個(gè)，甘草 0 . 5 克，花椒 10 粒，干紅辣椒 3 個(gè)。牛油辣子制作工藝：將牛油煉至沒(méi)有腥味，放蔥姜炸香撈出，下辣椒粉一炸即成牛油辣子。
牛肉湯又有咸湯甜湯之分。咸的牛肉湯肉肥湯鮮，特別是加上蔥段后，滋味更鮮。而所謂的甜牛肉湯是指沒(méi)加鹽的牛肉湯，或者加少數鹽的牛肉湯，其味清爽，滋味醇厚，與喝咸湯又會(huì )有不同的感覺(jué)。
制作：1、A料用紗布包鍋，放入沸水中大火煮10分鐘撈出備用；B料中除干貝外，其余的原料均放入放入沸水中大火煮20分鐘，撈出洗凈備用。
2、將C料放入不銹鋼桶中，放入汆水后的B料、干貝小火煲12小時(shí)，將B料取出，把原湯過(guò)濾后重新放入不銹鋼桶中，加入A料小火煲2小時(shí)，放入F料后小火煮30分鐘。
3、D料洗凈后切成厚片，放入燒至六成熱的色拉油中小火浸炸5分鐘至出香，撈出D料后把色拉油倒入湯料中調勻即可。
牛油怎么做牛肉湯好喝
牛油放鍋中打開(kāi)火練出油！油熱然后放如辣椒！辣椒油就做好了！然后油盛出來(lái)放涼！淮南牛肉湯的牛辣椒就這么做好了！吃的時(shí)候可以隨便放！吃多少放多少！按自己的口味放！淮南牛肉湯的油辣椒是淮南人的最?lèi)?ài)！但煩淮南人每天都要早上吃一碗的！
牛油湯做法
毛肚湯的做法：
原料：黃牛毛肚，青蒜苗，蔥白各250克，牛肝，牛腰，牛脊髓，醪糟汁各100克，背柳肉150克，鮮菜500克，干辣椒，姜片，豆豉各40克，料酒15克，花椒，精鹽各10克，豆瓣125克，雞蛋清6個(gè)，味精，香油各2克，牛肉湯2500克，牛肉200克。
步驟：
1、毛肚切3厘米寬片，涼開(kāi)水漂洗，牛肝、牛腰、牛肉切成薄片。蔥和蒜苗切成8厘米長(cháng)段，鮮菜撕成長(cháng)片
2、牛油75克燒至六成熟，放豆瓣炒酥，加姜末、辣椒、花椒炒香，加牛肉湯燒沸，放料酒、豆豉，醪糟汁燒沸成火鍋鹵汁
3、脊髓、毛肚、肝、腰、牛肉及其青蒜苗、蔥段、鮮菜、精鹽、牛肉分別盛入小盤(pán)，葷素原料隨吃隨燙，根據湯味濃淡加入精鹽和牛油；香油加味精調料供醮食用
牛肉湯放什么油好
偏白色的好，太黃的話(huà)可能是注水牛肉，牛排選好易家牛排比較好吃，要原切的那種，別買(mǎi)圓形的和腌制好的，肥瘦相間口感很好，自己腌很簡(jiǎn)單，放點(diǎn)油、黑胡椒碎和少量海鹽就行了。
牛肉油菜湯怎么做
意思是說(shuō)一餐八樣菜一碗湯。八菜一湯對于平常來(lái)說(shuō)，是比較豐盛的，一般是有特殊節日、宴請客人等比較重要的日子才會(huì )有，平常很少。在日常生活中，做八菜一湯一般是吃不完的，會(huì )造成浪費，一般是四菜一湯。關(guān)于四菜一湯最早的來(lái)歷是明太祖朱元璋，明朝初建，貪污十分的嚴重，于是朱元璋就決心去整治這股不良風(fēng)氣，于是就下令讓明朝官員去體會(huì )民間疾苦。
后來(lái)趁著(zhù)給馬皇后祝壽，宴請群臣，可是上的菜卻令人們傻眼了，分別是炒蘿卜、炒韭菜、2碗青菜和蔥花豆腐湯。于是四菜一湯的習俗從這里來(lái)了。
