如何煮牛肉快爛爛的
高壓鍋燉牛肉的確是比其他用鍋悶燒燴燉得爛得快一點(diǎn)。因為高壓鍋屬于高壓燜煮時(shí)間，對于平常的鍋煮都是雙倍的。所以高壓鍋燉煮不要煮太久，太久了牛肉就成牛肉湯了一般燉牛肉在家有時(shí)間的話(huà)都會(huì )用砂鍋慢燉一兩個(gè)小時(shí)，要是沒(méi)有時(shí)間那只能用高壓鍋了，半個(gè)小時(shí)到40分鐘就可以了。
牛肉如何快速煮爛?
1、燉牛肉時(shí)，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
2、燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。
3、將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
4、加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。
5、在肉中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。
牛肉怎么能快速煮爛
1、在案板上墊一塊軟布，將切成條狀的牛肉放在布上，用刀背仔細拍打牛肉，破壞其纖維組織，然后再切塊、燉煮，口味更佳。
2、燒煮過(guò)程要使用熱水，水要一次加足，如果發(fā)現水少，應加開(kāi)水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美。
3、鹽要放得遲。
4、燉牛肉時(shí)，加些酒或醋，1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋，也可使肉軟爛。
5、燉牛肉用一般的鐵鍋，都要燉4-5小時(shí)才能糜爛，你想快一點(diǎn)的話(huà)，那就使用高壓鍋，基本上只要20分鐘，牛肉就會(huì )達到軟爛的程度了。
如何煮牛肉快爛爛的好吃
煮牛肉的時(shí)候要使用熱水，不要加冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固。燒煮過(guò)程中，鹽要放得遲，水要一次加足。如果發(fā)現水少，應加開(kāi)水。1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛。
煮牛肉怎樣爛的快
1、切牛肉
牛肉燉不爛，可能是第一步就錯了。切牛肉，應該逆著(zhù)紋路切，切斷肌肉纖維，這樣才容易燉爛。牛肉切成大塊，用清水浸泡2小時(shí)，泡出血水，并且讓肉質(zhì)變得松軟。
2、焯水
牛肉冷水下鍋，大火燒開(kāi)，撇掉煮出的浮沫，焯水5~10分鐘，直到?jīng)]有浮沫后就撈出牛肉，這樣就不會(huì )有腥味，味道更鮮美。
3、加水
焯水后就可以加水燉了，記住要加熱水或開(kāi)水，不要加冷水。加熱水牛肉的蛋白質(zhì)會(huì )快速凝固，不會(huì )分解成氨基酸，這樣就能保證牛肉的味道鮮美。水量要一次性加夠，中途再次加水會(huì )影響肉質(zhì)。
4、調味
食鹽會(huì )讓肉里的水分析出，讓肉質(zhì)變老。如果過(guò)早地加入食鹽或醬油，牛肉就燉不爛了。
食鹽和蛋白質(zhì)是死對頭，鹽能降低蛋白質(zhì)在水中的溶解度，使蛋白質(zhì)沉淀出來(lái)，這樣肉和湯的味道都不鮮美了。所以，要等牛肉燉爛后再加鹽調味。
5、加茶葉、山楂或蘿卜
牛肉燉爛需要1~2個(gè)小時(shí)，可以加入一些食材起到“加速”作用，比如茶葉、山楂、蘿卜。準備一勺茶葉，用袋子裝起來(lái)，放進(jìn)牛肉里一起燉，能讓牛肉快速燉爛，而且牛肉還有一股茶香味，去腥提香。山楂、蘿卜不僅能讓牛肉更快地燉熟，還能去油解膩，非常不錯。
如何煮牛肉快爛爛的竅門(mén)
1.首先注意牛肉的選擇，一般用牛腩或牛腱子肉比較好；
2.先用開(kāi)水漂一下，去掉臟東西；
3.燉之前，要用少量油將牛肉炒一下；
4.燉的時(shí)候要加一些姜，可以和土豆一起燉 燉牛肉訣竅 燉牛肉時(shí)，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。 旺火燒開(kāi)后，揭開(kāi)蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。 在燒煮過(guò)程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發(fā)現水太少，應加開(kāi)水。 燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。 將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。 加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。 在肉中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。
怎么煮牛肉更爛
作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開(kāi)時(shí)掀去蓋敞鍋燉，借以將血腥味揮發(fā)掉。 20分鐘后再蓋上蓋，改為文火小開(kāi)，3個(gè)小時(shí)左右就可燉熟，牛肉質(zhì)地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。
使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。 即大火開(kāi)鍋后，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘后改為中火，再經(jīng)20分鐘即可。 牛肉營(yíng)養價(jià)值： 牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長(cháng)發(fā)育及術(shù)后，病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。
牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。
如何煮牛肉快爛爛的肉
答案是調配燉牛肉的香料包時(shí)，除了可以搭配平常常見(jiàn)香料如八角、桂皮、香葉、草果、肉蔻、砂仁、白芷等辛香料外，不妨多加一小撮“紅茶葉”，最普通的紅茶葉品種即可。
與牛肉同燉，紅茶葉釋放的紅茶水讓牛肉吸收后，牛肉的肌肉纖維會(huì )變軟，更易燉酥軟，而且紅茶葉還能起到一個(gè)增添香氣、 辟除肉膻效果，燉牛肉也會(huì )更鮮香濃郁，這和燉羊肉加綠茶起到“增香辟腥原理”是一樣的。
牛肉怎么煮才爛
牛肉怎么才容易燉爛
牛肉輕易燉爛首先可以在烹飪牛肉時(shí)放些山楂或者橘皮，能提高蛋白質(zhì)分解酶的活性，促使牛肉快速軟爛，其次可以放入少許紅酒也能使肉質(zhì)更加松軟，烹飪時(shí)容易熟爛，最后用啤酒來(lái)燉牛肉效果也很不錯，在加水的時(shí)候用啤酒代替，再爛的肉也能變熟軟
牛肉怎樣快速煮爛
牛肉二斤，先用冷水清洗干凈，放在一邊備用，開(kāi)始準備好調料，洋蔥一個(gè)切成兩半，生姜切片，八角來(lái)兩個(gè)，一個(gè)西紅柿，一根芹菜，面醬一袋，生抽兩小勺，老抽兩小勺，啤酒一大罐。
把洗好的牛肉放進(jìn)電高壓鍋里，再把準備好的調料放進(jìn)去，不要放清水，調在燉肉檔時(shí)間到了即可。
牛肉怎樣煮更爛
（1）原料選擇與整理選用經(jīng)獸醫衛生檢驗合格的鮮、凍牛肉。去掉污物、雜質(zhì)和忌食物后用清水沖洗干凈，切成750G左右的方肉塊，控凈血水，以待下鍋。
（2）煮制，先將煮鍋內放上清水，把火點(diǎn)燃，然后將黃醬、大鹽按量放入鍋內，用笊籬用力攪勻，黃醬澥好后，按傳統作法應用細目的籮把黃醬湯中的渣滓濾出不要，使用清醬湯。
（3）翻鍋，鍋內大開(kāi)60min后先撇凈血沫，然后在投入入輔，同時(shí)把牛肉翻動(dòng)一下，兌上老湯，老湯兌好后進(jìn)行壓鍋。
（4）燜煮牛肉在燜煮過(guò)程中每隔60MIN翻鍋時(shí)要把老的吃火慢的放在開(kāi)鍋頭上，翻動(dòng)后，仍用箅子壓好，繼續用文火燜煮。
（5）出鍋牛肉煮4～5H待大部分已熟時(shí)，用笊籬把牛肉撈起。撈時(shí)先將肉在湯里把輔料渣涮凈，撈出的肉輕輕的放在屜里，要注意保持牛肉的完整。
一邊撈肉一邊用竹筷子逐塊的檢查牛肉的成熟程度。熟逶的肉質(zhì)松軟，用筷子一觸即逶，內外彈力一致。沒(méi)熟逶的肉質(zhì)堅硬，顏色發(fā)紅，有的切面還能見(jiàn)血筋。
沒(méi)熟逶的牛肉要繼續煮制，直到熟逶方可出鍋。牛肉出鍋后，要及時(shí)送到晾肉間，打開(kāi)空調，將牛肉降溫晾涼，涼逶即為成品。
