嫩牛肉怎么涮
先牛肉在清水里洗靜，去除血水，然后切成片用生粉，胡椒，雞精，生抽，蠔油腌制10分鐘后就可以涮火鍋了，非常好吃。
嫩牛肉怎么涮火鍋
食材
牛肉 150克
蛋清 半個(gè)
姜 20克
生粉 6克
啤酒 3湯匙
火鍋湯底 一份
蒜頭 3瓣
豬油 15克
生抽 5克
麻油 5克
方法/步驟
準備好食材：牛肉，姜，啤酒，蒜頭，雞蛋。
把蒜頭用刀拍一下，去皮，切成蒜末。
姜磨成姜末。
擠出姜汁。
把牛肉沿著(zhù)橫紋切成片。這是使牛肉嫩的第一步。
把切好的牛肉片放到玻璃碗里，倒入姜汁。
再加入3湯匙啤酒。
手清洗干凈，戴上一次性手套，把加入姜汁和啤酒的牛肉捏均勻。揉上一分釧左右。
把揉好后的牛肉放一邊腌十分鐘，使牛肉充分吸收啤酒和姜汁。
然后把雞蛋打開(kāi)，取半個(gè)蛋清，放到吸收好啤酒和姜汁的牛肉里。
再用手朝一個(gè)方向攪拌兩分鐘左右。
接著(zhù)倒入適量麻油。
加入生粉。
再攪拌均勻，使牛肉里面的蛋清還有啤酒和姜汁鎖住。然后放一邊腌十五分鐘，有冰箱的話(huà)放冰箱里凍半個(gè)鐘更好。腌得好的牛肉是嫩的第二步。
最后一步也很關(guān)鍵，就是刷火鍋的時(shí)候牛肉不能刷得太老。做好的火鍋湯底開(kāi)大火。把牛肉放到漏篩里。快速地放到火鍋里刷（約焯20秒鐘）。
刷到牛肉剛斷生（都變成白色），就可以了。一變色馬上拿起來(lái)。
鍋里放入豬油，燒至七八成熱時(shí)把蒜末放進(jìn)去爆至金黃色。做成蒜頭油。
拿一小碟，放上生抽，把蒜頭油放進(jìn)去，做成醬料。
擺盤(pán)，火鍋嫩牛肉做成了。
涮牛肉如何嫩
牛上腦涮著(zhù)吃不嫩是因為不新鮮，或者是烹飪過(guò)久了。可能是肉質(zhì)太厚了，還有就是沒(méi)有腌入味，涮太久也會(huì )老的，吃的時(shí)后注意點(diǎn)就好了牛上腦是位于肩頸部靠后，脊骨兩側的牛肉，肉質(zhì)細嫩多汁，脂肪雜交均勻，有好看的大理石花紋，口感綿軟，入口即化，脂肪低而蛋白質(zhì)含量高，適合涮火鍋，可煎炸，炸和燒烤。
涮牛肉的牛肉怎么腌嫩
1、腌牛肉的時(shí)候加點(diǎn)啤酒，啤酒中含有的酶能讓牛肉的部分蛋白質(zhì)分解，而增加牛肉的新嫩程度。
2、在腌制的時(shí)候加點(diǎn)食用油，油會(huì )在腌制的時(shí)候慢慢滲到牛肉中。炒的時(shí)候肉里面的油會(huì )膨脹破壞粗纖維，肉的口感就會(huì )軟嫩很多。
3、在腌制的時(shí)候加點(diǎn)糖，加糖除了可以提鮮之外，還能增加牛肉中蛋白質(zhì)的持水力。含水多吃起來(lái)就嫩了。
嫩牛肉怎么涮好吃
1、選料：選用鮮嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布扎成小口袋) 蔥姜少許蒜和辣椒備用。
2、清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時(shí)，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過(guò)4次。
3、糖色：炒鍋放少許底油,油熱,將白糖放入鍋里炒,要把握好火候,看見(jiàn)有蘑菇沫子時(shí)加開(kāi)水沖成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1兩左右。
4、煮制：鍋底碼放骨頭或竹板子，將嫩肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進(jìn)開(kāi)水，加入全料口袋，老抽多加,蔥姜蒜等用旺火煮半小時(shí)后壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤(pán)子等壓在牛肉上，竹板上加重物壓住。
5、出鍋：壓鍋后，改小火湯剛剛煮起即可，用小火煮3個(gè)小時(shí)出鍋。出鍋時(shí)要做到輕鏟穩托放平，肉出鍋后要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎，待涼后即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要4小時(shí)，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。
涮牛肉的牛肉怎么做
用料 牛肉 雞蛋清 豆粉 啤酒 火鍋店嫩牛肉制作方法的做法 首先，材料要選擇上好的“棒子肉”剔除周?chē)慕詈螅谐善渌螤钜部梢躁P(guān)鍵的來(lái)了，加半瓶啤酒，對，半瓶哈，不要怕多，等會(huì )會(huì )吸收的給牛肉按摩，讓它充分吸收啤酒然后是蛋清三個(gè)生粉一丁點(diǎn)（生粉可以用質(zhì)量很好的豆粉代替） 關(guān)鍵的關(guān)鍵來(lái)了：高速往同一方向攪拌2分鐘左右，一定要高速擱冰箱放置半小時(shí)，讓牛肉充分吸收大功告成
涮嫩牛肉的制作方法
步驟 1
炒鍋加食用油（炒一個(gè)菜的油量），放入花椒粒和小茴香小火爆香，時(shí)間大概30s~60s，炒太過(guò)油會(huì )苦 將花椒粒和小茴香丟掉不要，油放涼備用
步驟 2
牛肉去掉多余的白色筋膜，逆紋切大片（0.5cm厚），用肉錘將牛肉錘松后改小片，生姜切好備用 如果牛肉筋膜多最好去掉
步驟 3
另取一個(gè)碗將蛋清、和所有調料攪拌均勻后加入切好的牛肉繼續輕輕的攪拌均勻
步驟 4
最后將花椒油、芝麻油，生姜倒入拌好料的牛肉中拌均勻后用保鮮膜蓋好放冰箱冷藏腌制2小時(shí)以上。【不要放生抽、水、料酒，放了會(huì )很難吃】，不喜歡辣就去掉辣椒面
嫩牛肉怎么涮火鍋好吃
瘦牛肉可以直接煮火鍋的。一般想牛肉等肉質(zhì)食物趁新鮮食用最好，不僅新鮮時(shí)口感是最佳的，并且營(yíng)養物質(zhì)也是最完整的，不管是燉煮、清炒還是煮火鍋，趁新鮮食用最好。但是新鮮的牛肉下火鍋之前要將其切成薄片，這樣有利于牛肉快速煮熟，如果新鮮的牛肉表面有血跡的話(huà)，建議先用清水漂洗干凈，或者用開(kāi)水焯一些水。
瘦牛肉腌制一些會(huì )更好吃。因為牛肉是來(lái)自牛身上的，而牛是雜食性動(dòng)物，所以新鮮的牛肉可能會(huì )帶有一定的腥味，如果在下火鍋的時(shí)候將牛肉腌制一下會(huì )更好，這樣能去除一些牛肉的腥味，同時(shí)還能改善牛肉的口感，吃起來(lái)也會(huì )更加鮮嫩。
涮牛肉嫩的秘訣
材料:牛里脊或是棒子牛肉適量，雞蛋清一個(gè)，鹽適量，胡椒粉、香油、啤酒各適量。
做法:
1、牛肉買(mǎi)比較嫩的部分，去掉筋膜，逆紋理切薄片。
2、切好的牛肉片放入碗中，放入啤酒先拌勻，多一些沒(méi)有關(guān)系，牛肉會(huì )吸收，接著(zhù)加入鹽，胡椒粉和香油拌勻。
3、然后打入雞蛋清，少許淀粉(玉米淀粉、豌豆淀粉均可)，拌勻上漿。
4、拌好的牛肉然后蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏，吃的時(shí)候盛盤(pán)即可。
5、涮牛肉的時(shí)候，入鍋燙至變色即可撈出，大約30至40秒就可以食用了。
