水牛肉真的不好吃嗎
1.老牛肉的肉呈紫色，不過(guò)不要買(mǎi)肉色發(fā)色，皮層和油層都發(fā)黃且有臭味的牛肉。
黃牛的肉呈深紅色，肉質(zhì)較軟，如果肥度在中等以上的肉，那么肌肉間會(huì )夾雜著(zhù)脂肪，會(huì )形成所謂的“大理石狀。“
水牛的肉的顏色筆黃牛肉的顏色暗，并帶有點(diǎn)棕紅色；肌肉纖維相對較粗且松弛，脂肪為白色，水牛的肉不易煮爛。2.老牛肉指的是顏色呈現暗紫色的牛肉，這種顏色的牛肉有可能是變質(zhì)了，因此，最好不要購買(mǎi)老牛肉。水牛肉指的是養鵝呈現暗棕色的牛肉，這種牛肉很難煮熟，因此，最好也不要購買(mǎi)該顏色的牛肉。
黃牛肉指的是顏色呈現暗紅色的牛肉，這種牛肉摸起來(lái)很軟，質(zhì)量也不夠好。
3.黃牛肉質(zhì)比較細嫩，肌肉是棕紅色的，軟組織為白色，脂肪為淡黃色或深黃色，肉味鮮美；水牛肉是暗深紅色的，肉纖維粗比較松弛，脂肪是白色的，牛肉烹調時(shí)不容易煮爛。兩者一個(gè)最大的區別是，黃牛的骨頭煮熟后呈黃色，而水牛的骨頭顯得比較白。
4.黃牛肉肉質(zhì)較為堅實(shí)，通常切面呈大理石紋狀，肌肉呈棕紅色，結締組織為白色，脂肪為淡黃色或深黃色。六歲以上經(jīng)育肥的健牛，肉呈暗紅色，肉質(zhì)較為粗硬。老公牛肉色呈暗紅色并發(fā)微青，肌肉粗硬而堅韌，肌間脂肪少。
水牛肉呈暗深紅色，肉纖維粗而松馳，切面光澤強并帶紫色光輝，脂肪白色，干燥而粘性小，烹調時(shí)牛肉不易煮爛，肉質(zhì)差。
水牛肉難吃嗎
其實(shí)并沒(méi)有，紅燒牛肉面還是原來(lái)的味道。如今生活質(zhì)量提高了，世界各地的沒(méi)事都能出現在本地的餐桌上，導致人們體驗過(guò)太多太豐富的美味，對事物本身的味道變得更加挑剔！
人們對方便面的需求也變少了，因此，會(huì )覺(jué)得康帥傅味道越來(lái)越差。
水牛肉為什么不好吃
答： 首先你要保證你買(mǎi)的牛肉本身不是老牛肉，否則怎么做都不可能爛的。
做到了上面這一條，就得講究做法了，一是放醋或者番茄都可以加速牛肉變爛 ；二是你可以選用電紫砂鍋來(lái)做，一晚上時(shí)間就可以保證你吃上鮮嫩的牛肉了，如果你著(zhù)急，就用高壓鍋吧。牛肉變了顏色馬上就要出鍋，牛肉的水分本來(lái)就少，加熱時(shí)間長(cháng)了就更硬了，其實(shí)豬肉也是，炒的時(shí)間越長(cháng)越老。另外切牛肉的時(shí)候刀的方向垂直與牛肉蛋白質(zhì)的生長(cháng)方向，就是把他切斷。用刀背拍一拍也會(huì )嫩一點(diǎn)，但是最有效的辦法就是嫩肉粉了，效果最明顯，也不用你累的半死的拍（結果還是不夠嫩）
做牛肉時(shí)選擇健或牛腩，首先把牛肉切成大小適當的塊，然后放入水在鍋中煮一下，這樣就去掉了牛肉中的血沫和一些臟東西。然后炒鍋放點(diǎn)油適量，把牛肉炒一下，加入料酒，醬油等佐料，然后再加水燉，那么，經(jīng)過(guò)炒制再燉出的牛肉不會(huì )硬，也不會(huì )柴了。
燉牛肉易爛法
燉牛肉時(shí)，鍋內放山楂或幾塊蘿卜，則肉不僅熟得快，易爛，還可以去除膻味。另燉牛肉時(shí)，鍋內加適量料酒或醋，肉也容易燉爛。將紗布裝的茶葉和牛肉一起煮，也可使牛肉爛得快。
燉牛肉時(shí)，將一小撮用紗布包好的茶葉同時(shí)放入鍋中，與肉同燒，牛肉很快就能燉熟燉爛，并且不會(huì )影響牛肉的味道。
或者將切好的牛肉塊上涂干芥末，放置幾小時(shí)后用冷水洗凈再燉，牛肉也容易熟爛。如果煮時(shí)再放一些酒或醋，會(huì )更快煮爛。
【美食杰 廚藝技巧】
（1）燉牛肉時(shí)加一撮茶葉（用紗布袋包裹）一起煮，牛肉很快就熟了。而且牛肉的味一點(diǎn)也不變。
（2）煮牛肉時(shí)，如放些酒或醋（1公斤肉放兩、三湯匙料酒或一、兩湯匙醋），也容易燉爛。
水牛肉真的不好吃嗎視頻
新鮮牛肉焯水洗水是會(huì )變黑(深)色，這個(gè)是一種正常的反應，因為羊肉里面含有豐富的鐵和鈣元素，遇到鐵鍋的時(shí)候就會(huì )發(fā)生一些化學(xué)反應。會(huì )有氨水味，是因為蛋白質(zhì)的分解。這都是煮牛肉的時(shí)候的正常反應，1斤生牛肉，如果在家里自己煮，隨著(zhù)水分的流失，大概能煮個(gè)六兩左右。
水牛肉真的不好吃嗎為什么
黃牛肉，肯定是貴得多。一般食用，也多用黃牛肉，不用水牛肉的。
因為，黃牛肉，肉質(zhì)細嫩，不管你用作什么，都好，而水牛，肉質(zhì)厚，烹飪易老，幾乎沒(méi)人會(huì )吃，且，水牛肉的腥味重。
水牛肉，呈烏紅色，肉無(wú)光澤。水牛肉，指壓，較硬。
黃牛肉，呈血紅色，肉表面光亮，用手指壓，較軟。
水牛肉質(zhì)怎么樣
水牛的飼養一般在我國的南方地區比較多見(jiàn)，主要是因為水牛能夠游泳，耕水田非常的好用。而黃牛耕水田方面就不如水牛給力了，不過(guò)在旱田的耕種方面可是離不了黃牛的。另外水牛的牛角很有特色，水牛的牛角很長(cháng)，并且彎曲度很大，而黃牛的牛角就要小很多了，并且沒(méi)有水牛的牛角彎曲度大。
從上面的關(guān)于二者的介紹來(lái)看，二者是各有各的優(yōu)勢，黃牛適合旱田使用，水牛適合水田使用。但是如果說(shuō)是想要養殖二者作為肉用的話(huà)，黃牛的市場(chǎng)相對要好于水牛，黃牛的肉質(zhì)更加收市場(chǎng)歡迎。
水牛肉為什么便宜
首先來(lái)說(shuō)，由于水牛肉肉質(zhì)粗糙，在烹調的時(shí)候很難煮爛，而黃牛肉則是比較容易熟透煮爛的。其次，如果是黃牛的骨頭，那么煮熟以后為黃色，而水牛的骨頭煮熟后則為白色。
二者在吃起來(lái)也是截然不同的口感，黃牛肉口感柔嫩，越嚼越香。而水牛肉吃起來(lái)特別柴，越嚼越干，有點(diǎn)像在嚼木頭渣子，而且也沒(méi)有什么香味兒
