四川麻辣牛肉做法大全竅門(mén)
首先準備牛臀尖肉，豆油，小蔥，小姜，鹽，醬油，料酒，白糖，花椒，熟芝麻，辣椒油，干紅辣椒，味精，牛肉湯，芝麻鹽。都i備所需要的量就好
2.把細嫩的牛肉剁分成兩塊，小蔥去掉透明的表皮清凈，然后用刀劈成小段；小姜退掉黃衣服，切成小片；干紅辣椒放清水里洗干凈，用刀利開(kāi)，把辣椒籽挖出來(lái)，切成長(cháng)段，芝麻烹成熟芝麻。
3.剁好的牛肉，用小蔥，姜片，鹽，料酒一起腌制一個(gè)小時(shí)左右。
4.干凈油鍋燒熱，把豆油倒進(jìn)去，油熱六成左右，把剁好的小牛肉條放熱鍋里，把含的水分炸干，然后盛出來(lái)把油控掉
5.鍋里面倒70克豆油，把豆油燒熱，開(kāi)始往里面放花椒，小花椒油炸糊之后撿出去扔掉。等待鍋里面的油冷涼一點(diǎn)，把干紅辣椒也放進(jìn)去油炸，炸至變顏色時(shí)，小蔥姜片丟進(jìn)去翻滾一下，然后倒牛肉湯或者清湯，加味精醬油，牛肉小條，鍋蓋蓋封好，用中大火把汁收掉，湯汁快收完的時(shí)候，把提前弄好的辣椒油和熟芝麻撒進(jìn)去。
6.準備吃的時(shí)候，可以先把里面的辣椒和小蔥姜片撿出來(lái)，再把做好的麻辣牛肉放一個(gè)盤(pán)子里。
還有一種做法。1.準備凈牛肉，料酒，鹽，醬油，花椒，干辣椒，桂皮，香油，白糖，小蔥小姜，花生油
2.牛肉用刀從中間利開(kāi)兩半，再切成薄片。小蔥小姜切成小段。弄好的牛肉片放干凈盆里，蔥姜段和料酒也放進(jìn)
去，腌制一個(gè)小時(shí)左右。
3.備好的花生油，放干凈的油鍋里，油鍋七八成熱的時(shí)候，下薄牛肉片，開(kāi)始炸，炸熟之后弄出來(lái)把油控干。
4.鍋里倒進(jìn)油，達到八成熱的時(shí)候，扔進(jìn)干辣椒烹炸焦，蔥段姜段，桂皮，花椒，稍微的過(guò)油炸一下，隨后倒一些清湯進(jìn)去，最后加少許料酒，鹽，白糖，醬油，還有烹炸好的牛肉片。轉小火慢慢的把汁拷濃稠。等倒湯汁快拷干的時(shí)候，開(kāi)始關(guān)火，掀開(kāi)鍋蓋冷涼，最后把炒制好的牛肉挑在盤(pán)子里
四川牛肉做法 最正宗的做法
1、食材：牛肉500g、雞蛋2個(gè)、蔬菜適量。
2、將牛肉切片，將水滴干，放入碗中備用。然后將生姜切成沫，放入盛有肉片的碗中。
3、在碗中打入雞蛋，用筷子將碗中的雞蛋、肉片、生姜調勻，之后放入適量的鹽、味精、花椒粉，一起攪拌均勻。
4、緩慢往碗里倒入紅薯粉， 邊倒邊攪拌，直到將所有的雞蛋清全部用紅薯粉吸干為止。
5、在鍋中放入少許油，少一點(diǎn)。然后等油到差不多八十度左右，放入兩瓶礦泉水瓶子容量的水，再加入幾片切成片的生姜，適量的鹽，加點(diǎn)雞精提香。等水開(kāi)了之后用手一塊一塊的將肉放入鍋中，等差不多定型了之后才用鍋鏟慢慢攪動(dòng)，以免粘鍋。
6、等肉煮好了之后，就可以加入準備好的蔬菜，等熟了就可以出鍋啦。將蔥切細灑在菜上就完美了。四川好吃的牛肉滑肉就做好了。
四川麻辣紅燒牛肉的做法
主料：牛腱子肉500克
輔料：胡蘿卜100克
配料：郫縣豆瓣20克，鹽5克，料酒10克，白糖10克，蔥15克，姜10克，花椒2克，八角2克，草果3克，醬油3克，香菜3克，桂皮3克，干山楂適量
做法：
1.備牛腱子肉。
2.切成2.5厘米左右的方塊。
3.牛肉入開(kāi)水焯過(guò)。
4.焯好的牛肉，瀝干水分備用
5.胡蘿卜切成滾刀塊。
6.胡蘿卜用開(kāi)水焯過(guò)。
7.備花椒、八角、草果、桂皮、干山楂、郫縣豆瓣。
8.蔥切段，姜切片。
9.炒鍋置火上，入油燒至7成熱。
10.放入郫縣豆瓣小火炒至酥香吐油。
11.倒入500克溫水，撈出豆瓣渣。
12.放入牛肉。
13.燒開(kāi)撇去浮沫。
14.加料酒、醬油。
15.加八角、桂皮、花椒、草果、干山楂。
16.放蔥姜。大火燒開(kāi)轉小火，燉制。
17.另起一鍋，入油加糖，小火炒糖色。
18.炒至起沫變紅棕色，迅速離火。
19.將糖色倒入牛肉中。
20.大約燉1小時(shí)后，加鹽，再燉制半小時(shí)。
21.放入胡蘿卜同燒至軟熟。
22.轉旺火將湯汁燒稠，盛入盤(pán)中，撒上香菜即可。
四川麻辣牛肉做法大全竅門(mén)圖解
牛肉300克，青椒200克，油3大匙。 原料：牛肉300克，青椒200克，油3大匙。
調味料：
（1）料酒半匙，醬油多半匙，淀粉多半匙，水1匙。
（2）蔥末1匙，姜末半匙，蒜末半匙。
（3）水2匙，淀粉多半匙，鹽1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙 ，麻油半小匙，味精半小匙。
步驟
1、牛肉橫紋切絲，調（1）料拌勻，下鍋前加1大匙溫油，青椒切細絲備用。
2、熱油1大匙，加入牛肉絲，翻炒至牛肉九分熟即撈起。青椒絲入滾水約1分鐘撈起。
3、熱油1大匙，將調料（2）拌炒后，加入牛肉、
青椒及調料（3），大火迅速炒拌均勻即可盛盤(pán)。
四川辣牛肉的做法
≮美食原料≯
牛肉500克，雞湯1500克，菜油、胡蘿卜、香菜、蔥、姜、花椒粒、豆瓣醬、白糖、醬油、精鹽、味精、料酒、濕淀粉各適量。
≮美食做法≯
1、將牛肉切成2厘米見(jiàn)方的塊，蔥切成段，姜拍碎，香菜切成小段，胡蘿卜切兩半；
2、把切好的牛肉塊放鍋內，添涼水煮透，撈出用清水洗干凈；
3、鍋內放少量油燒熱，放蔥、姜、豆瓣醬炒香，加醬油、料酒、味精、糖、添湯，放入牛肉塊，燒開(kāi)后撇去浮沫（隨起隨撇），放入花椒粒、胡蘿卜，蓋上蓋用中火煮爛，揀去蔥、姜、胡蘿卜，放味精，見(jiàn)湯熬濃時(shí)，用濕淀粉勾芡，撒上香菜即可。
四川火鍋的辣牛肉怎么做
麻辣牛肉的做法
1.我們在制作麻辣牛肉之前，需要準備一些可能會(huì )使用到的材料，其中包括牛肉，黃酒，大蔥，醬油，芝麻，花椒，白糖，香油，辣椒粉，味精和生姜等，其中牛肉最好是選擇牛后腿肉，因為這個(gè)部分制作出來(lái)的麻辣牛肉，口感會(huì )更加好一些。
2.首先我們需要把牛后腿肉清洗干凈，然后將牛后腿肉切成大小差不多的兩塊，放入到冷水當中，浸泡大概一個(gè)小時(shí)左右。然后將牛后腿肉撈起放入到湯鍋當中，往里面放入清水，生姜，大蔥，花椒和黃酒等，將火開(kāi)成大火，等到水煮沸了以后，將其中的一些漂浮物去除，然后把火開(kāi)成小火，燉大概三個(gè)小時(shí)左右的時(shí)間，這個(gè)時(shí)候牛肉已經(jīng)比較軟爛了，我們可以將牛肉從湯中撈起，并將多余的水分瀝干，然后把牛肉晾涼。
3.如果我們買(mǎi)的芝麻是熟芝麻的話(huà)，就可以直接使用，如果買(mǎi)的是生芝麻的話(huà)，就需要將芝麻先稍微翻炒一下，然后將大蔥清洗干凈，切成蔥末，這些準備好的材料都暫時(shí)先備用，將適量的辣椒粉放入到干凈的碗里，然后加入適量的開(kāi)水進(jìn)行調和，往里面倒入大概八成熱的香油進(jìn)行均勻的攪拌。
麻辣牛肉
4.在干凈的鍋里放入適量的花椒，需要注意的是，一定要保證鍋里是沒(méi)有多余的水分的，把鍋清洗干凈以后，一定要將鍋稍微擦洗一下，將花椒在小火的狀態(tài)下炒至焦黃色，然后研磨成粉狀，怎往里面加入適量的辣椒油，食用鹽，白糖，醬油等，調成麻辣汁，當然，我們也可以根據個(gè)人的口味喜好對里面的調料進(jìn)行適當的調整。
5.把已經(jīng)煮熟的牛肉切成比較薄的片狀，然后放到一個(gè)干凈的盤(pán)里，淋上麻辣汁，撒上芝麻和蔥末就可以了。
麻辣牛肉
四川麻辣牛肉的做法與大全竅門(mén)
1、燒一鍋沸水，放入清洗過(guò)的牛肉煮出血沫后撈出浸入涼水，倒掉血水；
2、在砂鍋（沒(méi)有也可用別的鍋）內倒入適量清水，放入所有香料和鹽一起煮沸，再放入牛肉，如果水沒(méi)有沒(méi)過(guò)牛肉，添開(kāi)水至完全沒(méi)過(guò)，小火煮大約50分鐘左右后撈出瀝干水分放涼；
3、將放涼的牛肉橫著(zhù)紋理切成手指大小的條；
4、炒鍋內倒入較多油燒至微熱，倒入白糖小火炒出糖色兒后放入牛肉一起翻炒1分鐘后倒入老抽炒勻；
5、一直用小火翻炒至牛肉較干以后，放入辣椒粉和花椒粉翻炒均勻，最后起鍋前倒入白芝麻和少許味精炒勻即可。
四川麻辣牛肉做法大全竅門(mén)圖片
牛肉切片切塊都可以，鍋里放油、桂皮，多放花椒、八角、干辣椒倒入牛肉翻炒，然后加豆辨燉
四川麻辣牛肉的做法 最正宗的做法
1. 牛肉切片用料酒、1/4小匙鹽、生抽腌制10分鐘;胡蘿卜、尖椒切絲，油豆腐切條，蒜切末;
2.炒鍋內倒油，把腌制的牛肉先炒一下，盛出待用;
3.鍋內倒少許底油，放蒜末炒香，油豆腐、胡蘿卜入鍋翻炒，加花椒粉;
4.放剛炒過(guò)的牛肉，加老抽、鹽的調味料，放尖椒翻炒幾下;
5.加辣椒粉待香料，最后放雞精即可出鍋
