酸菜牛肉的正宗做法
雪花牛肉 500g
酸菜 少許
姜 5片
芹菜 1根
香菜 2根
青紅椒 2個(gè)
胡椒粉 半勺
生抽料酒糖生粉 少許
鹽 少許
白酒 2勺
做法步驟1、牛肉切薄片，放生抽+料酒+糖+生粉+油，攪拌均勻腌制15分鐘，待用。
2、準備好（都少量）：酸菜；配菜：姜絲+洋蔥絲+芹菜+香菜+蔥+青紅椒。
3、熱鍋冷油先把酸菜倒入，翻炒1分鐘盛出，待用。
4、大火熱鍋到冒煙倒入油燒熱，放腌好的牛肉進(jìn)去，用筷子平鋪后別翻動(dòng)。
5、散開(kāi)灑入配菜，移動(dòng)一下鍋讓火苗燒勻稱(chēng)，翻炒幾秒，倒入待用酸菜（酸菜可直接放盤(pán)子墊底）。
6、最后用一小勺白酒沿鍋邊倒入，快速翻炒均勻盛出，開(kāi)吃。
酸菜燉牛肉的做法最正宗的做法
牛腿肉3兩
酸菜一包
小米辣一個(gè)
大蔥一截
姜片3片
大蒜5瓣
雞蛋一個(gè)
輔料
老抽少許
蠔油1/5匙
五香粉半匙
淀粉少許
菜籽油二匙
雞精少許
料酒瓣匙
1. 酸菜切塊，姜切片，一半的蒜子切片。小米辣切成圈圈。
2. 余下的一半大蒜壓蒜蓉備用。
3. 有你有肉順著(zhù)條紋貼成片。打入一個(gè)雞蛋的雞蛋清。先抓勻，再放入聲稱(chēng)老抽，蠔油，五香粉。料酒抓均勻，最后再用淀粉抓勻腌10分鐘。
4. 熱鍋起油，放入姜片，大蔥和酸菜爆香。
5. 放入清適量的清水煮沸。
6. 中火煮10分鐘以后我們把酸菜撈出來(lái)墊底。
7. 再把牛肉片一片一片的滑進(jìn)鍋里。煮兩分鐘即可
8. 把牛肉片撈出來(lái)裝盤(pán)。放點(diǎn)鍋里的湯汁。放上小米辣和蒜蓉。滾油淋一下。香氣四溢。
溫馨小提示
這道菜牛肉的腌制技巧很重要。一定要先用雞蛋清。然后再用調料。最后，在瑪淀粉，這樣做出來(lái)的牛肉片就又滑又嫩。還有就是牛肉一定要手動(dòng)切。順紋里這樣口感才會(huì )好。
酸菜牛肉的正宗做法視頻
1. 牛肉逆紋切薄片，蔥切蔥花待用
2. 牛肉加一勺料酒，一勺油，一勺淀粉抓勻腌制20分鐘以上
3. 鍋內少許油小火炒香花椒，變色后撈出不用
4. 下酸菜炒出香味
5. 加水大火煮開(kāi)，加鹽和黑胡椒調味
6. 下腌制好的牛肉片，煮至變色即關(guān)火
7. 起鍋撒上蔥花，鍋內燒少許油至8成熱的時(shí)候澆上去即可
酸菜牛肉怎么做法
1、牛肉切簿片。
2、加入1000ml的水，放入牛肉，蔥和姜片以及黃酒，大火煮開(kāi)后，撇去浮沫，這一步，一點(diǎn)要撇干凈，這個(gè)湯用來(lái)的原湯的。
3、撇凈浮沫后，轉小火煮大約30-45分鐘左右即可，我是放在文火鍋里面燉的，這個(gè)時(shí)間煮出來(lái)的牛肉，酥爛介還帶有點(diǎn)口感。
4、酸菜，事先用清水浸泡一下，清洗干凈，切斷。
5、鍋中放油，加入蒜片和姜片炒香后放入酸菜翻炒出香味后，加入燉好的牛肉湯，加適量的鹽調味，大火煮開(kāi)后，轉小火煮十分鐘左右即可。出鍋前灑上香蔥。
酸菜牛肉的做法大全
原料
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500g豬小排 ，200g東北酸菜 ，100g細粉條， 100g豆腐，油適量、鹽適量、白胡椒粉適量、雞精適量、蔥適量、姜適量、香油適量、1粒八角、2粒干辣椒、1塊桂皮
1/準備好所有食材。
2/酸菜洗凈切成絲備用。
3/豆腐切成片。
4/粉條提前泡軟。
5/準備好干辣椒和 八角 桂皮。
6/蔥切段，姜切片。
7/排骨斬成小塊，放入冷水中，燒開(kāi)后撈出。
8/焯水的排骨放入湯鍋中，加入適量的熱水。
9/加入蔥姜 八角 桂皮，大火燒開(kāi)，轉小火煮至40分鐘。
10/另起鍋，加入油爆香干辣椒。
11/下入酸菜絲煸炒片刻。
12/倒入煮排骨的湯汁。燒開(kāi)后，加入排骨。
13/再加入粉條和豆腐片 鹽。大火燒開(kāi)，轉中火燉至20分鐘。
14/關(guān)火后撒上蔥碎，淋入香油加入雞精調味即可。
15.美味又好吃的東北酸菜燉牛肉的家常做法完成開(kāi)吃了。
酸菜牛肉做法大全家常
一、原料
主料 牛腿肉3兩，酸菜一包，小米辣一個(gè)，大蔥一截，姜片3片，大蒜5瓣，雞蛋一個(gè)
輔料 老抽少許，蠔油1/5匙，五香粉半匙，淀粉少許，菜籽油二匙，雞精少許，料酒瓣匙
二、酸菜牛肉的做法步驟
1.酸菜切塊，姜切片，一半的蒜子切片。小米辣切成圈圈。
2.余下的一半大蒜壓蒜蓉備用。
3.牛肉順著(zhù)條紋貼成片。打入一個(gè)雞蛋的雞蛋清。先抓勻，再放入生抽，老抽，蠔油，五香粉。料酒抓均勻，最后再用淀粉抓勻腌10分鐘。
4.熱鍋起油，放入姜片，大蔥和酸菜爆香。
5.放入清適量的清水煮沸。
6.中火煮10分鐘以后我們把酸菜撈出來(lái)墊底。
7.再把牛肉片一片一片的滑進(jìn)鍋里，煮兩分鐘即可
8.把牛肉片撈出來(lái)裝盤(pán)。放點(diǎn)鍋里的湯汁。放上小米辣和蒜蓉，滾油淋一下，香氣四溢。
酸菜牛肉的家常做法
主料：
酸白菜1000克,牛肉（瘦）250克
輔料：
土豆（黃皮）250克,胡蘿卜250克,洋蔥（白皮）250克,奶油100克
調料：
番茄醬250克,黃油250克,鹽10克,味精6克,香葉3克,胡椒粉2克
酸菜牛肉湯的做法：
1.將胡蘿卜去皮洗凈切絲，蔥頭切絲，土豆去皮切角塊，器皿內放黃油炒蔥頭、香葉，炒出香味后放入胡蘿卜，燜一會(huì )兒下番茄醬
2.待出紅油時(shí)，放入酸白菜絲，中火20分鐘，倒入清湯，下土豆塊，燒沸后下鹽和味精調好口味
3.上湯時(shí)湯內放煮牛肉（煮熟）250克，酸菜上澆酸奶油100克，撒點(diǎn)胡椒粉即可
牛肉酸菜的做法大全
1/10 姜切片或絲，尖椒切塊，辣椒切段
2/10 牛肉切條用少許油抓勻再滴幾滴醋抓一抓再放入少許淀粉抓勻
3/10 酸菜切碎洗干凈瀝干水分（要是太酸了可以放水里泡一會(huì )，但是別泡久了不然沒(méi)味道了）
4/10 起鍋倒入適量的油
5/10 放入牛肉炒至變色
6/10 放入姜絲、尖椒、辣椒炒出香味
7/10 放入酸菜翻炒片刻
8/10 放入一小碗清水蓋上鍋蓋燜煮
9/10 湯汁變少加入少許鹽和味精翻炒均勻即可（酸菜本身就是咸的鹽可加可不加）
10/10 裝盤(pán)
東北酸菜牛肉的做法
德酸菜牛肉片，土豆放入瓦鍋中，小火燉20分鐘
酸菜牛肉的正宗做法大全
1，洗凈的牛肉切薄片，越薄越好，如果切的不薄的話(huà)，可以放冰箱稍微冷凍一會(huì )兒，容易切的更薄。
腌制方法：
加適量的老抽和蠔油拌勻，再加適量的蔥姜水，抓拌上勁。
加適量的鹽抓拌均勻，鹽會(huì )使牛肉充分吸飽水分。
待牛肉上漿后，加1個(gè)蛋清抓拌均勻。
待蛋清和牛肉充分融合，再加適量的生粉，抓拌均勻。
最后加適量的食用油，抓拌均勻，鎖住牛肉的水分。
2，準備點(diǎn)你喜歡吃的配菜，這里我準備了平菇、豆皮、洋蔥和西紅柿。
3，再準備點(diǎn)蒜末、蔥白、香菜和檸檬，檸檬含有大量維生素，能去腥增香，沒(méi)有也可以不放。
4，砂鍋中加適量的油，放入蔥白和蒜末炒香，再放入西紅柿炒軟。
5，下入洋蔥、平菇和豆皮，再加適量的清水，蓋上蓋子煮開(kāi)。
6，水開(kāi)后下1片檸檬，沒(méi)有也可以不加，煮上3分鐘。
7，加適量的鹽、生抽、香醋、雞精，下入牛肉片撥散，稍微的燙煮50秒左右，牛肉剛剛煮熟就可以吃啦。
