酸菜煮牛肉片的做法大全
步驟 1
酸菜泡水，泡3遍左右。清洗干凈后切碎。大蒜瓣拍扁。
步驟 2
準備好自己喜歡的配菜。洗干凈備用。
步驟 3
泡椒切碎。根據自己的口味選擇量。
步驟 4
鍋燒熱后加入比炒菜多一倍的油，加入大蒜瓣和干辣椒以及黃剁椒炒出香味后加入切好的酸菜，炒約5分鐘左右。一定要炒酸菜，這樣煮出來(lái)的湯以及酸菜味道更好，干辣椒和黃剁椒根據自己的吃辣情況來(lái)加。
步驟 5
炒好以后加入酸蘿卜。
步驟 6
加入適量的水，燒開(kāi)后加入配菜。調味：加鹽；糖。
步驟 7
配菜煮熟以后撈出。
步驟 8
鍋在煮的時(shí)候我們可以先來(lái)切牛肉，牛肉片切越薄越好，選擇牛里脊肉，比較軟的部位。
步驟 9
牛肉要這樣逆著(zhù)紋路切，牛肉才會(huì )嫩。
步驟 10
切好以后的牛肉加入：鹽，糖，雞精，少量胡椒粉，抓勻后，加入1:1兌好水的淀粉（最好使用地瓜粉；沒(méi)有的話(huà)玉米淀粉也可以）
步驟 11
牛肉抓勻以后，加入大量的油，再抓勻備用。
步驟 12
菜撈出來(lái)后，鍋里只剩下湯，等大開(kāi)后加入牛肉，可以分幾次加，要散開(kāi)放入，剛放入的時(shí)候不要攪，等到湯小開(kāi)，用勺子稍微攪拌一下，牛肉看不到血色的時(shí)候撈出，不要等水大開(kāi)，那樣牛肉就老了，但是切的太厚的還是得多煮一會(huì )，就這樣分幾次把牛肉都煮好，撈出鋪在剛才撈出來(lái)的菜上。
步驟 13
牛肉都撈好了以后，把湯也一起倒入盆中。在面上撒上小芹菜、干辣椒、干花椒。
步驟 14
熱鍋，熱油，油多一些，待油足夠熱以后，將油澆在辣椒和花椒上。酸菜牛肉就完成啦。
酸菜煮牛肉片的做法大全圖解
1. 牛肉逆紋切薄片，蔥切蔥花待用
2. 牛肉加一勺料酒，一勺油，一勺淀粉抓勻腌制20分鐘以上
3. 鍋內少許油小火炒香花椒，變色后撈出不用
4. 下酸菜炒出香味
5. 加水大火煮開(kāi)，加鹽和黑胡椒調味
6. 下腌制好的牛肉片，煮至變色即關(guān)火
7. 起鍋撒上蔥花，鍋內燒少許油至8成熱的時(shí)候澆上去即可
酸菜煮肉片的家常做法
五花肉500克
酸菜500克
輔料:鹽適量.花椒粒適量.八角1個(gè).蔥適量.姜適量.料酒適量.醬油適量.冰糖適量
1.新鮮的豬肉溫水洗一洗，把肉放冷凍室凍半小時(shí)左右，好切又殺菌，然后取出來(lái)按照自己喜歡的大小切塊
2.這酸菜是網(wǎng)購的，如果在家鄉自己腌制的酸菜是不加任何添加劑的，但是網(wǎng)購酸菜很難說(shuō)，所以要浸泡一下，反復投洗幾次，吃的才放心
3.投洗干凈的酸菜攥掉水份備用
4.蔥姜去皮洗凈，姜炒鍋無(wú)需加油，小火慢慢加熱，倒入五花肉，小火慢慢的翻炒至出油，會(huì )出很多油哦
5.炒至肉塊完全變色加入蔥、姜、花椒、大料、生抽、料酒翻炒
6.炒至五花肉完全上色，倒入壓力鍋，加入加入鹽、冰糖、金桔和適量的開(kāi)水，如果不想有湯汁的可以少加水，壓力鍋設置煮肉檔，啟動(dòng)電源
7.自動(dòng)跳閘，打開(kāi)壓力鍋，豬肉就燉好了，此時(shí)加入酸菜，設置10分鐘，啟動(dòng)電源
8.自動(dòng)跳閘，打開(kāi)壓力鍋，豬肉燉酸菜就做好了切片，蔥切段
酸菜炒牛肉片
雪花牛肉 500g
酸菜 少許
姜 5片
芹菜 1根
香菜 2根
青紅椒 2個(gè)
胡椒粉 半勺
生抽料酒糖生粉 少許
鹽 少許
白酒 2勺
做法步驟1、牛肉切薄片，放生抽+料酒+糖+生粉+油，攪拌均勻腌制15分鐘，待用。
2、準備好（都少量）：酸菜；配菜：姜絲+洋蔥絲+芹菜+香菜+蔥+青紅椒。
3、熱鍋冷油先把酸菜倒入，翻炒1分鐘盛出，待用。
4、大火熱鍋到冒煙倒入油燒熱，放腌好的牛肉進(jìn)去，用筷子平鋪后別翻動(dòng)。
5、散開(kāi)灑入配菜，移動(dòng)一下鍋讓火苗燒勻稱(chēng)，翻炒幾秒，倒入待用酸菜（酸菜可直接放盤(pán)子墊底）。
6、最后用一小勺白酒沿鍋邊倒入，快速翻炒均勻盛出，開(kāi)吃。
酸菜燉牛肉的做法大全
一、首先準備材料：
牛里脊肉、酸菜、玉米淀粉、胡椒粉、醋、香油 、 鹽、 料酒 、 蝦油、姜片、大蔥、 姜汁、蔥汁
二、制作方法：
1.將牛里脊肉洗凈，除盡油筋，切成塊
2.酸菜洗凈，切成粒，將姜切片、蔥切段
3.盆中放入牛里脊肉塊，用姜汁、蔥汁、料酒腌制15分鐘
4.起鍋，放入雞湯、姜片、蔥白段、料酒燒沸，撇凈浮沫
5.湯中倒入牛里脊肉塊，用小火燉至牛肉塊熟爛
6.加入胡椒粉、鹽、蝦油、酸菜粒，燉入味，加水淀粉勾芡，最后滴入醋、香油，就可以出鍋裝盤(pán)了
酸菜煮牛肉片的做法大全竅門(mén)
炒鍋里倒入適量的食用油，放入泡椒醬和泡椒。放入蔥花翻炒至出紅油，倒入適量的高湯或者水。加入一勺半食鹽。
先把金針菇放進(jìn)去煮一下，金針菇煮好之后放入粉絲。
煮好的 金針菇和粉絲撈出放到碗里，放入鴨血，煮3-5分鐘。
最后放入肥牛，肥牛稍微一燙，變色后關(guān)火即可。
把肥牛和鴨血倒在之間撈出的粉絲和金針菇上，加上三勺芝麻醬。
酸菜煮牛肉的做法大全家常
1，洗凈的牛肉切薄片，越薄越好，如果切的不薄的話(huà)，可以放冰箱稍微冷凍一會(huì )兒，容易切的更薄。
腌制方法：
加適量的老抽和蠔油拌勻，再加適量的蔥姜水，抓拌上勁。
加適量的鹽抓拌均勻，鹽會(huì )使牛肉充分吸飽水分。
待牛肉上漿后，加1個(gè)蛋清抓拌均勻。
待蛋清和牛肉充分融合，再加適量的生粉，抓拌均勻。
最后加適量的食用油，抓拌均勻，鎖住牛肉的水分。
2，準備點(diǎn)你喜歡吃的配菜，這里我準備了平菇、豆皮、洋蔥和西紅柿。
3，再準備點(diǎn)蒜末、蔥白、香菜和檸檬，檸檬含有大量維生素，能去腥增香，沒(méi)有也可以不放。
4，砂鍋中加適量的油，放入蔥白和蒜末炒香，再放入西紅柿炒軟。
5，下入洋蔥、平菇和豆皮，再加適量的清水，蓋上蓋子煮開(kāi)。
6，水開(kāi)后下1片檸檬，沒(méi)有也可以不加，煮上3分鐘。
7，加適量的鹽、生抽、香醋、雞精，下入牛肉片撥散，稍微的燙煮50秒左右，牛肉剛剛煮熟就可以吃啦。
酸菜煮牛肉片的做法大全視頻
主料：牛肉200克，酸菜200克；
調料1（腌制牛肉用）：白糖0.5茶匙，胡椒粉少許，鹽適量，雞蛋清1個(gè)，料酒1湯匙，淀粉1湯匙，油1湯匙；
調料2：大蒜3瓣，生姜1小塊，干辣椒1把，花椒20余顆，郫縣豆瓣1.5湯匙，雞精少許，白糖1茶匙，醬油1湯匙，辣椒油1湯匙，青蒜苗少許；
做法如下：
1.準備好原料，將酸菜放入清水中浸泡一會(huì )兒，洗凈撈出瀝干水分；
2.牛肉逆著(zhù)肉的紋路切成薄片，加入調料1中的白糖、胡椒粉、鹽、雞蛋清、料酒，反復抓勻；
3.再放入調料1中的淀粉，繼續抓勻；
4.最后放入調料1中的油，抓勻腌制一會(huì )兒，待用；
5.干辣椒洗凈用廚房紙擦干表面的水分，取約五六個(gè)干辣椒切成段，其余的整顆留用。生姜與大蒜切碎成末，郫縣豆瓣剁碎；酸菜切成絲，然后用手將酸菜絲中的水分擠干；
6.熱鍋放油，小火，下入花椒與整顆的干辣椒，將其炒至干香；
7.炒好的花椒與干辣椒撈出，切碎，待用；
8.鍋內再加一些油，小火，下入姜末、蒜末（蒜末不要放完取出少許留用）、郫縣豆瓣、切成段的干辣椒，炒出紅油；
9.下入酸菜繼續翻炒約兩分鐘；
10.倒入約450毫升清水或高湯，加入調料2中的白糖、雞精、醬油，大火燒開(kāi)；
11.放入處理好的牛肉，用筷子將其拔松散，大火煮約2分鐘至牛肉熟透，加入調料2中的辣椒油；
12.煮好的牛肉倒入大碗中，再放入之前步驟7的的辣椒面、蒜末，然后將約2湯匙的油燒至表面有白煙冒出，倒在蒜末與辣椒面上，最后放入少許蒜苗點(diǎn)綴即可完成！
酸菜炒牛肉的做法大全
酸菜炒牛肉用里脊肉口感比較嫩。
