水煮酸菜牛肉片的做法大全
酸菜面片湯步驟
1/5將酸菜、小蔥、大蒜等切好備用
2/5將小麥粉放入盆中，加適量水，用手揉勻成面團
3/5將面團放置于案板上，用搟面杖搟平，用刀切成面塊。
4/5在鍋中加入適量油，將蒜末加入鍋中，再加入酸菜炒香，加入適量水。
5/5等鍋中水開后，加入面塊，等面塊浮在水面上后，加入鹽、雞精等調味，最后撒上蔥花即可。
酸菜水煮牛肉的做法竅門
首先，用豬油或花生油炒酸菜
隨后放入小米椒
把事先煲好的魚湯放進鍋中
混合熬制出味道
把粉絲放進湯中煮
煮軟后單獨放進碗中晾干
隨后把熬制好的酸菜過水
蓋在粉絲上面
鱸魚魚肉切片
用鹽、味精、糖、雞粉、油腌制
能保證魚肉的鮮嫩和入味
把腌制好的魚肉
放進湯底中煮熟
魚肉變白，即可出鍋
倒進盛有酸菜和粉絲的碗中
酸菜魚的靈魂，則在于醬料
花椒、蒜蓉、胡椒、蔥等秘制成的醬料
鋪灑在魚肉上
最后一步
鍋中炸熱油，倒進酸菜魚
水煮酸菜肉片的家常做法
把雞砍成小塊放鍋里煮一下?lián)破饋恚阉岵讼锤蓛舴磐肜铮央u放酸菜上面再放豆豉干辣椒粉調味蒸
牛肉片燉酸菜怎么做好吃
1、酸菜牛肉是福建省傳統(tǒng)的地方名菜，屬于閩菜系。該道菜肴由酸菜與牛里脊肉相配而成，味道可口。
2、 今天老劉就來分享一下“酸菜牛肉”做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。
3、下面開始介紹所需要的食材：
牛腿肉350克、酸菜350克、竹筍100克、蒜子、生姜、小米辣
4、先把牛肉表成的一層膜片去，把牛肉逆絲切牛肉片，再腌制下，放入一勺白糖、少許蠔油、少許料酒、半個蛋清，用手抓勻，再加入兩克老抽抓勻上色，再放入半勺生粉再次抓勻，最后淋入少許食用油腌制40分鐘
5、把生姜切片，蒜子一半片一半壓扁斬成蒜末，小米辣切辣椒圈，竹筍切片，酸菜切小段。熱鍋倒油，先放入姜片和蒜片爆香，放入酸菜翻炒片刻，放入筍片繼續(xù)翻炒，放入一勺海南黃燈籠辣椒醬
6、再放入800克清水，蓋上鍋蓋中小火燉15分鐘，把酸菜等食材放入盆中墊底，把腌制好的牛肉一片一片的放入鍋中，防止牛肉片粘連再一起，倒入白醋撒上少許白胡椒粉，把牛肉片在鍋中煮兩分鐘
7、連同湯汁一起放入盆中，牛肉不能燒的時間太長，否則會變老，最后放上蔥末、辣椒圈、小蔥，澆上熱油美味即成
8、牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能
酸菜水煮牛肉圖片
用料:
牛肉（牛脊肉） 500-1000克
腌制牛肉調料如下：
青蒜苗 1根
芹菜 4-6根
干辣椒面 3-4勺
芝麻油 2勺
水淀粉 2-3勺
食鹽 適量
生抽 2勺
酸菜火鍋底料如下：
酸菜魚酸菜 1袋
大蒜 6-8瓣
姜 6-8片
郫縣豆瓣醬 2勺
生抽 2勺
老抽 2勺
食鹽 適量
雞精 適量
青蒜苗 2根
干辣椒 4-6個
洋蔥 半個
火鍋配菜：（自己隨意喜歡什么就弄什么）
娃娃菜 半顆
豆芽 1小把
土豆 2個
酸菜涮牛肉火鍋的做法步驟:
步驟 1 牛肉切薄片（沿紋路切）
步驟 2 青蒜苗洗凈切段
步驟 3 芹菜洗凈切段
步驟 4 調制水淀粉
步驟 5 辣椒面、生抽、水淀粉、食鹽、芝麻油，全部倒入攪拌均勻腌制半小時以上
步驟 6 腌制時間長越入味，備用
步驟 7 干辣椒、洋蔥、姜片、蒜片
步驟 8 酸菜一袋
步驟 9 鍋中放入適量油大火燒熱，先把干辣椒放入炒香，再放姜片、蒜片、洋蔥爆香
步驟 10 放入豆瓣醬
步驟 11 轉小火炒豆瓣醬出紅油，炒香
步驟 12 酸菜下鍋翻炒片刻1-2分鐘左右
步驟 13 加入清水，大火煮沸加入生抽、老抽、雞精、食鹽（自己嘗一下咸度增減）
步驟 14 青蒜苗切大段
步驟 15 煮好的酸菜火鍋底料倒入煮鍋中，加入蒜葉，把火鍋檔位調大，煮沸下牛肉，開吃
水煮酸菜牛肉片的做法大全圖解
1、牛肉切簿片。
2、加入1000ml的水，放入牛肉，蔥和姜片以及黃酒，大火煮開后，撇去浮沫，這一步，一點要撇干凈，這個湯用來的原湯的。
3、撇凈浮沫后，轉小火煮大約30-45分鐘左右即可，我是放在文火鍋里面燉的，這個時間煮出來的牛肉，酥爛介還帶有點口感。
4、酸菜，事先用清水浸泡一下，清洗干凈，切斷。
5、鍋中放油，加入蒜片和姜片炒香后放入酸菜翻炒出香味后，加入燉好的牛肉湯，加適量的鹽調味，大火煮開后，轉小火煮十分鐘左右即可。出鍋前灑上香蔥。
水煮酸菜牛肉片的簡單做法
酸菜煮五花肉也是東北人愛吃的家常菜之一，下面詳細介紹酸菜煮五花肉的做法與要領，讓你了解怎么做酸菜煮五花肉簡單好吃。
主料：白菜酸菜1袋，上好的五花肉1塊。
輔料：蔥姜蒜末、料酒、花椒面、鹽、干紅椒絲、白糖、胡椒粉各適量。
熗鍋：蔥段、蒜片、生姜片各適量。
做法步驟：
1、白菜酸菜用清水沖洗幾遍，然后切成細絲用溫水泡一會，擠干。
2、五花肉切成薄片后用蔥姜蒜末、料酒、花椒面和少許鹽腌10分鐘以上。
3、起炒鍋把油燒至8成熱，下蔥段、蒜片和生姜片爆香，然后放入肉片大火炒制，加入少量的鹽讓肉片入味。
4、待肉片變色的時候放入切好的酸菜絲和辣椒絲，加適量清水蓋鍋燉制。燉至肉片入味后，加入少許白糖提鮮并大火收汁。
5、臨出鍋的時候加入少許的鹽和胡椒粉即可。
水煮酸菜牛肉片的做法大全竅門
配料
水、肥牛肉200g、酸菜100g 、牛肉濃湯口味濃湯寶1塊
做法
1.將酸菜切絲，金針菇切成段。
2.鍋中入油，加入姜片和酸菜略煸炒，然后加入牛肉略炒。
3鍋中放入三碗水（750ml），煮沸后加入1塊家樂牛肉濃湯口味濃湯寶，略煮滾后加入金針菇改小火略煮即可。
牛肉片燉酸菜
主料：牛肉200克，酸菜200克；
調料1（腌制牛肉用）：白糖0.5茶匙，胡椒粉少許，鹽適量，雞蛋清1個，料酒1湯匙，淀粉1湯匙，油1湯匙；
調料2：大蒜3瓣，生姜1小塊，干辣椒1把，花椒20余顆，郫縣豆瓣1.5湯匙，雞精少許，白糖1茶匙，醬油1湯匙，辣椒油1湯匙，青蒜苗少許；
做法如下：
1.準備好原料，將酸菜放入清水中浸泡一會兒，洗凈撈出瀝干水分；
2.牛肉逆著肉的紋路切成薄片，加入調料1中的白糖、胡椒粉、鹽、雞蛋清、料酒，反復抓勻；
3.再放入調料1中的淀粉，繼續(xù)抓勻；
4.最后放入調料1中的油，抓勻腌制一會兒，待用；
5.干辣椒洗凈用廚房紙擦干表面的水分，取約五六個干辣椒切成段，其余的整顆留用。生姜與大蒜切碎成末，郫縣豆瓣剁碎；酸菜切成絲，然后用手將酸菜絲中的水分擠干；
6.熱鍋放油，小火，下入花椒與整顆的干辣椒，將其炒至干香；
7.炒好的花椒與干辣椒撈出，切碎，待用；
8.鍋內再加一些油，小火，下入姜末、蒜末（蒜末不要放完取出少許留用）、郫縣豆瓣、切成段的干辣椒，炒出紅油；
9.下入酸菜繼續(xù)翻炒約兩分鐘；
10.倒入約450毫升清水或高湯，加入調料2中的白糖、雞精、醬油，大火燒開；
11.放入處理好的牛肉，用筷子將其拔松散，大火煮約2分鐘至牛肉熟透，加入調料2中的辣椒油；
12.煮好的牛肉倒入大碗中，再放入之前步驟7的的辣椒面、蒜末，然后將約2湯匙的油燒至表面有白煙冒出，倒在蒜末與辣椒面上，最后放入少許蒜苗點綴即可完成！
酸辣水煮牛肉片的做法
主料:牛肉200克。
輔料:蛋清、姜汁、老抽、白糖、食鹽、小蘇打、水淀粉各適量。
---開始制作---
⒈牛肉嫩滑、不柴不硬的處理方法，無論是牛肉塊、牛肉片、牛肉絲，或是牛柳都可以做到。今天以牛柳為例，橫著牛肉紋理切成細條，切好后用清水漂洗一下去血水，控干水分。
⒉取一坨老姜，老姜性味比較辣，去腥效果好。老姜去皮，先切片再切小丁，用勺子充分碾壓碾碎，擠出汁水，有1勺子姜汁的量就行。
⒊牛柳中加入姜汁1勺、老抽、白糖和食鹽各半勺，小蘇打1/3勺（量不要多，容易導致牛肉發(fā)硬），水淀粉1勺，磕入1個雞蛋（只要蛋清）。用手充分抓勻，保證牛肉完全上勁，粘性較強，腌制15-20分鐘。
⒋在腌制好的牛肉表層澆一層薄油，將牛肉封面，靜置2個小時左右，讓油分子充分滲透到牛肉里面。在炒牛肉的時候，油分子遇熱膨脹，破壞牛肉的粗纖維，炒出來的牛肉就比較嫩滑。飯店里面一般都是按這樣的方法一次性做一大盆，隨吃隨取。
