蒜苔炒臘牛肉的做法
主料：
牛肉適量
蒜苔適量
輔料：
鹽適量
油適量
豆瓣醬適量
醬油適量
淀粉適量
料酒適量
五香粉適量
蒜苔炒牛肉的做法：
步驟1：蒜苔洗凈改刀。
步驟2：牛肉切片腌制，加鹽，五香粉，料酒，油，淀粉攪拌。
步驟3：炒鍋入油燒熱倒入腌制好的牛肉翻炒。
步驟4：炒至變色盛出。
步驟5：另入油燒熱倒入蒜苔翻炒。
步驟6：放入牛肉炒勻。
步驟7：加豆瓣醬和醬油翻炒。
步驟8：出鍋加鹽調味即可。
蒜苔炒臘牛肉的做法視頻
1.準備好食材，牛肉提前從冰箱冷凍室中取出放保鮮室中解凍，蒜苔用手掰成3cm~5cm左右長(cháng)的段并清洗干凈，如果怕麻煩就可以將蒜苔清洗干凈后直接用刀切。購買(mǎi)蒜苔時(shí)建議買(mǎi)細一些的，這種蒜苔炒出來(lái)的吃起來(lái)更香；
2.牛肉解凍后先用清水沖洗干凈，然后逆著(zhù)紋路切成肉片，順著(zhù)紋路切的話(huà)肉無(wú)法成形，所以要反向而行。
3.將切好的牛肉裝入干凈的小碗中，加入白酒、淀粉、生抽、胡椒粉、少許鹽和適量清水抓拌均勻腌制5分鐘左右，再加入調味料后用手抓拌，抓拌時(shí)間稍長(cháng)一些可以讓牛肉更加入味；
4.牛肉切好之后可以開(kāi)始將蒜苔焯個(gè)水。具體方法是先往鍋里倒入適量的清水，等待鍋中水燒開(kāi)之后放入蒜苔，滴入3~5滴食用油和少許鹽，大約焯水半分鐘左右后撈出。焯水時(shí)加入食用油和鹽可以讓蒜苔保持翠綠的漂亮顏色；
5.蒜苔撈出之后立即過(guò)一下冷水，這樣做一方面可以保持蒜苔漂亮的顏色，另一方面可以讓蒜苔吃起來(lái)更加脆爽
醬牛肉炒蒜苔的做法
食材：牛肉、紅蘿卜
調料：油、蒜苗、蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣、豆豉、味極鮮、料酒、鹽、味精、淀粉
制作步驟：
1.牛肉切成絲，然后用清水抓洗幾遍后擠出血水，這一步可以很好地去除牛肉的腥味，然后加點(diǎn)醬油、料酒、胡椒抓勻后，加點(diǎn)水淀粉，繼續抓勻，最后加點(diǎn)食用油抓勻，可以防止肉絲粘連。
2.把紅蘿卜切成絲，生姜切絲，蔥、蒜切末，蒜苗切馬耳朵片。
3.開(kāi)火把鍋燒熱，加油滑一下鍋，大概七成油溫，把牛肉絲倒下去，快速滑散，牛肉稍微一變色就用濾勺撈出來(lái)。【這里要注意，炒牛肉和炒豬肉不一樣，油溫過(guò)低，牛肉容易出水，肉質(zhì)變老，所以需要大火高油溫下鍋，這樣才能迅速鎖住牛肉的水分，保持肉質(zhì)鮮嫩】
4.鍋中放入郫縣豆瓣和豆豉炒香，再倒入蔥姜蒜炒出香味，倒點(diǎn)料酒后把紅蘿卜絲倒下去，翻炒均勻，再加一點(diǎn)水，把湯汁燒開(kāi)后加點(diǎn)醬油、鹽、胡椒和味精調味，再把牛肉絲倒下去炒勻了，改成中小火燜煮一分半左右，待蘿卜絲斷生變軟后，分次勾點(diǎn)薄芡，千萬(wàn)別多了。最后把蒜苗倒下去，快速翻炒十幾秒鐘，待蒜苗斷生就可以出鍋裝盤(pán)了。
需注意：
1.牛肉不同于豬肉，經(jīng)過(guò)煸炒容易出水，所以腌制牛肉的時(shí)候不要加大量水；然后煸炒牛肉的時(shí)候需要七成油溫，大火煸炒，高油溫能快速鎖住水分，以免肉質(zhì)柴。
2.紅蘿卜絲燜煮2分鐘左右就熟了，喜歡吃軟一點(diǎn)的可以適當延長(cháng)時(shí)間，但要記得用鍋鏟翻炒注意糊鍋。
3.郫縣豆瓣一定要用中小火炒出香味和湯色。
蒜苔炒臘肉的正宗做法
蒜苔芹菜切成四厘米的，臘肉煮開(kāi)，然后切片，然后切成青色的紅色的辣椒塊，臘肉放鍋里輕輕炒一下，蒜苔芹菜在一起炒一下，辣椒一起放鍋里面炒一下，炒起又香又好吃，
蒜苔炒臘牛肉的做法大全
今天翻冰箱，發(fā)現家里居然還有年前去湘西旅游帶回家的臘肉，臘魚(yú)還沒(méi)吃完，哈哈，象是撿到寶貝一樣，急忙取出其中的臘牛肉，割了一塊今晚炒著(zhù)吃，臘牛肉具有營(yíng)養豐富，肉色紅潤，肉質(zhì)緊實(shí)，味美爽口，色香味齊全的特點(diǎn)。送飯一流哦~
材料
主料：臘牛肉250g、蒜苔500g；輔料：油適量、鹽適量、白砂糖8g、生抽8g、青紅椒120g
蒜苔炒湘西臘牛肉
1
先把臘牛肉放入蒸籠蒸熟。
2
把蒜苔根部較老的部分剝剝老筋。
3
然后切段，青紅椒切滾刀條。
4
臘牛肉蒸熟后，取出，此時(shí)可以用冷水沖洗一下再切，要不會(huì )燙手。
5
然后切成薄片。
6
熱鍋冷油，把蒜苔放入煸炒。
7
這時(shí)放入適量的鹽。
8
再來(lái)點(diǎn)糖調調味。
9
當蒜苔斷生后，把青紅椒放入一起翻炒。
10
然后放入臘牛肉。
11
此時(shí)放入少許的生抽提提鮮味。
12
大火翻炒均勻后，出鍋裝盤(pán)。
小貼士
臘牛肉相對較咸，如果不喜歡的話(huà)，可在蒸制前用清水沖泡一下，多換兩次水~
蒜苔炒臘牛肉的做法竅門(mén)
牛肉切片，少許小蘇打，淀粉，蛋清。抓勻腌制兩小時(shí)，鐵鍋燒油。下肉片翻炒斷生備用，鍋留底油下蒜苔翻炒片刻，隨即下入肉片兒調料翻炒即可出鍋。
蒜苔炒牛肉做法大全
用料： 牛肉適量 大蒜子4瓣 蒜苔7.8根 辣椒2個(gè) 孜然適量 生抽適量 生姜4片 生粉適量 料酒適量 鹽適量 醬油適量 蒜苔炒牛肉的做法 ： 將大蒜切沫，辣椒切圈，蒜苔切小段，牛肉切片放姜，料酒，生粉，生抽腌制30分鐘。
蒜臺炒臘牛肉
燉青菜頭、炒蒜苔、清蒸都很好吃！
青蒜炒臘牛肉
家常版干鍋臘牛肉的食材準備：正宗臘牛肉一斤，洋蔥一個(gè)，生姜兩個(gè)，蒜子5個(gè)，蒜苗5根。
干鍋臘牛肉的制作流程：
1、先將臘牛肉用冷水浸泡半個(gè)小時(shí)左右（這是為了讓將煙味、鹽味泡出去一點(diǎn)）。
2、將臘肉洗干凈，然后切片，之后焯水一下，這里還是讓臘牛肉稍微松軟，然后鹽味淡一點(diǎn)。
3、將生姜切絲，稍微粗一點(diǎn)；將蒜子切碎備用；將蒜苗切成小段備用。
4、鍋上火，加入油，然后先將臘牛肉爆香，放入準備好的那種比較有甜味的干辣椒節，一起翻炒。
5、再放入一點(diǎn)花椒，翻炒，然后將生姜絲倒入，香氣在這個(gè)時(shí)候會(huì )更加濃烈了，可以加入一點(diǎn)米酒，去一下腥。
6、試一下，然后鹽味不夠，可以加一點(diǎn)生抽，放入一點(diǎn)點(diǎn)清水，燒開(kāi)后，然后這個(gè)香辣臘牛肉，就可以差不多了。
7、將準備好的洋蔥切絲，然后放入鍋內，然后將炒好的臘牛肉倒入鍋中，然后將鍋放在火爐上，慢慢加熱，就可以吃了。
蒜薹炒臘牛肉
蒜苔300克
牛里脊100克
輔料
老抽1/2小勺料酒1小勺淀粉1小勺甜面醬1大勺雞精1/4小勺紅尖椒2個(gè)花生油適量食鹽1小勺
步驟1
牛里脊先切成薄片，再切成細絲，切片時(shí)橫斷牛肉紋理；先加入1大勺清水，抓勻
步驟2
再加入老抽、料酒和干淀粉，抓勻；最后加入約1大勺生油
步驟3
抓勻，放在一邊兒腌著(zhù)；干紅辣椒剪成絲，去籽
步驟4
蒜苔去花苞和老莖，洗凈，切成約3厘米的段兒；起炒鍋，待鍋燒熱后加入適量花生油，繼續燒至6、7成熱時(shí)，下入牛肉絲，大火煸炒
步驟5
炒至牛肉變色，盛出備用；用鍋內的底油(也可以再加點(diǎn)兒油)爆炒蒜薹和辣椒絲，至蒜苔斷生，大約3分鐘
步驟6
加入少許熱水，再炒約1分鐘，讓蒜苔略變軟；加入甜面醬，煸炒均勻
步驟7
下入牛肉絲，煸炒均勻
步驟8
加鹽和雞精調味兒，煸炒均勻，起鍋即可
