醋燒牛肉的家常做法
主料：牛肉(后腿)200克
調料：陳醋（10克），香菜25克,小蔥25克,鹽4克,辣椒油40克,花椒粉2克,醋20克,味精3克,生抽20克,魚(yú)露8克
做法：
1. 牛腿肉洗凈，入沸水鍋內氽去血腥味，撈出；
2. 鍋內加清水放入牛腿肉，煮沸，去浮沫，放入陳醋（注意量！）加蓋用小火煮透，撈出來(lái)晾涼，切成薄片；
3. 香菜、小香蔥洗凈切粒，碗內加入鹽、熟油辣椒、花椒粉、味精、生抽、魚(yú)露調成味汁，待用；
4. 盤(pán)內放入牛肉片，撒上香菜粒，就可以了
醋燜牛肉做法
第一步：準備材料！
紅燒牛肉300克，凈牛肉！
牛肉湯汁約100克，啤酒150克左右，
墊底的洋蔥絲160克、老姜粒25克
大蒜4粒拍破、蓮藕200克切片
土豆160克切成塊、小蔥50克切段
黃瓜半根去瓤后切一字條約120克
干花椒5克、干辣椒段20克
我加了60克麻花進(jìn)去，香菜洗凈切段
PS：加麻花主要是增加香味的同時(shí)讓菜品內容更加豐富。
第二步：藕片及土豆焯水！
鍋中燒開(kāi)水（水量適當多一點(diǎn)），加適量的鹽調底味。先煮土豆！土豆煮至7成熟即可撈出，藕片下鍋后加入少許白醋，可防止藕片變黑！之后沖涼。
第三步：牛肉和土豆炸油！
炒鍋 洗凈，加植物油燒至130-150度，下入土豆塊炸至金黃色后撈出備用。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)油溫4-5成下鍋。
土豆撈出后，待油溫升至160-180度后，下入牛肉塊，時(shí)間2分鐘左右。把牛肉表層炸酥，在后面可以更好的吸收湯汁，能更好的入味！
第四步：炒制干鍋！
①：炸油的鍋不用洗，直接下入洋蔥絲煸炒，煸炒時(shí)加入少許底鹽即可。洋蔥絲炒至5成熟即可。
②：鍋洗凈后，加植物油50克，下入姜蒜煸香后下入花椒、干辣椒煸香，加入干鍋底料20克，炒化開(kāi)后下入牛肉翻炒均勻。
烹入啤酒150克、牛肉湯100克，大火燒開(kāi)后，燜3分鐘！
這個(gè)過(guò)程最主要的目的就是把干鍋料與花椒辣椒的香味全部燜進(jìn)牛肉里面，這樣吃起來(lái)的牛肉不滋潤可口，香辣且入味！
③：3分鐘以后，加輔料進(jìn)去然后調味！
先加入土豆、藕片、黃瓜條，翻炒均勻，然后開(kāi)始調味！
白糖2克、雞精5克，味精3克、十三香5克，翻炒均勻。
然后加花椒油10克、香油5克，陳醋2克大約3-5滴。
特別提醒：陳醋的量一定要少，從鍋邊淋下去，讓它第一時(shí)間揮發(fā)，只保留香氣與鮮味！
醋煮牛肉的做法大全集
做法
制作食材
牛肋板肉五斤；醬油五兩；食鹽二兩；蔥段三棵；甜面醬一兩；
蒜一頭；姜五片；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一兩
制作流程
將牛肋板肉洗凈，控去血水，鋸刀切成大方塊，泡在冷水里約三十分鐘左右，放入開(kāi)水鍋里煮透撈出。重換一鍋水再煮入牛肉，待浮沫飄起后撇去，加入各種調料和藥料（要用布包住以便下次使用），用溫火慢慢燉爛即成。
制作竅門(mén)
1、燉牛肉時(shí)，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固。
防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
2、旺火燒開(kāi)后，揭開(kāi)蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
3、在燒煮過(guò)程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發(fā)現水太少，應加開(kāi)水。
4、燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。
5、將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
6、加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉，可使肉更軟嫩。
7、在肉中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。
8、煮牛肉，為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮。煮牛肉和其他韌、硬肉類(lèi)以及野味禽類(lèi)時(shí)，加點(diǎn)醋可使其軟化。有人認為“燉牛肉，好吃不好做”。其實(shí)并不難，有人概括為：“選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當肉香爛”。
家常紅燒牛肉要放醋嗎
食材原料：黃牛肉500克，味精2克，胡椒粉、八角、大蔥各5克，蔥、酒、醬油各25克，辣豆瓣醬20克，糖15克，姜3片 ，紅燒汁 2勺，玉米油20g，山楂6片 ，醋1勺
制作步驟
1 ，鍋里倒入涼水，放洗凈的牛肉塊鋪開(kāi)。中火加熱，水煮開(kāi)后，牛肉會(huì )漂出一層白沫。
2，焯到肉塊由紅色變白就可以關(guān)火了。用筷子夾起牛肉，在鍋里涮掉雜質(zhì)撈出。
3 ，另起鍋，倒入適量玉米油，中火加熱，放進(jìn)切好的姜片，蔥段，八角，爆出香味。
4，加入牛肉和湯接著(zhù)熬2小時(shí)，即可出鍋（中間看幾次，別燒干鍋）。
醋燒牛肉的家常做法大全
原料
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牛肉 (適量)
泡椒 (適量)
空心菜 (適量)
油 適量
醋 適量
白糖 適量
生抽 適量
生粉 適量
蠔油 適量
黑胡椒粉 適量
料酒 適量
雞精 適量
1/選擇新鮮的牛腩肉，沒(méi)有筋，比較適合爆炒，清洗掉血水，再切成細絲。
2/牛肉絲加入鹽、料酒、黑胡椒粉、蠔油、生抽、生粉抓勻腌10分鐘，再加少許的水抓勻，這樣炒起來(lái)口感更嫩滑。
3/空心菜去掉葉子，清洗干凈后再切成小段，粗的地方剖開(kāi)切段更易入味。
4/鍋中倒入油，加入紅泡椒絲大火翻炒。
5/倒入腌過(guò)的牛肉絲大火爆炒，炒變色后盛起來(lái)。
6/另起鍋，鍋中留有底油，倒入空心菜，調入鹽、醋和白糖翻炒均勻。
7/倒入炒過(guò)的牛肉，調入少許的雞精翻炒均勻，就可以出鍋裝盤(pán)。
8.美味又好吃的醋椒牛肉的做法完成開(kāi)吃了。
燒牛肉放醋好吃嗎
我個(gè)人覺(jué)得，燒牛肉放啤酒要好一些。
燉牛肉時(shí)，別再傻傻只會(huì )加水，用“啤酒”燉，還沒(méi)出鍋就香的醉人！我們將買(mǎi)回來(lái)的牛肉清洗干凈切成方塊，然后將牛肉涼水下鍋焯水三分鐘，溫水清洗干凈后瀝干水分，然后鍋中放入適量的油，先把蔥段香葉，八角，姜片，冰糖，干紅辣椒，草果炒香，然后放入洋蔥片炒勻。
老醋燒牛肉
牛肉用木薯淀粉來(lái)上漿，然后采用白灼的方法加工成熟，成菜口感嫩滑，肉煮熟后會(huì )呈透明狀，口感帶有彈性，搭配自制的醬料蘸食，牛肉的本味突出。具體做法：1.牛前腿肉150克洗凈，去掉筋膜，切成大小均勻的20片，加入鹽、味精各5克腌制入味，再加入木薯淀粉15克抓拌均勻。2.鍋內放入沸水，下入牛肉片快速焯水15秒，撈出裝盤(pán)，搭配自制醬料（山西老陳醋、味事達醬油、思邊辣椒醬、冰糖水按照1:1:1:2的比例混合即可）50克食用。牛肉嫩滑腌粉是由木瓜蛋白酶為原料復配而成的生物酶，牛肉嫩滑腌粉可使牛肉嫩滑、保水、護色、保鮮、營(yíng)養成份更易吸收。
1、純天然生物酶制劑，無(wú)毒無(wú)害、健康安全。
2、可使肉類(lèi)滑嫩，鮮美，咀嚼化渣，感觀(guān)自然。
3、其營(yíng)養成份更易人體吸收，保持了肉類(lèi)的風(fēng)味和營(yíng)養。
4、起著(zhù)嫩滑、保水、保鮮、護色之功效
糖醋牛肉的家常做法
糖醋牛肉絲怎么做？
首先將牛肉切絲洗凈，放入一個(gè)蛋清，攪拌均勻，放入鍋中，鍋中放油，將，牛肉絲滑熟，然后盛出備用，將白糖放入鍋中，炒個(gè)糖色，再將牛肉絲放入鍋中，再放醋糖醋牛肉絲就做好了
醋燒牛肉的家常做法視頻
因為醋能夠起到軟化肉質(zhì)的效果，遇上不容易燉爛的牛肉，適當的加一些也是非常合適的，不僅能夠增加香味也能夠去油膩，其實(shí)在燉牛肉的過(guò)程中放入幾滴醋，還可以把牛肉中的鈣，磷，膠質(zhì)等營(yíng)養物質(zhì)充分的融入入湯中，有利于人體的消化和吸收
陳醋燒牛肉
牛肉是可以蘸醋吃的，但是如果醋是澆在牛肉是是有點(diǎn)不好看的，感覺(jué)牛肉就像剩了好久似的，顏色都有點(diǎn)發(fā)綠，所以，為了牛肉端上桌子上的品像好看，醋汁最好不要往牛肉上澆，另外配上調好的醋汁小碟一起上桌，這樣既美觀(guān)又好吃，會(huì )讓人看著(zhù)有食欲
