烏菜炒牛肉
1、寶應荷藕 寶應荷藕，又名寶應蓮藕，江蘇省寶應縣特產(chǎn)，中國國家地理標志產(chǎn)品。產(chǎn)品色澤鮮艷，表皮光滑，體白個(gè)大，產(chǎn)量高，品質(zhì)優(yōu)秀。用它加工的多種藕菜也非常著(zhù)名，明代為朝廷貢品，入選《中華名菜譜》，并被列入國宴“國菜”之列。
2、寶應藕粉 寶應藕粉用鮮藕淀粉制成，早在明代就成為貢品。此品質(zhì)輕、分細、色白、味清、性平，易于消化，是滋補佳品。尤適宜于年老體弱者食用。
3、涇河大糕 涇河大糕口味純正，歷史悠久。相傳東海龍王太子小白龍曾在涇河一帶遇難，有一位熱心的涇河人每日將自己制作的大糕送其充饑，東海龍王得知后，龍顏大悅，下令浚理了涇河，為涇河百姓消災送福。“白龍牌”涇河大糕便因此而得名了。
4、寶應湖大閘蟹 寶應湖大閘蟹是產(chǎn)于寶應湖的大閘蟹，以青殼、白肚、金爪、黃毛、膏肥、黃豐、個(gè)大、味美而著(zhù)名，已獲得無(wú)公害品牌，能與陽(yáng)澄湖大閘蟹相媲美，遠銷(xiāo)廣東、香港等地，已注冊為國家商標。
5、慈菇 慈菇在寶應縣很早即有種植，慈菇豆腐湯白如奶質(zhì)，鮮美可口，唐代時(shí)就列為朝廷御用貢品。
6、核桃烏青菜 又稱(chēng)烏菜、黑菜，因顏色深綠近黑色、葉面皺褶似核桃而得名，屬寶應地域性特色農產(chǎn)品。秋冬季節我縣農民有種植核桃烏的習慣，全縣核桃烏常年種植面積5萬(wàn)畝。
7、涇河西瓜 涇河西瓜是江蘇揚州寶應涇河鎮的特產(chǎn)。
8、扒燒整豬頭 豬頭扒在盤(pán)中，儼然是一個(gè)整體，酥爛脫骨而不失其形；濃香醇厚而不失其味。豬頭各部份味不雷同，豬耳柔中帶脆，豬舌軟韌，豬眼富有彈性，頭肉質(zhì)爛如豆腐。最使人留連味美的是肉皮膠糯香滑，可與烤鴨媲美，曾有美食家評說(shuō)，“食之越年，尚齒頰留香，言時(shí)津津有味也”。
9、冷盤(pán)圍碟 主盤(pán)：王母蟠桃。圍碟：珊瑚雪卷，水晶肘花，牡丹酥蜇，鳳尾大蝦，金錢(qián)香菇，鳧卵雙黃，美味翠瓜，玫瑰牛肉。
10、三丁大包 三丁大包是揚州富春茶社傳統名點(diǎn)之一，相傳清乾隆皇帝下江南，揚廚為其準備御膳早點(diǎn)，創(chuàng )制了“五丁包子”。用海參丁、雞丁、肉丁、冬筍丁、蝦仁為餡做成包子，乾隆品嘗包子后,十分高興地說(shuō)：“揚州包子名不虛傳。”考慮到平民的消費水平，將五丁大包改為“三丁大包”，百余年來(lái)頗受各界歡迎。
烏菜燒牛肉
以下總結的食物所含熱量都是以100g可食部分為例哦～
1.蕎菜——11卡
2.蒲菜——12卡
3.節瓜——12卡
4.冬瓜——12卡
5.芹菜——12卡
6.豆漿——13卡
7.綠豆芽——13卡
8.猴頭菇——13卡
9.萵筍——14卡
10.牛皮菜——14卡
11.小葉芥菜——14卡
12.黃瓜——15卡
13.生菜——15卡
14.小白菜——15卡
15.油麥菜——15卡
16.佛手瓜——16卡
17.大白菜——17卡
18.豆瓣菜——17卡
19.海帶——17卡
20.韭菜——18卡
21.菜瓜——18卡
22.西葫蘆——18卡
23.苦瓜——19卡
24.番茄——19卡
25.蘆筍——19卡
26.香菇——19卡
27.芥藍——19卡
28.紫茄子——19卡
29.木耳菜——20卡
30.魔芋——20卡
31.空心菜——20卡
32.蘿卜纓——20卡
33.水蘿卜——20卡
34.莼菜——20卡
35.絲瓜——20卡
36.油菜薹——20卡
37.白蘿卜——21卡
38.茼蒿——21卡
39.酸菜——22卡
40.柿子椒——22卡
41.平菇——22卡
42.南瓜——22卡
43.青椒——22卡
44.韭黃——22卡
45.榨菜——22卡
46.茭白——23卡
47.草菇——23卡
48.油菜——23卡
49.大蔥——23卡
50.竹筍——24卡
51.大葉芥菜——24卡
52.檸檬——24卡
53.菜花——24卡
54.茴香——24卡
55.小蔥——24卡
56.烏菜——25卡
57.馬蘭——25卡
58.青茄子——25卡
59.蕓豆——25卡
60.西瓜——25卡
61.檸檬汁——26卡
62.金針菇——26卡
63.木瓜——27卡
64.荷蘭豆——27卡
65.四季豆——28卡
66.圓茄子——28卡
67.豇豆——29卡
68.苤藍——30卡
69.冬寒菜——30卡
70.蒜苗——30卡
71.水蜜桃——30卡
72.香菜——31卡
73.豆角——31卡
74.草莓——31卡
75.莧菜——31卡
76.竹葉菜——32卡
77.西蘭花——33卡
78.楊桃——33卡
79.香瓜——33卡
80.芥菜頭——33卡
81.野蔥——33卡
82.楊梅——34卡
83.豌豆苗——34卡
84.野韭菜——35卡
85.刀豆——36卡
86.榆錢(qián)——36卡
87.胡蘿卜——37卡
88.秋葵——37卡
89.扁豆——37卡
90.杏子罐頭——37卡
91.白蘭瓜——38卡
92.豆奶——38卡
93.蘋(píng)果——39卡
94.洋蔥——39卡
95.蕨菜——39卡
96.枇杷——39卡
97.菠菜——40卡
98.杏——40卡
99.李子——40卡
100.菠蘿——41卡
101.紅菜薹——41卡
102.姜——41卡
103.粉絲——42卡
104.脫脂牛奶——43卡
105.蘆柑——43卡
106.玉蘭片——43卡
107.雪梨——44卡
108.黃豆芽——44卡
109.清明菜——45卡
110.小米粥——46卡
111.香椿——47卡
112.橙子——47卡
113.鴨蛋白——47卡
114.蜜桃——47卡
115.哈密瓜——48卡
116.鵝蛋白——48卡
117.紫葡萄——49卡
118.桑椹——49卡
119.獼猴桃——50卡
120.桔子——51卡
121.蘋(píng)果——52卡
122.芒果——53卡
123.金桔——55卡
124.豬血——55卡
125.凍豆腐——56卡
126.山藥——56卡
127.洋姜——56卡
128.蔞蒿——57卡
129.豆腐——57卡
130.地瓜葉——58卡
131.葡萄——58卡
132.桃肉罐頭——58卡
133.櫻桃——58卡
134.黃桃——58卡
135.荸薺——59卡
136.柚子——59卡
137.野莧菜——59卡
138.無(wú)花果——59卡
139.苜蓿——60卡
140.雞蛋白——60卡
141.蒜苔——61卡
142.橄欖——61卡
143.甘蔗汁——64卡
144.粉皮——64卡
145.蓮藕——70卡
146.甜菜根——75卡
147.芋頭——79卡
148.土豆——81卡
149.柿子——82卡
150.豬肺——87卡
151.枸杞菜——90卡
152.香蕉——91卡
153.人參果——91卡
154.慈菇——94卡
155.荔枝——96卡
156.菱角——98卡
157.魚(yú)肉——100卡
158.豬腰——103卡
159.蠶豆——104卡
160.豌豆——105卡
161.瑪瑙石榴——111卡
162.豬肚——115卡
163.包子——120卡
164.烤麩——121卡
165.毛豆——123卡
166.豬心——123卡
167.香蕉——125卡
168.大蒜——126卡
169.冰淇淋——126卡
170.臭豆腐——130卡
171.豬肝——130卡
172.腐乳——133卡
173.鮮棗——140卡
174.龍眼——140卡
175.豆腐干——140卡
176.羊腦——142卡
177.粉葛——145卡
178.比目魚(yú)——149卡
179.牛蹄筋——151卡
180干紅果——152卡
181.蝦皮——153卡
182.豬里脊——155卡
183.豬蹄筋——156卡
184.雞蛋白——159卡
185.醬驢肉——160卡
186.芭蕉——160卡
187.百合——162卡
188.煨牛肉——166卡
189.鰱魚(yú)——167卡
190.帶魚(yú)——167卡
191.基圍蝦——168卡
192.八爪魚(yú)——173卡
193.羊蹄筋——177卡
194.雞心——172卡
195.海鰻——182卡
196.鹵豬雜——186卡
197.鵪鶉蛋——186卡
198.豬耳——190卡
199.松花蛋——190卡
200.豬大腸——191卡
201.桂魚(yú)——192卡
202.海米——195卡
203.牛舌——196卡
204.丁香魚(yú)——196卡
205.黃花菜——199卡
206.鯽魚(yú)——202卡
207.紫菜——207卡
208.白木耳——208卡
209.饅頭——208卡
210.干辣椒——212卡
211.河鰻——215卡
212.鯽魚(yú)——216卡
213.咸鴨蛋——216卡
214.葫蘆條——219卡
215.豌豆尖——223卡
216.豬小肚——225卡
217.鵝蛋——225卡
218.午餐肉——229卡
219.小棗——233卡
220.羊肉串——234卡
221.餃子——240卡
222.紅豆餡——240卡
223.豆沙——243卡
224.河蟹——245卡
225.金線(xiàn)魚(yú)——250卡
226.魚(yú)子醬——252卡
227.烙餅——255卡
228.干貝——364卡
229.草莓醬——269卡
230.大肉腸——272卡
231.海螺——276卡
232.蘋(píng)果醬——277卡
233.面條——280卡
234.海參——282卡
235.杏仁醬——286卡
236.燒餅——302卡
237.蕎麥粉——304卡
238.西瓜脯——305卡
239.紅小豆——309卡
240.桃脯——310卡
241.桂圓肉——313卡
242.石花菜——314卡
243.綠豆面——316卡
244.魷魚(yú)干——319卡
245.無(wú)核蜜棗——320卡
2469果丹皮——321卡
247.鮑魚(yú)（干）——322卡
248.雞蛋黃——328卡
249.黑米——333卡
250.煎餅——333卡
251.虎皮蕓豆——334卡
252.粉絲——335卡
253.蘋(píng)果果脯——336卡
254.玉米——336卡
255.土豆粉——337卡
256.粉條——337卡
257.干大棗——338卡
258.玉米面——340卡
259.葡萄干——341卡
260.血糯米——343卡
261.海鯽魚(yú)——343卡
262.干蓮子——344卡
263.大米——346卡
264.玉米糝——347卡
265.江米——348卡
266.大黃米——349卡
267.通心粉——350卡
268.墨魚(yú)干——350卡
269.高粱米——351卡
270.白果——355卡
271.薏米——357卡
272.小米——358卡
273.黃豆——359卡
274.燕麥片——367卡
275.鮮栗子——370卡
276.鴨蛋黃——378卡
277.油條——386卡
278.豬大排——388卡
279.五花肉——395卡
280.豬肉松——396卡
281.金絲小棗——397卡
282.油餅——399卡
283.油炸豆腐——405卡
284.豆腐皮——409卡
285.雞肉松——440卡
286.豬蹄——443卡
287.牛肉松——445卡
288.腐竹——459卡
289.奶片——472卡
300.腐竹皮——489卡
301.油面筋——490卡
302.臘肉——498卡
303.大杏仁——503卡
304.香腸——508卡
305.白芝麻——517卡
306.黑芝麻——531卡
307.鴨皮——538卡
308.榛子（干）——542卡
309.曲奇餅——546卡
310.牛肉干——550卡
311.西瓜子仁——555卡
312.杏仁——562卡
313.南瓜子仁——562卡
314.臘腸——584卡
315.巧克力——586卡
316.羊肉干——588卡
317.炒花生——589卡
318.馬鈴薯片——612卡
319.芝麻醬——618卡
320.松子仁——698卡
321.椰子——700卡
322.奶油——720卡
323.桂圓干——738卡
324.肥豬肉——816卡
325.炒南瓜子——844卡
326.黃油——892卡
327.葵花籽——1194卡
328.核桃干——1458卡
烏干菜燒肉做法
梅干菜其實(shí)就是霉干菜。前者的梅字是美化而來(lái)。霉干菜又稱(chēng)烏干菜，是浙江紹興一種價(jià)廉物美的漢族傳統名菜，也是紹興的著(zhù)名特產(chǎn)。生產(chǎn)歷史悠久，主產(chǎn)于浙江紹興、慈溪、余姚、蕭山、桐鄉等地和廣東惠陽(yáng)一帶。浙江產(chǎn)者以細葉、闊葉雪里蕻或九頭芥腌制。廣東產(chǎn)者以一種變種芥菜腌制，也有用蘿卜莖葉或榨菜葉腌制的，但質(zhì)量差，且有苦味。此外，江蘇、安徽、福建等地亦產(chǎn)。
霉干菜的來(lái)歷：
從前有一位非常聰明伶俐的姑娘，名叫培紅，因為家境清貧，從小就在一家姓張的財主家里當丫頭。然而這個(gè)張姓財主很刻薄，給丫頭和長(cháng)工吃得都是黃菜的爛葉。培紅就暗地里偷偷地將菜葉用鹽加以腌制，果然使菜味道變的鮮美了。直到有一天，被財主發(fā)現了。財主感到很奇怪，拿來(lái)一嘗，滋味固然很不同尋常，就要求培紅立即給他做一碗送過(guò)去。培紅就用沒(méi)有腌制過(guò)的爛菜燒了一大碗送到財主桌上，財主一嘗，又苦又咸的，頓時(shí)怒氣沖天，破口大罵，并拿起那碗爛菜朝培紅頭上就砸過(guò)去，培紅躲避不及，碗正巧打在太陽(yáng)穴上，培紅流血身亡。長(cháng)工們聞?dòng)嵑笈豢啥簦粨矶希沿斨鞔蛩懒恕：髞?lái)人們?yōu)榱思o念培紅，就把這種腌菜稱(chēng)作培紅菜。古鎮人讀培紅與蓓蕻時(shí)的音是一樣的，就一直這么叫了下來(lái)。正確的叫法應該叫蓓蕻菜，腌制霉干菜的芥菜，也有叫雪里蕻菜的。
牛肉炒烏冬
煮烏冬面用牛腱肉。烏冬既可做湯面，又可做拌面或炒面，還可用做火鍋的涮面。烏冬的水煮時(shí)間不宜超過(guò)3分鐘，要不然容易煮爛，口感也不彈牙了。日式烏冬面的湯底，要選用日本傳統清酒、醬油、日本味素和干魚(yú)皮等為主料制成，味道咸鮮適口。
牛肉宜選黃牛肉，水牛肉為次，黃牛肉肉質(zhì)松軟、肉香濃郁，用炒牛肉的湯汁做湯底，可為雞湯增加鮮美的肉味，水牛肉肉質(zhì)較硬，口感較差，肉味也淡.
烏牛肉的做法大全家常
1.今天媽媽做的牛肉吃起來(lái)很鮮嫩。
2.他垂涎三地說(shuō)："老婆！牛肉燉好了沒(méi)？"。
3.把牛肉餡和胡蘿卜絲攪拌在一起。
4.在日本的大街小巷，隨處可以看到牛肉飯的快餐連鎖店。
5.你為了一塊不識時(shí)務(wù)的牛肉放我鴿子？
6.只見(jiàn)他正往腌牛肉上涂熱芥子醬，顯然吃得津津有味。
7.我聞見(jiàn)正在燒烤的牛肉串，迫不及待地就沖過(guò)去。
8.離很遠的地方就聞見(jiàn)燉牛肉的香味。
9.一碗燉牛肉加一碗米飯，牛肉很多，煮得很爛糊，足夠一個(gè)人吃得飽飽的。
10.第八步:加蓋后小火煮約3小時(shí),紅酒燉牛肉受熱非常慢.
11.與各種烤肉，匈牙利菜燉牛肉，燒烤野味或重味沙司面條搭配非常適宜。
12.那道清燉牛肉胡蘿卜的菜味道不錯.
13.例如，每周五當我準備美味菜燉牛肉湯以供第二天坡道滑雪享用時(shí)，就會(huì )感覺(jué)置身于美妙的廚房時(shí)光中。
14.徐烈鈞面前的盤(pán)子當中,荷式燉牛肉、洋蔥鯡魚(yú)、煙鰻魚(yú)、椰菜茨蓉香腸等肉食也就罷了,可是看著(zhù)眼前盤(pán)子中青黃色的濃豆蓉湯確實(shí)讓徐烈鈞有些頭痛。
15.比如,可選用芡實(shí)燉牛肉,或芡實(shí)、紅棗、花生和紅糖燉食,或羊肉、生姜加大棗燉食。
16.今天的菜色很是豐盛,有紅燒魚(yú),燉牛肉,炒蒜黃等等玉卿的拿手好菜。
炒烏菜圖片
烏菜
烏塌菜葉片小，色深綠，葉色多皺縮。 油塌類(lèi)系烏塌菜與油菜的天然雜種，葉片較大，淺綠色，葉面平滑。 在華北地區8—9月播種的烏塌菜，50—60天后即收獲上市。
基本信息
中文名烏菜
特點(diǎn)葉片小，色深綠
播種時(shí)間8-9
烏菜又名塌菜、塌棵菜、塌地松、黑菜等，為十字花科蕓苔屬蕓苔種白菜亞種的一個(gè)變種，以墨綠色葉片供食，原產(chǎn)中國，主要分布在長(cháng)江流域。烏塌菜的葉片肥嫩，可炒食、作湯、涼拌，色美味鮮，營(yíng)養豐富。每l00克鮮葉中含維生素C高達70毫克，鈣180毫克以及鐵、磷、鎂等礦物質(zhì)，被稱(chēng)為“維他命”菜而倍受人們青睞。
概述
植株塌地或半塌地。根系發(fā)達，分布較淺，再生力強。莖為短縮莖。葉片橢圓至倒卵圓形，有羽狀深裂或淺裂，濃綠至墨綠色，葉面平滑或皺縮。花黃色，復總狀花序。長(cháng)角果，種子近圓形，紅褐色或黃褐色，干粗重1.5～2.2克。
烏塌菜性喜冷涼，不耐高溫，種子發(fā)芽適溫20一25℃，生長(cháng)發(fā)育適溫15一20℃，能耐零下8—10℃的低溫，在25℃以上高溫則生長(cháng)不良。烏塌菜喜光，陰雨、弱光易引起徒長(cháng)，莖節伸長(cháng)，品質(zhì)下降。烏塌菜在生長(cháng)盛期要求肥水充足，需氮肥較多，鉀肥次之，磷最少。對土壤適應性較強，但以富含有機質(zhì)、保水保肥力強的微酸性粘壤土最適宜。
種類(lèi)
按葉形及顏色可分為烏塌菜和油塌菜兩類(lèi)。烏塌菜葉片小，色深綠，葉色多皺縮。代表品種有小八葉、大八葉。油塌類(lèi)系烏塌菜與油菜的天然雜種，葉片較大，淺綠色，葉面平滑。代表品種有黑葉油塌菜。按烏塌菜植株的塌地程度可分為塌地類(lèi)型和半塌地類(lèi)型。
烏塌菜的品種很多，按其株型分為塌地與半塌地兩種類(lèi)型。
塌地型植株塌地與地面緊貼，代表品種有常州烏塌菜，葉橢圓形或倒卵形，墨綠色，葉面微皺，有光澤，全緣，四周向外翻卷，葉柄淺綠色，扁平，生長(cháng)期較長(cháng)，品質(zhì)優(yōu)良。
半塌地型植株不完全塌地，代表品種有南京瓢菜，葉片半直立，葉圓形、墨綠色，葉有皺褶，葉脈細稀，葉全緣，葉柄扁平微凹，白色，葉尖外翻，有菊花心之稱(chēng)。
特征1.植物學(xué)特征
二年生草本植物、植株開(kāi)展度大，蓮座葉塌地或半塌地生長(cháng)。葉圓形、橢圓形或倒卵圓形；濃綠色至墨綠色。烏塌菜一般分為兩種類(lèi)型：一是場(chǎng)地型，其株型形扁平。葉片橢圓或倒卵形，墨綠色，葉面皺縮，有光澤，全綠，四周向外翻卷；葉柄淺綠色，扁平；單株重約400克；二是半塌地型，葉叢半直立，葉片圓形，墨綠色；葉面皺
褶、葉脈細稀、全綠；葉柄扁平微凹，光滑，白色。另外，有的品種半結球、葉尖外翻、翻卷部分黃色，故有菊花心塌菜之稱(chēng)。烏塌菜須根發(fā)達，分布較淺。莖短縮，花芽分化后抽薹伸長(cháng)。葉腋間抽生總狀花序，這些花序再分枝l一3次而形成復總狀花序，花黃色。果實(shí)長(cháng)角形，成熟時(shí)易開(kāi)裂。種子圓形，紅色或黃褐色。生物學(xué)特性
2.生物性特征
烏塌菜性喜冷涼。種子在15—30℃下經(jīng)1—3天發(fā)芽，以20—25度為發(fā)芽適溫，4—8度為最低溫，：40℃為最高溫。烏榻菜能耐-8一—10℃低溫，25度以上的高溫及干燥條件，生長(cháng)衰弱易受病毒病危害；品質(zhì)明顯下降。烏塌菜對光照要求較強，陰雨弱光易引起徒長(cháng)，莖節伸長(cháng)，品質(zhì)下降。烏塌菜對土壤的適應性較強，但以富含有機質(zhì)、保水保肥力強的粘土或沖擊土最為適宜，較耐酸性土壤。烏塌菜喜濕但不耐澇。烏塌菜在種子萌動(dòng)及綠體植株階段，均可接受低溫感應而完成春化。長(cháng)日照及較高的溫度條件有利于抽薹開(kāi)花。
栽培管理
(1)品種及類(lèi)型按其株型分為塌地與半塌地型。塌地類(lèi)型：代表品種有常州烏塌菜、上海小八葉、中八葉、大八葉、油塌菜等。半塌地類(lèi)型代表品種有南京飄兒菜、黑心烏、成都烏腳白菜等。另外，菊花心塌菜代表品種有合肥黃心烏。
目前栽培較多的品種有：
1．上海烏塌棵是上海著(zhù)名的春節吉祥蔬菜，已有上百年栽培歷史。株型塌地，植株矮，葉簇緊密，層層平臥。葉片近圓形，全緣略向外卷，深綠色，葉面有光澤皺縮。葉柄淺綠色，扁平。較耐寒，經(jīng)霜雪后品質(zhì)更好，纖維少，柔嫩味甜。依植株大小及外型可分為3個(gè)品系：小八葉、中八葉、大八葉。以小八葉菊花心為最優(yōu)，其品質(zhì)柔嫩，菜心菊黃，每年春節遠銷(xiāo)香港。
2．瓢兒菜南京著(zhù)名的地方品種。耐寒力較強，能耐-10～－8℃的低溫。經(jīng)霜雪后味更鮮美，株形美觀(guān)，商品性好。其代表品種有菊花心瓢兒菜。菊花心瓢兒菜依外葉顏色可分為兩種：一種外葉深綠，心葉黃色，長(cháng)成大株抱心。株型多高大，單產(chǎn)較高，較抗病，品種有六合菊花心；另一種外葉綠，心葉黃色，長(cháng)成大株抱心，生長(cháng)速度較快，單產(chǎn)較高，抗病性較差，如徐州菊花菜。此外，還有黑心瓢兒菜、普通瓢兒菜、高淳瓢兒菜等品種。
3．安徽烏菜安徽各地地方品種。該類(lèi)品種繁多，其總體特性為：全株暗綠色，葉柄寬而短，葉片厚，葉面上有泡皺，有刺毛；外葉塌地生長(cháng)，心葉有不同程度的卷心傾向。該種類(lèi)非常耐寒，在江淮之間，無(wú)論大株小株，皆能露地越冬。其代表品種有：
（1）黃心烏有外葉10～20片，暗綠色，葉塌地，心葉成熟時(shí)變黃，有10～20層，卷為圓柱，堅硬如石。單株重1千克左右，品質(zhì)嫩，十分美觀(guān)，品質(zhì)極佳。
（2）黑心烏植株較大，單株重1．5千克左右，成熟時(shí)心葉不變黃。品質(zhì)較優(yōu)。
此外，還有寶塔烏、柴烏、白烏、麻烏等品種。
(2)栽培季節烏塌菜在不同的季節選用適宜的品種可基本實(shí)現周年生產(chǎn)。冬春栽培可選用冬性強晚抽薹品種；春季可選用冬性弱的品種；高溫多雨季節可選用多抗性、適應性廣的品種；秋冬栽培可選用耐低溫的塌地型品種栽培。
露地栽培的時(shí)間：
①北方冷涼地區：6月中、下旬直播(或陽(yáng)畦育苗移栽)，8月上旬開(kāi)始收獲至8月中旬。8月中旬直播，9月下旬始收至10月中旬。
烏塌菜
②華北地區：5月上旬至6月上旬直播，6月下旬至7月中、下旬收獲。8月中、下旬至9月上旬播種，10月上旬至11月上旬收獲。9月下旬播種育苗，10月下旬移植于陽(yáng)畦；12月至翌年2月隨時(shí)收獲。
③長(cháng)江流域：9月播種育苗，10月移栽，12月至翌年2月隨時(shí)收獲。
(3)播種育苗
①整理苗床：深耕曬垡，每公頃施15000—22500千克人糞尿作為基肥，精耕一遍后，整地作畦，畦寬l.5—2米。
②播種：條播或撒播均可。播后覆土，稍加鎮壓，澆水，保濕。一般2—3天即可出苗。播種量秋季每公頃11.25—15.0千克，春播與夏播增至22.5—37.5千克；出苗后要及時(shí)間苗。
(4)田間管理
①選地與整地：應選擇未種過(guò)同科蔬菜、保水保肥力強、排水良好的土壤作為種植地。深耕曬垡，每公頃施腐熟有機肥22500—30000千克。
②定植：播后30天左右，幼苗6—7葉時(shí)移栽。烏塌菜定植以25—33厘米見(jiàn)方為宜，定植后及時(shí)澆水，促進(jìn)緩苗。
③肥水管理：烏塌菜根群分布淺，吸收能力弱，生長(cháng)期間應不斷地供給肥水。多次追施速效氮肥，是加強生長(cháng)、保證豐產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的主要環(huán)節。定植后3—5天內不能缺水，多在定植后施稀糞水，3—4天一次，促進(jìn)幼苗發(fā)根成活。幼苗轉青后，施較濃的人糞尿。開(kāi)始發(fā)生新葉時(shí)應中耕，增加施肥量。施肥的原則是幼株、天氣干熱時(shí)在早上或傍晚澆潑，用量較少，濃度較稀；天氣冷涼濕潤時(shí)采用行間條施，濃度較大，次數可少。
(5)采收烏塌菜采收期因氣候條件、品種特性和消費需要而定。在華北地區8—9月播種的烏塌菜，50—60天后即收獲上市。
栽培季節
烏塌菜生育期需要較強的光照和涼爽的氣候。
在長(cháng)江流域一般于9月播種育苗，10月移栽，12月至翌年2月可隨時(shí)收獲。利用塑料大、小棚等保護栽培時(shí)，可于10月初播種育苗，11月份定植，元旦至春節前后收獲上市。
華北地區秋季栽培于8月播種育苗，9月移栽，11月上市。在進(jìn)行越冬栽培時(shí)，利用塑料大、中、小棚栽培，于9月播種育苗，10月移栽，12月收獲上市；利用日光溫室栽培時(shí)，10月播種育苗，11月定植，翌年1月收獲上市。
秋季露地栽培華北地區進(jìn)行烏塌菜秋季露地栽培的季節與大白菜相似，其生長(cháng)發(fā)育良好，產(chǎn)量高、品質(zhì)好。
1．育苗育苗床應建在未種過(guò)十字花科蔬菜的地塊，要求保水保肥力強，排水良好的壤土為佳。前茬收獲后早清理田園，每公頃施45000千克腐熟的有機肥，深翻30厘米，進(jìn)行曬地。后做成平畦。
一般用干籽播種，也可用清水浸泡1小時(shí)后播種。播前苗床灌水，水滲下后，撒種，上覆1厘米厚細土。每公頃苗床播種量11．5～15千克。出苗后及時(shí)灌水，一般每3～5天一水，保持地面濕潤，勿使土壤干旱。在1～2片真葉時(shí)，間第一次苗，苗距1．5～3．3厘米。在3～4片真葉時(shí)間苗，苗距6．6厘米左右。
第一片真葉展開(kāi)時(shí)，結合澆水追施人糞尿每公頃4500～7500千克。3～4片真葉時(shí)，結合澆水追施人糞尿7500～10000千克。
苗期及時(shí)拔草。在苗齡40～50天，4～5片真葉時(shí)即可定植。
烏塌菜
2．定植華北地區一般于9月中下旬定植。栽培田應每公頃施45000千克腐熟的有機肥，深翻后做成平畦。定植時(shí)盡量少傷根系和葉片，以免造成傷口，誘發(fā)病害。定植深度，早秋宜淺栽，以與幼苗原入土深度一致為度，深栽易發(fā)生爛心；晚秋宜稍深栽，可以提高抗寒力。在土質(zhì)松軟時(shí)，宜深栽，黏重土宜淺栽。一般情況下，第一片真葉應在地表以上為宜。定植密度為15～20厘米見(jiàn)方。定植后立即澆水。
3．田間管理緩苗期，每1～2天一水，促進(jìn)緩苗。緩苗后，生長(cháng)前期在早秋氣溫高、蒸發(fā)量大的季節，應多澆水，保持土壤濕潤，充分滿(mǎn)足烏塌菜生長(cháng)發(fā)育需要。一般2～3天一水。10月中下旬至11月后，天氣漸涼爽，土壤蒸發(fā)量漸小，可適當少澆水，但仍要保持土壤濕潤。可由3～5天一水，逐步減少到5～7天一水。
緩苗后，結合澆水施人糞尿液一次，每公頃7500～11000千克，也可追施尿素每公頃150～225千克。以后每15天追施一次肥料，每次每公頃施入糞尿15000千克，或尿素225千克，共追2～3次。采收前15～20天停止施肥。
4．采收烏塌菜沒(méi)有明確的采收期，可根據市期價(jià)格，在田間拔大留小，隨時(shí)采收上市。在華北地區，播種后50～60天即可上市。露地栽培，在土壤封凍前全部采收上市。
烏塌菜
越冬栽培技術(shù)華北地區烏塌菜越冬栽培時(shí)，因利用的設施不同而季節不同。由于上市期能從元旦前至春節前后，正值綠葉菜稀缺的淡季，因而經(jīng)濟效益很高。近年來(lái)面積逐漸發(fā)展擴大。
1．栽培時(shí)間及設施參照栽培季節。
2．育苗利用塑料大、中、小棚栽培時(shí)，育苗播種期為9月。此期外界氣溫尚高，可在露地建床育苗。方法同秋季露地栽培。利用日光溫室栽培時(shí)，育苗播種期為10月。如果播種育苗較早，可用露地育苗法。如果育苗在10月下旬，幼苗生長(cháng)后期外界溫度較低時(shí)，應在日光溫室等保護設施中建育苗床。育苗床建造及播種方法同露地育苗。在保護設施中育苗時(shí)，前期應加強通風(fēng)降溫。進(jìn)入11月中下旬，隨著(zhù)外界氣溫下降，在白天逐漸減少通風(fēng)口，夜間密閉塑料薄膜。盡量保持白天18～20℃，夜間10～12℃。防止25℃以上的高溫造成幼苗徒長(cháng)，降低定植后的抗寒力。育苗期其他管理同露地育苗。
3．定植及田間管理利用保護設施進(jìn)行越冬栽培時(shí)的定植期為10月中下旬至11月下旬。此時(shí)外界氣溫逐漸降低，為提高定植成活率，應選晴暖天氣，氣溫較高時(shí)定植。定植深度應稍深些，以土埋住第一片真葉以下為度。定植方
烏塌菜
法同露地栽培。定植后，根據外界氣溫情況，夜間扣嚴塑料薄膜保溫，白天進(jìn)行通風(fēng)，保持設施內溫度白天18～20℃，夜間10～15℃。白天勿使設施內超過(guò)25℃，以防降低產(chǎn)品質(zhì)量。12月后．外界氣溫較低，應減少通風(fēng)口，夜間加蓋草苫子保溫，防止降到0℃以下。定植后，土壤蒸發(fā)量較小，可適當少澆水，只要土壤能保持濕潤，就不澆水。一般11月7～10天一水，12月15～20天一水。1月可不用澆水。追肥宜用尿素，少用或不用人糞尿。1月因不澆水，即停止追肥。其他追肥同露地。
4．采收越冬栽培的采收期因市場(chǎng)價(jià)格而定，只要市場(chǎng)需要，價(jià)格合理，既采收上市。
輪作倒茬技術(shù)
烏塌菜在秋季露地栽培中，前茬一般是春茬的黃瓜、番茄、辣椒等蔬菜作物。
利用塑料大、中、小棚進(jìn)行越冬栽培時(shí)，烏塌菜收獲后，可立即育苗，進(jìn)行黃瓜或番茄等茄果類(lèi)蔬菜的春早熟栽培。利用日光溫室栽培時(shí)，前茬可為黃瓜或番茄的秋延遲栽培。待12月黃瓜或番茄拉秧，然后定植上烏塌菜。烏塌菜收獲后，立即定植番茄或黃瓜，進(jìn)行春早熟栽培。
病害
病蟲(chóng)害防治烏塌菜經(jīng)常發(fā)生的病害有：病毒病、霜霉病、軟腐病等；常發(fā)生的蟲(chóng)害有菜青蟲(chóng)、菜螟、黃條跳甲等。防治方法參照菜心部分。
營(yíng)養價(jià)值及其利用
烏菜也被稱(chēng)為“維他命”菜而受到國外的重視。每100克烏塌菜的可食部分含水分約92克，蛋白質(zhì)1.56—3克，還原糖0.80克，脂肪0.4克，纖維素2.63克，維生素C43—75毫克，胡蘿卜素1.52—3.5毫克，維生素B10.02毫
烏塌菜
克，維生素B20.14毫克，鉀382.6毫克，鈉42.6毫克，鈣154—241毫克，磷46.3毫克，銅0.111毫克；錳0.319毫克；硒2.39毫克，鐵1.25—3.30毫克，鋅0.306毫克，鍶1.03毫克。
(1)食用烏塌菜可炒食，如素炒烏塌菜、豆干炒塌菜、肉絲炒塌菜；海米炒塌菜；作湯如蛋花塌菜湯、魚(yú)片塌菜湯等。需注意的是炒烏塌菜不宜放醬油。
(2)藥用在《食物本草》中載：“烏塌菜甘、平、無(wú)毒。”能“滑腸、疏肝、利五臟”。常吃烏塌菜可防止便秘，增強人體防病抗病能力，澤膚健美。
美味
烏菜炒豆腐干
原料：烏塌菜400克，豆腐干100克。
調料：蒜3瓣，精鹽、味精、色拉油各適量。
制法：1如用“小八葉”塌菜，可將葉片整片剝下洗凈待用。如植株大型的塌菜，洗凈后從中間切成兩半，用注入油、鹽的沸水中焯1分鐘撈起待用。豆腐干洗凈切片，蒜瓣拍扁去皮。2熱鍋放油燒至五成熱，下蒜瓣爆香，放入豆腐干煸炒，再投入焯好的烏塌菜，推炒均勻，下鹽調味，出鍋前放入味精拌勻，即可盛盤(pán)上桌。
特點(diǎn)：菜色“黑”白分明，味清香。滋陰潤燥、健脾胃。
提示：焯菜時(shí)在沸水中放點(diǎn)鹽、油，則焯出的菜油光發(fā)亮，外觀(guān)好。但要注意火候，以沸騰的水快焯為宜.
發(fā)展前景預測
烏塌菜在長(cháng)江流域是大路蔬菜，它以其耐寒、色濃綠，而在冬季深受人們喜愛(ài)。在北方栽培甚少，僅在大城市近
郊有零星栽培，一直為稀特蔬菜。中國廣大北方地區，秋季和初冬有大量食用大白菜的習慣。從產(chǎn)量、耐貯性、風(fēng)味等諸方面比較，烏塌菜自然不能與大白菜相提并論。所以，秋季露地栽培一直發(fā)展不起來(lái)。烏塌菜在江南地區耐寒，可以露地越冬，供應冬季市場(chǎng)的長(cháng)處，在嚴寒的北方也發(fā)揮不出來(lái)，這也限制了它的發(fā)展。近年來(lái)，北方保護地栽培迅速發(fā)展，烏塌菜可以利用較簡(jiǎn)陋、保溫性能稍差的保護設施進(jìn)行越冬栽培，在冬季隨時(shí)供應葉色濃綠的產(chǎn)品。這為烏塌菜的發(fā)展創(chuàng )造了極大的有利條件。在冬季和早春，北方綠色蔬菜上市較少。隨著(zhù)人們生活水平的提高，南方流人北方人員增多，對綠色蔬菜的需求越來(lái)越多，烏塌菜以其濃綠的顏色，自然會(huì )得到人們特別的青睞。由于上述原因，20世紀90年代中后期，冬季市場(chǎng)上烏塌菜的供應量有上升趨勢。這表明，烏塌菜在北方緩慢地發(fā)展著(zhù)，試圖脫離稀特蔬菜的行列。
烏菜怎么炒
食材
黃心烏適量
蔥適量
油適量
花椒適量
白糖適量
生抽適量
鹽適量
步驟
1、黃心烏摘去老葉，將每片葉子掰下來(lái)，洗凈，備用。
2、將洗好的蔥，切成蔥段，鍋加熱倒入油，油鍋熱后，炸花椒，使得有花椒的香味。
3、將炸過(guò)的花椒鏟出來(lái)扔掉，倒入切好的蔥段，然后使得有鍋內有蔥香。
4、將黃心烏放入鍋炒，翻炒一會(huì )，加少許白糖，繼續翻炒。
5、再加人一點(diǎn)生抽，使顏色好看點(diǎn)，更有味，加一點(diǎn)鹽，快速翻炒出鍋裝盤(pán)。
