牛小酥肉的做法大全
一、五花肉
制作炸酥肉用五花肉是比較好的。首先五花肉它肥瘦相間，所以吃起來不會(huì)特別油膩，而且在炸的過程當(dāng)中，
又有油渣的香氣，會(huì)使得整個(gè)酥肉吃上去口感更好。同時(shí)五花肉的價(jià)格相對(duì)來說也是比較適中的，
所以做出來的炸酥肉物美價(jià)廉。當(dāng)然在挑選五花肉的時(shí)候，如果不是喜歡吃特別油膩的，那么我們可以選擇精肉多一點(diǎn)，
肥肉少一點(diǎn)的條肉。如果說想吃稍微口感更加油潤(rùn)一些的，那么我們可以選擇肥肉厚的五花肉，所以在選擇五花肉的上面可以根據(jù)自己的口感來選擇肥瘦。
二、里脊肉
里脊肉就是我們所說的豬、牛、羊脊椎邊上的肉，相對(duì)來說會(huì)比較的嫩一些。所以我們做炸酥肉的時(shí)候也可以用里脊肉來制作，用里脊肉制作的炸酥肉是更加有嚼勁，而且精肉比較多，吃上去不會(huì)很油膩，尤其對(duì)一些喜歡吃炸酥肉，但是又不喜歡太油膩的小伙伴來說是比較合適的。
牛酥肉的做法竅門
1、可以把它們放到我們的冰箱里面，可以更好地保存牛酥肉的肉質(zhì)不會(huì)變質(zhì)。
2、當(dāng)我們想吃的時(shí)候可以直接拿出來，放到我們的烤箱里面稍微加熱一下，能夠恢復(fù)牛酥肉的酥，或者最簡(jiǎn)單的方法就是直接用塑料袋給綁好直接放到冰箱冷凍里面，這樣的存放時(shí)間也是很長(zhǎng)時(shí)間的。
牛肉小酥肉的做法大全
用料：
五花肉400g，淀粉130g，雞蛋2個(gè)，老抽3勺，大蔥一段，姜數(shù)片，大蒜3瓣，花椒一點(diǎn)，鹽5g，香菜少許，干木耳少許，玉蘭片少許，料酒15ml，油
做法：
1、將五花肉切成1cm寬、4cm長(zhǎng)的小片；蔥切片,姜蒜切片。
2、將淀粉、雞蛋混合后放入肉攪拌均勻，腌制10分鐘。
3、中火把油熱了，放入五花肉，中火炸至金黃色。
4、鍋中會(huì)有少許底油，放入蔥姜蒜花椒暴香，隨后放入木耳和玉蘭片，倒適量的水、鹽、料酒、老抽。
5、將炒好的木耳玉蘭片和肉混合，放入蒸鍋蒸45分鐘。
6、出鍋后撒上香菜就ok啦!~
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干筍小酥肉
原料：豬五花肉350克、雞蛋2只、濕淀粉30克、料酒10克、精鹽2。
5克，味精2克、鮮湯100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、蔥、姜各20克、醬油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。
做法：
（1）將五花肉去皮，兩面剞上花刀，再改成2。
5厘米長(zhǎng)，1。5厘米寬，0。8厘米厚的塊。
（2）將雞蛋、濕淀粉調(diào)成糊；把鹿角菜泡洗凈，切成絲；蔥、姜10克切絲，另10克切塊并拍松。
（3）炒勺上火，加寬油燒七成熱，將肉塊掛勻蛋糊，下入油中，炸成金黃色時(shí)撈出，盛入湯碗內(nèi)，加醬油、料酒、鮮湯、蔥、姜塊上屜蒸透，約20分鐘取出。
（4）揀出蔥、姜，湯汁瀝入炒勺內(nèi)，將肉扣在湯盤內(nèi)。
（5）炒勺上火，加入鹿角菜、精鹽燒開，撇去浮沫，再將香菜段、蔥絲姜絲撒在酥肉上，炒勺內(nèi)湯汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，澆在酥肉上即成。
成都酥肉選材是在豬的上半身，因?yàn)檫@里的肉比較嫩，肥瘦相煎。
將肉片成片以后，然后加上花椒、鹽、白酒、姜末、淀粉，根據(jù)淀粉的多少加雞蛋清調(diào)勻，不可太清也不可太干，腌制五分鐘后，記得不要用水調(diào)，因?yàn)檠秃玫娜馐且诺接湾伬镎ǖ模绻兴秃芪ｋU(xiǎn)，油遇到水就會(huì)炸開。炸過后的肉不但很香，而且也可以將肉里的豬油炸一些出來，吃起來就太會(huì)膩口。
肉只需炸到八成熟就可撈起來。然后再切成小片，擺在碗底。在肉上面放土豆或蓮耦都可，土豆蓮耦切成小塊，然后用大火蒸熟。一定要大火，最出效果的是蒸籠。蒸好后用一個(gè)可以盛湯的盆將頭碗翻過來，即土豆或蓮耦在盆底，上面是酥肉。煮上一點(diǎn)青菜放其表面，此時(shí)在熬一點(diǎn)汁，汁里面加上醋、蔥花、姜末，然后淋在酥肉表面就可以了。
醋，是一個(gè)必不中少的調(diào)料，放的多少依個(gè)人口味而言。
此道菜特點(diǎn)就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，不喜歡吃辣椒的朋友一定會(huì)喜歡的。
再看山東酥肉的做法。原料：豬瘦肉400g。
配料：雞蛋2只，香菜少許，面粉150g，淀粉150g，發(fā)好的海帶絲適量，蔥段姜絲適量。
1、豬肉切片，放入碗中。
2、用蛋清1只、面粉、淀粉加適量鹽，打成糊，給肉片上漿。
3、熱鍋寬油，下肉片炸成金黃色，撈出。
4、剩下的一只蛋黃和全蛋，打成蛋液，攤成雞蛋餅，然后再切成絲。
5、把炸好的肉片放在一深碗中，加高湯/水，沒過肉片即可，加入蔥段，姜絲，大火猛蒸20分鐘，撿出蔥姜。
6、把蒸肉碗里的湯泌入炒勺，下海帶絲和雞蛋絲，中火略煮幾分鐘，然后把肉片倒入鍋內(nèi)。
鹽，味精調(diào)味，點(diǎn)少許醋（這是點(diǎn)睛之筆）。
7、出鍋，裝深盆，表面撒香菜段。開吃吧！呵呵
酸辣味美，酥爛鮮香
滕王閣紅酥肉
特點(diǎn)：肉鮮香酥爛，肥而不膩。
制法：
（1）五花肉洗凈，在離皮5毫米處下肥瘦肉排斬成茸，放碗內(nèi)，加雞蛋、調(diào)料，用少許清水?dāng)嚢杵鹫承裕侔盐寤ǚ时烀嫔县蘩笾ǖ叮谜{(diào)料腌好待用。
（2）把肉茸抹在肉面上，撒一層生粉，再抹光滑，改刀切成骨牌塊，待用。
（3）炒鍋上火，加油燒成六、七成熱，投料炸成金黃色。
（4）炒鍋上火，投入主料，加醬油、鹽、高湯，移小火燜至肉皮酥爛，待湯稠粘時(shí)下味精裝盤，盤周圍擺上抄好的綠葉即可。
牛肉小酥肉怎樣做
材料
主料：豬肋條肉（五花肉）500克，
輔料：雞蛋150克，玉米淀粉100克，
調(diào)料：鹽10克，花椒10克，醬油15克，大蔥15克，姜5克，胡椒粉5克
做法
1.干淀粉搟細(xì)用雞蛋調(diào)成不稀不干的淀粉（手提時(shí)能流成線狀即可）；
2.豬肉用去皮的五花肉，切成約3.3厘米大的小塊，用鹽拌過，再放入蛋淀粉內(nèi)裹勻；
3.炒鍋置旺火上，菜籽油燒至七成熱時(shí)，將裹滿蛋淀粉的豬肉逐一放入鍋內(nèi)，全部炸完后，再重炸一次立即撈出；
4.用鋁鍋將湯燒開，放入炸好的酥肉，同時(shí)放入蔥、姜、花椒、胡椒和鹽，湯開后移于小火上燉至肉爛。
小酥牛肉的家常做法
1
將牛肉切成片狀
用刀背認(rèn)真敲打牛肉
破壞其纖維組織
然后再切塊、燉煮
2
買回牛肉如果不急于烹調(diào)
可先在牛肉的表面涂一層芥末
再放入冰箱中冷凍
等到第二天洗去芥末后再入鍋燉煮
這樣可以縮短燉煮的時(shí)間
也能牛肉保持鮮嫩可口
3
煮牛肉一定要用熱水
不能用冷水
熱水能夠使牛肉外表蛋白質(zhì)迅速凝固
避免牛肉中氨基酸外流
從而保持肉的味道鮮美
旺火燒開后
揭蓋繼續(xù)燉20分鐘去異味
然后蓋上鍋蓋
轉(zhuǎn)小火慢燉
讓湯面上浮油保持溫度
4
值得注意的是
在燒煮過程中，鹽要晚放
水要一次加足
如果煮的時(shí)候發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)該加開水
或者燉肉前一天
用芥末在肉面抹一下冷凍掉一天再洗掉
（這點(diǎn)我們?cè)谇懊婢陀刑岬剑?/p>
5
燉牛肉時(shí)
加些料酒或醋
（1公斤牛肉放2~3湯匙料酒）
都可以讓柴柴的牛肉變得酥爛
6
燉牛肉也可以加茶葉包同牛肉一起煮
不僅熟的快，還能保留住牛肉的風(fēng)味哦
如果沒有茶葉
還可以用山楂替代
兩種配料一同燜煮都可以讓牛肉變得酥爛
并且能夠起到去腥的作用
這方法，同樣適用于其他肉類哦
嫩滑可口的牛肉就做好了
看上去超有食欲呢
牛小酥肉的做法大全視頻
炸牛肉酥肉可以用牛的后腿肉也可以用牛里脊肉
牛小酥肉的做法大全竅門
1/18分步閱讀
牛肉洗凈。
2/18
姜切成片，蔥切成段，放少許清水泡著。
3/18
把牛肉切成比較厚些的條，如中指大小。
4/18
加入兩大勺生粉。
5/18
打入雞蛋，生抽，啤酒。
6/18
再加入胡椒粉，花椒粉。
7/18
加生抽和姜蔥水。
8/18
將其拌勻，腌漬20分鐘。
9/18
把油燒開。
10/18
把牛肉一條條的放進(jìn)油鍋里炸。
11/18
炸至牛肉變色即可，撈起控干油份。
12/18
辣椒干剪成段，茴香，八角，桂皮，香葉，洗凈備用。
13/18
把姜切成絲，蔥切成段。
14/18
把油燒熱，把所有的配料放入炒出香味。
15/18
加入一小碗清水和蔥，姜煮開，再加入少許鹽。
16/18
把控干油的牛肉倒入碗里。
17/18
把煮開后的配料水倒進(jìn)牛肉碗里，我是用電高壓鍋壓20分鐘。
18/18
壓好的牛肉用盤子倒扣出來即可。
注意事項(xiàng)
如果能吃辣可以多放些辣椒。
把牛肉切中指大小即可。
腌漬20分是為了讓其入味。
酥牛肉的做法大全竅門
原料：中筋面粉、牛肉餡、面粉、大蔥、姜、精鹽、一品鮮醬油、蠔油、雞精、調(diào)料油、五香粉。
做法步驟：
第1步、面粉中加入2克鹽，0.5克堿，140克溫水（30度以下）分次加入面粉中，用手?jǐn)D壓面團(tuán)。
第2步、反復(fù)揉面和成一個(gè)光滑面團(tuán)。
第3步、搓成長(zhǎng)條，下五個(gè)均等面劑。
第4步、每個(gè)面劑揉圓，再分別搓成長(zhǎng)條，表面刷油，蓋上保鮮膜醒面一個(gè)小時(shí)以上。
第5步、醒面的時(shí)間來調(diào)餡，肉餡中加入適量精鹽，一品鮮醬油，蠔油，姜末，分次加入15克清水，順著一個(gè)方向攪拌至粘稠有彈性。
第6步、再加適量調(diào)料油（用大蔥、姜、元蔥、八角炸成）攪拌均勻。
第7步、小碗中加入25克面粉、5克鹽、1.5克五香粉，用50克200度的熱油潑入，邊潑邊攪，制成稀油酥，晾涼備用。
第8步、大蔥切末備用。
第9步、取一個(gè)醒好的面劑按扁，搟成一邊稍寬一些的長(zhǎng)條，刷一層油酥。
第10步、在寬的一邊放入肉餡，上面放一層蔥花，兩邊交叉對(duì)折。
第11步、用手握著面皮抻開抻長(zhǎng)，先往右邊卷起，再往左邊卷，為的是包住餡料，邊抻邊卷。
第12步、然后直卷，也是邊抻邊卷，要邊抻邊在案板上摔打，要由著勁慢慢抻，不要抻斷了。
第13步、卷倒最后面皮尾部壓在底下，形成一個(gè)餅胚，摔在案板上。
第14步、全部卷好餅胚后，蓋好醒一會(huì)分鐘，用手輕輕按壓。
第15步、鍋預(yù)熱，多加一些食用油，五成熱時(shí)下入餅胚，蓋上蓋子開始悶烙。
第16步、待二分鐘后翻個(gè)面，繼續(xù)蓋上蓋上悶烙，反復(fù)翻面兩次，看到餅充分鼓起，邊緣處按壓有彈性就說明餅熟了。
第17步、出鍋，咬一口看看，外皮酥脆、多層肉餡鮮香濃郁。
香酥小牛肉的做法大全
1、牛肉買回來擺在冰箱冷凍兩個(gè)小時(shí)，先把牛肉表面的一層膜去掉，切牛肉片的時(shí)候要逆絲切，厚度大概一厘米左右。
2、牛肉中放入黑胡椒粉、蠔油、少許白糖提鮮、適量料酒、生抽、兩個(gè)雞蛋清，上手?jǐn)嚢杈鶆颍俜湃肴∩啄臼淼矸郏俅伟鑴颉Ｈ绻X得顏色太淺再放點(diǎn)老抽上色，最后封上適量食用油，擺入冰箱冷藏腌制三個(gè)小時(shí)備用。
3、電扒爐溫度設(shè)定150度。倒入點(diǎn)橄欖油，放上腌制好的牛肉，烤的差不多時(shí)放點(diǎn)洋蔥增香，就可以開吃了。
小酥牛肉怎樣做
1.牛肉洗凈。
2.姜切成片，蔥切成段，放少許清水泡著。
3.把牛肉切成比較厚些的條，如中指大小。
4.加入兩大勺生粉。
5.打入雞蛋，生抽，啤酒。
6.再加入胡椒粉，花椒粉
7.加生抽和姜蔥水。
8.將其拌勻，腌漬20分鐘。
9.把油燒開。
10.把牛肉一條條的放進(jìn)油鍋里炸。
11.炸至牛肉變色即可，撈起控干油份。
12.辣椒干剪成段，茴香，八角，桂皮，香葉，洗凈備用。
13.把姜切成絲，蔥切成段，
14.把油燒熱，把所有的配料放入炒出香味。
15.加入一小碗清水和蔥，姜煮開，再加入少許鹽。
16.把控干油的牛肉倒入碗里。
17.把煮開后的配料水倒進(jìn)牛肉碗里，我是用電高壓鍋壓20分鐘。
18.壓好的牛肉用盤子倒扣出來即可。
