腌制牛肉還有營(yíng)養嗎
當然不是腌越久越好！ 不同的牛肉做法需要不同的腌制時(shí)間： 腌牛肉的材料 鹽、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蠔油、生粉、豆蔻粉、他拉根香草 另外我們采取的措施是將水不斷的打進(jìn)牛肉中。 做法一： 1）將牛肉切片，然后將牛肉片上用刀斬一斬（但不要斬斷）； 2）將牛肉片放入容器中，然后加蠔油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉將其扳勻，然后加上蛋清、生粉將牛肉不斷攪打，這時(shí)候要加入水，讓牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜過(guò)多，帶牛肉把該次的水吸完后再加水，直至牛肉吸滿(mǎn)水后在加入鹽。然后再加適量的水，充分攪打。放入冷藏中即可。 做法二： 1、把新鮮的牛肉先放開(kāi)水中煮熟，再放通風(fēng)的地方晾一天，把水分給晾干。 2、最好放在玻璃缸里腌制，記住玻璃缸中也不能有水分，放入晾過(guò)得牛肉，撒上一些鹽，魚(yú)露，還可放入少許的花椒。 3、把水燒開(kāi)，在水中放些姜，枸杞子，熬制半小時(shí)，等開(kāi)水徹底變常溫水后，倒入玻璃缸中 4、玻璃缸徹底密封過(guò)兩個(gè)月后拿出即可食。 具體事項： 1）牛肉片不要切的太后； 2）調料要依次加，切不可先加鹽； 3）水要分次加入，且要充分較大； 4）最好現腌現用，腌好后不要放置時(shí)間過(guò)長(cháng)。
腌制的牛肉對身體有害嗎
會(huì )的，因為腌肉制造工藝產(chǎn)生硝酸鹽后，亞硝酸鹽是不可避免的，但出廠(chǎng)后肯定是符合食品安全規定的。
1.腌肉制品腌制過(guò)程中會(huì )出現生化反應，有亞硝酸鹽產(chǎn)生，5--15天亞硝酸鹽含量最大，以后慢慢減少。
2.所以腌制20天以后，亞硝酸鹽含量處于食用安全水平，吃了比較安全。
牛肉腌了好吃嗎
我認為牛肉用調料腌了一夜，當然是可以吃的。而且也很好吃，用調料腌過(guò)的牛肉。味道會(huì )更好，吃更入味兒。而且肉也不那么柴了。
腌牛肉營(yíng)養會(huì )流失嗎
牛肉，它的味道是非常好吃的，特別是腌過(guò)的牛肉，是非常嫩的口感非常滑這主要是腌過(guò)的牛肉，一般都是會(huì )放一些雞蛋，鹽，雞精，生粉生姜料酒給它腌制的時(shí)候，它的口感就非常嫩滑了，再加上烹飪的時(shí)候掌握好火候，這樣它的味道就會(huì )非常的完美了，所以腌過(guò)的牛肉他都是非常嫩的
腌制牛肉還有營(yíng)養嗎視頻
王剛鹵牛肉的做法
鹵牛肉所用的原料：
牛腱肉5斤、干辣椒、羅漢果、桂皮、白芷、八角、花椒、小茴香、香葉、大蔥姜，廚師秀小店也有上架的醬鹵牛肉香料，不想自己配的可以去看看
牛肉的處理：
1、用把大一點(diǎn)的牛腱肉切開(kāi)，牛肉分割好只后 再用刀尖來(lái)回扎一下，這樣做是讓牛肉更容易入味。
2、開(kāi)始碼味 ，加入蔥姜，再加入香料，然后再加入鹽50克，再加生抽350克，料酒80克，最后再加一勺胡椒粉，把以上調料和牛肉拌勻。
3、如果味汁不能浸泡著(zhù)牛肉，建議再增加生抽用量，讓味汁浸泡著(zhù)牛肉，這樣腌制不低于24個(gè)小時(shí)，盡量腌制時(shí)間長(cháng)一點(diǎn)，這樣牛肉會(huì )更入味，天氣比較熱要放在保鮮冰箱保存，中間記得翻動(dòng)2次，千萬(wàn)不要偷懶。
牛肉的鹵制：
1、腌制時(shí)間超過(guò)了24小時(shí)，把牛肉倒在一個(gè)大一點(diǎn)的盆子內，怕牛肉粘鍋在下面墊了一個(gè)篦子，直接加入清水，清水要燜泡著(zhù)牛肉，這個(gè)時(shí)候就可以開(kāi)火鹵牛肉了。
2、水燒開(kāi)后，這個(gè)時(shí)候還要加鹽和糖再調一下味道，5斤牛肉加水大概重量是5斤，再加鹽重量是40克左右，這里重點(diǎn)說(shuō)一下，專(zhuān)業(yè)的鹵肉是不加蓋子，都是燜泡成熟的。
3、鹵制的時(shí)候要調小火鹵制，我們判斷牛肉是不是成熟，可以用筷子插一下，插的時(shí)候很費力，拔出來(lái)有血水流出，就證明牛肉還沒(méi)有煮熟透，還需要再鹵制一些時(shí)間。
4、整個(gè)鹵牛肉是時(shí)間是80分鐘左右，這個(gè)時(shí)候牛肉已經(jīng)成熟了，可以關(guān)火浸泡了 。
牛肉用什么腌制會(huì )更好效果
腌牛肉可以加入一些檸檬汁能讓肉變嫩；或加菠蘿汁，其含有菠蘿蛋白酶，能分解牛肉中的蛋白質(zhì)。
切記腌制牛肉時(shí)不要放鹽，否則牛肉脫水，使肉質(zhì)變得干緊影響口感。腌牛肉也可以放入生姜，不僅可以調味，也可以用來(lái)嫩化牛肉。
做好牛肉選擇適合的牛肉十分的重要，牛肉需要選結締組織較豐富的部位，比如牛胸脯（牛腩）、牛肋條、牛大腿（牛腱）以及牛尾，并且要有肥有瘦還有筋。不管哪個(gè)部位的牛肉，選擇肥瘦相間的肉比純瘦的更易燉爛，口感也更加富有彈性
腌制牛肉健康嗎
放進(jìn)冷藏室保鮮。把買(mǎi)回來(lái)的牛肉蓋上保鮮膜直接放入冷藏室保鮮，這種方法只適用于牛肉在1至2天內能夠吃完時(shí)保鮮。
用食用鹽腌制牛肉保鮮。把買(mǎi)回來(lái)的牛肉，放入盆里，再把鹽撒抹在牛肉上，揉搓均勻，放入冷藏，腌制上3天，能保鮮一個(gè)星期，一般1000克牛肉，需50克鹽就可以了，如果要長(cháng)時(shí)間保存就要冷凍了。
放入冷凍室儲藏。在冷凍前要分四個(gè)步驟進(jìn)行。
第一，我們要把冷凍室的溫度檢查并控制在0度為最佳，因為這個(gè)溫度如果太低，冷凍室比較容易結霜，太高又容易滋生細菌。
第二，要把買(mǎi)牛肉時(shí)帶回來(lái)的包裝袋扔掉，因為這種包裝袋只是暫時(shí)用來(lái)盛東西用的，并不符合冰箱冷凍室使用標準，有害健康，所以這個(gè)一定要注意。
第三，在冷凍牛肉前，要按照自己每次的食用量，把牛肉切成若干個(gè)小塊，每一塊都用保鮮膜包裹起來(lái)再冷凍，吃一塊，解凍一塊，這樣可以避免大塊牛肉由于解凍而失去水份，牛肉就不新鮮了。
第四，選擇比較厚實(shí)的保鮮袋，把裹有保鮮膜的牛肉塊包裝密封在保鮮袋里，再放進(jìn)冷凍室儲藏。不要用那種很薄廉價(jià)的保鮮袋，最好用冷藏袋或鋁箔袋裝起來(lái)放入冰箱，這樣可以阻隔冰箱里水分的侵蝕。
總結：
1、放進(jìn)冷藏室保鮮。把買(mǎi)回來(lái)的牛肉蓋上保鮮膜直接放入冷藏室保鮮。
2、用食用鹽腌制牛肉保鮮。把買(mǎi)回來(lái)的牛肉，放入盆里，再把鹽撒抹在牛肉上，揉搓均勻，放入冷藏，腌制上3天，能保鮮一個(gè)星期。
3、放入冷凍室儲藏。在冷凍前要分四個(gè)步驟進(jìn)行。第一，我們要把冷凍室的溫度檢查并控制在0度為最佳。
4、第二，要把買(mǎi)牛肉時(shí)帶回來(lái)的包裝袋扔掉。5、第三，在冷凍牛肉前，要按照自己每次的食用量，把牛肉切成若干個(gè)小塊，每一塊都用保鮮膜包裹起來(lái)再冷凍，吃一塊，解凍一塊。
第四，選擇比較厚實(shí)的保鮮袋，把裹有保鮮膜的牛肉塊包裝密封在保鮮袋里，再放進(jìn)冷凍室儲藏。注意事項冷凍室保鮮牛肉最好在三個(gè)月內吃完。
牛肉能腌嗎
1.食用堿腌制法：
將買(mǎi)回來(lái)的牛肉先放在清水中浸泡1個(gè)小時(shí)，去除血水，然后清水洗干凈，將牛肉切片裝入碗中，另外準備一個(gè)小碗，放入二半茶匙食用堿，加半碗溫水化開(kāi)，然后倒入切好的牛肉里，再加入一點(diǎn)生粉和花生油一起攪拌均勻，靜置十來(lái)分鐘，最好是放入冰箱冷藏一會(huì )兒，牛肉會(huì )非常滑嫩
2.啤酒腌制法
將牛肉浸泡后切成片，然后倒入途量啤酒，用手不斷攪拌，輕輕揉搓，讓牛肉充分吸收啤酒，在放入一個(gè)蛋清和一點(diǎn)生粉，沿同一個(gè)方向攪拌兩分鐘右邊，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏半小時(shí)即可
3.生抽蠔油腌制
將切好的牛肉放入適量料酒，三勺生抽，1勺耗油，攪拌均勻后覆上保鮮膜，冷藏20分鐘，然后加入一個(gè)蛋清，一點(diǎn)淀粉，一點(diǎn)小蘇打，再倒入一點(diǎn)清水攪拌均勻，最后加入1勺清油，攪拌均勻即可下鍋，好牛肉不粘鍋還很滑嫩。
腌制牛肉還有營(yíng)養嗎知乎
優(yōu)點(diǎn)
性?xún)r(jià)比很高，一片牛排也就一瓶大可樂(lè )的價(jià)格。
比起拼接牛排，凈腌一般都是整片牛肉進(jìn)行腌制，可不是碎肉了。不過(guò)市場(chǎng)還是有很多都用的不是牛排部位，比如會(huì )用臀部肉整片靜腌，這種也很多見(jiàn)。
缺點(diǎn)
沒(méi)有撕咬咀嚼感，肉質(zhì)纖維已經(jīng)打斷了，所以咬起來(lái)口感不真實(shí)。
吃腌牛肉對身體好不好
牛肉腌制時(shí)間長(cháng)應該不會(huì )產(chǎn)生有毒元素，因為腌制時(shí)間短，營(yíng)養成分流失的也不多，不過(guò)食品盡量不要腌制，營(yíng)養價(jià)值會(huì )降低，有可能還會(huì )產(chǎn)生毒素，影響身體健康。
