燒牛肉串怎么腌制
牛肉串有各種腌制法有麻辣味的，蔥姜味的，蒜泥味的，孜然的
牛肉串怎么腌制最好吃竅門(mén)
準備用料
牛肉絞肉500克、蒜3瓣、面包糠2湯匙、雞蛋1個(gè)、孜然粉2茶匙、歐芹碎3茶匙、橄欖油1湯匙、鹽、黑胡椒適量
做法
1/4 將蒜切末，備用，雞蛋打散
2/4 將蒜末、孜然粉、歐芹碎、面包糠、雞蛋、橄欖油、鹽、黑胡椒與牛肉絞肉充分攪拌腌制30分鐘以上
3/4 將肉餡握在竹簽四周，定型
4/4 烤箱預熱180度，一面烤7分鐘，翻面再烤7分鐘，至肉全熟為止，出爐即可。
烤牛肉串怎么腌制牛肉
腌牛肉快捷式：1、牛肉1斤 2、嫩肉粉10克、姜汁5克、食用堿3克（注意：最多不能超過(guò)5克）、淀粉20克、鹽5克、味精、雞精各3克、蠔油8克、水少許，蛋清1個(gè)。牛肉、蛋清拌均。上述各調味料和水、淀粉和均，分成幾次與肉拌均，蒙上色拉油置冰箱保鮮1小時(shí)即可。如果要腌制肉片的話(huà)，那么就要頂絲切片.家庭腌制牛肉最好不要用硝，用硝雖然會(huì )使牛肉變紅。也不要用蘇打什么的，會(huì )破壞維生素，損失營(yíng)養。第一種就是用木瓜，取少許木瓜切碎，加入牛肉里，拌勻，然后加少許鹽，醬油，雞蛋，少許水，少許淀粉，然后向一個(gè)方向攪拌，攪拌均勻以后放在冰箱的冷藏室靜置4小時(shí)左右，再加上木瓜里面的天然嫩肉劑（木瓜蛋白酶）的作用，牛肉就會(huì )變得很嫩。第二種方法就是用啤酒，在牛肉里面放入啤酒，量要比較大，讓牛肉上面沾滿(mǎn)啤酒，再加入雞蛋 少許鹽 醬油 淀粉，也是順時(shí)針?lè )较驍嚢瑁瑪嚢杈鶆蛞院蟆７湃氡淅洳厥异o置4小時(shí)左右。
牛肉串用的牛肉怎么腌制
將切好的牛肉500克，放在盆里，然后將生抽10克、小蘇打7.5克，生粉筆5克，清水75克調成糊狀，一起與牛肉拌勻，最后用25克花生油封面。
一、牛肉放入小蘇打的目的：大多數蛋白質(zhì)是呈酸性的，也有一些是呈堿性的。牛肉中的蛋白質(zhì)是呈酸性的，當其蛋白溶液處于pi時(shí)，溶解度最小，而溶液的滲透壓、粘度、膨脹性、導電能力等均降為最低值。所以牛肉用適量小蘇打浸泡片刻，目的是調整pi值，遠離等電點(diǎn)，使肉質(zhì)粗韌的牛肉能充分膨脹吸水而變得軟嫩。二、加入生粉的作用：保持牛肉中的水分和鮮味，更重要的是營(yíng)養素。如果不拌上濕粉，在烹制時(shí)，水分會(huì )很快被蒸發(fā)，鮮味及營(yíng)養素也隨著(zhù)水分外溢，因而質(zhì)地變老，鮮味減少，營(yíng)養素流失。所以拌入生粉（濕粉）使牛肉裹上一層薄膜，使牛肉內部的水分，鮮味、營(yíng)養素等不易外溢。從而保持其鮮嫩、光潤飽滿(mǎn)。三、為何花生油只作封面不與牛肉同時(shí)一起拌勻：脂肪在堿性條件下能發(fā)生較為的水解作用。因牛肉中已拌有小蘇打，如果花生油與小蘇打一起攪拌，在水中生成的游離脂肪酸很容易與堿性起反應而生成相應的脂肪酸（又叫皂化反應），產(chǎn)生一種肥皂泡沫而影響菜肴的口感。
牛肉串如何腌制
首先牛肉要選擇新鮮的牛柳肉，這個(gè)部位的牛肉用來(lái)燒烤特別嫩，口感最好。腌制需要準備的輔料，生姜，大蒜，蔥白，實(shí)用小蘇打，雞蛋，番薯粉，特制燒烤粉。
1.牛肉切丁，切記不能破壞牛肉的紋路。
2.生姜大蒜，蔥白切成碎末和備好的牛肉丁一起攪拌均勻，加入適量小蘇打（增加肉質(zhì)的嫩度）和燒烤粉以入底味。腌制10分鐘。
3.加入雞蛋充分攪拌。（鎖住肉質(zhì)的水分）
4.加入適量番薯粉攪拌均勻（也是鎖住肉質(zhì)的水分）
5.腌制好的肉丁穿串，一般5粒為一串。
6.燒烤是最好用大火來(lái)烤，看到肉的顏色變了，表皮有一些焦脆的感覺(jué)就可以了，不能烤太長(cháng)時(shí)間，否則肉質(zhì)會(huì )變老的。烤制的輔料（1.特制燒烤粉，俗稱(chēng)咸料。
2.孜然，辣椒。
3.特制燒烤粉俗稱(chēng)鮮料，提鮮的。）我們的特制燒烤粉是不含味精的，因為味精高溫加熱后會(huì )產(chǎn)生有毒物質(zhì)的，包括腌制的時(shí)候也是不加雞精或者味精的。
如何腌牛肉串
牛肉串用鹽生姜料酒腌制蛋清淀粉腌制一個(gè)小時(shí)
燒烤牛肉串怎么腌制
1、肉串類(lèi)： 5公斤鮮肉計應加入香料的份量。
配方1：味精（鮮度在99%，以下全用此鮮度）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包，姜、香蔥（剁細）各40克，白糖7克，肉松粉25克，紅薯淀粉250克。
將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，腌泡10分鐘即可用竹簽穿串待烤 配方2：十三香100克，味精（鮮度99%）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包，生姜香蔥各40克，白糖7克，松肉粉25克，紅暑淀粉250克。
燒牛肉串怎么腌制才好吃
燒烤牛肉用料主料：牛肉500g調料：食鹽適量、味精適量、生抽適量、調和油適量、洋蔥適量、糖適量、白酒適量、生粉適量燒烤牛肉的做法1、牛肉洗凈，切成片備用2、用鐵錘拍打牛肉，等下腌得時(shí)候比較能入味3、加入鹽和白糖腌4、倒入適量白酒，這樣會(huì )比較香5、加入蛋清和生粉，用手慢慢抓均勻，用手抓入味會(huì )比較快又均勻6、加少許洋蔥提味，腌50分鐘7、電餅鐺預熱，涂上一層油，牛肉攤平煎8、依個(gè)人喜好幾成熟，翻一面煎
如何腌制牛肉串
牛肉一公斤、料酒適量、醬油一勺、鹽少許、孜然粉半包 、生姜粉少許 、淀粉一勺 、油適量
1,牛肉切小塊，放入溫水中浸泡一小時(shí)，再把血水洗干凈。
2,控干水，肉質(zhì)有微微白色為宜。
3,放入料酒、醬油、少許鹽、孜然粉和生姜粉拌勻。
4,蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏一天。
5,竹簽提前浸入水中過(guò)夜，防止烤后變黑。
6,第二天取出牛肉放入少許淀粉抓勻，用竹簽串起來(lái)就完成了。
燒牛肉串怎么腌制才嫩
烤牛肉串腌制
1、用料：牛肉一公斤、料酒適量、醬油一勺、鹽少許、孜然粉半包、生姜粉少許、淀粉一勺、油適量。
2、牛肉切小塊，放入溫水中浸泡一小時(shí)，再把血水洗干凈。
3、控干水，肉質(zhì)有微微白色為宜。
4、放入料酒、醬油、少許鹽、孜然粉和生姜粉拌勻。
5、蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏一天。
6、竹簽提前浸入水中過(guò)夜，防止烤后變黑。
7、第二天取出牛肉放入少許淀粉抓勻，用竹簽串起來(lái)就完成了。
8、如果想要更嫩一點(diǎn)，腌制時(shí)往牛肉片里加蛋進(jìn)去抓勻。
燒牛肉串怎么腌制好吃
牛肉切成薄片，料酒，蔥姜，胡椒粉，鹽，生抽，老抽，蠔油，燒烤料拌勻腌制半小時(shí)
