腌制牛肉放水嗎
1斤水是用8克鹽。主要看當地的鹽口味。
方法/步驟
1
前期準備（燉牛肉）：選擇上好牛腩，切成小塊，浸在冷水1小時(shí)以上，洗凈，牛腩冷水下鍋至水開(kāi)，撇掉血沫。另做砂鍋煮開(kāi)水，將牛腩放入，并放入二鍋頭、山楂干、蔥、姜（少許），轉小火燉至60分鐘時(shí)放鹽（少許）。
2
吊湯：白蘿卜切塊，洋蔥切塊，并取出部分燉好的牛肉湯，一起燉煮40分鐘后放鹽（少許），繼續燉煮10分鐘。
3
牛肉：燒鍋中的牛肉放生抽、老抽、糖（少許），繼續燉半小時(shí)。
4
煮面：煮手搟面，切香蔥、香菜。
5
完成：將煮好的面放入碗中，依次放入：蘿卜洋蔥湯、砂鍋中的牛肉及湯、白胡椒粉、香菜、香蔥，即可食用。
腌牛肉需要放水嗎
進(jìn)口牛里脊(雪花）5kg，黑胡椒碎10克，牛肉粉15克，家樂(lè )牛肉汁15克，阿里根奴5克，百里香葉5克，羅勒葉5克，黃奶油50克，生粉50克，雞精5克，味精5克，雞粉10克，西芹一片50克 ，胡蘿卜一棵50克，洋蔥一個(gè)50克，雞蛋4個(gè)，白蘭地20克，紅酒50克，色拉油1000克，水100克，花生醬50克，食粉2克，嫩肉粉2克。
腌制的做法步驟
1. 采用的是凍牛肉，緩化10-18小時(shí)。不要全部化凍，軟冷凍狀態(tài)好切，牛排切好后放到一大容器里二次化凍，要分開(kāi)放，不要放成一堆。
2. 徹底化凍之后，用牛排錘子兩面輕敲一次。大產(chǎn)量可以選擇使用真空滾揉機進(jìn)行腌制。
3. 敲打好的牛肉，得用帶小刺一面敲打牛排。腌制前的牛肉可以用斷筋機進(jìn)行斷筋，調料的入味用鹽水注射機。
4. 胡蘿卜，洋蔥，西芹切片放果汁機里加水打1分鐘左右。打好的三蔬菜汁倒入容器里，依次加入黃奶油、白蘭地、紅酒、美極牛肉粉、美極鮮、雞蛋、雞精、味精、家樂(lè )牛肉汁、百里香葉、羅勒葉、阿里根奴、黑胡椒碎、食粉、嫩肉粉、生粉、面粉、花生醬放完所以東西后用手攪拌均勻。再加入色拉油攪拌均勻。
5. 攪拌均勻后，再把牛排一份一份的放汁里均勻抹上汁放入另一個(gè)容器里。最后把剩余的汁倒入抹上汁的牛肉里，腌制3-5小時(shí)即可。
6. 然后把牛排再放入保鮮盒里，要一份一份的取出放入保鮮盒。容器里的汁水保存下來(lái)，下次還可以繼續腌制牛排。
腌制牛肉要放水嗎
炒牛肉時(shí)，腌制這一步非常重要，要注意幾點(diǎn)：
牛肉腌制時(shí)不要加料酒，理論來(lái)說(shuō)加了料酒可以去腥，但是用了之后就會(huì )知道加料酒會(huì )讓牛肉變得味不好，最好的做法是，腌制時(shí)給牛肉里加蔥姜水，能讓牛肉變得香噴噴無(wú)腥氣，還能給牛肉里增加水分，讓牛肉變得更加軟嫩，炒好不柴。炒牛肉的腌制步驟：
牛肉表面沖洗一下，再將牛肉切成薄薄的片，牛肉切好了放進(jìn)碗內，加水沒(méi)過(guò)牛肉，用手抓幾下，水變渾濁了把水倒掉，再加水清洗一次，然后擠掉水分放碗內。
空碗中放入蔥段和生姜絲，再加水，用手抓蔥姜，讓它們的味道汁水融入水中。
牛肉內加少許生抽抓拌，拌勻之后放入少許蔥姜水，繼續不斷抓拌，一直抓到水分消失。
緊接著(zhù)放入蠔油、白糖攪拌，再放蛋清抓拌。蛋清均勻的包裹在牛肉表面后，再加干淀粉、食用油攪拌，牛肉表面裹上一層薄薄的淀粉漿就好了，放一邊腌制一會(huì )兒。
牛肉應該先焯水再腌嗎
混合配料：
牛筋2斤，香葉4片，八角茴香2片，花椒3克，山楂干5克，50克，黑胡椒醬30克，姜2片，精鹽20克，生抽3勺，老抽/醬油半勺，料酒1勺
烹飪步驟：
1、牛筋子切在水中浸泡2小時(shí)左右，當水變紅時(shí)，換成一盆水，把肉里的血浸濕。把牛筋切成幾塊，去掉外面的筋膜和脂肪。把肉抹上鹽，如果你有足夠的時(shí)間，你最好把他腌一整晚。海鹽最好。如果時(shí)間緊，最好有六個(gè)小時(shí)左右。
2、稱(chēng)取各種香料、山楂、花椒、香葉、八角、甘草，稍加洗凈。后面還有冰糖，不放甘草沒(méi)關(guān)系。
3、在鍋或其他鍋里，用冷水腌制牛肉，準備焯水。
4、同時(shí)，電飯煲開(kāi)始燒開(kāi)水，水量要保證沒(méi)有牛肉。把香料放進(jìn)去，放兩片姜。如果有大蔥，放一些白洋蔥。
5、煮熟的牛肉煮沸后，會(huì )出現大量白色泡沫，可以熄火。
6、把牛肉撈出來(lái)。
7、稱(chēng)量好的冰糖，黃巖糖，白巖糖都可以。
8、鹽，生抽，老抽，料酒，黑胡椒醬，稱(chēng)好，倒入電飯鍋。
9、在電飯鍋里燉水煮開(kāi)后，放入牛肉，煮40-50分鐘，筷子很容易刺穿牛肉，關(guān)掉電源。
10、把牛肉撈出來(lái)。
11、趁熱把腌料過(guò)濾一下，牛肉和腌料完全冷卻后，將牛肉浸泡在腌料中過(guò)夜越久越品嘗。鹽水經(jīng)過(guò)過(guò)濾，以確保其干凈，并可留作下次使用
牛肉是否要加入水腌呢?
腌過(guò)的牛肉是要焯水的。我們應該把牛肉清洗干凈之后，直接放入一些調味料將其腌制起來(lái)，大概過(guò)了半個(gè)小時(shí)左右之后，再把牛肉放在開(kāi)水中焯水，然后撇去上面的浮沫，把牛肉撈出來(lái)，在準備另外一鍋清水，在里面放入一些大料，把牛肉放進(jìn)去煮一下。
等過(guò)了40分鐘左右之后，在里面放入一些調料，攪拌均勻之后就可以把牛肉撈出來(lái)吃了，用這樣的方法燉出來(lái)的牛肉，吃起來(lái)一點(diǎn)也不柴，而且還很入味。所以在燉牛肉的時(shí)候，我們應該先腌制，再焯水。
腌制牛肉放水嗎會(huì )壞嗎
腌牛肉做法
1、把牛肉洗凈，切成片狀。放盆里備用。
2、放兩勺料酒，去腥。放三勺醬油。放上一勺耗油，提鮮。拌均勻后，蓋上保鮮膜，或蓋子，腌制20分鐘！
3、加上一小碗水，這會(huì )讓牛肉更加鮮嫩。加入淀粉，雞蛋清，小蘇打粉，攪拌均勻！（具體量按牛肉分量來(lái)）再倒入腌制20分鐘后的牛肉，再次攪拌均勻，讓每一片牛肉都掛上粉。
4、掛完粉之后。再倒入1湯勺的清油，攪拌一下，這樣下鍋的牛肉，就不會(huì )粘在一起！
腌牛肉要放水嗎
準備一個(gè)碗加水然后放進(jìn)蔥姜蒜攪拌均勻即可
原料
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牛腱子 (1000g)
鹽 適量
香葉 適量
小茴香 適量
花椒 適量
麻椒 適量
桂皮 適量
蔥姜蒜 適量
甜面醬 適量
大料 適量
紅棗 適量
腐乳 適量
醬油 適量
生抽 適量
料酒 適量
紅糖 適量
1/牛肉用冷水浸泡30分鐘，其間適時(shí)換水
2/牛肉入鍋焯水后撈出瀝干水
3/備好香葉、小茴香、 花椒、麻椒、桂皮、 蔥姜蒜、大料、紅棗
4/碗中加腐乳
5/加甜面醬
6/加紅糖
7/加鹽
8/加料酒
9/加醬油、生抽攪拌均勻成醬汁備用
10/牛肉放到壓力鍋內膽，添加調味品
11/倒入醬汁
12/添加適量水后將壓力鍋內膽放入壓力鍋
13/蓋上鍋蓋，通電，調至營(yíng)養燉檔，壓力鍋工作。程序結束，解壓后即可取出切片享用。
14美味又好吃的腌牛肉的蔥姜蒜水制作方法完成開(kāi)吃了。
牛肉焯水后再腌制行嗎
牛肉提前腌制的方法：清洗牛肉。在菜市場(chǎng)購買(mǎi)了新鮮的牛肉以后用清水清洗牛肉，清洗干凈了以后，把牛肉放在盆子里面，加入能夠沒(méi)過(guò)牛肉的清水，浸泡一個(gè)小時(shí)左右，浸泡牛肉可以幫助去除掉牛肉里面的血水和臟東西，同時(shí)也可以去除掉牛肉的腥味，讓自己炒出來(lái)的牛肉更加好吃，為了去除掉牛肉的血水，很多人會(huì )直接用焯水這樣一種方法，其實(shí)相比于焯水，直接浸泡牛肉這種方法要更加好一點(diǎn)，不會(huì )影響到牛肉的口感。
腌制牛肉。牛肉浸泡好了以后用清水再沖洗一遍，把牛肉切成片，注意按著(zhù)牛肉的紋理來(lái)切片，不然炒出來(lái)的牛肉也會(huì )很老，牛肉切片完成以后裝在干凈的大碗里。取出一個(gè)小碗，在碗里面加入一些食用堿，用溫水把食用堿化開(kāi)，一般溫水和食用堿的比例是1:60，混合攪拌均勻以后，倒進(jìn)裝有牛肉的碗里面，用手攪拌均勻，這樣可以讓牛肉的纖維軟化，會(huì )讓牛肉的吸水性更佳，牛肉炒出來(lái)就不會(huì )老。除了要加入堿水以外，還需要加入生粉和花生油，攪拌均勻以后，在碗上面蓋上一層保鮮膜，最好能夠放進(jìn)冰箱里面冷藏腌制，會(huì )讓牛肉變得嫩滑無(wú)比。
腌制牛肉的水要倒掉嗎
用料
牛肉（去掉筋膜） 500克
高度白酒 15ml
鹽 12g左右
姜 3片
八角 2個(gè)
花椒 1大撮
陳皮絲 幾根
干海椒 4~5個(gè)
小茴香 1小撮
香葉 1~2片
生抽 適量
冰糖 10克左右
做法步驟
1、牛肉盡量去掉筋膜后，切長(cháng)條或者厚片，浸泡血水，我一般會(huì )泡個(gè)半天的樣子，中途換幾次水，肉一定順著(zhù)紋理切，做出來(lái)的肉干兒才是一絲一絲的
2、準備姜片，八角，一大撮花椒，幾根陳皮絲，花椒可以多放點(diǎn)，香葉、小茴香、干辣椒依照自己的喜好，也可以不加
3、把香料，姜片，冰糖，生抽倒入鍋子里，加300g左右的冷水，燒開(kāi)后煮兩三分鐘，關(guān)火晾涼，濾出香料水，香料可以提前浸泡個(gè)半把個(gè)小時(shí)，更出味兒
4、泡好血水的牛肉，稍微控干水分，加鹽和白酒抓勻，因為鹽量比較多，所以一定要把鹽抓勻，然后倒入晾涼的香料水，拌勻，放入冰箱，腌制12小時(shí)左右
5、腌制一夜后的牛肉，倒掉多余的香料水，如果不想弄得濕噠噠，可以用廚房紙把牛肉條上的香料水吸一下，
6、做香辣味，就在倒掉多余香料水后加入辣椒面，還是使勁兒抓勻，放多少辣椒面就看自己的口味了，這一步不用腌制，直接抓勻就可以了，辣椒面推薦一款六婆辣椒面（我不是賣(mài)辣椒面的），拌進(jìn)去，烤出來(lái)，味道很好，如果用這種帶鹽的辣椒面，最開(kāi)始鹽最好減個(gè)2-3g
7、用烤架和烤盤(pán)搭個(gè)簡(jiǎn)易設備，家里唯一兩個(gè)一模一樣的茶葉桶還是派上了用場(chǎng)(多么希望他倆能再長(cháng)高一點(diǎn))，準備風(fēng)干，烤盤(pán)上最好墊個(gè)錫紙或者油紙，風(fēng)干的過(guò)程中有些會(huì )出水，墊一下就不用洗烤盤(pán)了，哈哈
8、肉干用牙簽穿上，搭在烤架上，依次排好，敲黑板：肉要跟烤網(wǎng)完全不挨著(zhù)，就像照片上這樣，下邊也不要杵在烤盤(pán)上(這就是我為什么希望茶葉桶變高的原因)，要讓肉干整個(gè)兒懸空
9、錯位排列好，放在通風(fēng)的地方，一到兩天，其實(shí)也可以直接烤，我想既然是做風(fēng)干牛肉，還是風(fēng)干一下更為貼切
10、吹了一天半的肉干已經(jīng)比較干了，拿起來(lái)都支棱得起來(lái)了，可以開(kāi)始烤制了
11、烤箱不用預熱，有熱風(fēng)就開(kāi)熱風(fēng)上下火100度，先烤一個(gè)小時(shí)，看情況，一般烤一個(gè)小時(shí)，肉基本上就熟了，然后再烤半個(gè)小時(shí)，再看看，這時(shí)肉干已經(jīng)比較硬了，喜歡吃干點(diǎn)兒的朋友可以再烤半小時(shí)
12、鐺鐺鐺，五香，麻辣各一半，風(fēng)干牛肉就是要一絲一絲撕起吃才夠味
