牛肉燒之前怎么腌制
方法/步驟
1/7 分步閱讀
首先把牛肉沖洗干凈，放入清水中浸泡片刻，去一下血水；
2/7
然后把牛肉切成粒狀備用；
3/7
準備調料，把少許雞精、適量的鹽、蠔油、生抽、和生粉放入盤(pán)中；
4/7
再加入適量的色拉油，然后把它們全部調料拌均勻；
5/7
把拌好的調料倒入剛剛切好的牛肉粒里，并按順時(shí)針的方向攪拌均勻；
6/7
攪拌均勻后用保鮮膜封口，放入冷藏柜里，最好放上一個(gè)晚上；
7/7
腌制好的牛肉最好用平底鍋煎，牛肉煎到金黃色，再加入蒜頭洋蔥等配料，一道鮮嫩多汁的爆炒牛肉就做好了。
牛肉燒之前怎么腌制的
燒牛肉之前要腌制一下才好吃，首先把牛肉切成小塊，然后放料酒圓蔥，姜絲兒，用手抓拌均勻，腌制，20分鐘左右，然后再開(kāi)始燉，這樣燉出來(lái)的牛肉特別香
牛肉煮之前怎么腌
個(gè)人以一個(gè)廚師的建議，如果是燉的話(huà)是不用腌制的。因為腌制在碰到水的時(shí)候調料味道一樣會(huì )流失到水里。直接燉就好了。牛肉一般時(shí)間要長(cháng)一點(diǎn)，比燉豬肉的時(shí)間再長(cháng)大概二分之一的時(shí)間。這樣它自然就入味了。
煮牛肉之前怎么腌制
生牛肉先腌制再焯水會(huì )更好一些，因為要是先進(jìn)行焯水，等牛肉撈出來(lái)冷卻之后牛肉表面就會(huì )變得非常硬，這個(gè)時(shí)候再放調料腌制非常難入味，調料可能只在牛肉表層，腌制后放到水中，牛肉內部已經(jīng)無(wú)法改變，淀粉也將牛肉包住了，吃起來(lái)依舊順滑
紅燒牛肉需要先腌制嗎
紅燒牛肉不用先燉，先使用熱水焯一下，把沫子以及雜質(zhì)撇出去，直至水變清亮了再把牛肉撈出來(lái)控干，直接紅燒即可，這樣烹制出來(lái)的紅燒牛肉特別有滋味，所以說(shuō)紅燒牛肉不用先燉。紅燒牛肉是深受人們喜愛(ài)的美味佳肴，適當的多吃點(diǎn)有利于健康。
牛肉燒之前怎么腌制才好吃
在煮牛肉的時(shí)候是不需要腌制。
家常做法
食材：牛肋板肉五斤；醬油五兩；食鹽二兩；蔥段三棵；甜面醬一兩；蒜一頭；姜五片；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一兩。
流程：將牛肋板肉洗凈，控去血水，鋸刀切成大方塊，泡在冷水里約三十分鐘，放入開(kāi)水鍋里煮透撈出。重換一鍋水再煮入牛肉，待浮沫飄起后撇去，加入各種調料和藥料（要用布包住以便下次使用），用溫火慢慢燉爛即成。
竅門(mén)：
1、燉牛肉時(shí)，應使用熱水，不可用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止氨基酸流失，保持肉味鮮美。
2、旺火燒開(kāi)后，揭開(kāi)蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
3、燒煮過(guò)程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發(fā)現水太少，應加開(kāi)水。
4、燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。
5、將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
6、加些酒或醋(1公斤牛肉2-3湯匙酒或1-2湯匙醋)燉牛肉，可使肉更軟嫩。
7、放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜，令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。
8、煮牛肉，為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮。煮牛肉和其他韌、硬肉類(lèi)以及野味禽類(lèi)時(shí)，加點(diǎn)醋可使其軟化。有人認為“燉牛肉，好吃不好做”。其實(shí)并不難，有人概括為：“選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當肉香爛”。
燒牛肉要怎么腌制
/原料
牛肉750克，雞蛋40克，生抽20克，耗油50克，啤酒80克，玉米淀粉20克，紅辣椒粉10克，麻椒粉10克。
步驟1/把牛肉頂絲切成薄片，越薄越好。
步驟2/切好的牛肉放入容器里，打入一個(gè)雞蛋清。
步驟3/加入生抽，再加入蠔油。
步驟4/倒入啤酒，上手把肉和調料抓勻。
步驟5/一直抓到啤酒整體被肉全部吸收。
步驟6/加入玉米淀粉，再次抓勻。
步驟7/把拌好的一部分牛肉擺在盤(pán)子上。
步驟8/一份原味的嫩牛肉就出來(lái)了。
步驟9/在容器里加入紅辣椒粉和麻椒粉，攪拌均勻。
步驟10/把剩下的牛肉兩面在辣椒碎里沾一下。
步驟11/放在盤(pán)子里面擺好。
步驟12/全部弄好之后表面蓋上保鮮膜。
步驟13/放冰箱冷藏腌制4小時(shí)即可。
牛肉燒之前怎么腌制好吃
1、準備適量的生牛肉，準備一根小蔥，一塊生姜，適量的蠔油，適量的老抽，適量的食鹽，一個(gè)雞蛋，一大勺淀粉和適量的食用油備用
2、腌牛肉開(kāi)始之前，將牛肉充分清洗干凈，最好將牛肉里面的血水全部浸泡出來(lái)，泡完之后再將表面的水分完全晾干，將它放到案板上，然后找到牛肉的紋路，要橫著(zhù)牛肉的紋路下刀，將其切成薄片。
3、牛肉薄片千萬(wàn)不能切得過(guò)薄，因為如果過(guò)薄的話(huà)，在腌制的時(shí)候就比較容易掐碎。全部清完以后放入到一個(gè)碗中
4、開(kāi)始腌牛肉的步驟，先準備一些輔料，將小蔥生姜清洗干凈，蔥切成蔥段，生姜切成片，然后放到水中。用手抓出蔥，姜汁，抓完之后放到一旁待用就可以了。
5、在牛肉里面放上一點(diǎn)蠔油，老抽，然后用手將它們抓拌均勻。
6、抓拌均勻之后多次少量地加入蔥姜汁繼續抓勻，蔥姜水可以去腥增香，一斤牛肉大概搭配60克蔥姜水就可以了。放上一點(diǎn)食用鹽抓勻，打入一個(gè)雞蛋清，繼續抓勻，雞蛋清可以使牛肉更加滑嫩，放上一點(diǎn)淀粉抓勻，鎖住牛肉的水分。最后放上一點(diǎn)食用油抓勻，使牛肉不粘連。腌牛肉的步驟到此就結束了。
牛肉腌過(guò)后怎么紅燒
羊肉腌過(guò)了還可以做紅燒羊肉，在鍋中加上油，等油熱了之后加入白糖，有了糖色之后放入蔥姜蒜炒香，然后加入羊肉，簡(jiǎn)單翻炒一下后倒入適量的豆瓣醬，再次炒香之后再倒入料酒，這樣幾乎能夠完全去膻味了。
燒牛肉之前牛肉需要腌制嗎
牛肉提前腌制的方法：清洗牛肉。在菜市場(chǎng)購買(mǎi)了新鮮的牛肉以后用清水清洗牛肉，清洗干凈了以后，把牛肉放在盆子里面，加入能夠沒(méi)過(guò)牛肉的清水，浸泡一個(gè)小時(shí)左右，浸泡牛肉可以幫助去除掉牛肉里面的血水和臟東西，同時(shí)也可以去除掉牛肉的腥味，讓自己炒出來(lái)的牛肉更加好吃，為了去除掉牛肉的血水，很多人會(huì )直接用焯水這樣一種方法，其實(shí)相比于焯水，直接浸泡牛肉這種方法要更加好一點(diǎn)，不會(huì )影響到牛肉的口感。
腌制牛肉。牛肉浸泡好了以后用清水再沖洗一遍，把牛肉切成片，注意按著(zhù)牛肉的紋理來(lái)切片，不然炒出來(lái)的牛肉也會(huì )很老，牛肉切片完成以后裝在干凈的大碗里。取出一個(gè)小碗，在碗里面加入一些食用堿，用溫水把食用堿化開(kāi)，一般溫水和食用堿的比例是1:60，混合攪拌均勻以后，倒進(jìn)裝有牛肉的碗里面，用手攪拌均勻，這樣可以讓牛肉的纖維軟化，會(huì )讓牛肉的吸水性更佳，牛肉炒出來(lái)就不會(huì )老。除了要加入堿水以外，還需要加入生粉和花生油，攪拌均勻以后，在碗上面蓋上一層保鮮膜，最好能夠放進(jìn)冰箱里面冷藏腌制，會(huì )讓牛肉變得嫩滑無(wú)比。
炒牛肉之前怎么腌制
原料：牛肉、大蒜、小蔥葉、老抽、黑胡椒、孜然、辣椒粉、鹽、白糖、白芝麻、孜然粉、花生油。
做法步驟：
第1步、牛肉切成厚片再切成塊。
第2步、用清水洗干凈里面的血水擠干，里面加少許白糖，鹽，黑胡椒和淀粉用手抓拌均勻。
第3步、里面加一勺花生油抓拌均勻鎖住水分腌制十分鐘。
第4步、大蒜去皮洗干凈去掉根部。
第5步、鍋中倒油，油熱將大蒜粒放進(jìn)去翻炒至煎黃撈出。
第6步、鍋中余油將腌制好的牛肉粒倒進(jìn)去。
第7步、大火翻炒至變色。
第8步、炒好的大蒜粒放進(jìn)去翻炒均勻。
第9步、里面加一勺孜然粉翻炒均勻。
第10步、加一勺辣椒面翻炒均勻(愛(ài)吃辣的可以多加)。
第11步、抓一把熟白芝麻放進(jìn)去翻炒。
第12步、關(guān)火裝盤(pán)。
第13步、蒜香濃郁，牛肉鮮嫩超級好吃。
