牛肉粒做菜
用料
牛肉 克
小米 克
小米炒牛肉的做法步驟
步驟 1
1.牛肉頂刀切片，不能切太薄，要不然一炒就碎了。 2.切少許辣椒。辣椒可以增加香氣去掉腥氣。 3.腌制。放少許鹽，半勺蠔油，放一點(diǎn)點(diǎn)胡椒粉，一點(diǎn)醬油，少許老抽，攪勻，加入蛋液和水淀粉。鹽很重要，加鹽能讓牛肉纖維更粗，口感更爽滑，更嫩。腌制15分鐘。 4.小米蒸一下會(huì )更糯。小米提前加水打散米粒。 5.底油煸香蔥姜蒜，加入腌好的牛肉片翻炒，炒制時(shí)加少許油，慢慢往里面加，然后加少許老抽，加少許蠔油，少許生抽。蠔油和牛肉搭配更 好。最后加點(diǎn)鹽，糖，青紅辣椒一起翻炒，最后放入小米，翻炒，出鍋時(shí)放少許香菜。
牛肉粒 菜譜
香辣牛肉粒
1.首先我們準備一下食材，牛肉一塊先切成均勻的厚片，再切成長(cháng)條最后切成牛肉丁，放入盆中倒入適量清水，用清水浸泡20分鐘，浸泡的目的是充分去除牛肉中的血水。
2.青椒一個(gè)，先切去根蒂再用刀破成兩半，去籽后先切成長(cháng)條再切成均勻的小片，紅椒一片也切成相同的小片，青紅椒用來(lái)配色比較好看，洋蔥半個(gè)先切成塊，再改刀切成均勻小片，洋蔥有粘在一起的用手抓散，和青紅椒放在一起。大蒜5粒切成小塊，大蔥白一根切成小段，和蒜放在一起備用，再準備一個(gè)小盆，抓入一小把花椒，一把干辣椒備用。
3.現在我們把浸泡好的牛肉清洗一下，用手擠壓出牛肉的血水，洗凈后把牛肉粒撈出放在笊籬中，再次擠壓出牛肉中的水分放入小盆備用。
4.接著(zhù)我們把牛肉粒腌一下，在牛肉粒中加入食鹽3克，胡椒粉2克，料酒5克，生抽5克來(lái)提鮮去腥，老抽2克來(lái)提底色，用手抓勻化開(kāi)調料，使牛肉充分入味。
5.然后給牛肉粒上漿，在牛肉粒中，打入一個(gè)蛋清摔打抓勻，用蛋清上漿，牛肉不易脫漿，口感更滑嫩，再加入適量玉米淀粉，朝著(zhù)一個(gè)方向攪拌摔打，玉米淀粉能有效鎖住牛肉中的水分。
6.食材準備好以后，我們開(kāi)始炸牛肉，鍋內燒油，油溫四成熱，油面平靜無(wú)煙倒入牛肉粒輕輕晃動(dòng)炒鍋，并用勺子不斷推動(dòng)牛肉粒，避免牛肉粒粘在鍋底，開(kāi)中火慢慢升高油溫，炸2分鐘左右，牛肉粒呈焦黃色時(shí)，即可倒出控油。
7.鍋內留底油，油熱以后，倒入花椒、干辣椒翻炒出辣椒的香味，溫度不要太高，太高了容易把辣椒炒糊，倒入切好的蔥蒜翻炒出蒜香，開(kāi)中火把切好的青紅椒、洋蔥倒入鍋內，翻炒至青紅椒和洋蔥斷生，倒入炸好的牛肉粒快速翻炒均勻。
8.現在起鍋調味，加入味精1克，白糖少許，白糖為了提鮮不宜過(guò)多，胡椒粉少許，再撒入一把白芝麻，牛肉粒經(jīng)過(guò)腌制，咸度已經(jīng)夠用，大火快速翻炒化開(kāi)調料，即可出鍋裝盤(pán)。
粵菜牛肉粒菜譜大全圖片
牛肉粒、洋蔥、姜、蒜。
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洋蔥對剖取半個(gè)洗凈切成2厘米左右見(jiàn)方的丁。
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姜、蒜去皮切成片。
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鍋中放入食用油，倒入洋蔥翻炒1分鐘左右至洋蔥里面的白色轉透明色就熟了，打散少許鹽調味，盛出備用。鍋中留油。
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倒入姜、蒜炒香。
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倒入牛肉粒，用鍋鏟推入油中，平攤開(kāi)，中火煎2分鐘左右，撒入辣椒面，2秒鐘后關(guān)火。
煎的過(guò)程中不要翻動(dòng)，類(lèi)似煎牛扒。
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撒入黑胡椒、白糖、鹽、雞精，調味。
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最后倒入洋蔥翻勻。
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裝盤(pán)
粵菜牛肉菜譜大全
1、牛肉放了蠔油和醬油，第一是用蠔油入味提鮮，第二是用醬油上色增加醬香味，不添加任何石粉和嫩肉粉，牛肉的原味更濃，（可能有人去飯店吃過(guò)的牛肉，口感爽口滑嫩，但是沒(méi)有牛肉的味道）。
2、牛肉的常見(jiàn)配料就是香芹、野山椒、或者是洋蔥，至于配料大家完全可以根據自己的口味決定。
3、在家炒牛肉很少有人滑油，所以我們要選著(zhù)直接生炒，先把油燒熱放入一些生姜絲炸出香味，直接倒入牛肉一起煸炒。
4、牛肉不需要炒至全熟，一般8成熟的時(shí)候就可以放入野山椒了，要讓酸辣味炒進(jìn)牛肉里面，吃的時(shí)候味道更開(kāi)胃。
5、當牛肉炒至九成熟的時(shí)候就可以放入香芹了，加入少許生抽和胡椒粉，再放一些蠔油和蒸魚(yú)豉油，全程都不需要放鹽。把芹菜在鍋中翻炒均勻即可出鍋裝盤(pán)，記住芹菜不要炒的太熟，顏色不好看口感還不脆。
小提示：牛肉改刀的時(shí)候也需要講究刀工一直，不要切的太大片，不要切的薄厚不一直，盡量薄一點(diǎn)，更容易炒熟，口感更好。買(mǎi)牛肉的時(shí)候盡量不要買(mǎi)紋路太粗的，紋理細膩的口感更嫩。
粵菜牛肉粒的做法大全
方法/步驟
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牛肉粒浸泡半小時(shí)；涼水入鍋，加大蔥和姜片去腥；水開(kāi)煮兩分鐘，撈出牛肉粒用涼水洗凈。
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大蔥和姜切片。胡蘿卜、西紅柿和洋蔥切塊。
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鍋里燒熱油，將大蔥和姜爆香，下冰糖和牛肉粒翻炒2分鐘。
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將胡蘿卜、洋蔥和西紅柿倒進(jìn)去，加適量鹽。再翻炒5分鐘。
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加入適量清水，燒開(kāi)后轉中小火，蓋上鍋蓋燜煮10分鐘左右。
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出鍋開(kāi)吃啦，牛肉獨特的香味，加上西紅柿的酸甜，洋蔥的鮮香和胡蘿卜的營(yíng)養
粵式牛肉粒做法
主料：紅柿子椒50g、黃柿子椒50g、谷飼牛肉粒100g
輔料：花生油5g、鹽2g、黑椒粉1g、白糖1g、雞精1g、淀粉2g、廣東米酒10ml
步驟：
1.準備好食材。
2.將彩椒切成菱形大丁；牛肉粒解凍后，放入調味碗中，加入黑椒粉等調料抓勻，靜置10分鐘入味。
3.彩椒牛肉粒的做法步驟33.用平底不粘煎鍋，大火燒鍋至6分熱，下豐油，再下腌制好的牛肉粒，不斷兜炒外焦至4分熟，熄火。
4.另用炒鍋大火燒鍋至7分熱，下油潤鍋后，將余油潷出，用底油將姜片、蒜片爆香后，下彩椒大丁翻炒幾下，再下鹽等調料炒勻。
5.然后將步驟的牛肉粒倒入，翻炒均勻后，沿鍋邊濺入米酒炒勻，即可出鍋。
6.出鍋，稍加整理，即成。
小貼士：整個(gè)炒制過(guò)程中，要保持旺火，牛肉粒翻炒至9分熟時(shí)，即可，因為成品的余熱會(huì )繼續將牛肉粒加熱至剛熟的。
粵菜牛肉粒菜譜做法
零食牛肉粒的制作方法如下：
主料：牛肉500g
輔料：老抽醬油25g，食用鹽12g，白砂糖糖50g，味精16g，黃酒15g，五香粉2g，辣椒粉2g，生姜5g，茴香1g
步驟一、牛肉用清水洗凈后切成大塊備用。
步驟二、鍋中加入適量的清水和生姜煮沸。
步驟三、加入牛肉塊。
步驟四、煮至牛肉發(fā)白后撈出。
步驟五、牛肉冷卻后切成牛肉粒。
步驟六、高壓鍋中加入適量的食用鹽、生抽醬油、白砂糖、五香粉、辣椒粉。
步驟七、加入適量的清水煮沸，放入牛肉粒。
步驟八、電高壓鍋選擇煮牛肉程序開(kāi)始煮。
步驟九、煮好之后倒入鍋內，加入味精和黃酒煮沸。
步驟十、煮至湯汁收干，期間要不斷的翻炒以免糊鍋。
步驟十一、制作完成。
粵菜牛肉粒菜譜大全
1、準備好食材，牛肉放至室溫后，切成0.5~1cm見(jiàn)方的小丁。
2、將牛肉丁用廚房用紙吸干表面水分，直至摸上去不粘手也不會(huì )黏住廚房用紙；
3、在牛肉表面撒上適量的鹽和現磨黑胡椒，用手揉捏均勻，放在一邊腌制15~20分鐘；
4、洋蔥，彩椒切成與牛肉差不多大小的塊；
5、鑄鐵鍋不用放油，大火加熱至冒煙，放入牛肉粒；
6、將牛肉粒煎至四面都微微發(fā)焦，盛出備用；
7、蒜去皮后切厚片，重新加熱鍋子，小火放入蒜片煎香。這里如果煎牛肉滲出的油脂很多，可以不用放油了。如果少的話(huà)，就適當加些食用油。
8、然后加入洋蔥片，繼續小火煸炒至洋蔥透明；
9、加入彩椒片，轉大火稍稍煸炒一下；
10、加入牛肉粒，蠔油，鹽，糖，翻炒均勻；
11、雪花牛肉粒出鍋前根據個(gè)人口味，淋少許麻油和現磨黑胡椒，就可以吃啦。
牛肉粒做法大全 菜譜
食材清單
牛肉粒 300克 、 洋蔥 半個(gè) 、 杏鮑菇（小） 3個(gè) 、 大蒜 3瓣 、 生抽耗油糖食用油 適量 、 黑胡椒粉（腌制用） 少許 、 黑胡椒汁或者黑胡椒粉 適量
步驟:
1.清洗牛肉粒，用廚房紙吸干表面血水。
2.牛肉粒加入適量生抽蠔油黑胡椒和食用油抓勻腌制20分鐘入味（如果是牛排切塊，就不要腌制了）
3.牛肉腌制的過(guò)程處理配菜，杏鮑菇切塊，務(wù)必要切大些，跟牛肉粒差不多大小，我切的太小啦，后面一炒縮水嚴重，都看不見(jiàn)了，吃的時(shí)候筷子夾不方便不說(shuō)成品還不美觀(guān)。洋蔥切塊，大蒜切片或切末都可。
4.油熱下洋蔥大蒜翻炒出香味
5.然后加入杏鮑菇，翻炒至變色微焦盛出備用（是不是分不清杏鮑菇和蒜粒了哈哈）
6.熱鍋中小火加入黃油，普通食用油也可以
7.倒入牛肉粒煎至牛肉粒每面變色
8.倒入杏鮑菇，快速翻炒，加入少許白糖提鮮適量黑胡椒汁調味即可。如果沒(méi)有黑椒汁也可以用黑胡椒粉，翻炒要快，否則牛肉粒容易老影響口感。如果用黑胡椒粉覺(jué)得色澤不夠好看可以考慮加一丟丟老抽上色即可。
