云南牛肉做法大全
材料
主料：牛肉兩斤，花椒，大料5克，制成調味袋，蔥段，姜塊25克，精鹽，味精，麻油，黃酒，香菜末各適量。
做法
①牛肉洗凈，切成方塊。
②鍋內倒入開(kāi)水，把牛肉整塊入鍋，燒開(kāi)撇去浮沫，加入花椒大料袋、蔥姜、黃酒，蓋上鍋蓋，慢火加鹽燉1小時(shí)后，再放其他調味燉2.5小時(shí)即酥爛。揀出蔥、姜、花椒大料袋，加味精、麻油，出鍋，撒上香菜末即可。
云南燉牛肉的做法
老回民清燉牛肉是回族人民燉牛肉的一種做法，牛肉鮮美，清湯可口，具有很大的營(yíng)養價(jià)值。下面就為大家介紹一下具體的做法。
工具/原料
牛腰窩肉 (1500克)
各種自己喜歡的燉肉 (少許)
蔥姜 各50克
紹興黃酒 150毫升
花椒大料 適量
蠔油 15毫升
方法/步驟
1、將買(mǎi)來(lái)的牛腰窩肉清洗干凈，切成較大塊，蔥姜等輔料切好備用。
2、將鍋中加入適量的水然后燒開(kāi)，燒開(kāi)后加入牛肉，煮開(kāi)鍋，繼續再煮10分鐘左右。
3、然后將煮好的肉撈出，在準備另外的一個(gè)砂鍋 ，加入水煮沸。
4、水煮沸后加入肉塊及各種輔料，如蔥姜、花椒等輔料。
5、大火煮開(kāi)之后，然后調到小火繼續煮一個(gè)小時(shí)左右，然后加入適量的醬油，鹽適量，蠔油和紹興黃酒。
6、再繼續小火燉2個(gè)小時(shí)左右，熄火后，不要立即打開(kāi)鍋蓋，等上10幾分鐘后再打開(kāi)鍋蓋。
7、出鍋裝盤(pán)即可。
云南牛肉做法大全視頻
材料主料：牛肉兩斤，花椒，大料5克，制成調味袋，蔥段，姜塊25克，精鹽，味復精，麻油，黃酒，香菜未各制適量。
做法①牛肉洗凈，切成方塊。
②鍋內倒入開(kāi)水，把牛肉整塊入鍋，燒開(kāi)撇去浮沫，加入花椒大料袋、蔥姜、黃酒，蓋上鍋蓋，慢火加鹽燉1小時(shí)后，再放其他調味燉2.5小時(shí)即酥爛。揀出蔥、姜、花椒大料袋，加味精、麻油，出鍋，撒上香菜末即可。
云南特色牛肉
佤族牛肉是一道家常菜品，主要食材是牛肉和白蘿卜，主要烹飪工藝是燉。牛肉是補氣血的佳品，可治療由氣血虛弱引起的脾胃虛弱都，健脾養胃，對面黃肌瘦以及虛胖的人群都有好處。
做法
材料：牛肉1000克，大蔥3根，生姜1塊，大料適量，桂皮適量，調料：料酒2大匙，精鹽2小匙，冰糖適量。
制作方法：1.牛肉洗凈，切塊，放沸水中氽燙，以去除血水，撈出后用冷水洗凈，2.蔥、姜洗凈后拍松，與牛肉、大料、桂皮、料酒、冰糖、鹽一并放入燉鍋，大火煮開(kāi)后改小火燉1小時(shí)，至牛肉松軟即可。
云南紅燒牛肉的做法大全
把五花肉切陀，然后用開(kāi)水煮1分鐘，撈出五花肉備著(zhù)，再放有和冰糖炒熱，等糖炒出泡沫把
云南牛肉做法大全圖片
牛肉洗干凈，放鍋里加料酒，生姜，花椒胡椒面牛肉洗干凈，放鍋里加料酒，生姜，花椒，胡椒面放水就行
云南菜牛肉的做法
云南建水翻身牛肉的做法：將牛肉切成簿片放在考架上，一卷一變色，一翻身熟了，所以叫翻身牛肉，很好吃。
云南麻辣牛肉的做法
主料:牛肉500g
輔料:干辣椒段少許，蒜2瓣，豪吉川麻辣香汁3勺，雞精1勺，豆瓣醬半勺，料酒1勺，姜3片，鹽1勺，黃豆芽250克，香菜100克，椒鹽粉50克，生粉1勺，蛋清一個(gè)，胡椒粉1勺，白芝麻1克
烹飪步驟 ：
1、新鮮牛肉洗干凈瀝干水分，切薄片
2、用料酒，鹽，雞蛋清，椒鹽粉，腌制入味，用油鎖住水分。
3、熱鍋冷油下大蒜子，豆瓣醬爆香，干辣椒段，生姜倒入一碗水。4、湯汁燒開(kāi)，下黃豆芽放雞精，生抽老抽蠔油調味煮開(kāi)撈出豆芽放碗里。
5、快速下牛肉片煮開(kāi)即可，裝入碗中撒一點(diǎn)椒鹽粉，香菜根，干辣椒粉淋上熱油。
6、最后裝盤(pán)撒一點(diǎn)白芝麻
云南牛肉的做法
【制作食材】牛腱子肉，干辣椒，陳皮，八角，香葉，桂皮，白芷，干山楂，生姜，香菜，蔥段，甜面醬，生抽，醬油，料酒，胡椒
【方法及步驟】
1、首先買(mǎi)回來(lái)的新鮮牛腱子肉，一定要提前用清水對其進(jìn)行浸泡上一個(gè)小時(shí)，將牛肉中的淤血浸泡出，這一步是比較關(guān)鍵的，千萬(wàn)不要對牛肉直接進(jìn)行制作哦，它能將牛肉中的腥味去除一大半。
然后把準備好的所有干料，都加入到牛肉當中，在對這些干料進(jìn)行準備的時(shí)候，一定要準備上一些干山楂，干山楂能夠讓牛肉在熬煮的過(guò)程當中，讓其能快速的被煮軟爛。然后還需準備適量的生姜片，以及香菜段和蔥段加入到牛肉當中。
2、往牛肉中我們還需加入40克的甜面醬，以及400克的生抽和醬油，生抽和醬油各200克，然后用手將牛肉抓拌均勻以后，對牛肉進(jìn)行按摩處理10分鐘，讓牛肉能更好地融入香料的味道。（在對牛肉進(jìn)行腌制的過(guò)程當中，是不可以往里面加入食鹽的，想要做好醬牛肉，講究的是一個(gè)醬味，腌制過(guò)程中加入食鹽的話(huà)，就會(huì )導致牛肉口感有很大的變化。）
然后在牛肉的表面覆蓋上一層保鮮膜，讓牛肉靜置腌制上5個(gè)小時(shí)，使牛肉被完全的腌制入味。
3、準備一口小鍋，將鍋刷洗干凈后，把腌制好的醬牛肉和腌制時(shí)的醬汁全部倒入鍋中，同時(shí)往鍋中再加入適量的清水，清水剛好淹沒(méi)牛肉本身即可。
然后往牛肉中再加入兩大勺的料酒，以及10克左右的黑胡椒，并開(kāi)大火將水燒開(kāi)以后，把大火轉成小火，讓牛肉進(jìn)行熬煮一個(gè)半小時(shí)，等牛肉完全煮熟以后將火關(guān)掉。
然后讓牛肉在料汁當中繼續浸泡上兩個(gè)小時(shí)，讓牛肉更好的入味以后，即可把做好的醬牛肉從料汁當中取出，將牛肉切片以后，一道美味的醬牛肉就制作好了。
云南炒牛肉的做法
首選,擦姜蓉備用。(用姜汁調牛肉,怎么炒都不老)
將牛肉切薄片,盡可能的薄哦
給牛肉調味,先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉調勻,再加入麻油、色拉油、鹽拌勻,放置一小時(shí)。這是關(guān)鍵的步驟,一定要遵守哦
坐鍋熱油,油很熱,將牛肉分小批量地下鍋過(guò)油。(如果有汁,請篦掉)油溫高,肉量少,...
