怎么腌制臘牛肉的做法
步驟1
取料：選牛后腿，剔除筋絡(luò )，油膜，按肉條紋切成長(cháng)45厘米、厚1至5厘米、寬2至3厘米的肉條
步驟2
腌制：將調料拌和，與肉坯混合均勻，入缸腌制5至7天，肉塊大的，時(shí)間也要延長(cháng)，并連續翻缸，使鹽汁滲入肌肉深層。出缸后將肉條坯洗凈，穿繩結扣，掛在竹竿上滴干汁水，晾去水分
步驟3
干燥：將肉坯置于陽(yáng)光下暴曬，晚間入炕烘烤或送入烘柜，脫水干燥，烘房溫度在40至50℃下，約需30小時(shí)才能干硬，出炕冷透即成。成品率45%至50%
步驟4
包裝、貯存：用紙箱、木箱或竹制籃作外包裝，內包裝用防潮紙，包捆結實(shí)，置通風(fēng)干燥處。
怎樣腌臘牛肉
每10斤牛肉二兩五的鹽
自制臘牛肉如何腌制方法
1、牛里脊肉切成條狀，泡冷水一個(gè)小時(shí)以上，去掉血水；2、姜切片，和香葉、花椒、桂皮小火煮水熬出味；3、熬好的水倒入牛肉中，再加入生抽，鹽翻拌均勻后腌制兩晚，中間定期翻拌；4、曬之前用辣椒粉抹勻，掛出即可。
臘牛肉如何腌制方法
：牛肉1500克、鹽30克、生抽50克、老抽15克、糖30克、高度白酒50克、八角適量、桂皮適量、花椒適量
做法
1、我們將鹽涂抹在牛肉上面，一定要均勻的涂抹了，然后就是在牛肉的一端穿上一個(gè)洞，然后就是用棉線(xiàn)將牛肉串起來(lái)，掛起來(lái)，然后放到陰涼的地方，晾到表面干燥，3個(gè)小時(shí)差不多了。
2、然后就是將老抽、花椒、生抽、桂皮、高度白酒、八角、糖等香料都放到盆里面，攪拌均勻了，然后將牛肉放到里面，將牛肉和調料抓均勻了，然后就是腌制12個(gè)小時(shí)以上，這期間大家是可以翻動(dòng)幾次的，這樣是會(huì )更加有利于入味的，一定是要放在陰涼通風(fēng)的地方。
3、然后就是將牛肉重新放到有調理的盆里面，大家一定是要注意不要將肉晾到了手捏不動(dòng)的狀況，這樣的話(huà)，肉就是太硬了，然后就是可以放到冰箱里面進(jìn)行冷凍保存起來(lái)。
4、我們在吃之前就是可以取上一塊，洗干凈了，然后就是放到盤(pán)上面，在蒸鍋里面蒸上半個(gè)小時(shí)，然后就切成片，這樣就是可以直接食用了。
醬臘肉腌制配方和竅門(mén)
調料：鹽、生抽、老抽、糖、蔥姜蒜、花椒、八角、辣椒、應該放些白酒、我沒(méi)有白酒就放些紅葡萄酒。
做法：
1、用溫水將牛肉洗干凈了，然后就是在調理里面浸泡一個(gè)晚上。
2、然后用鐵釬子穿起來(lái)。
3、然后就是晾曬了，大家可以根據自己的具體狀況來(lái)進(jìn)行選擇了，但是一定要放在陰涼通風(fēng)的地方。
醬臘肉怎么做
雙椒炒醬臘肉
主料：醬臘肉1小塊、青泡椒2個(gè)、紅泡椒1個(gè)、青蒜3根
輔料：生抽適量、食用油適量
做法
1、因為醬臘肉制作的時(shí)候是比較咸的，所以在曬的過(guò)程中是要避免有灰塵粘附在肉上面，這樣就是不好清洗了，所以就是要在鍋里面煮上幾分鐘了，這樣一方面是可以很好的將咸味去掉了，另一方面也是可以煮軟了，這樣是會(huì )更好切的，我們在后面炒的時(shí)候也是不需要太久了，煮10分鐘差不多就可以了。
2、我們將臘肉煮好之后，就在熱水里面清洗干凈了，尤其是帶皮的地方，一定是要先用刀刮幾遍了，然后切成片了。
3、然后就是青紅椒洗干凈了，切成塊。
4、我們將青蒜洗干凈了，然后切成斜段。
5、在鍋里面倒入少量的油，然就是將青紅辣椒放入煸炒到軟。
6、將辣椒放到一邊，將醬臘肉放入，因為肉是熟的，所以我們稍微煸炒兩下就是可以了，然后就是和辣椒一起混合了。
7、等炒的差不多了，就可以將青蒜倒入了。
8、因為醬臘肉本身就是咸的，所以大家是可以稍微放入一些生抽，放入一些辣椒進(jìn)行調味。
9、最后就是攪拌均勻了，裝盤(pán)食用
怎么腌制臘牛肉的做法竅門(mén)
主料：臘牛肉300克；
輔料：酸辣椒5顆；紅辣椒3顆；大蒜3瓣；生姜3片；香蔥2顆
1.鍋中放入適量清水，水開(kāi)放入牛肉焯水5分鐘；
2.取出過(guò)清水切片備用；
3.配料切好備用；
4.起鍋放油，油熱放入除香蔥葉的其他配料爆炒；
5.爆香放入臘牛肉；
6.放入2勺料酒繼續翻炒；
7.料酒差不多炒干，倒入生抽、蠔油、蔬之鮮等調味料，繼續翻拌均勻；
8.倒入半碗熱水燜煮；
9.大火收汁，放入香蔥葉，裝盤(pán)出鍋。
臘牛肉怎么腌制方法
冬天農村臘牛肉用食鹽及多種香料腌制。
新鮮牛肉切塊，食鹽及香料炒熟后，均勻涂抹在肉的每一處，腌制一周。一周里面，每天翻一次，一周后用熱水清洗，用柏樹(shù)枝丫，柚子皮，甘蔗皮等熏至兩面發(fā)黃即可，最后根據自種己喜好，決定晾曬臘肉的時(shí)間。
如何腌制臘牛肉的做法竅門(mén)
方法/步驟分步閱讀
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要做腌制牛肉最好選取牛的背扭肉和腿心肉，腿心肉以后腿肉質(zhì)最佳，以肉色深紅，纖維較長(cháng)，脂肪筋膜較少，有光澤彈性，洗凈掛晾，切成塊重250克左右。
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然后將準備好的各種配料磨成粉末備用。在準備一個(gè)腌制的容器要大一點(diǎn)的洗凈
備用
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然后將肉塊放進(jìn)準備好的容器里倒入(濃度為2%的硝水)腌制，用紗布蓋好，讓肉排酸發(fā)酵，等到略有酸味，觸有粘感。此時(shí)取出切成片，厚度不超過(guò)0.2厘米。并把準備好的配料與肉片拌勻。
注意不要一次把配料倒入，應該分多次以上撒入攪拌，以免香料拌不勻
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然后將拌好的肉片鋪在筲箕上，以60～70℃烘烤。當下層烘至水氣沒(méi)有時(shí)，肉片由白色轉為黑色，又轉為棕黃色，已八九成干時(shí)，將底層烘篩調往中間層。一般烘3～4小時(shí)就可以了，出來(lái)后，晾涼2～3分鐘，用手把筲箕的兩對角一擠，成品自然脫開(kāi)。
怎么腌制臘牛肉的做法視頻
步驟
1.料：牛肝
輔料：植物油、鹽、洋蔥、青紅辣椒、大蒜、花椒粒、胡椒粉、孜然粉、辣皮子、生抽、味精、香油
2.把牛肝用清水加幾滴白醋把牛肝泡兩個(gè)小時(shí)撈起洗凈
3.切薄片，用淀粉、香油拌均勻腌制10分鐘
4.把辣皮子泡泡洗凈切段，洋蔥切塊，
5.青紅辣椒洗凈切塊，大蒜切末
6.熱鍋涼油，油熱8成下牛肝翻炒均勻變色撈起
7.清洗鍋再次熱鍋涼油，下花椒粒、辣皮子
8.加洋蔥爆炒出香味，青紅辣椒、大蒜末翻炒均勻
9.加牛肉翻炒均勻
10.加鹽、生抽翻炒均勻
11.加胡椒粉、孜然粉、味精
12.翻炒均勻即可
小貼士
一定的爆炒出洋蔥、花椒粒的香味、孜然粉不能加的過(guò)多，就是提味的
應選用新鮮牛肝，切忌用冰凍牛肝。
怎么樣腌制臘牛肉
1、牛里脊肉切成條狀，泡冷水一個(gè)小時(shí)以上，去掉血水；2、姜切片，和香葉、花椒、桂皮小火煮水熬出味；3、熬好的水倒入牛肉中，再加入生抽，鹽翻拌均勻后腌制兩晚，中間定期翻拌；4、曬之前用辣椒粉抹勻，掛出即可。
