怎么做孜然牛肉干好吃
不用
自制牛肉干，放點(diǎn)花椒粉麻麻的很好吃
做法：
準備調料：花椒粉、辣椒粉、孜然粉、鹽、味精
做法：1、牛肉泡水3個(gè)小時(shí)，主要是泡出血水
2、用高壓鍋壓熟，撈出控放涼，主要是空出水分，會(huì )更好切，水分空的不干，容易切把肉切散
3、把控干水份的肉切成條或者粒，起鍋燒油，油溫8成熱，小火放入切的牛肉，炸至表面變色，撈出控油（不要炸的太干，吃起來(lái)口感太差，還費牙）
4、剛到出油的鍋不用開(kāi)火，鍋的溫度夠用，倒入適量的油，放入辣椒粉、孜然粉、花椒粉（喜歡麻的可以多放）、鹽、味精，同時(shí)放入炸好的牛肉，翻炒均勻，就可以出鍋
PS：小貼士，最后一步也可以開(kāi)火，但是要小火，也要快速的放調料，快速的離火出鍋，因為容易糊，糊就發(fā)苦
孜然牛肉干好吃嗎
孜然牛肉炒肉不硬的做法
材料：
牛肉300g，香菜50g切寸，大蒜、姜少許切碎
做法：
1 牛肉切薄片，用鹽、料酒20g腌30分鐘。
2 鍋內放油燒至8成熱，下蒜末、姜末爆香。
3 下牛肉前再次抓均。牛肉倒入后加孜然、少許鹽、干辣椒，用大火快翻至斷生。
4 加香菜，關(guān)火，翻炒30秒。
注意：
1 牛肉最好塊薄、姆指大小。好吃也易熟。不然大火會(huì )讓太厚的牛肉不易熟，太薄的又是會(huì )老。
2 下牛肉前再次抓均，能讓牛肉不至面上的干，底層含酒太多。
3 加香菜后馬上關(guān)火，炒老的香菜不好吃。
4 講究大火快爆，手腳要快。
怎么做孜然牛肉干好吃竅門(mén)
1、孜然牛肉干。把牛肉干做成自然口味的，是非常值得推薦的一種做法，這種做法做出來(lái)的牛肉干口味特別的鮮香，而且能夠起到一定的提升食欲的作用，具體的做法是這樣的，先將優(yōu)質(zhì)牛肉煮熟后，撒入一些孜然粉和其它的一些佐料，然后將其風(fēng)干后即可，風(fēng)干的時(shí)間需要長(cháng)一些，一般要長(cháng)達半月左右，除了用風(fēng)干的方式也可以選擇腌制。
2、麻辣牛肉干。牛肉干還能夠做成麻辣口味的，這也是頗受歡迎的一種做法。首先要準備優(yōu)質(zhì)的適量黃牛肉，將其處理干凈后，煮熟，然后放入一些辣椒粉或者胡椒粉，涂抹均勻，然后將其腌制大概一個(gè)星期左右后即可，做好的麻辣牛肉干，不僅味道非常的香辣，而且能夠起到促進(jìn)食欲的作用，在食欲不振時(shí)制作麻辣牛肉干來(lái)吃的話(huà)，可以讓自己的胃口更好。
3、油炸牛肉干。牛肉干還可以用來(lái)油炸，將做好的成品牛肉干直接放到油鍋中，煎炸成脆皮狀即可，把牛肉干油炸著(zhù)吃，不僅非常的清香可口，而且也是比較具有營(yíng)養的，但是油炸過(guò)的牛肉干是不能多吃的，因為油炸過(guò)以后會(huì )產(chǎn)生一些不利健康的物質(zhì)，吃太多的話(huà)可能會(huì )影響到健康，所以將牛肉干油炸著(zhù)吃，雖然美味但不可多食。
原味牛肉干好吃還是孜然牛肉干好吃
牛肉干之所以這么受歡迎，主要還是因為牛肉在動(dòng)物性肉類(lèi)中被認為是高蛋白肉類(lèi)之一，含有人體所需的多種礦物質(zhì)和氨基酸，具有高蛋白質(zhì)低脂肪的特點(diǎn)。而牛肉干既保持了牛肉耐咀嚼的風(fēng)味，又帶來(lái)豐富的口感體驗，現在已經(jīng)已休閑零食界占一席之地。不少上班族、甚至是健身人士都把它作為必備的小零食。
1.嘗口感
好的牛肉干一定是纖維分明有嚼勁的，吃起來(lái)不柴不碎，有自然的牛肉香味。那種一吃起來(lái)就感覺(jué)口感很細碎的，品質(zhì)會(huì )相對差一些。
2.看配方添加劑越少越好！
牛肉干的口味比較多，除了原味，現在還有麻辣、香辣、孜然、蒜香等各種味道，通常，原味是最好的選擇。很多人說(shuō)牛肉干好吃是因為添加劑的堆砌。這種說(shuō)法還是有些片面，一方面確實(shí)添加劑越少越好，另一方面，添加劑的添加也是在食品安全范圍內，適當吃并不會(huì )有太大影響。即便如此，還是推薦選擇牛肉干的時(shí)候一定要看一下它的配料表，添加越少，自然也會(huì )更加健康一些。
3.好的牛肉干纖維偏硬。
好的牛肉干順著(zhù)紋理的方向，很容易就撕開(kāi)。牛肉的纖維長(cháng)度較長(cháng)，肉質(zhì)結構粗并緊湊。
4.看顏色正常牛肉干顏色自然紅潤，呈現暗紅色或者深褐色。
把牛肉干撕開(kāi)以后，看牛肉纖維的顏色。如果是油光閃閃或者顏色艷麗看那有可能是人工色素的功勞，盡量不要購買(mǎi)。如果看到肉纖維顏色偏白，或者表面紅的不正常，很可能就是假牛肉干，可能是用豬肉做的。
5.看價(jià)格價(jià)格太便宜的不要買(mǎi)！
牛肉本身就不便宜，也就造就了好的牛肉做出來(lái)的牛肉干更加不便宜。普通的生牛肉一斤價(jià)格為30-40元，制作完成的牛肉干，一斤肉出半斤到七兩的成品，有的宣稱(chēng)是3斤牛肉造就1斤牛肉干，加上各種人工費，合下來(lái)，一斤牛肉干售價(jià)差不多至少都要在80、90元之間，如果你買(mǎi)到的牛肉干折合下來(lái)很便宜的話(huà)很有可能不是純牛肉干。某寶的牛肉有很多便宜的商家，需要慎重選購，可能是拼接肉或者碎肉做的。
孜然牛肉干怎么做家庭制作
牛肉干配方與制作；
牛瓜條肉10斤【切寬條】，加入純牛奶1000克，拌勻上勁五分鐘，放入保鮮冰箱0-4度醒兩小時(shí)，取出控干牛奶備用
腌制牛肉干配比；
鹽55克，味精80克，白酒80克【高度】，東古一品鮮醬油120克，美極鮮30克，大蔥段500克拍破，姜片400克，芹菜350克，洋蔥絲450克，子彈頭25克【剪開(kāi)】，花椒12克，麻椒10克，孜然粉150克，香料粉【香葉2克，桂皮5克，八角12克，白芷5克，草果4克，白扣5克粉碎成顆粒狀】
以上所有的料加入牛肉里面腌制，
腌制時(shí)間；夏天2.5小時(shí)，冬天4小時(shí)
腌制好的牛肉干放在陰涼通風(fēng)處晾32小時(shí)，風(fēng)扇吹干24小時(shí)，抖干凈牛肉表面多余的料粉
牛肉干炸制；
將油溫八成熱下入牛肉干，小火慢炸待牛肉干外面酥，里面沒(méi)有水份即可【口感，外酥里嫩，手斯牛肉干成絲即可】，
麻辣牛肉干；
牛肉干300克，川椒20克，麻椒15克，白芝麻5克，辣油10克， 辣油入鍋下入川椒，麻椒，芝麻煸炒香后，放入牛肉干即可，出鍋時(shí)可以放入一些香菜
孜然牛肉干；
牛肉干300克，川椒10克，孜然粒15克，芝麻5克，辣油10克， 紅油入鍋下入川椒，孜然，芝麻煸炒香放入牛肉干炒勻即可
怎樣做孜然牛肉又嫩又好吃
制作孜然牛肉的牛肉選擇上，最好選擇牛的里脊部位的肉來(lái)制作，牛的里脊肉是牛肉中最嫩的部分，而且全為瘦肉無(wú)筋膜，特別適合炒、熘、軟炸等菜品的制作。
孜然牛肉炒制的方式一般是用爆炒的方法來(lái)制作，由于牛肉的特性，牛肉在炒制的時(shí)間不宜過(guò)長(cháng)，當牛肉炒制變色即可出鍋，長(cháng)時(shí)間炒制會(huì )讓牛肉變硬，影響孜然牛肉的口感。
孜然牛肉是一道做法簡(jiǎn)單、味道獨特的特色美食，其主要食材是以牛肉為主，配以孜然、洋蔥、干辣椒、花椒等為調料制作而成，其主要特點(diǎn)是牛肉鮮嫩味香、口味咸鮮微辣，同時(shí)還具有香料孜然的獨特味道。
干鍋孜然牛肉怎么做
用料
牛肉 500克
蔥姜蒜未 各1支、蒜半頭
花椒 1小撮
椒鹽、孜然、芝麻 各1小勺，喜歡重囗味的可以多些
料酒 少許
鹽、雞精 少許
辣椒粉 1勺
淀粉 2勺
黑糊椒（腌牛肉時(shí)加入的） 1小勺
泡椒 6條
玉米、土豆、杏鮑菇、 花菜、藕、腐竹（隨意，想加什么菜就加） 香干、蘿卜、海帶頭
香菜 隨意
青紅椒 6根
干鍋牛肉的做法步驟
步驟 1
把牛肉切片，加鹽、糖適量，料酒少許、黑胡椒粉1小勺，食用油適量，抓勺，地瓜粉兩勺放入碗中加少量的水，拌勻變成稀糊狀再加入到牛肉中，抓勻，放一邊入味。最上面的是抓好地瓜粉的牛肉，薄薄的一層就行了。
步驟 2
把你想加入的菜洗凈切塊或片，菜過(guò)水燙至七分熟撈出，糯米血糕和土豆切塊炸熟撈出控油。青紅椒切小段分大小兩份，小份炒菜時(shí)加，大份最后鋪在上面。也可炒菜時(shí)不加，等最后再放也行。
步驟 3
把剛才炸土豆的油倒出，留下炒菜的量，熱油，放入姜蔥蒜末、花椒、泡椒（切小塊）爆香，家里有火鍋底料也可以加入些，味道更贊，首先放入比較耐炒的菜如藕、玉米、杏鮑菇、海帶、蘿卜（若用酸蘿卜更開(kāi)胃）、花菜炒一會(huì )，加蠔油、鹽、雞精調味、放入洋蔥、土豆、金針菇（一些容易熟的菜后放），菜可根據個(gè)人喜歡而加入，不怕辣的話(huà)也可以倒些泡椒水進(jìn)去炒會(huì )更入味，再撒入椒鹽、孜然拌勻翻炒幾下即可盛出。
步驟 4
鍋洗凈，熱鍋冷油，倒入比炒菜多些的油，放入牛肉，炒至變色撈出，鋪到剛才的菜上。
步驟 5
鍋里留下炒牛肉的油加熱，放入青紅椒圈過(guò)一下油，翻炒兩下?lián)瞥鲣伵Ｈ馍希偃鲂┙符}、孜然、白芝麻、辣椒粉，蔥段。鍋里的油再次加熱，1放入少許的花椒粒爆香淋在上面，滋滋滋響，滿(mǎn)屋飄香，最后放入香菜，即可上桌
怎么做孜然牛肉干好吃視頻
用料；
主料；.；牛肉6500克；調料；食鹽；26茶匙；料酒；1湯匙；生抽；1湯匙；老抽；4湯匙；白糖；1茶匙；黑胡椒粉；1/2茶匙；五香粉；1/2茶匙；辣椒粉；1包；牛肉干的做法；
1.用涼開(kāi)水洗手、筷子、牛肉及盆，將砧板、刀用開(kāi)水消毒；
2.將牛肉切厚長(cháng)條，放入盆中；
3.準備鹽、生抽、老抽、料酒、白糖、辣椒粉、現磨黑胡椒粉、五香粉；
4.準備調味料.用一個(gè)大碗，先加入鹽26小勺，加入1小包辣椒粉；
5.加入白糖，現磨黑胡椒粉，五香粉各適量；
6.加入老抽4大勺；
7.加入料酒，生抽各適量；
8.將所有調料拌勻；
9.將調味料加入牛肉中，拌勻；
10.入冰箱腌了2天后（中途翻動(dòng)3-4次，以便入味）；
11.穿繩子，準備曬了；
12.剩余的調味料，千萬(wàn)不要倒了，用來(lái)做蘿卜牛腩或下碗面都很好吃；
13.曬了4天即可；
14.稱(chēng)一下，大約曬干了5斤水分；烹飪技巧；
1、整個(gè)腌制過(guò)程中，手、筷子、調料碗等都不能沾生水，都要用涼開(kāi)水沖洗；
2、腌制時(shí)控制好鹽和老抽的用量，不要太咸就行，鹽量即平時(shí)炒半斤牛肉的鹽量×26。淡的話(huà)，炒的時(shí)候還可以加調料；
3、有剩余的調料汁，可別浪費哦！燜一鍋蘿卜牛腩或下碗面，美味盡在其中；
4、喜歡辣的，就多放一點(diǎn)辣椒粉；
5、喜歡口感硬一點(diǎn)，就多曬一兩天。吃的時(shí)候，多蒸一下；
6、曬的過(guò)程，手也不能沾生水哦；
7、入冰箱腌制2天（中途翻動(dòng)3-4次，以便入味）；
8、此乃12月6號購買(mǎi)，8號腌好曬出，12號曬好入冰箱冷凍保存。；怎么做才能將牛肉燒爛；我們在煮牛肉的時(shí)候,可以考慮一下放一小包的茶葉,可以用紗布將茶葉包裹嚴實(shí),防止茶葉的滲漏,在煮食牛肉的時(shí)候,適當放入一些茶葉對于煮爛牛肉來(lái)說(shuō),有時(shí)會(huì )有意想不到的作用。；我們還可以選擇使用高壓鍋來(lái)燉牛肉,高壓鍋里面的壓力很高,導致溫度也會(huì )很高,很容易將牛肉煮爛,是一種不容易發(fā)現但是行之有效的好方法。；可以在煮牛肉之前,把牛肉浸泡幾個(gè)小時(shí),這樣處理過(guò)的牛肉就比較容易燒爛了。；在煮牛肉的時(shí)候,可以在鍋子里面放入少許山楂,這樣對于去除牛肉的那一股騷味有很重要的作用,做出來(lái)的肉質(zhì)也會(huì )更加鮮美,吃起來(lái)很爽口。；在煮牛肉的時(shí)候,在鍋子里面放入一些曬干的橘子皮,對于煮牛肉的過(guò)程起著(zhù)十分重要的作用,橘子皮的香氣會(huì )使得牛肉芳香撲鼻,沁人心脾,久久不能忘記。；在家輕松做健康小零食：孜然牛肉干；牛肉用清水洗干凈后，先切1.5cm厚的塊，然后改小塊；
2將除孜然粉和熟白芝麻以外的所有調料放盆中拌均勻,將切好的牛肉丁放進(jìn)去，用筷子攪拌均勻腌制2小時(shí)左右，中途用筷子翻動(dòng)幾次；
3將腌制好的牛肉和調味料一起裝進(jìn)面包桶中，接通面包機電源，選擇“烘烤燉煮”功能，時(shí)間設定為45分鐘，啟動(dòng)面包機，中途用筷子翻動(dòng)幾次；
4等待面包機結束工作后，取出面包桶，去掉牛肉中多余的湯汁，重新將面包機桶裝入面包機中，再次選擇“自動(dòng)翻炒”功能，時(shí)間設定為30分鐘，啟動(dòng)面包機，待離結束時(shí)間還剩5~10分鐘左右時(shí)，加入孜然粉和熟白芝麻一起翻炒，等待面包機停止工作后即可；小貼士；1、切牛肉時(shí)，要逆著(zhù)紋路；2、牛肉提前腌制，肉吃起來(lái)更加入味；3、燉和炒的時(shí)間，可以根據自己的口味靈活調整，喜歡軟和硬，就時(shí)間再長(cháng)點(diǎn)
怎么做孜然牛肉干好吃又簡(jiǎn)單
【牛肉干做法】
所需食材：牛肉適量，生姜適量，大蔥，五香粉，辣椒粉適量、花椒粒，孜然粒、料酒10克，生抽，蠔油，雞蛋一個(gè)。
【詳細制作步驟】
第一步，做牛肉干時(shí)，一定要挑選沒(méi)有脂肪沒(méi)有筋膜的瘦牛肉，用瘦牛肉做出來(lái)的牛肉干，不油不柴，好吃還有嚼勁。
第二步，把買(mǎi)回來(lái)的牛肉放入盆中倒入適量的清水將牛肉清洗干凈，然后把把洗凈的牛肉放到菜板上，先用刀切成牛肉大片兒，然后用扎眼器在每一片牛肉上均勻的扎上小眼，這樣做的目的可以使牛肉腌制時(shí)更加入味。
第三步，把切好的牛肉片再改刀切成5厘米左右的長(cháng)條，把切好的牛肉條放入碗中，接下來(lái)咱們開(kāi)始準備配料，準備適量的蔥姜，去皮后改刀切蔥段，姜片備用，下面開(kāi)始腌制牛肉。
第四步，把加入切好的蔥段，姜片放入碗中，再調入少許的生抽，蠔油，料酒，五香粉，然后用手將調料干牛肉條一起裝扮，均勻腌制一個(gè)小時(shí)左右。
第五步，將炒鍋燒熱，然后倒入適量的食用油，將油溫燒至6成熱，把腌制好的牛肉條下入鍋中開(kāi)始炸制，炸至牛肉條時(shí)，保持中火，將油條炸干炸透后撈出來(lái)控干凈油備用。
第六步，另起鍋將炒鍋刷洗干凈，然后倒入少許的食用油，將油溫燒至5成熱時(shí)，放入提前準備好的辣椒面，花椒粒，孜然粒，小火炒香炒出紅油，接著(zhù)再把炒炸好的牛肉條倒入鍋中，快速翻拌均勻，最后出鍋前撒上適量的熟芝麻翻炒均勻后即可出鍋裝盤(pán)。
孜然牛肉干的做法
【牛肉干做法】
所需食材：牛肉，生姜，大蔥，五香粉，辣椒粉、花椒粒，孜然粒、料酒10克，生抽，蠔油，雞蛋一個(gè)。
【詳細制作步驟】
第一步，做牛肉干時(shí)，一定要挑選沒(méi)有脂肪沒(méi)有筋膜的瘦牛肉，用瘦牛肉做出來(lái)的牛肉干，不油不柴，好吃還有嚼勁。
第二步，把買(mǎi)回來(lái)的牛肉放入盆中倒入適量的清水將牛肉清洗干凈，然后把把洗凈的牛肉放到菜板上，先用刀切成牛肉大片兒，然后用扎眼器在每一片牛肉上均勻的扎上小眼，這樣做的目的可以使牛肉腌制時(shí)更加入味。
第三步，把切好的牛肉片再改刀切成5厘米左右的長(cháng)條，把切好的牛肉條放入碗中，接下來(lái)咱們開(kāi)始準備配料，準備適量的蔥姜，去皮后改刀切蔥段，姜片備用，下面開(kāi)始腌制牛肉。
第四步，把加入切好的蔥段，姜片放入碗中，再調入少許的生抽，蠔油，料酒，五香粉，然后用手將調料干牛肉條一起裝扮，均勻腌制一個(gè)小時(shí)左右。
第五步，將炒鍋燒熱，然后倒入適量的食用油，將油溫燒至6成熱，把腌制好的牛肉條下入鍋中開(kāi)始炸制，炸至牛肉條時(shí)，保持中火，將油條炸干炸透后撈出來(lái)控干凈油備用。
第六步，另起鍋將炒鍋刷洗干凈，然后倒入少許的食用油，將油溫燒至5成熱時(shí)，放入提前準備好的辣椒面，花椒粒，孜然粒，小火炒香炒出紅油，接著(zhù)再把炒炸好的牛肉條倒入鍋中，快速翻拌均勻，最后出鍋前撒上適量的熟芝麻翻炒均勻后即可出鍋裝盤(pán)。
干炒孜然牛肉的做法竅門(mén)
孜然牛肉的做法1 (準備)孜然入鍋小火慢慢炒香跟辣椒一起入料理機，打成粉孜然牛肉的做法2 (步驟)牛肉去筋，切小塊，放醬油、少許鹽、料酒、蒜粉和生姜粉拌勻，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏，最好過(guò)夜過(guò)中放適量油，燒熱下腌制好的牛肉快炒至表面變色，立即盛出瀝汁等鍋里的油溫再度升高，重新將牛肉回鍋，大火爆炒到表面金黃下孜然辣椒粉、撒入白芝麻拌炒均勻立馬出鍋小貼士1、牛肉腌制的時(shí)候，蒜粉跟生姜粉入鍋沒(méi)有，就用蒜粒姜粒代替也行，不過(guò)量要多一些，切的小粒一點(diǎn)要 2、腌制的時(shí)候，醬油量不要多 3、最好入冰箱過(guò)夜，不然盡量腌制時(shí)間久一些入味 4、炒牛肉的時(shí)候，第二遍再炒，可以讓牛肉外焦里嫩 5、孜然粉跟辣椒粉要是嫌麻煩，可以買(mǎi)現成的，不過(guò)自己磨的會(huì )更香些哦~
