牛肉臊子的做法最正宗的做法牛肉面
材料
原料：澳洲牛肉500g，面條100g。
調料：麻辣油（海底撈紅油）30g，鹵汁30ml(沒(méi)有可省略)，料酒50ml，生抽30ml，老抽10ml，冰糖10g，蒜10瓣，干辣椒10粒，鮮姜1塊
香料包：八角2個(gè)，花椒2g，麻椒2g，香葉5片，小茴香1g，陳皮1g，桂皮1個(gè)
做法
1、牛肉切塊，飛水后撈出瀝干。
2、鍋燒熱，放入飛水后的牛肉，加入麻辣油。
3、再放入蒜瓣、姜片和干辣椒。
4、加入冰糖、生抽、老抽和鹵味原汁，鹵汁是為了增加湯底的厚味。
5、加入熱水，水量微微沒(méi)過(guò)牛肉即可。蓋上鍋蓋燉煮1小時(shí)后，如果牛肉還沒(méi)有軟爛，可以延長(cháng)燉煮時(shí)間，請自行把握。
6、最后煮面條時(shí)，清水燒開(kāi)下面條煮熟，撈出面條過(guò)水，為了讓面條更為爽利。然后澆上一大勺帶湯汁的川味牛肉浸泡片刻即可食用。
牛肉面的牛肉臊子怎么做
一、牛肉臊子的主料
要用到20斤牛肉，先用清水泡1個(gè)小時(shí)后清洗干凈，用熱水浸過(guò)后切成正方形塊狀備用。其配料有2級菜籽油6斤、白糖1鍋鏟、牛油1斤半、香料1批、辣椒1把、1把紅花椒、生姜6塊以及重慶紅油豆瓣醬2勺半。
二、牛肉臊子的做法
1、開(kāi)中火在鍋中放入2級菜籽油2兩然后放一鏟子白糖加熱。待白糖冒泡直至徹底融化冒大煙時(shí)先關(guān)火，然后快速加入一瓢半清水，再次開(kāi)火重新加熱待煮沸后起鍋備用。
2、將1斤半牛油放入鍋中加熱至徹底融化，等到溫熱時(shí)倒入6斤2級菜籽油加熱輕微冒煙。再加入2勺半重慶紅油豆瓣醬不停的翻炒，至豆瓣醬炒的疏松、略顯焦狀加入緊好的牛肉塊翻炒均勻。加入香料1批、辣椒1把、紅花椒1把、生姜2塊翻炒均勻，加熱15分鐘后加入第一步起鍋備用的紅油水。攪拌均勻加熱20分鐘后放入大鍋，最后加水大火煮(煮沸后變?yōu)樾』?90分鐘。
3、使用前加熱后端鍋把所有配料、香料渣撈出，最后放味精2把即可。
正宗重慶小面做法配方燒牛肉用的香料：山楂多半把、砂仁半把、香果3個(gè)、香草葉1撮、八角 10個(gè)、白寇半把、茴香多半把、桂皮 2-3個(gè)、甘草半把、辣椒 1把、紅花椒1把、生姜 7-8塊、草果2個(gè)、丁香4個(gè)(此料不能打成粉，很難聞)、三萘3片(不能放多)。
家常牛肉臊子面的做法
食材：牛肉，西紅柿，胡蘿卜，芹菜，洋蔥。
1、準備好牛肉，用水清洗干凈，稍微浸泡一下，出血水。
2、準備好配菜
3、牛肉切丁，把白胡椒粉，黑胡椒碎，雞粉，料酒，少許鹽，白糖放在牛肉丁上，用手抓勻，腌制10分鐘。
4、洋蔥，胡蘿卜，西紅柿，芹菜切丁。
5、膠子皮拉伸成面片。
6、水燒開(kāi)， 把面片放下去，燒開(kāi)關(guān)火，我用的是沙鍋，有余溫，面片熟透后撈起來(lái)，用涼水沖洗一下，放在提前準備的冰飲用水里泡著(zhù)。
7、鍋燒熱，放花生油先炒洋蔥丁2分鐘，再加西紅柿丁炒2分鐘，再把胡蘿卜跟芹菜丁放下去炒3分鐘，放適量的鹽。
8、把炒好的配菜放鍋的一邊，空出一邊的位置炒牛肉丁2分鐘，再混在一起拌炒， 加2碗半水，再放少許鹽調味，大火煮開(kāi)再轉中小火煮3分鐘， 最后加3滴老抽讓湯汁上色。
9、把面片瀝干水，用碟子裝好，把湯汁淋在面片上， 一碗牛肉臊子面就成了
牛肉臊子面的家常做法
成都牛肉臊子面，來(lái)說(shuō)說(shuō)我家的簡(jiǎn)單做法吧：
1.牛肉，香芹，胡蘿卜，洋蔥，紅辣椒切丁！蔥，姜切末
2.鍋里面倒油燒熱，放入姜熗味
3.放入切好的牛肉丁
4.牛肉炒至水干后，加蔥末，姜末，生抽，老抽，鹽，十三香，花椒面，味精，雞精（這時(shí)候調料的量很少，只炒牛肉用的量）
5.炒好后，加所有的菜丁，再加生抽，鹽，花椒面，十三香，雞精，味精，（這個(gè)時(shí)候調料的量也很少，因為牛肉里面有調料，所以適量的加哦）翻炒幾下就好了！
牛肉面的牛肉臊子怎么做竅門(mén)
正宗陜西肉臊子的做法 ；將前腿肉切成釘，小點(diǎn)，一定要手切；鍋內加入適量油，燒五分熱；加入大料 花椒 桂皮等，煸出香味，關(guān)火盛出；開(kāi)火，油熱加入肉臊子；翻炒均勻后分別加入醋 白酒 生抽 老抽！每加一樣要攪拌均勻再加下一個(gè)！這里用的是筷子代替勺子攪拌更順手！；然后加入蔥 姜絲，攪拌！加入辣椒粉！調和；蓋上鍋蓋燜2分鐘；開(kāi)蓋加熱水一大碗，一定要熱水！沒(méi)過(guò)肉；加蓋，大火燒開(kāi)，小火15分鐘；開(kāi)鍋蓋加鹽，可根據自己口味調整，可以?xún)缮祝≡贍F五分鐘！關(guān)火不要急著(zhù)開(kāi)鍋蓋，可以等鍋涼了再盛出來(lái)！大概5~10分鐘；好吃到哭的肉臊子就好了！我可以?shī)A饅頭吃?xún)蓚€(gè)的！涼透了冰箱保存，每次吃多少盛出來(lái)蒸熱！吃面，夾饃美滴很
牛肉臊子面怎樣做簡(jiǎn)單又好吃
１、準備好牛肉，用水清洗干凈，稍微浸泡一下，出血水
２、準備好配菜，如圖份量
３、牛肉切丁，把白胡椒粉，黑胡椒碎，雞粉，料酒，少許鹽，白糖放在牛肉丁上，用手抓勻，腌制10分鐘
４、洋蔥，胡蘿卜，西紅柿，芹菜切丁，如圖
５、膠子皮拉伸成面片
６、水燒開(kāi)， 把面片放下去，燒開(kāi)關(guān)火，我用的是沙鍋，有余溫，面片熟透后撈起來(lái)，用涼水沖洗一下，放在提前準備的冰飲用水里泡著(zhù)
７、鍋燒熱，放花生油先炒洋蔥丁2分鐘，再加西紅柿丁炒2分鐘，再把胡蘿卜跟芹菜丁放下去炒3分鐘，放適量的鹽
８、把炒好的配菜放鍋的一邊，空出一邊的位置炒牛肉丁2分鐘，再混在一起拌炒， 加2碗半水，再放少許鹽調味，大火煮開(kāi)再轉中小火煮3分鐘， 最后加3滴老抽讓湯汁上色
９、把面片瀝干水，用碟子裝好，把湯汁淋在面片上， 一碗牛肉臊子面就成了 ，喜歡吃辣的朋友可以再加一層油潑辣子拌起來(lái)
牛肉臊子面的做法大全家常
牛肉臊子面具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：牛肉 150克、胡蘿卜 半根、洋蔥 半個(gè)、面條 適量、西紅柿 1個(gè)、香芹 1顆、食鹽 適量、白胡椒粉 2克、白糖 3克、料酒 5毫升、花生油 適量、黑胡椒碎 2克、雞粉 3克、老抽 3滴。
1、第一步將牛肉浸泡半小時(shí)，清洗干凈。
2、清洗好后切丁，放白胡椒粉，黑胡椒碎，雞粉，料酒，鹽，白糖，腌制10分鐘。
3、然后把洋蔥，胡蘿卜，西紅柿，芹菜切丁，放一旁備用。
4、鍋內加水燒開(kāi)，將面條煮熟，撈出備用。
5、鍋內放油加熱，放洋蔥丁，西紅柿丁，胡蘿卜丁，芹菜丁和鹽，快速翻炒。
6、放入牛肉丁，水，大火煮開(kāi)，轉小火煮3分鐘。
7、煮好后淋在面條上，這樣牛肉臊子面就完成了。
怎樣做牛肉面的臊子
1、第一次去腥：初加工，不管是牛肉什么部位都要用自來(lái)水漂1個(gè)小時(shí)，把牛肉多余的血漂出來(lái)清洗干凈，做臊子不同于做牛排和燒烤，牛肉余血是腥味的根本，做臊子不需要余血
2、第二次去腥：將漂洗干凈的牛肉切成拳頭大小，放進(jìn)鍋里，開(kāi)大火加入自來(lái)水，2斤牛肉為例，加入水淹沒(méi)即可，放料酒、黑胡椒、老姜、蔥，大火燒開(kāi)去浮沫，幾分鐘后撈出瀝干水改成你要制作的砣子大小即可（改成砣子大小之后加秘制香料腌制2個(gè)小時(shí)）
3、第三次去腥：煸炒入味：凈鍋下2兩清油，開(kāi)大火馬上倒入改好的牛肉下去煸炒，翻炒要勤避免粑鍋，下蒜片、姜片、小茴、八角、桂皮、香葉、山奈、花椒繼續煸炒，當牛肉微微發(fā)黃鍋內水份逐漸少的時(shí)候再下冰糖渣，繼續煸炒，炒至鍋內完全無(wú)水份牛肉酥香發(fā)紅肉緊即可撈出備用
4、第四次去腥：慢燒入味：凈鍋小火下3兩清油，再次倒入牛肉，下微創(chuàng )私廚燒菜底料、黑胡椒、獨蒜、姜片、料酒、改大火煸炒幾分鐘，加入自來(lái)水5斤，大火燒開(kāi)，改小火慢燒2個(gè)小時(shí)，如果里面水
牛肉面的臊子怎么做
食材明細
牛肉、香芹、胡蘿卜、洋蔥、蔥、姜、紅辣椒、生抽、老抽、鹽、花椒面、十三香、雞精、香醋、油炸辣椒、胡麻油、味精。
1、牛肉，香芹，胡蘿卜，洋蔥，紅辣椒切丁！蔥，姜切末
2、鍋里面倒油燒熱，放入姜熗味
3、放入切好的牛肉丁，
4、牛肉炒至水干后，加蔥末，姜末，生抽，老抽，鹽，十三香，花椒面，味精，雞精（這時(shí)候調料的量很少，只炒牛肉用的量）
5、炒好后，加所有的菜丁，再加生抽，鹽，花椒面，十三香，雞精，味精，（這個(gè)時(shí)候調料的量也很少，因為牛肉里面有調料，所以適量的加哦）翻炒幾下就好了！
6、出鍋的牛肉臊子啦！（我家人多，親們注意量哦）
7、臊子出鍋后，鍋底倒少量的油，放入蔥末，倒入香醋熗一下，燒開(kāi)后，加辣椒油出鍋（我們老家臊子面的吃法）
8、面條切好（我炒菜之前就和的面），鍋里面燒水，等水開(kāi)后，放入面條煮熟！碗里盛好酸湯，撈入面條，最后加臊子哦（家里面有客人，多的步驟沒(méi)來(lái)及拍！請見(jiàn)諒哦?）
9、一碗牛肉面好啦！
牛肉臊子面的家常做法竅門(mén)
牛肉臊子面用哪個(gè)部位的肉都可以。
臊子面的由來(lái)
臊子面是有非常悠久的歷史了，里面的配菜是非常的豐富了，有豆腐、雞蛋等，而且做法也非常的簡(jiǎn)單了。對于很多的陜西人來(lái)說(shuō)，臊子面的配色是非常的重要的，里面有黃色的雞蛋皮、綠色的蒜苗、黑色的木耳、紅色的胡蘿卜、白色的豆腐等，這樣就是又好看又好吃。
牛肉面牛肉臊子的做法大全竅門(mén)
鹵牛腱 200克
金針菇 1小把
面條? 2兩
小洋蔥頭 半個(gè)
豆豉 1勺
干辣椒 4-5個(gè)
一碗家常～鹵牛肉臊子面的做法步驟
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步驟 1
首先來(lái)做臊子: 鍋里放油，把辣椒、豆豉、洋蔥放進(jìn)鍋里煸炒出香味，再把鹵好的牛肉放進(jìn)鍋里，加入焯了水的金針菇和白水蛋，放一勺醋，生抽，鹽，從鍋邊稍需加一點(diǎn)水煮一下，最后留一點(diǎn)湯汁關(guān)火?。（有鹵水加更好，我的鹵水一般鹵一兩次就倒掉了） 另起一個(gè)鍋，里面加水，水燒熱了，把面條?丟進(jìn)去煮好，撈起來(lái)放進(jìn)碗里。里面加點(diǎn)香油用筷子拌一拌。再把炒好的鹵牛肉臊子倒在面條?上面。
