竹筍燒牛肉的做法大全
牛肉切片下鍋炒，多放點(diǎn)油，再加入筍大火爆炒！最好調味，再加入蒜苗出鍋。
竹筍燒牛肉的做法大全竅門(mén)
用料
牛肉800 克
竹筍 1000克
姜4-5 片
八角3 個(gè)
干辣椒 5個(gè)
花椒 25粒
豆瓣醬 2大勺
糖 1克
蔥白 1根
老抽 適量
火鍋底料 50克
白胡椒粉 1克
五香粉 1克
雞精 1勺
鹽 適量
家常版川菜竹筍燒牛肉的做法步驟
步驟 1
space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
牛肉切塊放到水里煮出血沫，這一步牛肉很新鮮的話(huà)我一般不加料酒，也可以根據買(mǎi)到的牛肉的實(shí)際情況酌量添加。
步驟 2
space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
我用的是凍的竹筍，直接解凍撕開(kāi)切成小段過(guò)一下水撈起來(lái)備用。牛肉煮出血沫后撈起用清水清洗干凈表面殘留血沫。姜切片，八角3顆左右.花椒根據個(gè)人口味隨意添加。蔥白切段。
步驟 3
space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
鍋里加油，油熟了放入八角，花椒，蔥白段，姜片爆香，此步注意油溫不要太高，不然會(huì )有苦味。
步驟 4
space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
爆出香味后加肉剛才準備好的牛肉塊繼續爆炒，炒一下加入兩大勺豆瓣醬，火不要太大，不然豆瓣醬會(huì )糊掉，影響成品的口味和顏色。
步驟 5
space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
中火炒到鍋里的油變紅后即進(jìn)行下一步。
步驟 6
space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
加入老抽繼續翻炒，翻炒均勻后加水開(kāi)大火。
步驟 7
space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
加入提前準備好的火鍋調料，雞精，糖，白胡椒粉，五香粉，鹽。（此步驟的鹽我不會(huì )加的特別多，如果一次加多了收水后可能會(huì )偏咸）
步驟 8
space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
加入竹筍，如果上一步的水添加不夠此時(shí)可以再加一部分，要沒(méi)過(guò)竹筍，然后加入干辣椒段。
步驟 9
蓋上蓋子中火燜煮，煮到牛肉軟了后開(kāi)大火收水。此時(shí)可以嘗嘗味道，如果鹽味不夠的話(huà)可以添加。
步驟 10
根據自己的喜好，我一般會(huì )多留點(diǎn)湯汁，第二頓吃牛肉面超級美味
竹筍燒牛肉的做法大全圖解
1、燒牛肉多選擇牛腩肉來(lái)做，選筋膜和油少的為最佳。取500克牛腩肉洗凈改刀成3厘米大小的丁，入冷水鍋中焯水30分鐘起鍋瀝干水分備用，中途撇盡浮沫。
2、竹筍洗凈后切成2厘米長(cháng)的段，冷水入鍋中焯水3分鐘出鍋瀝干水分備用。姜蒜切成片，香菜洗凈切大長(cháng)段。
3、鍋燒熱，然后倒入油至燒至5成熱，下入姜蒜片、八角、桂皮、豆瓣炒出香味至出紅油，然后倒入牛腩肉，加入料酒，生抽，老抽，翻炒至水分干，聞到牛肉香味。
4、將竹筍倒入鍋中，繼續翻炒2分鐘。然后加入適量的水，水量沒(méi)過(guò)牛肉即可。燒開(kāi)后轉小火慢燉40分鐘左右，喜歡爛一點(diǎn)可以多燉一會(huì )。
5、時(shí)間到后，開(kāi)鍋蓋加上適量的鹽，白糖、胡椒粉調味翻炒均勻，然后再加入雞精翻炒均勻就可以出鍋了（不喜歡湯的朋友，可以開(kāi)大火翻炒收干湯汁），最后撒上香菜點(diǎn)綴一下就可以開(kāi)吃啦。
竹筍燒牛肉的做法大全視頻
主料：牛肉800克
配料：竹筍 200克
調料：鹽 15克 雞精 2克 料酒 25克 味精 2克 姜 10克 辣椒15克 豆瓣 20克 花椒 2克 胡椒粉 2克 香油 5克 植物油 25克
制作方法
1、鍋放入菜籽油，把油燒辣，放入焯水后的牛肉塊
2、加入姜片、放入豆瓣醬、放入老抽、放入料酒，攪拌均勻
3、加入開(kāi)水，煮一小時(shí)左右，直到牛肉煮軟。倒入竹筍，加適量鹽和其他佐料，然后再煮20分鐘即可。
竹筍燒牛肉的做法最正宗的做法
大蒜切大塊，大蔥切段，生姜切片，牛肉切大塊，竹筍切段（這里我用了3個(gè)大蒜，1根蔥，一小塊生姜~~牛肉的話(huà)因為我不喜歡太瘦的
所以選擇的是有帶筋，比較肥的那種）。
2
/11
2竹筍用清水漂洗，牛肉放開(kāi)水鍋，加幾片姜，幾小段蔥焯水。
3
/11
3除盡血水撈出備用。
4
/11
4鍋內放油，小火燒溫。
5
/11
5放入郫縣豆瓣，干辣椒，花椒炒至吐辣椒油出香味。
6
/11
6加蔥，姜，大蒜略炒。
7
/11
7然摻清水（有準備鮮湯的話(huà)加鮮湯最好），放入八角，茴香，桂皮，熬制出味。
8
/11
8加入牛肉，放一點(diǎn)點(diǎn)胡椒粉（只是需要提點(diǎn)味所以真的是很少的一點(diǎn)點(diǎn)就好了）大火燒開(kāi)，（水的用量大概是4小碗左右，就是平時(shí)吃飯的小碗）。
9
/11
9水開(kāi)后移至小鍋小火慢燒~~大約燒45分鐘左右（這時(shí)牛肉熟了，可以試試咸度，如果覺(jué)得不夠，可以適量加點(diǎn)點(diǎn)鹽），放入竹筍繼續小火慢燒。
10
/11
10分鐘后起鍋，裝盤(pán)即成
怎樣做竹筍燒牛肉
牛肉用清水泡二十分鐘，去掉血水，減少腥味。肉切成塊塊，姜蒜切沫、大蔥切段、香菜干辣椒切沫備用。
竹筍泡發(fā)后洗凈切塊備用。
食用油燒熱加入八角、桂皮、草果、香葉、花椒等爆香，再加入姜蒜和大蔥爆香，最后加入郫縣豆瓣爆一分鐘。
加入牛肉塊，大火爆干水分加入鹽、老抽、白糖，最后加入竹筍和適量的水。中火燒半小時(shí)左右即可，大火收干湯汁。
裝盤(pán)撒上香菜沫，美味的竹筍燒牛肉就做好了。
竹筍紅燒牛肉的做法大全
1. 竹筍去皮，去硬根。
2. 切塊，備用。
3. 五花肉洗凈。
4. 切塊，備用。
5. 竹筍塊，焯水10分鐘。
6. 五花肉塊，焯水10分鐘。
7. 熱鍋加油，放入冰糖。
8. 炒出焦糖色，實(shí)際要比這個(gè)顏色更紅些。
9. 放入輔料順序：八角，姜片，蒜，蔥，桂皮，香葉。放入五花肉塊，竹筍塊，翻炒。放入調味順序：料酒，生抽，紅燒醬油，醋，糖，啤酒，鹽，雞精。
10. 放入高壓鍋（最好用砂鍋，因為寶寶喜歡軟爛，所以用高壓鍋）。
11. 倒入炒鍋，收汁，可依據自己的口味二次調味！（此時(shí)我會(huì )多加些冰糖，因為寶寶偏愛(ài)甜口，把我做的紅燒肉稱(chēng)做果凍肉）。
溫馨小提示
1.炒糖色的時(shí)候中火即可（火大會(huì )變苦，如果對顏色要求不高了直接省略，直接加糖即可）。
2.料酒在下入五花肉后烹鍋，生抽可多些，紅燒醬油一般兩勺半即可，醋一點(diǎn)就可以。
3.鹽不必一次加足，高壓鍋出鍋后可再次調味。
4.肉塊建議小一點(diǎn)，方便入味，肥而不膩
竹筍炒牛肉的做法大全
食材清單加入采購清單
甜筍 800克 、 青尖椒 100克 、 紅尖椒 50克 、 牛里脊肉 150克 、 蠔油 1勺 、 魚(yú)露 3勺 、 生抽 1勺 、 老抽 0.5勺 、 料酒 0.5勺 、 生粉 0.5勺 、 白糖 0.5勺 、 蒜米 3瓣
烹飪步驟
步驟1
甜筍切片泡水一個(gè)晚上后濾干備用。青紅尖椒與牛里脊肉還有蒜瓣備用。
步驟2
150克的牛里脊切成條狀，加入1勺生抽，半勺調和油，半勺白糖，半勺料酒，半勺生粉。抓勻后靜置備用。
步驟3
3勺魚(yú)露，1勺蠔油，0.5勺老抽，加入適量涼水調勻，靜置為醬汁備用。老抽主要是作為調色用，不必多。魚(yú)露與蠔油都是帶咸味的，一定要注意控制量，魚(yú)露要多于蠔油，但兩者的總量要酌情控制，不要過(guò)量，否則會(huì )太咸。整道菜，不加鹽，就是因為魚(yú)露本身足夠咸鮮味。
步驟4
凈鍋（無(wú)油無(wú)水），大火加熱至微微冒煙后加入備好的甜筍片，不斷地翻轉，烙干其中的水份（微微泛黃時(shí)就是烙得差不多了）。盛起備用。
步驟5
尖椒改刀斜切成長(cháng)條。將蒜拍碎剁吧剁吧。熱油下尖椒與蒜碎。大火炒至五成熟。
步驟6
接上一步驟，以迅雷不及掩耳盜鈴之勢，加入烙干水份的甜筍片以及調制好的醬汁（調制方法見(jiàn)步驟3），調成中火使勁拌勻，讓醬料充分與食材融合。
步驟7
加入備好的牛里脊肉（見(jiàn)步驟2），調至大火猛炒拌勻。保持大火進(jìn)行收汁。
步驟8
裝盤(pán)
竹筍燒牛肉的做法 最正宗的做法竅門(mén)
原料：牛肉300克、小竹筍200克、紅辣椒2個(gè)、青辣椒、姜、大蒜頭、淀粉、米酒、鹽、油、雞精適量、蠔油適量。
第1步、小竹筍準備好
第2步、小竹筍斜切，焯水
第3步、過(guò)涼水，備用
第4步、牛肉按逆紋切片
第5步、青紅辣椒斜切片，姜切絲，大蒜切小片，牛肉用淀粉和油抓勻
第6步、起鍋燒油，油七成熱時(shí)，小牛肉快速翻炒變色
第7步、一變色就用碗盛出待用
第8步、鍋中留油，下青紅椒，大蒜，姜絲翻炒斷生
第9步、下竹筍翻炒均勻至熟，加鹽、雞精、耗油調味
第10步、下牛肉翻炒拌勻，加米酒，快速出鍋，以免牛肉炒老了
第11步、起鍋裝盤(pán)，開(kāi)吃了。
