怎樣作牛肉面
紅燒牛肉面做法：
用料
辣椒絲牛肉（帶肥的）面條青菜番茄大蒜生姜香葉陳皮八角小茴香桂皮洋蔥香蔥冰糖醬油番茄醬豆瓣醬
買(mǎi)回來(lái)肥瘦相間的牛肉先用水徹底表面的血水和臟物
把牛肉放在清水里浸泡，每過(guò)一個(gè)小時(shí)換一次水，我浸泡了5個(gè)小時(shí)
把牛肉剁成大塊
鍋中加入冷水放入牛肉
煮開(kāi)后看到牛肉里稀釋出很多浮沫，把牛肉在鍋里清洗干凈后拿出備用
準備好調料,小茴香和大茴香不一樣，長(cháng)得象稻谷，就是下圖大蒜下面的
熱鍋冷油
加入辣椒絲，大蒜，生姜，香葉，陳皮，八角，小茴香，桂皮和洋蔥
加入一小塊冰糖翻炒到融化
加入一勺番茄醬
加入一勺豆瓣醬
加入香蔥繼續翻炒到香味濃郁
加入焯好水的牛肉塊翻炒
牛肉塊上色后加入醬油再翻炒
牛肉和其他放一起的調料放入高壓鍋，水量到鍋的三分之二滿(mǎn)左右，蓋上鍋蓋
大火煮到保險蓋發(fā)出撲哧聲后改中火煮半個(gè)小時(shí)就做好了
在另一鍋里放水煮開(kāi)，把面條煮到你喜歡的軟硬程度，放到上面煮好的湯料里就成了，可以在湯料里再煮點(diǎn)青菜或者西紅柿更好
牛肉面怎么做牛肉
1、將牛肉涼水泡半小時(shí)左右，放入鍋中焯水。
2、炒鍋中放油，油三成熱時(shí)放兩匙白糖，待糖起泡變成金黃色時(shí)放肉入鍋快速翻炒，依次放入料酒、蔥姜、生抽、老抽、白胡椒翻炒出香味。
3、牛肉炒至焦糖色時(shí)，放入適量鹽繼續翻炒數下。
4、將炒好入味的牛肉倒入高壓鍋，加開(kāi)水至沒(méi)過(guò)牛肉加蓋開(kāi)火，上氣后中小火燉四十分鐘出鍋。
5、牛肉燉好后，加入面條和其他材料就可以了。
怎么做牛肉面
用料詳情主料：牛肉(600克)、香菜(100克)、香蔥(5根)、拉面(500克)、姜(適量)、大蔥(1根)、花椒(適量)、鹽(適量)、醬油(適量)、桂皮(適量)、雞精(適量)、大料(適量)、香葉(適量)
用時(shí)：13分鐘
做法步驟1.牛肉涼水沖洗干凈，切成大塊
2.鍋中加水燒開(kāi)，牛肉倒入鍋內焯一下。
3.焯好的牛肉用溫水沖洗后，擠出血水放入碗中。
4.把調料準備好
5.香菜除去葉子部分，用水沖洗干凈。
6.鍋中加水燒開(kāi)，放入牛肉、調料和香菜，大火燒開(kāi)轉小火燉二個(gè)小時(shí)。
7.撈出鍋里的調料和香菜，倒入適量的醬油、鹽和雞精小火燉十分鐘。
8.準備好切面
9.鍋中加水燒開(kāi)，放入切面煮熟即可。
10.煮熟的切面用涼水過(guò)一下?lián)迫胪胫小?/p>
11.切些蔥花和香菜段
12.牛肉連湯一起盛在面碗里，放些蔥花和香菜。
烹飪技巧牛肉一定要小火慢燉，燉的時(shí)間長(cháng)些不僅爛乎，湯頭會(huì )更濃好吃呢。
怎么制作牛肉面
【牛肉面】食材：牛肉600克，干紅椒 一小碗，，大蔥 3根，生姜 一個(gè)，大蒜 2個(gè)，冰糖 15克，花椒 一把，香料 適量，美極鮮味汁 少許。豌豆尖 少許，小米辣 2個(gè)。
制作方法：1.將所有配料洗凈，切好備用。將牛肉洗凈，切成3塊，放開(kāi)水里焯水后，撈起備用。
2.鍋里放入適量植物油，燒至7成熱，舀入2勺豆瓣醬，炒香，放入姜片和大蒜翻炒。
3.放入花椒翻炒均勻，再放入洗凈的干紅椒翻炒均勻，再放入洗凈的香料翻炒。
4.放入焯水后的牛肉，翻炒均勻。加入適量清水。水要完全將牛肉淹沒(méi)才行，一次性加夠。
5.因為起碼要燉2小時(shí)以上。放入洗凈的大蔥和冰糖，放入3勺鹽。
6.放入少許醬油，適量的耗油，適量美極鮮味汁，大火燒開(kāi)，轉小火燒制。
7.將食材翻入到另外一口湯鍋里。小火慢燉，2小時(shí)左右。
8.直到牛肉完全軟爛了，將牛肉撈起，切成小方塊。再將牛肉塊倒回湯料里，繼續是小火熬制20分鐘。
9.牛肉面臊子就做好了。取一面碗，放入適量鹽，味精，一勺花椒油。豌豆尖洗凈濾水備用，大蔥小米辣切碎。
10.取來(lái)湯鍋，裝入一大鍋清水燒開(kāi)，放入面條煮熟，挑入面碗里。
再淋上兩大勺香濃的牛肉湯汁，盡情地放入大塊大塊的牛肉，想放多少塊牛肉都行，自制的就這么隨性。一碗讓人垂涎三尺的牛肉面就做好了，肉多面少，麻辣鮮香，美味到極致，想不想吃？
小貼士：1.加水燉牛肉，要一次性將水加夠，這樣燒出來(lái)的湯，味道更香濃，不能中途邊燉邊加。2.做好的紅燒牛肉臊子，連肉帶湯放入保鮮盒里，放冰箱冷藏，吃到時(shí)候，加熱放在面條上就可以了。
怎樣作牛肉面最好吃
主料：牛腱子1000g，面條1000g；
輔料：胡蘿卜2根，青菜8棵，大蔥1段，老姜1塊，紅辣椒8個(gè)，干山楂2個(gè)，八角2個(gè)，草果1個(gè)，香葉2片，生抽4湯匙，老抽1湯匙，料酒4湯匙，五香粉2茶匙，鹽1湯匙，冰糖2粒。
做法：
1.準備好原料
2.牛肉焯水，切大塊冷水放入鍋里煮沸后，放入料酒2湯匙繼續煮2分鐘，去臟沫。
3.撈出牛肉，用溫水洗干凈牛肉上的渣滓，備用。
4.鍋里放油，把牛肉煸炒到干松微黃色，放紅辣椒，八角，姜片，草果，中火繼續煸炒出香味。放料酒2湯匙，生抽老抽，五香粉，煸炒一會(huì )。兌入熱水。放蔥段，干山楂，香葉，大火煮開(kāi)。
5.保持沸騰把上面的沫撇干凈到沸騰也沒(méi)有臟沫（保證湯清澈的關(guān)鍵）。小火煮1小時(shí)放入冰糖，調入鹽繼續1小時(shí)，放入切成塊的胡蘿卜半小時(shí)即可。
6.牛肉撈出保鮮袋裝好扔冰箱里冷凍變涼。
7.煮好面裝碗。
8.將牛肉切片碼放入面碗，澆入紅燒牛肉湯，就可以享受美味了！
牛肉面好吃的關(guān)鍵就在牛肉湯，試試看吧！
牛肉面怎么制作
李先生加州牛肉面具體做法：
1.原料：燉好的牛肉200克，土豆250克，胡蘿卜150克，芹菜150克，洋蔥頭100克,蕃茄醬100克，味精、鹽適量。
2.制做方法：
①.將燉好的牛肉放入砂鍋里，加適量牛肉湯(以自己口味為標準，愿吃膩可多加，愿吃清淡則少加)。胡蘿卜切成滾刀塊，也放入砂鍋內，加清水適量(以淹過(guò)菜為宜)和牛肉一起熬燉至胡蘿卜松軟為好。
②土豆切成滾刀塊，放入油鍋炸熟至金黃色待用。
③洋蔥頭切片抓散(成絲狀)，芹菜切成寸段。鍋內放油，燒至七成熱，放入洋蔥頭編炒出香味后，再將芹菜放入炒片刻斷生，然后加入炸好的土豆塊通炒，最后放蕃茄醬炒作均勻。
④將炒好的菜直接倒入砂鍋，與牛肉、胡蘿卜一起攪拌混勻，待菜湯呈糊狀后斷火，即可盛入盤(pán)內上桌。
切記：這道紅燴牛肉配食大米飯最佳。
如何做牛肉面?
主要材料：牛肉2斤，面粉250克，油菜一把，蔥、姜、香菜，花椒、八角、香葉、生姜、桂皮、小茴香，食鹽。
【詳細做法】
1、首先選擇牛肉，愛(ài)吃肥一點(diǎn)的選肋條，喜歡吃瘦一點(diǎn)的選牛腩肉，我們在燉牛肉和炒牛肉不同，帶點(diǎn)肥地吃起來(lái)才香，入口嫩滑，把牛肉切成大塊，再準備好燉肉用的香料，花椒、八角、香葉、生姜、桂皮、小茴香。
2、準備一個(gè)砂鍋，鍋里倒入涼水，再把大塊牛肉放進(jìn)鍋里，放入姜片、蔥、再放一點(diǎn)料酒去腥，打開(kāi)火把水燒開(kāi)，撇出浮沫。
3、牛肉的血沫舀出來(lái)，待湯清了后放入準備好的大料放進(jìn)鍋里，水一次性放足，蓋上蓋子小火燜煮2個(gè)小時(shí)。
4、最后放入食用鹽再煮5分鐘，牛肉煮爛后撈出控干水分放一邊備用，湯不要倒，一會(huì )用。
5、面粉放進(jìn)盆里，加入3克食鹽增加筋性，分次加入水，邊倒邊攪拌，攪拌成像這樣的面絮就可以了。
6、下手和成面團，蓋上蓋子醒5分鐘，醒好再揉面，很輕松就揉光滑了。
7、把和好的面團放在案板上，用搟面杖簡(jiǎn)單搟一下，再切成條狀，用一個(gè)濕籠布把面蓋起來(lái)，防止表面風(fēng)干。
8、取一條面把它搓成細條，大約和筷子粗細就可以了。
9、盤(pán)子里倒點(diǎn)食用油，把搓好的面條盤(pán)在盤(pán)子里，表面刷上油，蓋上蓋子醒面1個(gè)小時(shí)。
10、面條醒好后纏在手上，然后抻開(kāi)，邊抻邊在案板上摔打，拉成自己想要的粗細就可以了，鍋里水燒開(kāi)，把拉好的面條下進(jìn)鍋里。
11、面條煮至飄起來(lái)，把洗好的油菜放進(jìn)鍋里，煮2分鐘，菜和面全部煮熟。
12、把煮好的面條撈起控干面湯，這時(shí)我們把煮肉的清湯倒進(jìn)碗里，再把煮好的面條撈進(jìn)碗里。
最后把牛肉切成片放在面條上面，油菜也放幾片，喜歡吃辣的可以放一勺辣椒油，這樣我們的牛肉面就做好了，面條筋道爽滑，牛肉軟爛入味，越嚼越香，最后撒點(diǎn)香菜蔥末。
怎樣做牛肉面
選面
一般要選擇新鮮的高筋面粉，蘭州有牛肉拉面專(zhuān)用粉。不宜選擇陳面，因為陳面中的蛋白質(zhì)活性大大降低，而且儲存過(guò)久的陳面由于外界環(huán)境的影響，容易發(fā)霉變質(zhì)，其內所含的蛋白質(zhì)分子，在蛋白酶（由于污染等原因，蛋白酶的活性增強）的作用下。
蛋白質(zhì)分子分解成氨基酸，使蛋白質(zhì)無(wú)法與水結合形成面筋，因而大大降低了面筋的生成。只有新鮮的高筋質(zhì)面粉（蘭州牛肉面專(zhuān)用粉），蛋白質(zhì)含量高，才能為拉面的制作成功保證。
餳面
餳，即將和好的面團放置一段時(shí)間（一般冬天不能低于30分鐘，夏天稍短些），其目的也是促進(jìn)面筋的生成。放置還可以使沒(méi)有充分吸收水分的蛋白質(zhì)有充分的吸水時(shí)間，以提高面筋的生成和質(zhì)量。
溜條
由膀圓力大的小伙子先將大團軟面反復搗、揉、抻、摔后，將面團放在面板上，用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打。條拉長(cháng)后，兩端對折，繼續握住兩端摔打，業(yè)內稱(chēng)其為順筋。然搓成長(cháng)條，揪成20毫米粗、筷子長(cháng)的一條條面節，或搓成圓條。
拉面
將溜好的面條放在案板上，撒上清油（以防止面條粘連），然后隨食客的愛(ài)好，拉出大小粗細不同的面條，喜食圓面條的，可以選擇粗、二細、三細、細、毛細5種款式；喜食扁面的，可以選擇大寬、寬、韭葉3種款式；想吃出個(gè)棱角分明的，拉面師傅會(huì )為你拉一碗特別的"蕎麥楞"。
拉面是一手絕活，手握兩端，兩臂均勻用力加速向外抻拉，然后兩頭對折，兩頭同時(shí)放在一只手的指縫內（一般用左手），另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面條形成絞索狀，同時(shí)兩手往兩邊抻拉。
面條拉長(cháng)后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手繼續勾住另一端抻拉。抻拉時(shí)速度要快，用力要均勻，如此反復，每次對折稱(chēng)為一扣。
牛肉面怎樣制作
食材：面條(標準粉)150克，
輔料：小白菜20克，
調料：大蔥10克，鹽2克
做法
1. 小白菜凈，切段放在碗中備用；
2. 面條放入開(kāi)水中煮熟；
3. 小白菜放入煮面水中燙熟；
4. 鍋內倒入鮮湯，加熱煮開(kāi)，盛入一個(gè)深一點(diǎn)的碗中；
5. 放鹽調味，盛入面條、小白菜，撒上蔥末即可。
怎樣作牛肉面好吃
牛肉面先選牛肉，再切成大塊過(guò)熱水去腥，這時(shí)候加點(diǎn)料酒，姜，蔥等都可以。
然后把牛肉撈出來(lái)清洗干凈，放到砂鍋或者高壓鍋里，多添水，放入大料，姜，蔥段，一點(diǎn)鹽，把肉煮爛。
此時(shí)準備手搟面，熱水煮熟，撈出來(lái)過(guò)涼水備用。
切幾個(gè)西紅柿，鍋里燒油翻炒，放糖，鹽醬油花椒面炒出番茄醬的味道，把煮好的牛肉帶湯一起倒進(jìn)鍋里，煮沸放入煮好的面條，沸騰就可以出鍋，湯和面都是一流的。
