自制牛肉板面的做法
牛肉
400g
面
適量
雞蛋
若干枚
青菜
適量
老抽
適量
香料
適量
粗鹽
適量
干紅辣椒
適量
食用堿
適量
方法/步驟分步閱讀
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牛肉400g。
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牛肉洗凈切粒。
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內放水燒開(kāi)倒入牛肉粒、焯水水再次燒開(kāi)即可撈出。
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撈出的牛肉粒放涼水中漂洗去除血沫。
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香料。
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炒鍋放油下入香料炒香倒入牛肉粒。
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把牛肉粒煸炒一會(huì )倒入老抽翻炒一下兌足水大火燒開(kāi)。
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雞蛋煮熟。
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把燒開(kāi)的牛肉粒倒入砂鍋調味、小火煮1個(gè)小時(shí)、把煮熟的雞蛋剝皮放入砂鍋使其入味、干紅辣椒用油炸香倒入沙鍋內。
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粗鹽10g。
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把鹽放大碗中加熱水化開(kāi)放涼。
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把面倒入盆內攪動(dòng)成面穗狀。
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再把面穗揉搓成面團蓋濕布餳半小時(shí)。
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食用堿5g。把堿兌水化開(kāi)。
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手蘸堿水在餳好的面團上揣。一定要揣透。再次餳二十分鐘。
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把餳好面團方案板上再次揉透。
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把揉透的面團壓扁大約1厘米厚。
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改刀切成約2厘米寬。
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把切好的面用手搓一下使其呈圓條狀、逐個(gè)做好、上面拍一些面粉、避免再餳的時(shí)候粘連、弄好后餳30分鐘。
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把餳好的面拿出兩個(gè)、不可再次揉搓。
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擺齊用搟面杖搟向兩端搟開(kāi)搟薄
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一碗面四根足夠、把四根均搟開(kāi)、搟薄
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再左右手捏著(zhù)面頭，舉過(guò)頭頂，狠狠地摔在案子上。接二連三，噼里啪啦，邊摔，邊拉，板面由此而得名。
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這是率好的板面。
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鍋內燒開(kāi)水。
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青菜。
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鍋開(kāi)后把摔好的板面下入鍋內待鍋開(kāi)到少許涼水放入青菜。
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撈起煮好的板面和菜、清白潤滑、然后澆上鹵子、白的面條、綠的菜葉、紅的鹵子。
牛肉板面如何做
首先牛肉切塊，冷水下鍋加點(diǎn)料酒焯水去除血沫，撈出瀝水備用，干紅辣椒沖洗干凈，瀝水備用；
鍋里放適量油（有牛油最好），油熱之后下一些花椒炸出香味，然后把花椒顆粒撈出來(lái)不要了，再把干紅辣椒放進(jìn)去煸炒出香味，然后干辣椒撈出來(lái)備用；
然后把牛肉塊下到油鍋里煸炒，炒至水分多蒸發(fā)一些，一會(huì )燉煮的時(shí)候味道才會(huì )往里走，大約煸炒5分鐘再把之前的干辣椒倒進(jìn)來(lái)繼續炒，然后加入足夠沒(méi)過(guò)左右食材的開(kāi)水；
加姜片、蔥段、醬油、冰糖、鹽（因為是要配面的，所以味道適當重一些）和燉肉料一起進(jìn)去燉煮，如果覺(jué)得現成的燉肉料不合胃口，可以自己準備八角、桂皮、砂仁、白芷、丁香、梔子等香料在牛油中小火熬煮出香味再炒牛肉丁，之后加開(kāi)水燉煮；
小火燉煮2個(gè)小時(shí)燉到牛肉酥爛就可以了，最后15分鐘可以把鍋蓋打開(kāi)小火煮，湯汁可以更濃郁一些，之后就大碗盛上煮好的面條和高湯、煮雞蛋、燙青菜之類(lèi)的配菜，澆上濃郁的牛肉鹵就可以吃了。
牛肉板面牛肉的做法
牛肉板面用部位是腱子肉,在做牛肉面的時(shí)候,可以選擇牛的腱子肉部位,是牛肉的小腿部分的肉, 這里的肉比較有韌性,吃起來(lái)比較爽口，由于牛腿肉的脂肪比較少，因此在煮之前可以先放到醋里浸泡20分鐘，肉質(zhì)不但會(huì )變鮮嫩有水分，而且更容易煮熟。
牛肉板面怎么做家常做法
牛肉板面歷史悠久，是源自安徽省和河南新野的漢族特色小吃。曾因諸葛亮一把火燒出了名氣的三國歷史名城新野有一道頗具歷史淵源的地方美食——新野板面（又稱(chēng)張飛板面） 。它以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享譽(yù)周邊。后來(lái)由于其口味獨特，被迅速傳入各地。實(shí)惠加美味是地道牛肉板面的特色。
2、牛肉板面特色小吃的口味關(guān)鍵在于那里邊的幾十種的配料，每一種料子都是經(jīng)過(guò)師傅精心選擇的，還要講究做料的程序和火候，大火也不行，小火也做不出香味。每個(gè)階段的用火都是不同的。面湯中熬制多種材料還可以清澈見(jiàn)底，面條內配上青菜，紅/白/綠三色讓面條看著(zhù)更有食欲，所以才得以美名。
自制牛肉板面的做法竅門(mén)
雞油20克、豆油15克,干辣椒25克,辣椒可多可少。(如果當地人不愛(ài)吃膻味,就把牛油減少到40可左右) 注:以上所用的各種...
中藥調料八角4克、花椒2克、桂皮1.5克、丁香0.6克、草果2克、肉蔻2克、白芷1克...
調味料:郫縣豆瓣醬25克、番茄醬5克、牛骨湯粉3克、蔥蒜各5克、姜8克、孜然粉2克...
開(kāi)始制作首先把油燒開(kāi),然后降低油的溫度,這個(gè)溫度掌握在放進(jìn)去調料不會(huì )炸糊,能慢慢的翻小花.
牛肉板面家庭簡(jiǎn)單做法
湯清鮮，肉香醇，面筋道，這樣的早午餐真心喜歡。清湯牛肉板面在餐飲市場(chǎng)巨無(wú)霸一樣的存在，清湯牛肉板面湯清鮮，肉香醇，面筋道，一鍋美味的清湯牛肉板面，精髓在于湯頭鮮香四溢，不放過(guò)多的香料，突出牛肉的肉香味，牛肉筋軟爽滑，肉香濃郁，做一鍋鮮香四溢的清湯牛肉板面，寒冷的冬日里來(lái)碗暖暖的清湯牛肉板面，從胃暖到身，鮮香味沁心脾 ，瞬間滿(mǎn)滿(mǎn)的幸福感。
自制牛肉板面的做法大全
一、牛肉板面的湯料具體做法和用料：牛條脊200克、干辣椒3克、鹽3克、桂皮2克、辛夷花3朵、白豆蔻3粒、草豆蔻1粒、公丁香3個(gè)、香葉3片、陽(yáng)春砂1粒、高良姜3克、八角1個(gè)、冰糖2粒。
二、牛肉板面湯料具體做法：
1、牛肉板面做了很多次、但都沒(méi)找到合適的辣椒、這次用的是菜場(chǎng)干貨鋪子老板推薦的河南“新一代”辣椒、辣度適中、肉質(zhì)厚重、作為油辣椒最好吃。
2、剪頭、清空辣椒籽. 洗凈晾干備用。
3、干了之后涼油入鍋中火煎炸、都鼓勵來(lái)顏色漸黑的時(shí)候撈出備用。
4、冰箱取出老湯、順便鹵點(diǎn)牛腱。
5、老湯化開(kāi)、之前的料包還在可以繼續加水煮. 留出一部分作為板面鹵汁湯底. 沒(méi)有老湯的可以略過(guò)這一步、可以買(mǎi)一小塊牛腿骨直接打底做鹵汁。
6、牛條脊是它身上最嫩的一個(gè)部位、炒燉都不會(huì )“老”. 切塊備用。
7、控一點(diǎn)雞油入炒鍋。
8、喜歡重慶火鍋的朋友應該都知道秋霞、它的火鍋料是牛油炒的、這樣用雞油復炒一下， 中火。
9、炒香之后入牛肉、翻炒均勻。
10、把配好的料包入鍋、加高湯.轉大火。（如果沒(méi)有老湯需要自己用腿骨另外開(kāi)一鍋高湯、2小時(shí)左右、蔥姜蒜打底. 入這鍋后適量加入鹽糖醬油老抽）。
11、開(kāi)火放入炸好的油辣椒。
12、轉小火燜煮一小時(shí)即可。
三、烹飪技巧
大料的話(huà)可以適當加入：山奈、川芎、小茴香。
牛肉板面制作方法
用料 牛油 1000g 雞油 250g 牛肉板面的做法 制作牛肉板面所需原材料的準備 牛油2斤、雞油半斤 豬肉或者牛肉半斤、辣椒2兩、番茄醬50克、鹽自定、雞精、味精 蔥段適量、姜片適量。
小料： 八角、花椒、香葉、小茴香、山楂、蓽撥、丁香、辛夷、砂仁、木香、紅曲米3克 大料： 桂皮、甘草、香砂、良姜、干姜、白芷、白寇、草寇、山奈、香果、草果、肉蔻 1.牛油可以直接購買(mǎi)煉制好的，也可以買(mǎi)生的自己練，牛油去賣(mài)牛肉的地方就有，一般煉制好的牛油價(jià)格是5元一斤，生的牛油是3元一斤。2.殺雞的地方就有雞油賣(mài)，雞油的價(jià)格是2元錢(qián)一斤。我們做板面 之前需要先將雞油練好。3.肉可以用牛肉也可以用豬肉，如果用牛肉的話(huà)，選用肥瘦適中的，如果用豬肉的話(huà)，盡量選全瘦的那種，相對來(lái)說(shuō)豬肉成本要降低很多。無(wú)論用哪種肉，都要切成丁狀。4.辣椒的品種選用河南新一代就可以，如果沒(méi)有，大家可以找比較辣的，皮厚些的。重點(diǎn)的地方是，辣椒要先把帶根的地方剪掉，然后需要用涼水，泡1小時(shí)。要盡量泡制均勻，讓辣椒看起來(lái)像是一個(gè)蓬發(fā)的狀態(tài)。泡好后，要把水倒掉。5.我們熬制牛肉板面鹵油的時(shí)候，需要將中草藥，分為小料和大料。因為中草藥料熬制的時(shí)間不同，出來(lái)的香味也不同，所以需要分開(kāi)熬制。大家在制作的時(shí)候，需要使用獨立的碗來(lái)盛放小料和大料。鹵油的熬制 1.首先把牛油放入鍋內，開(kāi)火，融化開(kāi)。2.將已經(jīng)煉制好的雞油放入鍋內，與牛油進(jìn)行一個(gè)充分的融合。融合好后，將“已經(jīng)按照比例調配好的小料和蔥段，倒入鍋內，進(jìn)行熬制。熬制小料的過(guò)程中：需要注意的是：油溫不宜過(guò)高，要充分的攪拌。小料千萬(wàn)不可以熬糊了！需要用小火來(lái)熬制小料。小料熬制完成之后后，使用過(guò)濾勺將小料的碎渣，全部清除干凈。3.開(kāi)始熬制大料，我們將“已經(jīng)按照比例調配好的大料和姜片，倒入鍋內，進(jìn)行熬制，熬制大料的過(guò)程中：需要注意的是：油溫不宜過(guò)高，要充分的攪拌，使用中小火熬制，意思就是不低于小火，不高于中火，要充分的攪拌來(lái)讓大料得到充分的熬制！ 4.下面我們將已經(jīng)泡好的辣椒，放入油鍋當中進(jìn)行一個(gè)辣椒的熬制過(guò)程。熬制辣椒的時(shí)候選用中火，也需要不斷的攪拌，這樣才能讓辣椒得到充分的熬制，此過(guò)程只需要4分鐘。5.然后開(kāi)始熬制肉，肉可以選用豬肉或者牛肉，這個(gè)過(guò)程比 鹵汁的調制 1.將事先熬好的鹵油，加入到清水當中，并且對清水進(jìn)行加熱。我們在調制鹵油的過(guò)程中呢。清水與鹵油的比例是5:1 ，也就是說(shuō)一斤的鹵油需要5斤的清水，來(lái)調制。等到水和鹵油已經(jīng)充分的融合在一起后，加入事先準備的鹽、雞精、味精，來(lái)進(jìn)行一個(gè)調味提鮮的過(guò)程。通過(guò)充分的攪拌后，改用小火熬制1小時(shí)，就可以使用了。
板面牛肉怎么做
步驟 1
素油雞油混合先炸前5種干料3-5分鐘無(wú)需泡水炸后扔掉
步驟 2
加紫草調色，姜片胡蘿卜片調節料油氣息后加蔥段炸至變色撈出扔掉
步驟 3
加剩下幾種干料（草藥香料類(lèi)）先泡水炸10分鐘以上撈出備用
步驟 4
加泡過(guò)水的干辣椒，牛肉，鹽，蠔油，蒜蓉醬，番茄醬，祁縣豆瓣醬炒至辣椒略黑倒出
步驟 5
加入水，鹽備用的干料，醬油，雞精，燉1小時(shí)
步驟 6
此湯可此時(shí)鹵制所要食材
步驟 7
面粉水鹽堿混合攪拌貨到面團光滑，之后醒面30min 鹽和堿先稀釋
步驟 8
干成1cm厚的面餅切成長(cháng)條小塊，均勻撒上淀粉
步驟 9
干開(kāi)后疊一起邊抻拉邊摔打拉長(cháng)下過(guò)煮水可加入青菜燙一下煮好加少許水
步驟 10
加鹵湯，從下往上舀湯
