做牛肉丸子用什么牛肉
做牛肉丸子最好用牛里脊肉來(lái)做，因為牛里脊嫩，而且沒(méi)有筋，好熟，吃著(zhù)也香
牛肉怎么做肉丸子
牛里脊肉適量
輔料
精鹽適量
生姜適量
花椒適量
料酒適量
雞蛋適量
淀粉適量
牛肉丸子湯的做法步驟
1.牛里脊肉片去筋膜，切成長(cháng)條。
2.用刀把牛肉細細的剁成肉糜，剁的過(guò)程中可一邊剁邊加少許清水。
3.把剁好的牛肉糜盛到小盆內，磕入一個(gè)蛋清，攪勻上勁。
4.倒入料酒，去腥。
5.加入少許精鹽、淀粉攪拌上勁，餳半小時(shí)。
6.鍋里坐水，開(kāi)小火，等水冒小泡時(shí)候，用小勺把牛肉糜做成肉丸，輕輕的下到鍋里
7.把全部的牛肉糜都做成肉丸，大火煮開(kāi)。
8.把煮過(guò)成型的牛肉丸撈到備用的清水盆里，備用。
9.另起鍋，倒入少許食油，油熱后放入生姜片，花椒爆香。
10.添入適量的清水，水開(kāi)后倒入牛肉丸大火煮開(kāi)，打去浮沫。
11.撒入適量精鹽，大火煮開(kāi)。
12.散入適量胡椒粉即可出鍋。
做牛肉丸子需要什么材料?
是的。炸牛肉丸子需要放蒜的，因為蒜具有很好的作用，不僅能夠去除牛肉的顫腥味，而且還具有殺菌的左右，對于人體有非常好的幫助。另外牛肉丸也能夠給人體補充營(yíng)養，改善人體的蛋白質(zhì)情況。
牛肉丸子湯是一道傳統的風(fēng)味小吃，主要制作食材是牛腿肉，配料是雞蛋、胡蘿卜、土豆等，調料是精鹽、胡椒粉、味精等，通過(guò)大火煮制而成。
做牛肉丸子用什么牛肉做好
牛肉丸子放淀粉，不能放面粉，放面粉做出來(lái)的丸子口感老。放淀粉做的牛肉丸子，牛肉丸子嫩口感好。
做牛肉丸子用什么牛肉最好
冬瓜丸子湯用豬肉最好，豬肉比牛肉細膩，口感好，一般做豬肉丸肥瘦比例9:1，也有用純瘦肉，太肥油膩，剁好的豬肉里放一點(diǎn)鹽一點(diǎn)胡椒粉一點(diǎn)姜末一點(diǎn)生粉，用手抓拌均勻，水開(kāi)放姜末放冬瓜煮一會(huì )兒，冬瓜快熟的時(shí)候關(guān)小火，把肉放手里，用虎口擠出丸子，放鍋里，肉全部弄完，開(kāi)大火，水滾開(kāi)撇去浮沫，再煮一下關(guān)火，出鍋前放適量鹽和胡椒粉調味，滴幾滴香油，再撒點(diǎn)小蔥香菜就好了
牛肉怎么做丸子
1、做牛肉丸子里面先加入姜末（切得比較細),然后在里面加一點(diǎn)蔥花，然后加鹽，鹽的量要稍微重一點(diǎn)，因為一會(huì )要做水汆的，一斤肉大概放7-8克鹽，然后再加入一點(diǎn)胡椒粉，胡椒粉去腥去異味，再加入一點(diǎn)料酒去腥.
2、先順一個(gè)方法把這個(gè)牛肉攪打上勁，攪的時(shí)候一定要順一個(gè)方向，不能正打倒打，可以?xún)蓚€(gè)人輪換著(zhù)做，還可以摔打上勁，這樣摔也能把牛肉摔打上勁。
3、摔打到已經(jīng)攪不動(dòng)攪不開(kāi)了，下面加個(gè)蛋清，加蛋清的作用就是讓牛肉丸子吃著(zhù)口感更彈，然后口感也會(huì )更光滑，先加一個(gè)，一會(huì )還要再加，然后還是順一個(gè)方法攪打，把蛋清打勻，全部打進(jìn)肉餡里邊。
4、再加一個(gè)蛋清，加過(guò)蛋清之后還是和第一次一樣，還是攪打，把蛋清打進(jìn)去，我們已經(jīng)第二次把這個(gè)肉餡打的非常黏稠了，然后再加一個(gè)蛋清，把蛋清攪勻，打進(jìn)肉內
判斷這個(gè)肉餡打好沒(méi)有打好，仔細看肉，原來(lái)還是顆粒狀的 ，經(jīng)過(guò)我們長(cháng)時(shí)間的攪打都成末狀了，看得非常細，用手扒拉一下能感覺(jué)到有拉絲狀。
5、肉餡最后打好之后再加入一點(diǎn)生粉，也不要加太多，加過(guò)生粉之后把這個(gè)肉餡攪打均勻。
牛肉加什么做丸子
材料：
牛腩肉一小塊，洋蔥一個(gè)，油一小匙，鹽少許，糖少許，老抽一匙，蠔油一匙，姜一小塊，檸檬半個(gè)，辣椒粉少許，白芝麻少許。
做法：
1、牛腩切色子大小的小方塊，姜切絲，檸檬榨汁，洋蔥切小塊。
2、牛肉塊與除芝麻以外的所有調料，及姜絲、檸檬汁，洋蔥塊一起攪拌均勻，用保鮮膜蓋好，入冰箱冷藏2小時(shí)。
3、竹簽提前用水浸泡，將腌好的牛肉取出，和洋蔥塊間隔著(zhù)串成串。
4、烤箱提前預熱220度，烤盤(pán)鋪錫紙，將串好的肉串放上，入烤箱烘烤18分鐘左右，取出，翻面，撒上白芝麻，繼續入烤箱烤15分鐘，即可取出食用。
做牛肉丸子用什么牛肉好
一般來(lái)說(shuō)，做牛肉丸用面粉或生粉，在鄉下，一般是用面粉，但用面粉做出來(lái)的肉丸子會(huì )發(fā)硬，咬起來(lái)沒(méi)有什么口感，我一般是用生粉，超市有賣(mài)的，多數是土豆淀粉做的，加了以后要以使肉久煮而不老，保持肉的鮮味和嫩的口感。
淀粉要用水調成濕團粉，加入的團粉要適量，如果丸子下油鍋中收縮變小，是團粉少;如果外漲，是團粉多。這樣根據情況再調好團粉的多少。正確的加法是，每500克肉餡加入100克水淀粉即可。
做牛肉丸子要哪些配料
主料：牛肉500克，木薯粉45克，肥肉80克，冰水120克，沙茶醬15克，鹽12克
輔料：蒜蓉酥少許
步驟1
把買(mǎi)回來(lái)的牛肉先處理一下，有筋膜的部位都要除去，以免用機器打肉的時(shí)候不好打，處理好后，沖洗干凈，切成小塊備用，還有肥肉也一并洗干凈，切成小塊備用，然后先把所需要用到的材料都先準備好
步驟2
先把肥肉放進(jìn)絞肉機中絞碎，（加了肥肉的牛肉丸會(huì )比較油潤，但是油而不膩）再把切好的牛肉放入絞肉機中用高速把肉打碎，大概打30秒，少量多次攪打，攪打的更細膩，一次不可攪打太多
步驟3
先把肉打碎就好
步驟4
加入配方中的鹽，繼續絞打一樣大概30秒
步驟5
先將水預留10克左右，然后將所剩的水分三次把冰水加入牛肉中
步驟6
把木薯粉用少許冰水調成水
步驟7
加入木薯粉水，木薯粉水分三次繼續絞打
步驟8
加入配方中的沙茶醬和少許蒜頭酥
步驟9
牛肉打至成肉泥，這時(shí)候牛肉的膠質(zhì)還沒(méi)有出來(lái)（如果肉漿不夠細膩可以多絞打幾次
步驟10
把牛肉倒出來(lái)，倒在一個(gè)大一點(diǎn)點(diǎn)的料理盆中，肉泥用手(或者用電動(dòng)打蛋器攪打至肉泥上勁)絞打的過(guò)程中有出現肉筋可以把它挑出來(lái)，這樣出來(lái)的成品會(huì )更圓滑，個(gè)人不介意，所以沒(méi)有挑出，這樣成品吃起來(lái)會(huì )更有筋頭，有嚼勁
步驟11
這時(shí)候可先鍋中注入，燒至80度之后關(guān)火。開(kāi)始擠丸子啦，手中抓一把肉漿，用虎口處擠出丸子，然后另一只手用勺子挖出肉丸子放入鍋中，放丸子時(shí)勺子一并放入水中，每挖一次丸子，勺子都可粘一次水
步驟12
將所有肉漿都擠完，這時(shí)可重新開(kāi)爐火
步驟13
煮開(kāi)后丸子浮起就熟了，煮的過(guò)程有浮沫用網(wǎng)勺把浮沫撇掉，事先品嘗了一個(gè)，滿(mǎn)滿(mǎn)的牛肉味特別的香
步驟14
撈出放入事先準備好的冰水中，(我是事先凍了一些冰塊)這一步能使牛肉丸更Q彈爽口
做牛肉丸子都需要什么
傳統潮州牛肉丸的做法
原料：牛霖10斤，肥肉1斤8兩，魚(yú)露1斤，潮州薯粉6兩，蝦米6兩，金銀蒜2兩，沙茶醬2兩（可不用），胡椒粉，麻油各適量
做法：將牛肉，肥肉切小塊，蝦米洗凈發(fā)好，切碎，將所有原料倒入高速攪拌機中打成肉膠，唧成丸裝，入70℃開(kāi)水中，慢火煮至水開(kāi)，丸即熟。
廣式牛肉丸的做法
原料:牛肉10斤，鹽味糖3:3:7兩，堿水1- 2兩，食粉1兩，生粉20兩，馬蹄粉20兩，生油20兩，肥肉5斤，水7斤，生抽大半碗仔，胡椒粉，麻油，陳皮 香菜，馬蹄，蔥花各適量。
制作：將牛肉加堿水食粉，水3斤腌制好3小時(shí)，然后，再加入剩下的，在高速攪拌機中打好，即可制作牛肉丸，陳皮 香菜，馬蹄在制作牛丸時(shí)加入。
通用版牛肉丸的制作方法及要領(lǐng)
原料：鮮精牛肉5000克，干淀粉750克，精鹽120克，雞精50克，味精50克，白糖200克，食粉10克，胡椒粉25克，陳皮末7克。
制作方法：
1.精牛肉洗凈后剔凈筋膜，用絞肉機絞三遍，納盆，加入精鹽、食粉、味精、雞精、白糖、胡椒粉，并攪打至起膠。
2.干淀粉用1200克清水調勻，然后分數次倒入牛肉盆中攪勻，接著(zhù)攪打至起膠且用手摸到有彈性時(shí)，加蓋放入冰箱中冷藏一夜。
3.將冷藏的牛肉糝取出來(lái)，加入陳皮末拌勻，然后用手擠成重約15克的丸子，放入清水盆中浸15分鐘。炒鍋上火并摻入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再撈出，放入清水盆中浸涼后，撈出瀝水即成。
