爆炒牛肉的腌制方法
步驟 1
粿條加1勺生抽，少許老抽拌勻備用（老抽是為了上色，沒(méi)有可不加）牛肉切片，加沙茶醬抓勻，再加油抓勻備用。淀粉加半碗水調勻。
步驟 2
鍋里下油，中火，下粿條煎，用筷子拌幾下。粿條微焦盛出。
步驟 3
鍋里下油，下芥藍翻炒，快熟的時(shí)候加少許鹽，雞精，翻炒均勻盛出。
步驟 4
鍋里下油，下牛肉翻炒幾下，八成熟的時(shí)候下淀粉水。
步驟 5
炒到這個(gè)狀態(tài)加芥藍
步驟 6
翻炒均勻出鍋。蓋在粿條上就完成啦。
步驟 7
開(kāi)吃啦。這樣炒出來(lái)的芥藍爽口，牛肉嫩滑
爆腌牛肉怎么炒好吃
牛肉腌制二十分鐘炒最好。更加入味。
炒牛肉 腌制
炒牛肉時(shí)要腌制。
腌制的方法：
1、牛肉洗干凈，菜場(chǎng)買(mǎi)回來(lái)的牛肉，灰塵多，細菌多，還有許多血水，所以要用活水沖洗，多沖洗會(huì )。
2.不要腌制時(shí)間過(guò)久，不要放過(guò)多調料，為什么要腌制，腌制的目的就是就是讓牛肉更滑更松軟，這樣炒起來(lái)不會(huì )老，但腌制過(guò)久，放太多調料，會(huì )讓牛肉本身的味道受到影響，進(jìn)而影響到整道菜的味道。
3.糖和淀粉適量放，糖多了，整個(gè)牛肉的味道就變甜了，淀粉多了，吃起來(lái)會(huì )很粘，腌制時(shí)候適量放一點(diǎn)，然后用你的九陰白骨爪多抓幾下，抓均勻了就行了。
爆炒牛肉如何腌制
如果是炒新鮮牛肉，用佐料腌肉的話(huà)，只需幾分鐘即可入味
爆炒牛肉的腌制方法視頻
牛肉提前腌制的方法：清洗牛肉。在菜市場(chǎng)購買(mǎi)了新鮮的牛肉以后用清水清洗牛肉，清洗干凈了以后，把牛肉放在盆子里面，加入能夠沒(méi)過(guò)牛肉的清水，浸泡一個(gè)小時(shí)左右，浸泡牛肉可以幫助去除掉牛肉里面的血水和臟東西，同時(shí)也可以去除掉牛肉的腥味，讓自己炒出來(lái)的牛肉更加好吃，為了去除掉牛肉的血水，很多人會(huì )直接用焯水這樣一種方法，其實(shí)相比于焯水，直接浸泡牛肉這種方法要更加好一點(diǎn)，不會(huì )影響到牛肉的口感。
腌制牛肉。牛肉浸泡好了以后用清水再沖洗一遍，把牛肉切成片，注意按著(zhù)牛肉的紋理來(lái)切片，不然炒出來(lái)的牛肉也會(huì )很老，牛肉切片完成以后裝在干凈的大碗里。取出一個(gè)小碗，在碗里面加入一些食用堿，用溫水把食用堿化開(kāi)，一般溫水和食用堿的比例是1:60，混合攪拌均勻以后，倒進(jìn)裝有牛肉的碗里面，用手攪拌均勻，這樣可以讓牛肉的纖維軟化，會(huì )讓牛肉的吸水性更佳，牛肉炒出來(lái)就不會(huì )老。除了要加入堿水以外，還需要加入生粉和花生油，攪拌均勻以后，在碗上面蓋上一層保鮮膜，最好能夠放進(jìn)冰箱里面冷藏腌制，會(huì )讓牛肉變得嫩滑無(wú)比。
炒腌制牛肉的做法大全竅門(mén)
酸豆角炒牛肉 主料：牛肉、酸豆角。
配料：紅辣椒、白糖、老抽、大蒜苗、蒜頭、生姜、生粉、生油、味精、鹽等 制作方法：
①先將牛肉和生粉、生油攪拌一起、腌制數分鐘，待用。
②切酸豆角，可切得細點(diǎn)，然后下鍋炒，盛起待用。
③切紅椒、姜、蒜頭。鍋放入適量油，將紅椒、姜、大蒜等配料先過(guò)油爆香，然后放入牛肉炒。再放入酸豆角，下醬油、鹽、糖、蔥頭段，快起鍋時(shí)下點(diǎn)味精即可。 注意事項： 酸豆角下鍋炒熟時(shí)不用放油；炒牛肉須用大火，肉才嫩滑。 酸豆角炒雞胗 材料 雞胗·300 克 酸豆角·100 克 生姜·1 小塊 大蒜·4 瓣 調料 食用油·30 克 醬油· 1/2大匙 料酒· 1/2大匙 精鹽·1 小匙 白糖· 1/2小匙 味精· 1/2大匙 做法 1.酸豆角氽水后待用；雞胗洗凈切小塊，放入油鍋中滑熟；姜、蒜洗凈切末；
2.把鍋中余油燒熱，放入姜、蒜炒香，加入酸豆角、雞胗翻炒，加入醬油、料酒、鹽、糖、味精炒勻即可。
把雞胗倒入油鍋滑炒時(shí)動(dòng)作要快，防止雞胗變硬變老。 酸豆角炒肉末 原料 酸豆角250克，豬肉（肥瘦各半200克），蒜泥10克，干椒末2克，熟豬油、精鹽、味精、醬油各適量。 制作過(guò)程（1）酸豆角洗凈，用溫水稍泡片刻，撈出切成0.5厘米的小段；豬肉切成肉末待用。
（ 2）炒鍋置旺火上，先將酸豆角下鍋炒干水分起鍋。鍋內放豬油燒熱，倒入肉末，加鹽稍炒，再放入酸豆角合炒，接著(zhù)放蒜泥、干椒末、醬油拌炒，加清水50克燜熟，收干湯汁，放味精起鍋即可。 特點(diǎn) 選料豐富，色澤紅亮。爽脆滑嫩，麻辣咸甜鮮，香味撲鼻 自制酸豆角的做法：
1. 把淘米水裝進(jìn)壇子中，加入適量的紅糖、鹽。
2. 把嫩豆角曬軟，放進(jìn)壇中泡。
3. 壇子加蓋，盡量密封，防止漏氣，泡三天即可。
4. 可在壇子中加入白酒，防止酸豆角發(fā)霉。
如何腌制炒牛肉好吃
食材用料
水腌菜250克，牛肉150克，青椒1個(gè)，小米椒1個(gè)，姜小塊，油適量，醋精適量，鹽適量
做法步驟：
1，水腌菜清洗干凈、切粒
2，牛肉清洗干凈、切粒、用油、鹽、腌制10分鐘
3，青椒清洗干凈、去籽切段、指天椒切粒、姜去皮切絲
4，熱鍋放油、放姜、指天椒爆香，放入牛肉炒至變色
5，放入水腌菜、炒片刻
6，放青椒炒至斷生
7，放醋精、鹽、炒勻即可出鍋（水腌菜本身有咸味、適量少放鹽）
爆炒牛肉的腌制方法和配料
牛肉切成片，放入適量的料酒姜絲鹽腌制15分鐘。然后就可以拿來(lái)炒牛肉。炒牛肉可以腌15分鐘。
爆炒牛肉的腌制方法竅門(mén)
1、牛肉片要炒多久要看肉片的厚度，一般來(lái)說(shuō)炒1-2分鐘即可熟。
2、做牛肉的小技巧：加嫩肉粉或用棍子捶軟。切的時(shí)候要和肉的紋路垂直切，再就是放些生粉，這樣出來(lái)的就比較嫩了。切的時(shí)候不能順著(zhù)牛肉的紋路的方向，切過(guò)的整塊牛肉應該是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽腌一會(huì )。
炒牛肉腌制牛肉的方法
腌制好的牛肉怎么炒好吃，和河粉一起炒非常好吃，那我自己是不會(huì )說(shuō)的，我一般會(huì )在飯店里點(diǎn)這一道菜，如果沒(méi)吃過(guò)的小伙伴們可以去飯店點(diǎn)炒牛肉河粉每個(gè)人的口味不一樣，如果不喜歡吃，那你可以吃別的炒粉，反正我是強烈推薦這一道菜。。
腌制好的牛肉怎么炒好吃，和河粉一起炒非常好吃，那我自己是不會(huì )說(shuō)的，我一般會(huì )在飯店里點(diǎn)這一道菜，如果沒(méi)吃過(guò)的小伙伴們可以去飯店點(diǎn)炒牛肉河粉每個(gè)人的口味不一樣，如果不喜歡吃，那你可以吃別的炒粉，反正我是強烈推薦這一道菜。
