川菜粉蒸牛肉的做法大全家常做法大全集圖片
主料
牛肉塊
輔料
干辣椒適量
生姜2塊
大蒜1個(gè)
花椒適量
黃酒適量
椒麻牛肉的做法步驟
1.牛肉切片，用黃酒、鹽、少量生姜腌半個(gè)小時(shí)。干辣椒用水泡一會(huì)，這樣不會(huì)炒糊。生姜、大蒜、干辣椒、花椒切好
2.鍋中倒入油，要多一點(diǎn)，倒入牛肉翻炒，牛肉變色后就可盛出，鍋中的湯汁不要。（在腌制牛肉時(shí)可以倒點(diǎn)食用油在牛肉里，據(jù)說(shuō)牛肉比較嫩）
3.牛肉的湯汁瀝干。
4.鍋中再次倒入油，冰糖炒色。
5.炒出糖色后，倒入備好的佐料翻炒。
6.倒入牛肉不停的翻炒。其實(shí)到這炒炒都可以做為一個(gè)菜盛出了?。我今天是做椒麻牛肉干，所以還得繼續(xù)炒。
7.如果喜歡吃硬一點(diǎn)的，還可以再炒炒。一盆美味的椒麻牛肉完成。
粉蒸牛肉的做法 最正宗的做法視頻
用料
牛肉 500g，姜 適量，蔥 適量，香菜 適量
粉蒸牛肉的做法步驟
步驟 1
大米和糯米的比列是2:1，香葉2-3片，八角1-2個(gè)，桂皮一片，花椒一小撮，在鍋里一起炒炒至大米發(fā)黃，盛出來(lái)晾涼。
步驟 2
徹底晾涼后，用料理機(jī)打碎，加水?dāng)嚢瑁量床坏礁煞鄣臓顟B(tài)，放一旁備用。
步驟 3
切點(diǎn)姜絲和蔥段泡水。
步驟 4
把牛肉切成厚一點(diǎn)的薄片，倒入蔥姜水rua勻，注意要少量多次的加。
步驟 5
加入兩勺醪糟，兩勺豆瓣醬，兩塊腐乳，一勺老抽，一勺生抽，四勺菜籽油rua勻。
步驟 6
最后把前面做好的蒸肉米粉也rua進(jìn)肉里，再加一大勺紅油rua勻。
步驟 7
抖散放進(jìn)蒸鍋里，大火40分鐘。
步驟 8
出鍋撒上蒜末和香菜，愛吃辣椒的可以撒點(diǎn)辣椒面。
四川牛肉粉蒸肉的做法
材料
五花肉500克，大米1小碗，紅薯一整塊，蔥，姜少許，花椒粒，花椒粉少許，鹽，糖1小勺，味精，胡椒粉，五香粉少許，豆瓣醬，老抽1小勺
做法
1、將買回來(lái)的五花肉收拾一下（去除殘毛）放入冷水中浸泡一小時(shí)，泡去血水后洗干凈。
2、鍋中加入適當(dāng)冷水，能沒過(guò)肉一些即可，放入姜片、蔥段與少許花椒粒，煮至肉變白即可出鍋放涼到不燙手。
3、趁涼肉的功夫炒大米，炒至金黃色出鍋放涼碾碎。
4、肉切片后放入大點(diǎn)的碗中，加入姜末、蔥末、花椒粉、鹽、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣醬、老抽、糖拌均，靜放30分鐘讓肉腌至上色入味，其間可以拌一拌。
5、再拿一個(gè)碗，將腌好的肉一片片放到碗底，讓肉皮朝下一片疊一片像蓋瓦一樣放滿碗底。
6、把紅薯去皮切滾刀塊，放入腌過(guò)肉的容器中拌勻使其裹上剩下的米粉，將拌好后的紅薯塊鋪到碼好的肉片上。
7、蒸鍋中加水將裝好的碗入鍋蒸。大火一個(gè)小，香噴噴的米粉蒸肉就可以出鍋了。
8、拿一個(gè)比蒸肉時(shí)的碗大點(diǎn)的盤子扣在碗上面，快速將碗翻過(guò)來(lái)使里面的蒸肉倒在盤子上，在扣好的粉蒸肉上加點(diǎn)蔥花或香菜點(diǎn)綴即可食用。
小訣竅
1、蒸肉時(shí)在蒸鍋上扣一個(gè)空碗可使水份蒸發(fā)得慢，肉熟的快。
2、用同樣的方法還可以做粉蒸排骨、粉蒸肥腸、粉蒸牛肉，至于碗底可用紅薯也可用土豆、芋頭、干蘿卜絲、干豇豆
粉蒸牛肉的做法 最正宗的做法川味
懶人粉蒸牛肉 軟爛香辣 肥瘦相間一口下去幸福啊的做法步驟
挑選肥瘦相間的牛腩塊，切成片，只需加水，高壓鍋燉35分鐘。 不要用水泡牛肉反復(fù)換水去血水也不要沖洗很多遍，肉味都沖沒啦要保持肉的鮮美。
土豆切成這樣厚度的片，放一點(diǎn)鹽一點(diǎn)胡椒粉拌勻，平鋪在碟子底層。 或者：第二種麻煩一點(diǎn)但好吃三點(diǎn)的做法：土豆放油 鹽 雞粉 胡椒粉稍微炒軟一點(diǎn)，然后再平鋪在碟子底層，這樣更好吸收料汁
燉好的牛肉撈出，放1大滴蠔油，3滴老抽，攪勻，然后倒入粉蒸肉調(diào)料，加兩勺牛肉湯，濕潤(rùn)一點(diǎn)更好進(jìn)味兒。加完牛肉湯后忘記拍照了。
不需要腌制，每一塊牛肉都裹上了米粉，然后鋪在土豆上
冷水上鍋蒸，水開后蒸半小時(shí)即可。
正宗川菜粉蒸牛肉
川味粉蒸牛肉味道巴適，其做，牛背脊肉五百克，切成比較厚的條狀或塊狀均可，蒸肉粉五百克左右，香菜半斤，香蔥二百五十克左右，豆瓣醬適量，紅油適量，辣椒面適量。
將牛肉與蒸肉粉以及豆瓣醬，紅油，辣椒粉充分和拌后，放入蒸鍋里，大伙蒸至軟糯，撒上蔥，香菜即可。
粉蒸牛肉的做法 最正宗的做法視頻教程
一、發(fā)面饃饃的做法
原料：中筋面粉2杯，牛奶150ml，酵母粉1小勺，清水10ml。
做法步驟：
1、將酵母粉用10ml清水調(diào)勻，靜置10分鐘左右。
2、面粉倒入和面盆中，加入牛奶和酵母水，揉勻（大約揉10分鐘左右），蓋上濕布放在溫暖處發(fā)酵1小時(shí)左右。
3、面團(tuán)發(fā)酵至約2倍大小時(shí)，取出揉勻，切分成小團(tuán)，按扁后搟成長(zhǎng)橢圓形的饃饃生胚，刷上油對(duì)折起來(lái)，靜置20分鐘左右，進(jìn)行二次發(fā)酵。
4、蒸鍋水開后放入饃饃生胚，大火蒸15分鐘左右即可出鍋，待用。
二、粉蒸肉的做法
原料：五花肉厚片、南瓜、蒸肉米粉、蒸肉醬汁、醬油、生姜適量。
做法步驟：
1、將蒸肉米粉和蒸肉醬汁混合均勻，加少量清水拌勻，靜置15分鐘左右，讓碎米粒充分吸水膨脹。
2、把五花肉厚片放入米粉中，加適量生姜片拌勻，腌2小時(shí)左右。
3、南瓜切片，加少量醬油腌制2小時(shí)左右。
4、把腌好的五花肉片和南瓜片混合均勻，放入燒開的蒸鍋里，用中火蒸1.5小時(shí)，出鍋。
三、制作肉夾饃
把做好的粉蒸肉夾入蒸好的饃饃里，完成，喜歡加生菜葉的可以加點(diǎn)生菜葉，口感更好。
川味粉蒸牛肉做法
粉蒸牛肉買牛紫蓋更嫩更好吃。
粉蒸牛肉以牛肉，大米主料制作的藥膳。
粉蒸牛肉，是四川省地方傳統(tǒng)名菜之一，屬于川菜系，主料是牛肉和大米，菜品鮮嫩醇香、麻辣適口。
牛肉富含蛋白質(zhì)，能提高機(jī)體抗病能力，有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效。
粉蒸牛肉的做法最正宗的做法四川
牛肉切成大小厚度合適的牛肉片備用；姜蒜切沫、小蔥切蔥花備用；
土豆洗凈削皮，切滾刀塊備用；
土豆加少許油、鹽拌勻備用；
牛肉片中放入辣椒醬、料酒、生抽、辣椒面、花椒面、鹽、白糖、姜蒜沫拌勻腌制備用；
將蒸肉粉和牛肉拌勻；將土豆均勻的鋪于小蒸籠的底部；再將牛肉均勻的鋪于土豆上面；鍋中水開上蒸籠，小火蒸1個(gè)小時(shí)關(guān)火；端出撒蔥花，裝飾即可
四川粉蒸牛肉的做法 最正宗的做法竅門
牛肉（帶筋帶肥） 、 土豆 、 蒸肉粉 、 鹽 、 料酒 、 生粉 、 生姜粉 、 辣椒粉 、 醬油 、 蔥花
烹飪步驟
步驟1/5
牛肉半厘米左右的厚片，用料酒、鹽、生粉、生姜粉、辣椒粉、醬油抓勻，腌制20分鐘左右。
步驟2/5
土豆切厚片，撒少許鹽抹勻。
步驟3/5
腌好的牛肉一片一片均勻裹上蒸肉粉，
步驟4/5
一片牛肉間隔一片土豆的在盤中擺好。
最后一步
上鍋蒸40分鐘，出鍋前撒上蔥花即可
粉蒸牛肉的家常簡(jiǎn)單做法大全集
主要材料備齊；
先做手工米粉。炒鍋空鍋燒熱，調(diào)成小火，將大米、八角、桂皮、陳皮、花椒粒、干辣椒段下鍋煸炒；
我用秒表計(jì)了時(shí)間，小火足足煸炒5分鐘，炒至米粒成焦黃色關(guān)火；
炒好的大米冷卻后，丟掉其中的香料，將大米放入料理機(jī)，加少許鹽和黑胡椒碎一起打成顆粒狀米粉；
接著處理牛肉，將牛肉切成5毫米厚的大片；
放入大碗，加適量淀粉、鹽、胡椒碎、生抽、蠔油、一些郫縣豆瓣醬的紅油拌勻腌制10分鐘；
再放入打好的米粉，用手充分抓拌均勻；
接著將牛肉碼入蒸籠，蒸籠的底部我沒有鋪蒸籠布，而是鋪的荷葉，蒸鍋里多倒一些水，大火煮開后調(diào)成中火，放入蒸鍋蓋蓋子蒸60分鐘即可，中途加水記得加熱水。
蒸好后，在蒸肉上淋上蒜泥、紅油、喜歡重口的可以再撒些辣椒面、花椒碎，再點(diǎn)綴上小蔥和香菜就可以享用了！
