做牛肉干為什么要放紅酒
牛肉干是7月份曬好。選擇牛肉的筋少的部分，像牛上腦部位或者是牛后退部位，這兩個(gè)部位的牛肉做成牛肉干是最好吃的，肉是非常的香，而且是不會(huì )塞牙的。
在腌制的時(shí)候一定是要有時(shí)間保證，因為如果時(shí)間太短的話(huà)，就是不能夠很好的入味，這種制作的方法也是沿用了藏蒙牧民們的做法，在生的時(shí)候我們就是將牛肉干烘干了，等到后期我們就是可以采取漢族的做法了，我們就是先將牛肉蒸熟了，然后再晾干了，經(jīng)過(guò)這樣的處理之后，牛肉干的風(fēng)味是會(huì )更加的獨特的。
做牛肉干為什么要放紅酒和啤酒
1.燉牛肉的時(shí)候千萬(wàn)不要放花椒，只需要放蔥姜、適量料酒即可。花椒麻味重，會(huì )奪了牛肉的鮮，如果是燉羊肉可適當的放花椒去腥，因為羊肉膻味比較重，牛肉的膻味沒(méi)有羊肉重。
2.忌諱多放料酒和大料，比如做紅燒、紅燜、鹵味等牛肉可以盡量少放大料，大料放多了可能會(huì )適得其反，再就是做燒牛肉的時(shí)候放紅酒或啤酒反而會(huì )更好，放料酒反而起不到多大作用。
3.桂皮，桂皮這個(gè)香料在燉肉中算是一種常見(jiàn)香料，如果跟牛肉一起燉，會(huì )將桂皮的味道蓋住牛肉中其他香料的味道，再加上牛肉比較緊實(shí)，需要長(cháng)時(shí)間燉煮，加入了桂皮不僅影響味道還會(huì )影響色澤。如果要放的話(huà)，一定要少放。
紅酒可以和牛肉干一起吃嗎
關(guān)于搭配紅酒的小吃，我給你一點(diǎn)詳細的資料，這次在上海世博會(huì )上，很多外國館都有葡萄酒。這些葡萄酒專(zhuān)家們專(zhuān)門(mén)針對中國的小吃等食品，評出來(lái)適合中國食物的紅酒品種，我還要一個(gè)一個(gè)幫你打字打下來(lái)，希望給我支持啊！ 1 小籠包 中國北方以及華東常見(jiàn)的小吃，外皮是以中筋面粉、水、鹽做 成，內餡一般為豬肉、鹽、糖、醬油、蔥花、姜未、胡椒粉、 麻油 將內餡包在面皮里 捏緊收口，隨后放置于蒸籠蒸熟。 作為早餐，習慣上可與小米粥一起佐食，也可當作點(diǎn)心單獨享 用，若嘗試與葡萄酒搭配，不為一種奇妙體驗! 葡萄酒搭配：長(cháng)相思(SAUVIGNON BLANC) 因為面皮的關(guān)系，和許多白酒搭配，都產(chǎn)生酸味，而面皮加 上肉里面的姜，和紅酒在一起時(shí)，又產(chǎn)生不良的肉的搜味。 和長(cháng)相思的搭配算是頗為和平，入點(diǎn)雖然有微微的酸，但立 刻被鮮美清新的肉香所占據，長(cháng)相思與姜，能產(chǎn)生早春般的 甜美氣息。 2 青炒蒜茸生菜 這是很普遍的廣東家常菜，以生菜為主，蛀油、蒜茸為輔，以 及少量的姜，大火快炒，可保留生菜的清脆口感，同時(shí)有蛀油 和蒜的香氣。 葡萄酒搭配：長(cháng)相思(SAUVIGNON BLANC) 蒜是一種口味偏重的調味料，通常會(huì )壓抑葡萄酒，長(cháng)相思是少 數能克制蒜的酒款之一，當生菜與長(cháng)相思碰撞之后，進(jìn)而撞出 滿(mǎn)口的新鮮菜香，清甜、香臉的口感由始至終。 3，無(wú)錫排骨 這一道菜是華東美食的代表作之一，主要的材料調味料有 豬： 肋骨，姜、蔥、紅辣椒、花椒適量，醬油、冰糖、醋，酒。烹 調好的排骨，色澤醬紅，肉質(zhì)酥爛，味香濃郁，成中帶甜，口 感滑美，鮮嫩可口。 葡萄酒搭配：赤霞珠（CABERNET SAUVIGNON） 基本從入口到中段發(fā)展階段堪稱(chēng)平衡，在末段收結時(shí)產(chǎn)生些微 的甜、微熱 葡萄酒搭配：卡蒙內（CARMENERE） 入口甘美清新，一直到收結，無(wú)雜味 酒與醬汁和豬肉都能夠 搭配。此口感適合東方人。 葡萄酒搭配：美樂(lè )（MERLOT） 入口之初始有微微的酸苦，但甜美的香味繼而推進(jìn)，搭配重點(diǎn) 是要和香菜一起吃，可產(chǎn)生類(lèi)似薄荷香草般的清新氣息。 4，鼓汁蒸排骨 豆鼓是廣東菜烹調時(shí)經(jīng)常采用的醬料，這道美食是以上好的豬 排骨，用豆頭、蒜頭、紅椒、爆炒的姜等烹制，其它的調味料 還有蛀油、醬油、老抽、胡椒粉、麻油等，約蒸10分鐘，一道 鮮嫩可口的鼓汁蒸排骨即可上桌，其■感香濃，帶有濃郁的豆 醬香味。 葡萄酒搭配：卡蒙內（CARMENERE） 簡(jiǎn)單的酒款就能與其完美搭配，卻是不要選擇在椽木桶存放過(guò) 久的酒款。入口有新清的香料氣息，酒與豆鼓非常和諧。 葡萄酒搭配：雷司令（RIESLING） 雷司令通常可以很輕松地和豬肉美食來(lái)進(jìn)行搭配，雖然有多種 醬料、調味料來(lái)烹調提味，但搭配起來(lái)仍可保持均衡，無(wú)腥 味、爽口。入口有微微的辛辣，繼而產(chǎn)生甜美口感，收結非常 干凈。 6，廣東叉燒 艾燒肉是常見(jiàn)的廣東家常菜，主要材料是豬里脊肉，配料為叉 燒醬。經(jīng)膽制后以大火烹煮、翻攪，逐漸地將又燒醬汁收干， 等肉涼透后，切片裝盤(pán)，也可淋上酸甜醬。叉燒肉口感清爽不 油膩，雖屬成味肉食，但仍有微甜感，是佐餐的嬌客。 葡萄酒搭配：卡蒙內（CARMENERE） 產(chǎn)生微微的威味，口感獨特，可以享受到叉燒帶有橡果味的 肉香。 黑品樂(lè )（PINOT NOIR） 較為特別的口感，產(chǎn)生了甘美的氣息，帶有香草味，最后是甜 美的收結。 長(cháng)相思(SAUVIGNON BLANC) 酒的酸性與肉的纖維相當契合，產(chǎn)生清新、清脆的口感，沒(méi)有 過(guò)多的酸味，感覺(jué)非常舒服。 雷司令（RIESLING） 基本上與長(cháng)相思類(lèi)似，收結帶有微酸，通常東方人比較喜歡弱 酸或元酸，這種搭配法屆歐美口味，但不妨一試。 西拉（SYRAH） 入口時(shí)有橡木的味道H但漸漸泛出鮮美的甜味，一直持續到 最后。 7，各式鹵水（鹵豆腐、鹵蛋、鹵牛肚） 鹵水的做法需先將調味料在水中燒開(kāi)調制成鹵汁，再加入食材一 起燒煮，完成后食材需經(jīng)過(guò)鹵汁浸泡使之入味。肉類(lèi)食材需先經(jīng) 煮熱，然后才能放入鹵汁中一起燒開(kāi)，靜置待涼后再冷藏保存。 除了本身的食材味道外，入味的鹵水賦予更復雜、豐富的風(fēng)味。 鹵豆腐 葡萄酒搭配：赤霞珠（CABERNET SAUVIGNON） 豆腐與酒搭配時(shí)，容易產(chǎn)生酸和苦的口感，最好選擇口感不要 太重的赤霞珠來(lái)搭配，豆腐沾一點(diǎn)鹵汁會(huì )更好，因為基本上， 香美的口感是產(chǎn)自于赤霞珠和鹵汁（尤其是醬油）的搭配。 鹵蛋 葡萄酒搭配：黑品樂(lè )（PINOT NOIR） 黑品樂(lè )和鹵汁相結合時(shí)，產(chǎn)生了巧克力的香氣，頗為愉悅的口感。 雷司令（RIESLING） 產(chǎn)生奇異的甘草口感，沒(méi)有酸味和腥味，頗為奇特的搭配。 鹵牛肚 葡萄酒搭配：赤霞珠（CABERNET SAUVIGNON） 宜選擇比較不復雜的赤霞珠，椽木味不要大量、口感不要大復 雜深厚的酒款，因為偏重口感的酒款，中間會(huì )有有不易察覺(jué)的 醒，不過(guò)鹵水牛肚與赤霞珠的搭配基本能產(chǎn)生香郁的肉與黑醬 果的甜美，直到結束，滿(mǎn)口留香，沒(méi)有雜味。 雷司令（RIESLING） 通常不容易和牛肉相搭配的雷司令，此時(shí)卻產(chǎn)生了奇妙的香草 氣息，還有一點(diǎn)點(diǎn)橡木味散發(fā)出來(lái)，牛肚產(chǎn)生了另外一種香料 味，好像黑巧克力般的風(fēng)味。 8，獅子頭 這是一道典型的上海本幫菜，主要材料有：豬肉團、蟹黃一 小碗、蘆筍2支，蔥、姜，鹽、酒、胡椒粉少許，做法并不復 雜，加水燒開(kāi)，放入材料及調味料一起煮，燒開(kāi)即成。享用時(shí) 和湯汁一起上桌，獅子頭本身滑嫩、清脆，略帶甜感。 長(cháng)相思(SAUVIGNON BLANC) 入口有微微的辛辣，漸漸從辛辣中冒出甜美，吃完之后，齒間 留香，主要還是姜粒和長(cháng)相思產(chǎn)生的口感。 雷司令（RIESLING） 口開(kāi)始有微酸，因為姜的關(guān)系。不過(guò)豬肉和雷司令一起產(chǎn)生的 清甜口感，占據了整個(gè)搭配過(guò)程，最后，有著(zhù)微微的辛辣作收 結，頗為有趣。 9，廣東油雞 油雞是是廣東餐桌上常見(jiàn)的菜肴，各家做法大同小異，通常以 全雞滾熱后備用。各種做法的差別在于鹵味包，常見(jiàn)的香料有 陳皮、桂皮、八角、甘草、丁香、小茵香等，鹵味包煮開(kāi)后將 備用的雞一起烹調，上桌前涂上香油。香嫩滑口不油膩是油雞 的特色。 長(cháng)相思(SAUVIGNON BLANC) 根據經(jīng)驗許多酒款和油雞搭配很容易產(chǎn)生雞腥味和酸味，長(cháng)相 恩和油雞搭配時(shí)，-開(kāi)始有微微辛辣，但雞的鮮味還是完美地 呈現出，算是不錯的搭配方式。 9，豌豆蝦仁 這是一道簡(jiǎn)單的家常菜，主要的材料和調味料有豆苗和蝦仁 姜末少許，鹽適量，以酒、麻油點(diǎn)味。快火輕炒，不宜過(guò)老。 口感清爽，鮮蝦味鮮美。 葡萄酒搭配：美樂(lè )（MERLOT） 可享受到特別的風(fēng)味。蝦與美樂(lè )相配，一開(kāi)始是輕微的橡木 味，一段小前奏之后H便一直是甜美的合奏，一直到結束。 長(cháng)相思(SAUVIGNON BLANC) 不出所料，蝦和美，一向都是長(cháng)相思的好朋友，入口立刻滿(mǎn)嘴 留香，新清的海鮮氣息，不是單獨吃蝦仁就能體會(huì )到的。鮮美 的氣息由始至終，鮮美無(wú)比。 10，蚌油牛肉 這是常見(jiàn)的一道鮮嫩美食，以快炒的烹調方式一氣呵成，帶有 濃郁鮮明蛀油，牛肉不宜炒得過(guò)老。味鮮滑嫩，肉汁與蛀油的 結合H使口感相當地具有濃稠感。 黑品樂(lè )（PINOT NOIR） 入口便是美好的香草氣息，黑品樂(lè )與蛀油完全融合，牛肉的香 氣也非常活躍，最后有一點(diǎn)點(diǎn)草的甘味H但鮮味仍然明顯，令 人愉快。 11，清蒸魚(yú) 清蒸的烹調方式最能保持食物的鮮味，尤其是新鮮的海產(chǎn)河 鮮。常見(jiàn)的廣東魚(yú)鮮有石斑、青衣，以簡(jiǎn)單的蔥、姜、醬由清 蒸，有時(shí)會(huì )加入少量的米酒提味，烹煮時(shí)不宜過(guò)熱，以免魚(yú)肉 的纖維過(guò)老。 葡萄酒搭配：卡蒙內（CARMENERE） 入口甘美，新甜，其香甜的口感不是白酒所能帶來(lái)，這應該是 蔥和醬油與酒搭配的結果，魚(yú)的鮮美在新甜的口感襯托下，憐 側可愛(ài)。 黑品樂(lè )（PINOT NOIR） 黑品樂(lè )是少數可以和魚(yú)鮮搭配的酒款之一。當黑品樂(lè )與蒸魚(yú)搭 配時(shí)，很快融合在一起，入口是甘美的氣息，沒(méi)有腥味，清新 的口感，若有偏愛(ài)飲用紅酒的習慣，黑品樂(lè )是享受魚(yú)鮮的另一 種搭配方式。 12，北京烤鴨 這是典型的京菜，也是中國名菜之一。此菜講求鴨的種類(lèi)與燒 烤的木材，制作工法細膩，以燒烤的方式烹調，皮脆、多汁， 食用時(shí)以面皮包裹甜面醬、蔥段與薄鴨皮片'起入口，清脆爽 一、滑而不膩，能感受到椽木的香氣與鴨的鮮美’口感層次豐 富，不愧為是名聞遐連的皇家珍鏈。 葡萄酒搭配：美樂(lè )（MERLOT） 入口非常甜美，酒與鴨皮和甜醬搭配時(shí)，滿(mǎn)口留香，并且有香 草的氣息，最后是微微的辛辣，那是蔥的香氣。 黑品樂(lè )（PINOT NOIR） 與甜面醬、面皮、蔥、鴨肉等各方都能巧妙的搭配并融合在一 起。有著(zhù)微妙的烤栗子氣息。 13，廣東燜豬手 獵手的做法有多種，但比較講究的材料，無(wú)論是用蓮藕、花生 紅燒，還是紅嫻豬手，通常是采用豬前腳。配料和調味料諸家 各有所長(cháng)，有的甚至加入所謂的獨家配方來(lái)入菜，不一而足。 烹調方式：先將豬手在油鍋里炸紅，獵手隨之和配料如蒜茸、 蔥段、白糖、精鹽、醬油等一起置入純鍋長(cháng)時(shí)間的爛至熟爛。 食用時(shí)松軟爽口，不油不膩。 葡萄酒搭配：赤霞珠（CABERNET SAUVIGNON） 葡萄酒的黑醬果味與獵手在一起，竟然產(chǎn)生甜美的巧克力般的 口感，不油不膩，也沒(méi)有豬的腥味，甘美的氣息讓不復吃豬手 的人也忍不住再來(lái)一塊，滑軟而清爽的口感/似乎脂肪全部消 失了。 長(cháng)相思(SAUVIGNON BLANC) 一般的長(cháng)相思和豬肉搭配會(huì )產(chǎn)生苦味，智利的長(cháng)相思在這里卻 有新的表現，應該說(shuō)豬手的香料成就了它，唇齒間冒出青草股 的清新香氣，另一種豬手的口感享受。 15，燜羊肉 羊肉在北方屬于常見(jiàn)的美食佳肴，無(wú)論燒烤、紅燒，或者燜 燒，重點(diǎn)在于去除羊騷味。廣式的爛羊肉以嫩羊為佳，先將羊 肉切塊在熱水中滾過(guò)以去除羊的腥腥味，加油燒熱、爆香，隨 后將羊肉、數種配料放入煲鍋加入湯汁，慢慢地爛熟。爽嫩無(wú) 腥騷是燜羊肉的特色。 葡萄酒搭配：美樂(lè )（MERLOT） 入口時(shí)便出現討好人的甜美氣息，中間有著(zhù)不易察覺(jué)的羊腥 味，但很快又被香巧克力船的口感所替代，結束時(shí)，滿(mǎn)口香 甜。 黑品樂(lè )（PINOT NOIR） 一開(kāi)始是巧克力般的香味，中間階段有絲微的苦感，但是最后 產(chǎn)生的完美肉香令人難忘，就好像在大草原上吃烤羊肉才能找 到的鮮美。 雷司令（RIESLING） 頗為不錯的口感，一開(kāi)始只有羊肉的香味，慢慢的，酒的辛辣 與花香從齒間飄出，一直到結束都有著(zhù)美好的香氣，誘人繼續 第二口。 17，醬鴨 主要的配料為五香料■八角、桂皮）適量的蔥、姜和紅辣椒， 其它的材料還包括糖、醬油、米酒各少許。鴨肉是比較容易產(chǎn) 生騷味的禽類(lèi)食物，因此所添加的調味料具有去除或壓抑騷味 的內涵。醬鴨的肉感比較扎實(shí)，帶有咬勁，香料可襯托肉質(zhì)， 可說(shuō)是相輔相成。 雷司令（RIESLING） 完全沒(méi)有腥味和酸味，入口甜美，重口感的肉變得清新，酒的 特性與酒酸與醬汁入味的鴨皮很相配。 18，糖醋黃魚(yú) 材料為黃魚(yú)、紅蘿卜、鮮筍、香菇、青豆，各以蛋清、蔥花、 姜未適量。醬料為著(zhù)茄醬、糖、醋、太白粉、麻油。糖醋的作 法可加強口感，具有酸中帶甜的特色，因此這道魚(yú)鮮除了有本 身的鮮味外，還有來(lái)自輔料、調味料的強化風(fēng)味。 葡萄酒搭配：卡蒙內（CARMENERE） 這個(gè)葡萄品種和糖醋搭配時(shí)，產(chǎn)生了巧克力般的乳香，頗有情 趣，魚(yú)的鮮味雖沒(méi)有特別被提升，卻也沒(méi)有煙人的腥舊出現。 好了，終于給大家寫(xiě)完了，關(guān)于這些葡萄品種對應的葡萄酒這里 我就不想詳細說(shuō)了，529529紅酒購物網(wǎng)站上都有這些葡萄品種對應的 葡萄酒。 希望大家喜歡，以上寫(xiě)的菜都是中國人經(jīng)常碰到的。不妨試一下對應的 葡萄酒
紅酒配牛肉干的好處
啤酒，紅酒做牛肉干并不是說(shuō)，將紅酒做成肉干，而是在制作牛肉干的過(guò)程中會(huì )融入紅酒。
就像在烹飪牛排的時(shí)候，我們也會(huì )適當的加入一些紅酒，讓它的口感口味更加的獨特，與一般的牛排區別開(kāi)來(lái)，也因為如此，很多人都特別的青睞。
而且加入紅酒之后，牛肉的口感以及細膩程度會(huì )更加的提高，在制作過(guò)程的時(shí)候也是如此，如果加入了紅酒，可以說(shuō)不僅沒(méi)有肉膩的感覺(jué)，反而會(huì )覺(jué)得非常的清甜。
紅酒牛肉干的制作方法竅門(mén)
材料
牛肉5斤，蔥姜，花椒，大料，辣椒碎，孜然，糖，紅酒，醬油，適量的鹽。
做法
1、秘密武器就是電飯鍋，哈哈。燜牛肉全程用紅酒和醬油，不加水。
2、選好牛肉，回來(lái)洗凈后，切成比麻將塊大一些的塊或者片。
3、準備一鍋清水，煮沸后，將牛肉塊放入，煮一小會(huì )兒。
4、等水開(kāi)后，撇去血沫子，一定要撇的干凈些，湯水相對清澈，不再有血沫子浮出為佳。撈出牛肉，控水。
5、準備好電飯鍋，將牛肉放入，開(kāi)始投料。
6、依次投入大料、花椒粒、辣椒碎、孜然、姜片、白糖。（以上的量，可依據個(gè)人喜好增減）
7、準備好紅酒4大杯（根據不同量的牛肉加入不同量紅酒），醬油1杯半左右（依據個(gè)人喜好增減），蔥也備好，先不放蔥。
8、加入紅酒、醬油，把電飯鍋內膽放入電飯鍋。
用紅酒做牛肉干
材料：牛肉5斤、蔥姜、花椒、大料、辣椒碎、孜然、糖、紅酒、醬油、適量的鹽。 做法：
1、秘密武器就是電飯鍋，哈哈。燜牛肉全程用紅酒和醬油，不加水。
2、選好牛肉，回來(lái)洗凈后，切成比麻將塊大一些的塊或者片。
3、準備一鍋清水，煮沸后，將牛肉塊放入，煮一小會(huì )兒。
4、等水開(kāi)后，撇去血沫子，一定要撇的干凈些，湯水相對清澈，不再有血沫子浮出為佳。撈出牛肉，控水。
5、準備好電飯鍋，將牛肉放入，開(kāi)始投料。
6、依次投入大料、花椒粒、辣椒碎、孜然、姜片、白糖。(以上的量，可依據個(gè)人喜好增減)
7、準備好紅酒4大杯(根據不同量的牛肉加入不同量紅酒)，醬油1杯半左右(依據個(gè)人喜好增減)，蔥也備好，先不放蔥。
8、加入紅酒、醬油，把電飯鍋內膽放入電飯鍋。
9、按煮飯功能，煮到自己跳到保溫，這時(shí)再加入蔥。嘗嘗味道，覺(jué)得不夠咸可加少量鹽調味。可添少量紅酒，蓋上蓋，繼續悶煮一會(huì )兒。等鍋里的水分干掉，美味零食就做好啦。
做牛肉干為什么要放紅酒和白酒
牛腱肉買(mǎi)回來(lái)清水浸泡掉血水，用竹簽扎多孔。我怕孔多，我扎了大概5分多鐘。
2、我用到的柱候醬，適合慢燉牛羊肉。
3、柱候醬1大勺涂抹在生牛腱上，放上蔥姜。
4、加入100毫升紅酒腌制3小時(shí)左右，如果有時(shí)間的話(huà)也可以腌制一晚。
5、鍋中倒入清水，放入牛肉和腌制牛肉的料汁。
6、大火燒開(kāi)后蓋上鍋蓋轉小火煮60分鐘，撈出控干。
7、倒掉煮牛肉的水，鍋中加熱，倒入少許油，放入白糖，小火加熱融化。
8、放入煮過(guò)的牛肉，加入生抽、老抽。
9、在淋入約200ml的紅酒，也可以適當增加一部分紅酒，看自己喜好。其余的用熱水補充，水位沒(méi)過(guò)牛肉如果牛肉太大，可以約牛肉的2/3左右。
10、再放入一大勺柱候醬，把湯底調制好。
11、將料包的內容放入調料包入鍋。
12、蓋上蓋子小火燉煮2小時(shí)后，可以試一下湯底的咸味，如果味道合適或者偏淡，可以補足一點(diǎn)鹽，湯底微咸為好，這樣燉煮的肉咸味才剛剛好。如果想更加軟爛，可以適當延長(cháng)燉煮時(shí)間，這個(gè)隨個(gè)人喜好。牛肉冷卻后還會(huì )緊縮，口感也會(huì )更加緊致，請酌情估計燉煮時(shí)的狀態(tài)。
腌制牛肉干可以放酒嗎
1.在腌制牛肉之前我們需要將牛肉清洗干凈，并加入沒(méi)過(guò)牛肉的清水浸泡一小時(shí)左右，這樣既可以濾干血水和牛肉內的臟東西，同時(shí)也可以更好的去掉牛肉的腥味。
2.按1:60的比例取一碗溫水及少量小蘇打，將小蘇打放入溫水中慢慢調勻，并將牛肉放入蘇打水中拌勻，這樣可以讓牛肉的纖維軟化同時(shí)增加牛肉的吸水性，之后依次加入料酒、淀粉、油、生抽攪拌均勻，也可加入少許白糖，可以起到增加牛肉口感的作用。
3.覆蓋上保鮮膜，放進(jìn)冰箱里冷藏腌制，半小時(shí)左右取出來(lái)，這樣烹炒的牛肉會(huì )變得嫩滑無(wú)比
牛肉干下酒可以嗎
看你喜歡吃哪種了 如果下酒的話(huà)云南傣族風(fēng)味的火燒牛肉干特別適合 淘寶上有賣(mài)的 應該是叫傣佳還有傣旺兩個(gè)牌子的 下飯的話(huà)重慶的網(wǎng)紅牛肉干 麻辣的特別爽 淘寶上都有賣(mài)
做牛肉為什么放點(diǎn)紅酒
紅酒煮牛肉必備一下幾個(gè)特點(diǎn)：
1.牛肉成塊而不爛，不碎。2.紅酒的味道和牛肉燒汁味道完美融合，整道菜色澤亮。3.前味是蔬菜，也就是紅蘿卜、洋蔥和蘑菇的鮮甜，中味是香草料的香味，后味是飽滿(mǎn)的牛肉香
操作步驟：
1.將牛肉切成大塊，大概我喜歡切 8cm 見(jiàn)方，特別是國內買(mǎi)的牛肉水分太大，可以切大一點(diǎn)
2.將牛肉用毛巾或其它吸收性好一些的布反復按擦，現在有無(wú)紡布式的廚房紙巾，非常好用，將表面的血水祛除，牛肉一定要保持干凈。第一是牛肉不容易壞，第二，沒(méi)有血水的牛肉比較容易煎制出金棕色，因為有水分在表面的話(huà)，鍋子的熱氣就一直在燒水，蒸汽包裹牛肉，出不來(lái)焦香的表面。
3.燒一口鍋，放一些橄欖油，油熱后，將牛肉放入，每面煎制棕黃色，大概煎制3-5分鐘，將牛肉夾出，放在一邊，剩下的油用來(lái)炒蔬菜及其它配料。
4.接下來(lái)，我們切胡蘿卜、洋蔥切塊1-2cm，正宗的紅酒燉牛肉，蔬菜只是用來(lái)調味，一般切1cm小塊，吃的時(shí)候嘗不出來(lái)，切2cm，最后會(huì )保留口感，看自己的愛(ài)好。
5.切好入剛剛煎牛肉的鍋煸炒，酌情加一些黃油，煸炒直到洋蔥炒到透明，胡蘿卜全完炒軟。
6.我們將一整頭大蒜從中間剖開(kāi)為二，不用去皮，將切口朝下放入鍋中，用篩子過(guò)濾掉部分油，再將食材放回鍋中，加入黑胡椒。
7.放入一勺peeled 番茄 puree，將面粉均勻的撒在鍋中，放面粉的原因，主要是為了讓食材能掛住醬汁，攪拌炒動(dòng)
8.將 parsley、芹菜、百里香、月桂葉扎成一小捆
9.倒入一整瓶紅酒，和250ml Port Wine，放入五花肉燉煮，reduce 掉1/3 的水分。Port Wine 在這里的作用是增色，出來(lái)的菜品顏色鮮亮，因為Port 比較甘甜，所以你可以按250-350ml 這個(gè)量，按自己的口味酌情添加。
10.接下來(lái)將鍋里的材料都倒入大的鑄鐵鍋內，將牛肉也一塊塊放入，這時(shí)候酒正好剛剛與食材齊平，食材微微凸出，再煮15分鐘，我們倒入500ml水，或是牛肉高湯
11.將烤箱以180度預熱，將牛肉鍋放入，蓋好，用160度，烤3-4個(gè)小時(shí)
12.接下來(lái)我們做配菜，小洋蔥對半切，買(mǎi)不到也可以買(mǎi)罐頭的。口蘑一切四份，除了口蘑你也可以選用滑子菇、蟹味菇，將培根切成條，1cm寬
13.將培根放入平底鍋，煸炒到棕色，將油瀝出，培根放到一邊。
14.在另一個(gè)鍋里炒小洋蔥，直到棕色，焦糖化，我們放入大概50ml port wine，port 和洋蔥搭配非常完美。
15.在一個(gè)鍋中放入2大勺橄欖油，將蘑菇翻炒熟
16.將烤箱內的牛肉盛出，將配上剛剛超好的配菜，還可以放一點(diǎn)切好的 parsley 碎，就完成了
做牛肉干為什么要放紅酒呢
牛肉干在做的時(shí)候，牛肉買(mǎi)回來(lái)可以用紅酒腌制，這樣顏色就會(huì )比較紅亮
