河南的腌牛肉好吃嘛
、做法
牛肉650克 、丁香10克、白芷10克、 冰糖7粒、干辣椒5個(gè)、花椒10克 、八角2個(gè)、香葉5片 、姜5片 、蔥2根 、黃豆醬
1. 牛肉放水里浸泡兩小時(shí)去血水，切成大塊備用。
2. 用餐叉在洗凈的牛肉上扎小孔以便腌制時(shí)好入味。
3. 將焯過(guò)水的牛肉放入容器里.放入切好的姜蒜片.蔥段.加適量的鹽.老抽.料酒、黃豆醬、雞粉。
4. 抓勻后腌制二小時(shí)以上
5. 所有材料放入電壓力鍋
6. 鍋里添水，水量沒(méi)過(guò)牛肉即可，電壓力鍋調至“蹄筋”狀態(tài)，燜二十五分鐘。
7. 煮好的牛肉繼續留在鍋內自然晾涼。切片碼入碟放上香菜即可上桌
河南哪里牛肉最好吃
就我個(gè)人而言，我還是喜歡西大街的鐵記牛肉，當然，百花路菜場(chǎng)的刁溝醬牛肉和市內的穆記醬牛肉，五香味的也不錯，也都是賣(mài)的較好。現在賣(mài)牛肉的太多了，大家口味也不一樣，這幾家有些年頭了，我們有時(shí)出差，買(mǎi)些路上吃！可口方便！當然，也有真空包裝的！
河南腌牛肉的腌制方法
1、把牛肉在清水浸上六個(gè)小時(shí)左右，這中間要換兩次水。
2、把牛肉切成大塊放進(jìn)鍋里，注入冷水，加入適量的白酒。
3、煮沸，片掉浮沫。
4、把牛肉放進(jìn)冷水里浸泡一個(gè)小時(shí)，瀝干。
5、準備好香葉、八角、桂皮、肉蔻、陳皮、白胡椒
6、把香料加入到牛肉里。
7、再加入老抽適量。
8、加入料酒適量。
9、把生姜和大蔥切好。
10、加入到牛肉鍋里。
11、浸泡八小時(shí)，這中間要翻動(dòng)牛肉兩次，使的牛肉腌的均勻。
12、把腌好的牛肉連同湯汁一起放進(jìn)高壓鍋里。
13、加入適量的白糖、鹽。
14、再加入適量的白酒。
15、如果腌過(guò)的湯汁不夠的話(huà)，再加一點(diǎn)水，一般要浸過(guò)牛肉的一半
16、在高壓鍋里壓30分鐘，然后煮十五分鐘。
17、把牛肉取出，等到冷卻后放進(jìn)冰箱保存，要吃時(shí)取出切片即可。
河南牛肉好吃嗎
河南是一個(gè)魚(yú)米之鄉，河南的季節特別明顯春夏秋冬，河南人特別喜歡養豬，平時(shí)豬肉是家喻戶(hù)曉的，一年當中家家每天餐桌上必須有豬肉，沒(méi)有豬肉就感覺(jué)缺少了什么，河南人特別喜歡吃豬肉餃子，排骨燉土豆，紅燒肉，大肉包子，還有一個(gè)特別好吃的狗不理包子，河南人特別好客
牛肉腌制好吃嗎
超市做醬牛肉是要不少鮮牛肉的，一般超市進(jìn)鮮牛肉的貨都是批量的，一次性是有幾十斤甚至幾百斤，這還是比較少，批量進(jìn)貨價(jià)格都是比較低的，再說(shuō)超市進(jìn)貨渠道是不一樣的，有些超市鮮牛肉是從國外進(jìn)口的，是一種冰凍牛肉，價(jià)格是要便宜很多的。
河南最有名的牛肉
滑縣：
豫北之花，老廟牛肉
我對牛肉的最初印象，來(lái)源于小時(shí)候宴席桌上的那盤(pán)五香牛肉，粉紅的牛腱子被片的又薄又齊整，旋轉著(zhù)擺在老式青花白瓷盤(pán)上。
家住豫北的我，那盤(pán)牛肉官名通常——老廟牛肉。
老廟牛肉是滑縣特產(chǎn)，滑縣是我省的產(chǎn)糧大省，不僅氣候溫和，糧草更加豐富。所以，滑縣的牛長(cháng)的既快肉質(zhì)又好。
據說(shuō)，老廟牛肉最早是由滑縣老爺廟北小寨村一個(gè)叫張廣美的人發(fā)明的。
明末清初時(shí)，以賣(mài)牲口為生的張廣美經(jīng)常見(jiàn)牛死傷，他便把這些牛殺了賣(mài)起熟肉來(lái)。漸漸地，張廣美的熟肉生意越來(lái)越好。
也許也跟運河的興起有關(guān)，到了清朝中期，張廣美所在的北小寨村幾乎家家都做起鹵肉生意。
以前任何肉食都屬于緊俏物品，牛肉更甚。只有遇著(zhù)什么節日或家里來(lái)了親戚，才會(huì )輪著(zhù)它出場(chǎng)。
每每客人吃到，總會(huì )問(wèn)上一句：“這牛肉吃著(zhù)不賴(lài)，哪買(mǎi)的？”
“哎，閨女買(mǎi)的，光知道是‘老廟牛肉’，具體哪買(mǎi)的……叫我問(wèn)問(wèn)閨女去！”
我媽嘴里的閨女，指的是我姐。姐姐出嫁早，逢年過(guò)節都會(huì )給媽買(mǎi)許多東西，老廟牛肉，回回都在禮單當中，可能是希望媽可以吃個(gè)身強體健吧。
子女送牛肉給父母，表的孝心，男生要想給女生表真心，也可以送牛肉。
新密：
大隗香牛肉，成就一段情
我有一位新密的朋友，經(jīng)常給我安利他們家鄉的大隗牛肉。
大學(xué)剛畢業(yè)那會(huì )，初入社會(huì )的我們肚里缺油水。朋友老家的追求者便專(zhuān)門(mén)從新密買(mǎi)了兩箱馬永信牛肉給她送到鄭州。
馬永信牛肉是新密大隗鎮最出名的牛肉品牌。
朋友說(shuō)，在大隗鎮有個(gè)回民村，大隗鎮的牛肉幾乎都產(chǎn)自這個(gè)村。
大隗鎮原是個(gè)造紙基地，過(guò)去經(jīng)常有南來(lái)北往的客商在此交易。清道光年間，原先居住在滎陽(yáng)的回民來(lái)到了大隗鎮北面的北溝村，并開(kāi)始經(jīng)營(yíng)牛肉生意。
回民本就擅長(cháng)烹飪牛羊肉，他們將煮好的牛肉賣(mài)給往來(lái)商客，漸漸地，聲名就此傳開(kāi)。
猶記得那年冬天，我們大學(xué)幾個(gè)關(guān)系不錯的朋友聚在關(guān)虎屯的出租屋，就著(zhù)饅頭吃牛肉的畫(huà)面。只覺(jué)牛肉香爛，連帶饅頭都生出平日不常見(jiàn)的美味。
“哎，這要是再配上我們那的燒餅，那味道才絕呢！”朋友看我們吃得香，變本加厲的安利道。
我們聽(tīng)后，連連擺手：“不用不用，這就很滿(mǎn)足了。對了，你這朋友不錯，實(shí)在，要不你就從了吧！”
果然吃人的嘴短。
送牛肉的兩個(gè)月后，這位追求者成了朋友的男朋友；今年年初，經(jīng)過(guò)將近六年的愛(ài)情長(cháng)跑，男朋友終于持證上崗。
和新密人一樣，愛(ài)用燒餅夾牛肉的，還有周口人。
周口：
牛肉配上牛肉湯，給個(gè)神仙也不當！
我周口的朋友告訴我，他爺爺最喜歡的食物就是燒餅夾牛肉：“雖然我爺爺現在牙口不好了，但一說(shuō)買(mǎi)牛肉，立馬跟個(gè)老小孩一樣。”
新鮮出爐的吊爐燒餅，夾上香軟溫潤的五香牛肉，再配碗牛肉湯，給個(gè)神仙也不當！
不得不說(shuō)，周口人太愛(ài)吃牛肉了。不然，實(shí)在沒(méi)法解釋周口那么多的牛肉品牌。
例如商業(yè)化成熟的邦杰牛肉。據說(shuō)，這是周口第一家生產(chǎn)牛肉的企業(yè)。早好幾年前，我便經(jīng)常在各大商超見(jiàn)到它。
還有周家口牛肉，也是周口的牛肉品牌。主攻中高檔市場(chǎng)，近兩年也偶爾在鄭州商超見(jiàn)到。
兩者相比較，有人喜歡周家口更加緊致的肉質(zhì)，有人喜歡邦杰更香濃的味道，各有其穩定的客戶(hù)群體。
除此以外，周口各地也有許多知名的牛肉品牌。
太康的馬頭牛肉、沈丘的馬五牛肉、扶溝包屯鎮陳山牛肉……這每款牛肉后面，都有一群忠實(shí)粉絲和無(wú)數期待。
焦作：
小車(chē)牛肉一出攤，自有老客聞味來(lái)
在焦作博愛(ài)縣，有一種小車(chē)牛肉。這種牛肉得先煮后壓，跟垛子羊肉做法很像，因在小車(chē)上售賣(mài)而得名。
遠遠望去，做好的小車(chē)牛肉如小山一般，長(cháng)在木質(zhì)案板上。
牛肉和肉凍層層相間，呈現出渾然天成的紋刻圖案。若有買(mǎi)者，賣(mài)家則用特制新月形鋼刀，沿著(zhù)肉山一側片片切下。
手起刀落，牛肉如雪片般洋洋灑灑的落在案板上。
手藝好的賣(mài)家，能將牛肉切得如紙薄，肉凍處則如蟬翼誘人。
通常，小車(chē)牛肉不用和任何食物或調料搭配便可自行成菜。肉質(zhì)緊實(shí)，肉凍爽滑，口感豐富而奇妙。
只是，由于天熱肉凍無(wú)法凝固，這種牛肉一年最多只能賣(mài)三季，夏天是無(wú)緣餐桌的。到了秋冬季節，買(mǎi)小車(chē)牛肉的老板一出攤，根本用不著(zhù)吆喝，自有老客欣然來(lái)。
郟縣：
先腌再煮，誰(shuí)人不服！
郟縣有三絕，牛肉、茶水、饸饹面。其中，兩絕都在三郎廟。而這兩絕，很大程度都依托于這里的水。
茶自不必說(shuō)，若茶葉為骨，水必是魂，重要性不言而喻。可許多人不明白，水對牛肉怎么也重要？
在三郎廟，牛肉賣(mài)的好的商戶(hù)，家里至少得有十幾口專(zhuān)門(mén)用來(lái)腌肉的大陶缸。
和別處制作牛肉的方式不同，三郎廟的牛肉煮前必須先用水腌，據說(shuō)，三郎廟腌肉的水都是泉水，且一腌便是一兩周。
這么長(cháng)的腌制時(shí)間，為了使水和肉不變質(zhì)，隔段時(shí)間就需要“倒缸”，著(zhù)實(shí)累人。
牛肉腌好，才能下鍋煮制。
所以，三郎廟牛肉口感細膩，肉質(zhì)鮮紅，十分誘人。
南陽(yáng)：
提起牛肉，南陽(yáng)人從不認輸！
南陽(yáng)的牛，都是黃牛。
南陽(yáng)位于我國南北氣候的過(guò)渡帶，周?chē)嗌剿省巴搿睜畎簿游沂∥髂希怨疟闼葚S茂。也正因這樣優(yōu)良的地理環(huán)境，所以南陽(yáng)黃牛骨骼強健肉質(zhì)鮮香。
但對于南陽(yáng)人而言，最抓心的不是牛肉，而是喚醒清晨的那碗牛肉湯。在南陽(yáng)，流傳著(zhù)這樣一句話(huà)，“喝過(guò)南陽(yáng)牛肉湯，方知天下肉滋味。”
河南的腌牛肉好吃嘛怎么做
方法/步驟
1/6 分步閱讀
準備食材，食鹽，生姜，白糖，白酒，芝麻油，胡椒粉，花椒粉，亞硝酸鈉，香料等。
2/6
選取牛的背扭肉和腿心肉，腿心肉以后腿肉質(zhì)最佳，切成塊重250克左右。
3/6
將各種配料磨成粉末備用。
4/6
將肉塊放進(jìn)腌缸，用紗布蓋好，讓肉質(zhì)排酸，略有酸味，手觸有粘感，此時(shí)取出切成片料，厚度不超過(guò)0.2厘米，并把輔料與肉片拌勻。
5/6
將肉片鋪在筲箕上，送進(jìn)烘房，以60~70度烘烤，當下層烘至水汽沒(méi)有時(shí)，肉片由白色轉為黑色，又轉為棕黃色。
河南的腌牛肉好吃嘛視頻
河南大缸腌牛肉比例為100：1，即牛肉500克，鹽5克。
腌牛肉的做法：
1、牛肉切片，然后用油先腌制20－30分鐘，然后加入生粉、鹽，腌制20分鐘左右。
2、香菜、蒜頭切碎備用裝在一個(gè)盤(pán)里。
3、加入陳醋、麻油、味精、醬油、孜然粉。
4、燒一鍋開(kāi)水，把腌制好的牛肉燙熟。然后將牛肉裝在調好料的盆里攪拌均勻即可。
腌牛肉怎么辨別好壞：新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。新鮮肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓后的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質(zhì)肉無(wú)彈性。
河南牛肉便宜
陳山牛肉。
2021年4月，陳山牛肉榮獲了河南省商務(wù)廳頒發(fā)的“河南省老字號”稱(chēng)號 ，陳山牛肉的起源，可以追溯到北宋時(shí)期。
當時(shí)，定居于開(kāi)封的陳氏先祖偶遇御廚馬某，一見(jiàn)如故，結為摯友。馬某將宮廷腌制烹煮牛肉的秘方相授，自此陳家世代相傳并不斷摸索創(chuàng )新，研制出了風(fēng)味獨到的五香黃牛肉。
河南哪里的醬牛肉好吃
肘子，豬腿肉，先炸再鹵，味道鮮美！
五香牛肉，鹵牛肉。河南特色美食，特色美食，可直接食用。
五香羊頭肉，特色美食，可直接食用。
羊湯燴面，用羊湯煮的湯可喝羊湯也可下?tīng)Z面！
牛肉燒餅，燒餅里面夾上牛肉，非常美味！
胡辣湯，里面有羊肉或者牛肉，是河南特色早餐。
