如何用牛肉湯做牛肉面
用料普通面粉 350克紅燒肉 清水 180克鹽 3克玉米油 適量小棠菜 1棵紅燒汁 適量
紅燒肉手工拉面的做法步驟
步驟 1
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材料備好
步驟 2
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將稱(chēng)好的面粉和鹽倒入面包機內，再倒入清水（要一點(diǎn)點(diǎn)的放水，別一下子把水都倒進(jìn)去）
步驟 3
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用筷子輔助面包機，把面粉攪成絮狀
步驟 4
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啟動(dòng)面包機的和面程序，攪拌40分鐘
步驟 5
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揉好的面團蓋上保鮮膜餳30分鐘
步驟 6
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將餳好的面團平均分為四份，搓成長(cháng)條狀（這是其中的一份）
步驟 7
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搓好的面團再切成兩半
步驟 8
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案板上抹上油，用指腹按著(zhù)面團，從中間往左右兩側搓，搓成細圓條
步驟 9
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盤(pán)里抹油，再將搓好的細圓條抹上油，碼入盤(pán)中繞成圓盤(pán)狀
步驟 10
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這里是一條的份量，等于總面團的八分之一
步驟 11
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碼好的細圓條面上再抹上一層油，蓋上保鮮膜餳1:30-2:00小時(shí)（時(shí)間越長(cháng)越容易拉得均勻）
步驟 12
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兩手揪住面的兩端將面均勻地拉長(cháng)（可借助將面團摔打案板的方法來(lái)拉長(cháng)）。餳好的面團，可以輕松拉出一整條面條（這里只是一部分）~~
步驟 13
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鍋下水燒開(kāi)，下入拉好的面條
步驟 14
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煮至面條浮在水面即可撈出盛入碗中（大約2到3分鐘）
步驟 15
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另鍋下水燒開(kāi)后，撒入鹽焯熟小棠菜
步驟 16
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在盛入碗中的面上淋入紅燒肉汁拌勻，再放上紅燒肉和小棠菜
如何用牛肉湯做牛肉面條
步驟1
牛肉切絲，先加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，料酒，抓揉均勻，如果太干，可以加一點(diǎn)點(diǎn)水，再倒適量油，再次抓揉一會(huì )。然后靜置10分鐘。這樣牛肉不加淀粉也一樣嫩
步驟2
包菜和胡蘿卜洗干凈，切絲。配菜隨自己的喜好，家里有什么放什么，不容易炒糊出水的就行
步驟3
青蒜切斜刀，如果有小蔥更好
步驟4
水燒開(kāi)后，先加小半勺鹽和一湯匙油，用鍋鏟攪勻一下，再下面條，用筷子扒散開(kāi)來(lái)。面條煮到七八成熟就行，就是中間還有點(diǎn)白心。煮太熟了，不好炒
步驟5
面條撈起，用自來(lái)水沖涼，晾干，防止粘成團
步驟6
取一個(gè)碗，2湯匙生抽，一湯匙油，三分之一勺鹽，攪勻
步驟7
鍋燒熱，倒入稍微多一點(diǎn)的油，將牛肉倒入，滑炒至變色就趕緊裝起
步驟8
就用炒牛肉剩下的油，先下胡蘿卜煸炒一分鐘，再下包菜繼續炒至斷生，然后裝起。（不喜歡青蒜太生的話(huà)，可以這里將青蒜一塊煸炒一會(huì )。）
步驟9
鍋里再倒入多一點(diǎn)油，下面條翻炒幾下
步驟10
然后將胡蘿卜包菜絲和牛肉倒入
步驟11
倒入前面調好的醬油水，翻炒均勻
步驟12
再加一點(diǎn)辣椒醬，翻炒均勻。不喜歡的可以不加
步驟13
將面條推至一邊，下青蒜煸炒一下，然后和勻
步驟14
青蒜炒至斷生后，就可以裝起
牛肉面的肉湯怎么做
原料：
5斤、牛骨頭5斤
輔料：
白蘿卜6斤，生姜塊3兩，秘方調料粉30克，鹽半斤，蒜苗、香菜、味精、辣子油各適量。
秘方調料粉配方：
花椒50克、胡椒粒60克、茴香60克、草果30克、肉蔻30克、干姜30克、草寇15克、蓽撥10克、山奈10克，、八角20克、丁香3克。
制作方法：
（1）先把牛肉和牛骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡4小時(shí)，撈出后將牛肉切大塊，與牛骨頭一起入盛有10千克水的不銹鋼水桶中，上火，待要開(kāi)鍋時(shí)撇去浮沫，將白蘿卜去皮，切大塊，飛水后放入肉湯中，放入生姜塊、鹽，微火燉3小時(shí)至牛肉熟透，撈出稍涼后，切成丁備用。
（2）另將骨頭撈出不用，蒜苗切未、香菜切未備用。
（3）開(kāi)餐前，將肉湯燒開(kāi)，撇去浮沫，使湯澄清，下入拉面，放入調料粉約30克燒開(kāi)，繼續打去浮沫，再加人鹽、味精、熟蘿卜片調味。
（4）待面熟后撈入碗內，將牛肉湯、蘿卜片澆在面條上即成，并以每個(gè)人的口味加上適量的牛肉工香菜末、蒜苗末及辣椒，其肉湯清澈鮮美、面條筋柔、入味，營(yíng)養豐富。
制湯關(guān)鍵：
1、調料粉是牛肉面湯的關(guān)鍵。
2、為保證湯色清澈見(jiàn)底，在煨制過(guò)程中火一定不能大，要小火熬制，不能讓湯大滾，熬時(shí)一定要將湯里面的浮沫去干凈，肉和骨頭的血水要漂干凈。
3、注意調料粉不可過(guò)早放入骨頭湯中，因為調料粉里面有好多帶色的香料，如八角、陳皮等，熬的時(shí)間長(cháng)了湯會(huì )變黑；也不能當作佐料放人拉面中。應將調料粉用開(kāi)水泡出味后，再加入湯里面。按照蘭州當地拉面館一般的生意流量，可以分兩次調好在湯鍋里面，用微火保溫。而且調料粉最好不要熬，因為熬的時(shí)間長(cháng)了，香料的味道會(huì )隨著(zhù)水分揮發(fā)而且湯會(huì )變黑。一般在臨開(kāi)市前半個(gè)小時(shí)將調料粉放入骨湯中，這樣既能讓調料的香味溶入湯內，又不會(huì )使香味揮發(fā)。
怎樣做牛肉湯面
準備食材如:牛肉300克、圓面條300克、
輔料:豆腐皮、海帶絲各100克、
黃豆芽、生菜適量、小蔥、香菜少許、提前熬好的大骨高湯一鍋適量、自制香菇牛肉醬少許
1`開(kāi)水圓面條煮熟、牛肉切片備用。
2、黃豆芽煽炒，高湯中放海帶`豆腐皮。
3、圓面條煮熟后撈入高湯中。
4、加入生菜、小蔥香菜牛肉、味精、雞精，自制香菇牛肉醬。
5、美味的牛肉拉面出鍋
牛肉面館的牛肉湯怎么做
牛排骨買(mǎi)來(lái)，冷水清洗，切塊
把牛排骨放入鍋中，放入多一些的去皮的老姜片，放入花椒粒，倒入冷水，開(kāi)大火煮。
煮開(kāi)后，開(kāi)蓋，撇血沫，撈出牛排骨，把水倒掉。用流動(dòng)水把排骨清洗干凈。
鍋中倒入適量冷水和牛排骨，放入大蔥，桂皮，八角，老姜，胡椒，重新煮。大火過(guò)后，倒入適量黃酒和少許糖（吊鮮味），轉文火慢燉半小時(shí)以上，基本再煮一小時(shí)牛肉就軟爛了。當然，這跟燉肉的鍋子也有很大關(guān)系，主要要看牛肉的狀態(tài)出鍋前十分鐘加入適量鹽煮，然后就可以開(kāi)動(dòng)啦。
淮南牛肉湯選料講究，取制江淮一帶的黃牛為原料，用牛骨頭熬湯，煮牛肉時(shí)必須浸泡血污，內臟清洗干凈，均可下鍋同煮，還用自制的牛油，將炸制好淮椒（紅干椒）做成紅油。牛肉湯故以湯為主，湯不醇則無(wú)味，然牛肉湯的燙制方法多樣，都取用當地特產(chǎn)，淮芋粉、綠豆餅、豆腐皮（干章、百頁(yè)）、豆圓子等為輔料。淮南牛肉湯，給人的感覺(jué)是：湯濃醇鮮，香辣適口，原料豐富，味足味厚，令人回味無(wú)窮，四季皆宜
用牛肉湯怎么做牛肉面
把腌制好并沖洗控水后牛腱子肉放進(jìn)20斤的高湯里面，燒開(kāi)后，小火煮四十分鐘，一定要保持湯是開(kāi)的，標志就是湯的表面要不停地翻滾著(zhù)菊花狀。
計時(shí)四十分鐘后開(kāi)始調味：首先是鹽巴，一般一斤高湯里面放2.5克鹽，20斤高湯大概要放50克鹽。當然，這也不能絕對，可以根據客人的口味而定，客人口味重，可以適當加量，一般這個(gè)比例比較清淡，需要加鹽或者其他含鹽的調料。
如果商用流程化操作，你可以把克數紀錄下來(lái)，下次操作直接稱(chēng)量就可以了。
然后，加入白糖50克，雞粉30克，生抽50克（如果要求白湯，就不能加生抽，這里的生抽主要為了調湯色；另外，還要注意生抽的含鹽量，加多了會(huì )咸，所以起初加鹽時(shí)要少量），味精30克，牛肉香精適量（按照說(shuō)明去操作），加50克海天紅燒醬（也可以自己熬制），加香料油500克（前面文章已經(jīng)詳細講解）。接著(zhù)大火燒開(kāi)牛肉高湯，轉成小火，保持湯一直開(kāi)著(zhù)，計時(shí)四十分鐘。嘗試用筷子穿透牛肉，如果能穿透，說(shuō)明牛肉已經(jīng)鹵制好；如果筷子穿不透牛肉，繼續小火熬制。牛肉鹵制好后，不要急著(zhù)撈出，可以讓牛肉在里面浸泡1個(gè)小時(shí)左右，味道更濃郁。
如果你想鹵制出來(lái)的牛肉麻辣鮮香，可以放入麻辣香油（以前文章也有詳細介紹），鹵制的牛肉就變成了麻辣鮮香型的。
鹵制好的牛肉冷卻，放到冰箱里保存，隨用隨切，切的時(shí)候以片狀為最佳，越薄越好，不僅節省成本，而且口感還好。
這個(gè)時(shí)候，高湯的味道就真正的好了起來(lái)，里面增加了不少的香料味和牛肉味兒，做一碗牛肉面，一勺湯就足以讓你家的牛肉面與眾不同。
牛肉湯面怎么做好吃又簡(jiǎn)單
1、準備好牛肉丸、雪花豬肉、面條、萵筍、紅椒、鹽、醬油、花生油。
2、把牛肉丸洗干凈，放在案板上，用切菜刀切成小塊。
3、用削皮器把萵筍皮削干凈，洗干凈后切成薄片。
4、紅椒洗干凈后，去掉籽和椒蒂，切成條待用。
5、小鍋內放水燒開(kāi)，當水冒大泡時(shí)，放入牛肉丸和雪花豬肉，再次燒開(kāi)煮10分鐘。
6、把面條放入小鍋煮3分鐘，再把萵筍片和紅椒條放入小鍋中繼續煮5分鐘。
7、加入適量鹽、醬油和花生油調味，一鍋牛肉丸面條就做好了，味道鮮甜，營(yíng)養豐富，非常好吃。
牛肉怎么做湯面
牛肉拉面的做法
步驟1
炒鍋加涼水放入牛肉焯水，把血水煮出來(lái)?yè)瞥雠Ｈ饪厮０雅Ｈ馇谐蓛蓧K，準備好調料
步驟2
大蔥切小段，姜、蒜切片，花椒、八角、香葉備用，炒鍋洗凈，加足量的開(kāi)水，沒(méi)過(guò)肉為宜。把蔥段、姜片、蒜片、調料盒放入鍋中，大火燒開(kāi)。
步驟3
開(kāi)鍋后大火煮十分鐘，依次放入料酒、生抽、白糖上色調味，加鍋蓋小火慢燉90分鐘。
步驟4
調入精鹽小火繼續慢燉30分鐘，中間要上下多翻動(dòng)幾次，使肉能均勻入味燉至軟爛。
步驟5
牛肉做好了，撈出裝盤(pán)備用。
步驟6
搓成均勻的長(cháng)面條，準備一個(gè)大盤(pán)子，在盤(pán)底均勻地抹上一層油，把面條盤(pán)在盤(pán)子里，蓋上保鮮膜備用
步驟7
牛肉切小塊，西紅柿去皮切碎，蒜苗切成小段。
步驟8
炒鍋加熱倒入植物油，油熱放入西紅柿煸炒出湯汁，加入牛肉，小火慢煮湯汁入味，最后放入精鹽、蒜苗，湯就做好了
步驟9
拿起一根油面，拉長(cháng)、拉勻、拉細，把拉好的面放在面板上，盡量不要重疊在一起，炒鍋加開(kāi)水，水開(kāi)后下入拉面，快速用筷子攪動(dòng)，待拉面煮至浮起，拉面就煮好了。
步驟10
把拉面撈入大碗中，澆入做好的牛肉湯，一碗香噴噴的牛肉拉面做好了
